脆皮面包烘烤温度是多少

1. 电烤箱烤面包需要温度，时间是什么

烤箱烤面包的温度为180度左右，时间是18-20分钟。烤箱制作蛋糕的温度为150度左右，时间是根据蛋糕的大小来定的，大的需要40几分钟，小的20几分钟就可以了。
下面向你推荐一种面包和蛋糕的简单制作方法吧。
一、面包制作方法：
原料：高粉300克，鸡蛋液30克，白砂糖35克，盐3克，酵母5克，水165克，黄油30克。
准备：除了黄油外，把所有的原料放在一起，揉成面团。一直将面团揉到能拉出膜时加入黄油再继续揉，至到出筋膜后，将面团放在温暖处进行基础发酵。
做法：
1、看到面团发酵至2.5倍大时，分成8份，揉圆后松驰15分钟，这就是面包坯了。
2、把面包坯摆入烤盘，放烤箱里，底部放一盘开水。等面包坯最后发酵至2倍大时，在表面刷一层蛋液，最后在面包坯的表面撒些白芝麻以增加香味。
3、烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟即可出炉。
说明：揉面是个体力活，但面包口感的好坏与揉面是否成功有一定的关系，一定要揉出筋膜才好吃。
二、蛋糕制作方法：
原料：低筋面粉：120克 ；糖：45克 ；塔塔粉：2克 ；泡达粉：2克；食用油：75ML；鲜奶：90ml；鸡蛋四只。
做法：
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使命搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先150度预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。

2. 烤面包温度和时间多少

烤箱烤面包的温度和时间

烤箱烤面包的温度可以设定在160℃～220℃之间，时间为20～35分钟之间，这样烤出来的面包会十分的松软。在烤面包的过程中需要加盖锡纸，避免面包表皮上色过深，若是面包上色比较浅，可以适当的调高温度。烤面包所设定的温度会直接影响面包的口感，若是上火的温度过高，会使面包的表面提前硬化，阻碍面包的扩大，从而使面包最终的体积偏小，若是设置的温度过低，会使面包内部的结构比较粗糙。

普通面包放入220度预热的烤箱烤25-35分钟即可。大土司需要时间长一些，一般用180°C烤45分钟。中土司30分钟，丹麦和大型面包25分钟，小料理面包在12--15分钟左右。烤面包的温度一般不低，比蛋糕要高。因为面包在入炉后前5-6分钟还会继续发酵，如果温度过低，面包继续发酵时间延长，那么面包会因表皮硬结撑裂。

在完成最后发酵的面团上，刷上一层均匀的全蛋液。刷蛋液时不可过于用力，发酵好的面团会消气塌陷。将烤盘放到烤箱中间偏上的位置（若烤箱可以分上下火，则上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分钟。

烤出松软的面包的做法

1、先将汤种材料混合均匀，用小火加热，一边用手动打蛋器搅拌到成糊状后倒入保鲜盒马上盖上盖子以防水份流失，凉到常温后放入冰箱冷藏17-24小时。

2、拿出汤种与主面团混合揉面到表面光滑后再加入黄油和盐继续揉，面包机揉面程序2次（约揉了60分钟），揉好面后盖好保鲜膜进行第一次发酵到2.5倍大（约60分钟）。

3、第一次发酵好后拿出粉团再手工揉面10-15分钟排气，揉到面团细腻没气孔。

4、排气后将粉团分成6等份滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟后进行造形，造形后进行第二次发酵到2倍大（约30分钟）。

5、在面包上涂一层蛋液，放烤箱中层180度18-20分钟就可以了。

6、烤的时间一定要按这个18-20分钟，不能加长，因加长烤的时间，面包的水份会流失，面包立即会变硬，发酵和烘烤的时间要控制得刚刚好，过了一点都会影响口感 。

面包制作注意事项

不要搅拌过度

面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，面包体积偏小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质，造成在整型操作上困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展。用此面团烤出来的面包，同样因无法保存空气而使面包体积小，内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质极差。

