炒菜的锅一般有多少温度

⑴ 一般炒菜的温度是多少

一般是在120度到170度之间，油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。

一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟，五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。

七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒，不同油类，其发烟点略有差异。
火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短.

理论的学习学不好的话可以到当地的厨师培训学校进行更深层次的深造和实践。

⑵ 炒菜时锅里的温度多大谁可以告诉我啊！

各种烹调方式所需的油温有所不同，如果是爆炒需要将近300度的温度。日常炒菜的合适温度在180度，无需冒烟就可以下菜了。换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯。而如今用纯净油脂烹调，冒烟时油的温度已经太高了。

如果按照大部分家庭的习惯，等到油脂明显冒烟才放菜，这时的炒菜温度会在200~300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。研究证实了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。

(2)炒菜的锅一般有多少温度扩展阅读：

用新油炒菜，不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康会造成更大伤害。

不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式。那些锅里着火的操作，更会让油温超过300度，已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。另外，煎炸、过油等方式也不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。

炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。可以将葱丝放进锅里，看葱周围已经冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。

⑶ 一般铁锅做饭有多少度

这......
煤气灶火焰温度在500~800℃左右
植物油沸点在200度以上
所以，用铁锅炒菜，爆锅时，锅内油温大概200度，锅底火焰大概600度，锅底钢材上面略高于200度，锅底钢材下面略低于600度
放进菜后，锅内菜及油温度要高过水的沸点，所以，锅底钢材上面大概130度，锅底下面应400度左右。
用锅烧水、煮粥时，温度相应的更低

⑷ 做饭炒菜的锅，温度能到多少

一般炒锅燃烧烧气体为甲烷，应该是600~800之间，因为这个温度是爆炒的温度，那就应该算是最高的了。
天然气没有什么最高温度，它燃烧的温度最高可达摄氏1100多度
高压锅里面的温度在大气压强较大的情况下可以达到140-170之间，太高就会导致安全阀们自动打开。
普通家用高压锅，温度从110到122度不等。而工业高压锅，温度可以达到170度。所以说高压锅内的沸水的温度高低跟气压有很大的关系。
高压锅煮饭虽然是用压力原理, 但和其他不同.
高压锅是增加压力至锅内, 而增加锅内压力是会增加锅内温度.其他的只是理用大气压力原理, 使物质流动而已.

⑸ 炒菜的温度为多少最佳

炒菜要让食物变得美味，就应该要留意炒菜的温度。一般炒菜的温度控制多少为好?接下来我为你推荐炒菜的温度的相关介绍。

炒菜的温度

低油温在85～120℃，谷称三四成热。中油温120～180℃，俗称六成热。高油温一般在180～240℃，俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸

掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小，放油量较少，油温升高慢投影降低快，因此油温掌握可以略高一二成。

一些人在做菜时，以为油烧得越热甚至冒烟，这样炒出来的菜才味鲜有香气。其实不然。

烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都低于37℃，动物油的溶点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体--油烟的主要成分。

“丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。另外，由于“丙烯醛”的生成，还会使油产生大量的过氧化物，是一种致癌的有害物质。因此，炒菜时应将油烧到八成热为宜。

油温低点好,100多度即可,其中维生素C可保留60%- 70%，核黄素的胡萝卜素保留更多。

经过多方面实验证明，炒菜时温度如果超过240℃，不仅会破坏大部分养分，而且还会产生许多对人体有害的物质如：“丙烯醛”等，炒菜应该把温度控制在 240℃以下

炒菜温度的注意事项

●炒菜温度过高不仅会产生油烟，还会大量破坏食物中的维生素，减少和降低食物的营养。

● 相反，炒菜时候如果锅体温度过低，不仅浪费烹饪时间，半天也炒不熟，还使炒出的菜缺少香味。

● 任何一本中国菜谱上面，在每一种菜的制作方法上都注明“几成热”烹饪最好。烹饪界所说的炒菜几成热，翻译成现代语言就是多少度。

烹饪界把食用油沸腾温度叫做十成热。不同的油沸点不完全一样，各种油沸点大致在230度~250度左右。

1、一成热就是大约23~25度。

2、二成热就是大约46~50度。

3、三成热大约就是69~75度。

4、四成热大约就是92~100度。

5、五成热大约就是115~120度。

6、六成热大约就是140~150度。

7、七成热大约就是160~175度。

8、八成热大约就是184~200度。

9、九成热大约就是207度~225度。

10、十成热大约就是230~250度。

⑹ 炒菜时锅里的温度多大哥哥姐姐，求解答！

那要看你烧的是什么原料。液化石油气的燃点温度有200多度，如果是电磁炉，也要看你的瓦数。800瓦和1800瓦就不一样. 希望你能满意！