锅盔限量多少合适

㈠ 家常锅盔的制作方法

【食材准备】

面粉300g、清水130g、酵母2g、碱0.5g

【制作过程】

1、取300g面粉，加入2g酵母，0.5g碱面，分次加入130g清水，动手和成面团，此时的面团非常硬，很难柔光，我们将它放置20分钟，之后再来柔光就很容易了；


2、揉好的面团，放在一旁发酵至2倍大，取出放在案板上揉搓排气，直到揉光滑；


3、电饼铛通电，面团擀成大小合适的大饼，我的厚度在2cm；


4、电饼铛预热完成后，放入饼坯开始烙制，中间翻面3次，烙制饼子鼓起来，上色均匀即可。


5、锅盔烙好，我们炒一盘辣子鸡蛋，锅盔从中间剖开，加入炒好的辣椒，你就可以吃上西安人都爱的锅盔辣子夹馍啦。


【烹饪小贴士】

1、面粉中加碱，有三个原因：一可以增加面粉独特的香味，二是饼的颜色更加好看，三中和面粉由于发酵时间过长产生的酸味。如果发面手艺好，不习惯用碱面的可以不放。但对于西安人来说，锅盔没有碱似乎没有灵魂。

2、锅盔的面要硬，揉不动也不要加水，放一会继续揉就可以啦。

3、正宗的锅盔都是用鏊锅，文火慢烙制成的，我用了电饼铛，中途拔掉了电源。

4、锅盔可以夹的东西很多，肉和辣椒是最常见的。

㈡ 我是做小吃店的，油煎鲜肉饼也叫成都锅盔，是属于现做现卖的，现在店里天天排队来不及有没有什么办法可以

我做过印度飞饼，青稞饼，手抓饼，这个锅盔我也吃过，一般像这种现做现卖的饼很难提前做好还保持原味的，除非像食品厂一样放各种添加剂或真空包装。在说顾客来买的就是你现做出来，热腾腾，香喷喷刚出炉的饼。实在不行你可以把炉子做大点，做青稞饼的就用的一米*一米的大炉子。

㈢ 自己在家做锅盔的时候，有哪些需要注意的地方

食材：面粉180克酵母2克温水1杯 红糖80克玫瑰露酒10克清水5克熟芝麻2汤匙食用油少许温水兑好酵母，放入面粉里揉成光滑的面团，放到温暖处，发酵至2倍大。备料:猪板油2斤，鸡蛋4个，姜碎葱白碎各60克，花椒面40克，盐35克左右，味精25克左右，八角粉，小茴香各20克。

㈣ 陕西锅盔怎么个吃法

陕西特色锅盔的食材和调料：
面粉 500克 干酵母 七、5克 五香粉 1/4茶匙 盐 1茶匙稍多 芝麻 1大匙 温水 300ml
教您陕西特色锅盔的家常做法，如何做陕西特色锅盔才好吃
一、 将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟
二、 用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）
三、 大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑
四、 揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼
五、 平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小

六、 为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼
七、 盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可
八、 烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃
家常美食小贴士：
干酵母的用量在5克-10克之间，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。 发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好； 和面用水量与面的软硬度，喜欢吃饼稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜欢吃软一些的，300ml左右的加水量比较合适； 水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的感觉，夏季水温可以稍低一些； 为什么一开始要大火烧锅？如果冷锅就将面饼放入，锅盔的皮就会比较厚，吃起来口感要稍差一些； 烙制过程中要注意翻面。

㈤ 制作锅盔时，怎样做能让锅盔炸出来会更脆

制作锅盔时，怎样做能让锅盔炸出来会更脆？我在重庆上学时学校的西大门就有一个卖肉锅盔的,天天看见他做,很好做的。

锅盔想要做出酥脆的效果，有以下几种方法：

淡淡的麻香,浓浓的肉味卷着悠郁的香葱的味道,再加上酥脆的口感~又把我带回到上学的时代!哈哈~我现在都想做去了!

㈥ 烤箱里面烤素锅魁怎么调时间

烤箱上有调整时间的按钮，烤素锅盔的话需要20分钟左右，然后温度为70---75度即可。
拓展：烤箱烤素锅盔的做法：
1、用料：低筋面粉随意（吃多少做多少），梅干菜随意，梅花肉糜，蚝油1勺，生抽1勺,虾米一把,糖适量，盐少许，泡打粉2克。
2、面粉加水和盐还有泡打粉揉成团醒20分钟，面团有湿度但不粘手为佳。
3、肉糜、虾米、梅干菜加生抽蚝油糖炒熟，梅干菜喜欢的多加，馅儿可以换，按喜好走。肉糜最好肥瘦搭配好。
4、面团分成小份，像包包子一样包成团。

5、擀薄，越薄越好，撒上芝麻和孜然，撒葱也行。

6、烤箱上下火200度预热后烤15分钟即可，香脆可口。

㈦ 南充的哪家锅盔最好吃

说起锅盔，南充人肯定不会陌生，南充锅盔作为南充的非物质文化遗产，一直深受大家的欢迎。新鲜出炉的锅盔金黄蓬松十分香脆，再加上川北凉粉的晶莹剔透，麻辣细滑，那叫一个爽口。在南充吃锅盔凉粉就是一道独特的风景。