3. 做面包的流程步骤

1

搅拌面团

面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。

2

基础发酵

发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度以及形状等都会产生很大的影响。

3

面团的排期、分割和滚圆

发酵好的面团，如果有很大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割时根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50g或40g一个。分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。

4

中间松弛

有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟。这个过程并不是要的等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团回复柔软和弹性，便于接下来的整形，所以称为松弛更贴切。注意松弛的时候可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。

5

整形

整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄形是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多，但是对于初学者还需要多多联系，毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。

6

最后发酵

最后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算）或三次发酵（以中间松弛算做二次发酵计算）。把整形好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右，湿度为75%，时间大约是30-45分钟。

7

烘烤

一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。

4. 烤面包要多长时间，多高的温度烤

普通面包放入220度预热的烤箱烤25-35分钟即可。
烤面包的温度取决于面包的种类及烤箱的种类。大土司需要时间长一些，一般用180°C烤45分钟。中土司30分钟，丹麦和大型面包25分钟，小料理面包在12--15分钟左右。除大土司外，其它要在发酵后刷蛋液--装饰表面--烘烤。具体情况还要通过实践去掌握。

(4)脆皮面包烘烤温度是多少扩展阅读

面包的营养价值：

从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给宝贝食用。

5. 面包的制作过程和关键步骤

面包是烘焙制作中最有挑战的一个项目，不仅比一般的点心更费时间，更要摆出一副挽起袖子打持久战的气势。即便如此，也阻挡不了日益增多的面包控们，喜欢吃更喜欢做，就为了那面包出炉的一份期待、一阵香甜、一丝满足和一声喝彩。

说面包难，除了制作时间长，也指操作步骤繁琐。其实基础的面包制作流程都是相似的，只要记住了这7个标准的面包步骤，不管面团怎么变化，配料和造型怎么丰富，道理都是一样的。所以，一起来了解下面包的7个制作步骤吧！

1

搅拌面团

面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。

2

基础发酵

发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度以及形状等都会产生很大的影响。

3

面团的排期、分割和滚圆

发酵好的面团，如果有很大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割时根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50g或40g一个。分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。

4

中间松弛

有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟。这个过程并不是要的等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团回复柔软和弹性，便于接下来的整形，所以称为松弛更贴切。注意松弛的时候可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。

5

整形

整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄形是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多，但是对于初学者还需要多多联系，毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。

6

最后发酵

最后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算）或三次发酵（以中间松弛算做二次发酵计算）。把整形好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右，湿度为75%，时间大约是30-45分钟。

7

烘烤

一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。

6. 面包什么温度吃比较可口

1面包的制作方法有什么
相信大家肯定都看过和吃过面包吧，面包不但外形很好看而且吃起来味道也相当的不错，很多朋友在品尝到美味的面包时总是希望自己也是可以在家里面自制出面包来，其实面包的做法并不是那么复杂，我们只要有面包的做法教程，按照教程一步一步去做，那么我们自己也是可以在家里面自制出面包来的。下文我们给大家介绍一下面包的制作方法。



面包制作第一步：搅拌面团。

面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖：面包面团怎么揉。

第二步：基础发酵

发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。具体内容参见前帖：面包发酵那点事。

第三步：面团的排气、分割和滚圆

发酵的好的面团，如果有很多大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50克或40克一个。分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。

第四步：中间松弛

有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟。这个过程并不是要等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性，便于接下来的整形，所以称为松弛更贴切。注意松弛的时可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。

第五步：整形

整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多，但是对于初学者还需要多多练习，毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。

第六步：最后发酵

最后发酵，又称二次饧发(以中间松弛不算发酵计算)，或三次发酵(以中间松弛算做二次发酵计算)。把整型好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右，湿度为75%。时间大约是30-45分钟。

第七步：最后发酵

一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟左右。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。

在上面的文章里面我们介绍了一种常见的食物，那就是面包，我们知道面包不但好看而且还非常好吃，经常吃面包可以起到补充营养等作用，面包的做法其实非常的简单，上文为我们详细介绍了面包的制作方法，相信大家都已经掌握了吧。

