餐饮留样柜的温度要求是多少

1. 餐饮留样相关规定

根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治 措施 ，实行食品留样制度。下面是我为大家整理的关于：餐饮留样相关规定。欢迎阅读!

餐饮留样相关规定

凡属下列情况时，应对食品进行留样。

(一)党和国家领导人的视察活动;

(二)外国政府代表团的访问活动;

(三)市级以上政府部门组织的大型会议;

(四)配送的集体用餐;

(五)经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动;

(六)婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。

对餐饮、厨房、食堂等行业食品留样制度要求：

1、大型宴会、重要接待，厨房每样食品都必需由专人负责留样;

2、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中;

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;

4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;

5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;

6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;

7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;

8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品

9、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

10、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

11、专用留样冰箱：留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上.不得冷冻保存。

12、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问(xx月xx日xx时)。 其它 情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。

13、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。

食品留样要求

根据《餐饮服务食品安全操作规范》第三十六条，规定食品留样要求如下：

(1)学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐、每餐次的食品成品应留样。

(2)留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用的冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

注意事项：

1、最佳冷藏温度为0-5℃，最佳留样量为100-200g;

2、每餐次的所有食品成品品种必须留样，包括粥、米饭、水果;

3、每个留样容器必须贴上标签，标签的内容为：留样食品名称、留样时间。标签不能重复使用，不能更改;

4、设专用留样记录册子，详细记录每餐次的留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

2. 食堂留样冰箱的温度应该调到多少度

一般4度，但是很多地方调到5-6度，也可以

3. 食堂留样保存温度是多少

-4度。即冰箱的保鲜柜内即可。

一般留样时间为48小时，留样份量每只菜品不少于100克，分隔留样不混淆；48小时后，将所留的菜样倒入垃圾桶，留样盒彻底清洗和消毒，避免交叉污染。

还要注意必须等留样盒中的菜冷却下来，才能盖好进入冰箱，不能热菜进冰箱，一方面会提高冰箱内的温度，另一方面，会加速留样菜肴的腐败变质，达不到预期的效果。

(3)餐饮留样柜的温度要求是多少扩展阅读：

食堂管理制度：

一、留样由专人负责，建立食物留样记录。

二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。

四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

4. 食品留样柜温度标准

留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上．不得冷冻保存。
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5. 分餐间温度标准是多少度

分餐间温度标准根据功能不同而不同，具体如下：

1.干藏：温度10°左右，湿度50%～60%。

2.肉类及乳制品冷藏：温度：0°C～2°C，湿度：75%～85%。

3.水果和蔬菜冷藏：温度2°C～4°C，湿度：85%～95%。

4.鱼的最佳冷藏温度：0°C左右，湿度：75%～85%。

5.冷冻的温度一般须保持在-18°C～-24°C，湿度：85%～95%。

6、普通的化学实验一般只控制温度，实验室温度控制在20-25℃，湿度一般在80%以下就可以了。 常温留样室温度是10℃-30℃。

分餐间卫生制度如下：

一、安排分餐间与食堂操作间及消毒间相临，设有非手动式水龙头洗手池及其消毒用品。

二、分餐间设有30瓦紫外线灯一支，每日分餐前要把分餐间内的空气及物体表面进行消毒，消毒时间为35分钟。

三、配有固定的分餐员，分餐员分餐前必须换分餐服，再进行有效的洗手、消毒（用免洗手消毒剂消毒）。分餐时需戴口罩。

四、设有与分餐量相适应的分餐台，待分的食品不得摞放在分餐台上或直接放在地上。

五、分餐间设有可开合的食品输送窗口，每餐食品都要通过分餐员经过分餐窗口取餐。

六、非分餐人员一律不得进入分餐间取放餐具或食品。

6. 食品留样冰箱温度应控制在多少度

－4度。即冰箱的保鲜柜内即可。

一般留样时间为48小时，留样份量每只菜品不少于100克，分隔留样不混淆；48小时后，将所留的菜样倒入垃圾桶，留样盒彻底清洗和消毒，避免交叉污染。

还要注意必须等留样盒中的菜冷却下来，才能盖好进入冰箱，不能热菜进冰箱，一方面会提高冰箱内的温度，另一方面，会加速留样菜肴的腐败变质，达不到预期的效果。

(6)餐饮留样柜的温度要求是多少扩展阅读：

1、在厨房选址时，要考虑以下两个因素:一是要注意防止周边企业对厨房环境的污染，尽量避免企业的“三废”(废水、废渣、废气)的排放。二是厨房最好不要设在地下室，因为地下室不利于通风、采光、排烟除尘和防潮，食物也极易发霉腐烂。

2、厨房应采取消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫和孳生条件的措施。

3、每个厨房必须按照卫生规定处理垃圾和废物。室外垃圾桶应便于清洁，防止昆虫和老鼠进入，防止污水泄漏，并及时处理，以保护环境免受气味、昆虫和细菌的污染。

厨房里的垃圾箱(盒子)必须盖上盖子，有足够的容量装垃圾。必须按照卫生要求进行袋装和管理，并及时进行清洁清洁。桶和盒子应用热水和洗涤剂清洗内外。这项工作应该在适当的时候做。

7. 最新食品留样温度标准

食品留样控制温度的范围是0摄氏度到4摄氏度之间。

国家食品药品安全监督局要求各个酒店、餐厅、学校、企事业单位必须制定食品留样保留制度。不仅是为了保障人民的生命安全，更是分清饮食安全中的责任，为突发性食物中毒事件分析原因提供有效的证据。其中饭菜留样要求必须使用恒温冷藏的专业冰箱保存，不能温度过高或者过低，防止样品因为温度原因而导致变质发霉。

学校食堂留样样品采集完成后应及时存放在5摄氏度左右的冷藏条件下，保存48小时以上．不得冷冻保存。

需要食品留样的情况：

1、重要接待活动；

2、配送的集体用餐；

3、经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；

4、婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，包括学校、职工食堂，超过100人者。