油的温度多少可以炸鱼
⑴ 炸鱼油温多少度合适 适宜炸鱼的油温
1、一般情况下，在炸鱼的时候将油温保持在170-180度之间是最合适的，若是太高的话可能会将鱼炸糊，且炸鱼温度过高，对健康也会带来不利的影响，而油温太低的话，达不到炸鱼的标准，口感也会因此下降。
2、现在市面上有很多炸鱼食品，基本上就是先在锅中热油，等将油温加热到180-200度左右的时候，再将一定比例分量的鱼放进去进行油炸，只有这样炸出来的鱼才外焦里嫩，松脆可口。
⑵ 用油炸鱼油温要多高
炸鱼或其他的炸菜，不粘锅的关键在于油宽（油和油炸原料的比例至少要在3：1）、火急和适当的油温。
油宽 炸制鱼时如果油少，下如原料油温下降太快，鱼表面或鱼表面挂的糊极易粘住锅底。
火急 炸制鱼时需要旺火加热，这样才能保持油温降得太快产生粘锅。
适当的油温 炸鱼的要求一般的要求为外焦里嫩 色泽金黄，下锅的温度我们行业术语称为“八成”油温一般在180度至200度之间，楼上说的100度，我不敢认同，开水有或接近100度用来炸鱼行吗？就你问的热锅热油和热锅凉油哪种方法可以不让鱼粘锅，我更认同前一种，油炸的菜都是漂浮或悬浮在油中，而一般炒菜时用热锅凉油的方法更不容易粘锅。因为炒的原料和锅是直接接触的。
⑶ 炸鱼用几成油温合适
炸鱼时油温200度合适。
让鱼不粘锅方法：
1、用专用布（用过后及时洗净干）吸收鱼表面的水，包括鱼肚里的水。
2、热锅凉油将鱼放入后不要太快动它。
3、等煎个1-2分钟（中火）后关火，锅凉后翻鱼。
4、再开火，将另一面鱼如法炮制。
5、如果前面那面煎得不够焦黄可以再煎一次，这时就不会粘锅了。
(3)油的温度多少可以炸鱼扩展阅读：
油温，指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为25度左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。
温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。
烹。炒。氽等烹调方法。烈油，也称为九到十成热，油温在257度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等。
⑷ 锅里炸鱼锅里温度会达到多少
油炸不粘锅的说明书温度不能超过250度指的是锅里油烧热时的温度。不同的油脂温度也会不同哦。日常人们用的色拉油的温度在230度左右就达到了燃点，菜籽油的燃点会更低一些。炸鱼时您可以按照以下步骤进行操作，首先在油温升高的过程中观察油面的变化，刚开始加热时油会发出声响，油会从锅底向上往周边翻，一圈一圈的，随着温度的升高，声响渐渐消失，油锅边上会有烟气冒出，油温越高，油面越平静，锅边的烟气越大。一般炸鱼时油温烧到170--180度左右就可以炸鱼了。为了方法掌握油温，您可以采用试油温的方式来解决。可以用筷子蘸上面糊下到油锅里，也可以直接用一片生姜下到油锅里进行测试。姜皮入锅后能瞬间飘起来，且姜片不糊，这时就可以下锅炸鱼了。如果姜片如果后沉底，说明油温太低了，需要继续加热。如果姜片一下锅就飘起来且姜片表面颜色较深，就说明油温太高，这时就不能直接下锅炸鱼了。需要关掉火或是直接加少许凉油进入然后再炸鱼哦。温馨提示：炸鱼时油锅中的油量不可以超过锅的总容量的2/3哦，油量过多，下锅时容易将热油溢出，易引起火灾或是烫伤自己哦。要尽可能的将鱼表面的水分沾干一点，这样下锅时就不会有大量的热油溅出，就不会烫伤自己了。
⑸ 炸鱼用几成油温
要想使炸出的鱼块金黄，油温的控制很关键。锅内的油温太低，炸至时间变长，吸油增多，不仅炸出的食材颜色浅淡而且口感油腻；油温太高，容易使食材焦糊且不熟。因此，合适的油温特别重要。一般炸制用的油温大约在七成左右。目的是使下入的食材快速定型上色，尤其是带有炸糊的食材。那如何判断油温呢？
五成以下的油温，表面无波澜，如果锅内有水分，会听劈里啪啦的声响；
五六成油温，声音逐渐减小直至没有；
七八成油温表面已有少量青烟冒出，油以上表面空气较热；
九成以上油温锅内有大量青烟冒出，油温很高，如果此时下入带水的食材，会有火苗冒出。
因此，当油有少量青烟冒出即可将挂好糊的鱼块下入锅内进行油炸，炸制刚开始不要轻易翻动，以免破坏定型，使炸出的鱼块表面不够光滑。
炸鱼块可以直接粘上干粉炸制吗
答：鱼块粘上面糊炸出来的鱼块效果会更好，如果鱼块粘上干粉来炸制，这样干粉下锅后就会容易脱落，鱼块表面的干粉脱落这样炸出来的鱼块就不够酥脆、色泽不够金黄，同时脱落的干粉在锅中经过高温的炸制容易发出焦味，锅中的油会变黑，这样就会影响成菜的味道。
鱼肉烹饪注意事项
1. 作为通乳食疗时应少放盐
2. 烹制鱼肉不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味;
3. 煎鱼不粘锅的窍门:先把炒锅洗净，放旺火上烧热，再用切开的生姜把锅擦一遍，然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油，油热后倒出，再往锅中加凉油，油热后下鱼煎，即可使鱼不粘锅底;
4. 鲜鱼虽然滋味鲜美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，还或多或少地带有腥臭等异味，为了弥补鱼肴的这些缺陷，在烹调时加入适量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味与营养价值，去除鱼的腥臭味，并使成菜汁明油亮，质量提高;
5. 活宰的鱼不要马上烹调，否则肉质会发硬，不利于人体吸收。