2​如何选择面包的馅料
相信很多人都在早饭的时候吃过面包，美好的清晨，来一块美味可口的面包，人生大概没有比这更让人享受的事情了。而面包以其丰富的种类，良好的口感，和方便使用的特性也越来越收到人们的喜爱，尤其是现在的年轻人，可是单独吃面包又会吃腻，于是人们就在面包里添加馅料，那么究竟哪些材料适合做面包的馅料呢？



1.奶椰馅配方 椰蓉 1000克 白砂糖 500克 麦淇淋 400克 鸡蛋 400克 奶粉 100克 盐 8克

制法:将麦淇淋稍许加温软化后与所有其它原料一起混合均匀即成

2.芝麻馅配方 黑芝麻1000克 白砂糖700 麦淇淋300~400克 鸡蛋300克 奶粉150克

制法:将所有原料混合均匀即可

3.花生馅 花生(粉或碎)700克 面包屑(或蛋糕渣)300克 糖粉700克 麦淇淋600~700克 盐5克

制法:将所有原料一起混合均匀即可

4.奶酥馅 奶粉1000克 麦淇淋700克 糖粉350克 盐5克 鸡蛋1个

制法:将所有原料混合均匀即可

附:也可在奶酥馅中加入适量提子干或葡萄干

3面包都有哪些吃法呢
大家都知道美好的一天一定要从早餐开始，营养丰盛的早餐可以给我们的胃提供非常好的营养。每天吃早餐是养胃最好的办法，所以千万不要小看早餐。如果大家早晨没有时间也不用担心，推荐大家可以吃面包切片面包就是很好的选择。那么面包都有哪些吃法呢？今天就给教给大家。



1． 最最简单的吃法，切片面包涂 黄油，蜂蜜，果酱，花生酱，巧克力酱，芝麻酱...............各种配酱可以根据你的喜好选择。

2． 涂上一层冰激凌吃，建议用甜味的切片面包，适合夏天吃哦~

3． 面包片涂上乳状奶酪，加上时令的水果切成的片，很不错，很方便

4． 放上一片奶酪之后再放入烤箱中加热，奶酪就会融化在吐司面包上。

5． 和午餐肉一起吃。

6． 买现成的烤豆子罐头，放到锅里加热后，铺在加热后的吐司面包上吃，喜欢的话再放上一片煎火腿，有点英式的味道。

7． 在加热后的吐司面包片上均匀地撒上一点点盐。可以了

8． 和肉桂葡萄干酱一起吃。肉桂葡萄干酱制作方法：1茶杯半乳状奶酪，2茶勺白糖，1茶勺肉桂粉，搅拌均匀，撒上葡萄干，盖上盖子放入冰箱，吃的时候拿出来涂在吐司面包上。

9． 和草莓黄油酱一起吃。草莓黄油酱制作方法：1茶杯洗好摘好的新鲜草莓，2茶杯软化的甜奶油(黄油)，三分之一茶杯白糖，放入搅拌器打匀，盖上盖子放入冰箱，吃的时候取出涂在吐司面包上。

10． 还可以抹上奶酪，放上一些简单的蔬菜（随意搭配）和火腿肠，放微波炉转两圈，出来就有Pizza的感角~~~哈哈

11． 加热后的吐司面包掰成小块放入碗里，倒入牛奶，加入一点白糖，偶喜欢加凉牛奶。这个叫做牛奶吐司面包

通过以上的介绍想必大家已经对面包的吃法有了很多了解。其实面包的吃法远远不止这些，只要我们勇于发现，用心制作完全可以自己研究新的吃法，搭配各种东西都可以吃出不一样的感觉。

7. 自己在家做面包的详细方法

一起来了解下自己在家做面包的7个制作方法吧！

1

搅拌面团

面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。

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基础发酵

发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度以及形状等都会产生很大的影响。

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面团的排期、分割和滚圆

发酵好的面团，如果有很大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割时根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50g或40g一个。分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。