在李家，瘸锅魁是行业的老大，当家人饶师傅打了二十多年的锅魁，虽然价格比其他摊位要贵一块钱，每人还限量购买，但专门来李家吃锅魁的大有人在。

南充的锅盔店太多了我简直是说不过来，如果你是锅盔的狂热粉丝萱妹儿推荐去南充李家镇，那里有一条李家锅盔特色商业街，每家味道都不赖，保准让你吃个过瘾。

㈧ 两千年的美味，打仗必备的干粮是什么美食

两千年前的美味打仗必备的干粮，就是我们所说的锅盔。当时秦兵在作战的时候，他们的干粮就是锅盔，锅盔是当时部队里面最常吃的干粮，也是士兵们最喜欢吃的干粮。
我们知道古代部队行军打仗粮草是非常重要的，如果没有粮草的补给，那么这支部队就不能好好的打仗。士兵们都饿着肚子是打不赢了胜仗的。所以干粮的选择非常的重要，我们古代的智慧先祖就发明了锅盔这样一种方便携带适合储存并且味道好吃的锅盔作为打仗的干粮。

首先就是每个锅盔都有五6斤重，每个人一天发一个就可以啦。并且他们会把锅盔背在背上，用来抵挡敌人的进攻，在搏斗的时候也能发挥到很大的作用。所以说我们不得不佩服老祖宗的智慧。锅盔现在一直被我们所保留下来，是我们国家的一种传统美食，在北方的朋友家里很多人都会做这种美食，嗯，我觉得好像这是我们应该保留下去的美味。

㈨ 红糖锅盔（详细）怎么做

用料
面皮 做7个左右
普通面粉 200克
酵母 2克
温水 110克
馅料
红糖 100克
普通面粉 25克
红糖与面粉比例 4比1
每个饼大概是 40克面团➕16克红糖
红糖锅盔（详细）的做法
酵母粉与温水混合放置5分钟后，加入面粉，揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发至2倍大（35度1小时左右）手指戳下去洞无明显反应红糖锅盔（详细）的做法 步骤1
红糖与面粉混合红糖锅盔（详细）的做法 步骤2
醒发好的面团取出来揉几下排气，取每个面团大约40克，搓圆按扁，擀成中间厚周围薄的面皮，放入15~20克的红糖馅红糖锅盔（详细）的做法 步骤3
包成包子状，中间按扁，收口朝下，表面抹一点水，撒上芝麻红糖锅盔（详细）的做法 步骤4
平底锅小火烧热，倒入一点点油，将面饼放入锅中，小火烙制两面金黄即可红糖锅盔（详细）的做法 步骤5
可以加盖闷一会儿，多翻几次面压平，因为中间会膨胀起来，太用力怕破，
煎的时间不可以太长，面饼会烤干变硬的，有种锅巴的口感红糖锅盔（详细）的做法 步骤6
红糖锅盔一定要吃刚刚烤出来的，轻轻咬开一个小口，冒着热气的红糖就流出来了，切忌大口，因为里面的红糖融化后非常烫！红糖锅盔（详细）的做法 步骤7
小心的吹一下，感觉稍微凉了一点后，舔一下热乎乎的红糖，甜到心坎里，和着红糖的白面皮，特别的香

㈩ 乾县油面锅盔怎么做

原料：面粉500g、干酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。

做法：1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；

2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；

3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；

4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；

5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；

6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；

7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。

8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。

注意事项：1、干酵母的用量在5克-10克之间，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。

2、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好；

3、和面用水量与面的软硬度，喜欢吃饼稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜欢吃软一些的，300ml左右的加水量比较合适；

4、水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的感觉，夏季水温可以稍低一些；

5、为什么一开始要大火烧锅？如果冷锅就将面饼放入，锅盔的皮就会比较厚，吃起来口感要稍差一些；

6、烙制过程中要注意翻面。

食材明细发面团：面粉300g死面团：面粉150g

发面团：酵母3g发面团：温水140g死面团：鸡蛋75g死面团：盐2g

制作步骤1. 先做发面团。酵母用温水溶解；

2. 倒入面粉中，搅拌均匀；

3. 和成面团（做到三光：面光、手光、盆光）；

4. 放在蒸锅里，隔水加热一分钟的样子；

5. 发酵一个小时左右至两倍大；

6. 死面团制作：面粉加鸡蛋和盐；

7. 搅拌，揉成光滑面团；

8. 将发面团和死面团揉成一个面团，要多揉一会，可以揉一会，饧饧再揉，确保内部组织机构细腻，无气泡；

9. 把揉好的面团擀成厚1~2cm的圆片，最好厚2cm；用牙签扎眼；

10. 还可以用瓶盖压花纹；（可以省略）

11. 入锅；

12. 往饼上洒水，撒芝麻（洒水是为了可以粘住芝麻）；

13. 瞧瞧！

14. 翻个面瞧瞧！

15. 经过三翻六转，烤至两面金黄；

16. 出锅。对切成小块。

锅盔饼做法小贴士

1、在烙饼过中，要不停的翻转，以免焦糊了；

2、可以洒点水，防止太干了；

3、最好要盖锅烙饼，减少水分蒸发，防止太干了；