4

中间松弛

有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟。这个过程并不是要的等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团回复柔软和弹性，便于接下来的整形，所以称为松弛更贴切。注意松弛的时候可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。

5

整形

整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄形是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多，但是对于初学者还需要多多联系，毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。

6

最后发酵

最后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算）或三次发酵（以中间松弛算做二次发酵计算）。把整形好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右，湿度为75%，时间大约是30-45分钟。

7

烘烤

一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。

8. 面包的做法

碗中倒400克面粉打三个鸡蛋，加1勺白糖、5克酵母、160克温牛奶少量多次加入，加20g食油揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发至2倍大。案板上撒面粉，揉搓面团排空气，搓成长条分等份面剂，取面剂搓圆，盆中刷油放入生胚盖保鲜膜二次醒发后上面刷蛋液，加芝麻盖保鲜膜，锅中水烧开上锅蒸40分钟后关火焖5分钟即可。家常小面包
面包作为早餐是很多人喜欢的。制作简单口感好。用温水和植物油，做的面包降低烘培带来的热卡。吃的既健康又要不长胖。从每一天的早餐开始吧。
原料：面包粉、鸡蛋、植物油、酵母粉、温水、绵白糖、盐。
做法步骤：

第1步、植物油、鸡蛋、温水、糖、盐放面包桶里用手动搅打混合

第2步、过筛面包粉到面包桶里、在面粉上划几个道道、撒上酵母粉、设置面包机揉面程序33分钟、

第3步、揉好的面团、选择室温密封发酵、大约45分钟左右、夏季发酵比较快、秋冬季节大约一个小时左右

第4步、取出面团排气、

第5步、取出面团排气、

第6步、分成大小一致的面剂子、大小一致利于烘培

第7步、分成大小一致的面剂子、大小一致利于烘培

第8步、烤盘铺油纸、摆放面包坯子

第9步、烤盘铺油纸、摆放面包坯子

第10步、二次发酵用烤箱、温度40度、时间60分钟左右发酵完毕

第11步、二次发酵用烤箱、温度40度、时间60分钟左右发酵完毕

第12步、可按照个人喜好、刷鸡蛋液在面包胚上、撒花生碎、

第13步、可按照个人喜好、刷鸡蛋液在面包胚上、撒花生碎、

第14步、预热烤箱、烤盘放中层、设置烤箱温度160度、时间25分钟

第15步、预热烤箱、烤盘放中层、设置烤箱温度160度、时间25分钟

第16步、成品图分享，谢谢

第17步、成品图分享，谢谢

第18步、成品图分享，谢谢
小贴士：
1.和面的温水温度不宜太高、温度一般在30度左右即可。或者手摸着是热的、2.本菜谱糖放在比较少，喜欢吃甜在加糖3.烤箱的功率不同，时间温度存在差别、供参考
来自 美食天下 暮色影子 的作品。

9. 做面包的步骤

第一步 搅拌面团

通俗点讲就是揉面，揉面是最基础的步骤，也是决定成败的基本步骤。我们把面粉、奶粉等粉类倒入操作台，然后在面粉中间挖一个小洞，在洞中放入酵母，糖和盐分别撒放在面粉的左右两边，再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料。用双手用力揉搓3-5分钟左右，一开始面团很粘手，处于卷起阶段，一旦面筋开始形成，面团变得不那么粘手了，大约需要10分钟可以达到扩展阶段。将室温软化后的黄油，切成小块加入到面团中，进行揉搓 7、8分钟后可达到完成阶段。整个揉面的参考时间大约为25-35分钟，根据面团的份量、每个人力量和揉面的速度已及熟练程度时间也会减少或增加。

第二步：基础发酵用保鲜膜把装有面团的盘封好后发酵，第一次发酵，面团是原来的二倍大就可以，放在温暖湿润的环境下大概1小时左右

第三步：面团的排气、分割和滚圆发酵的好的面团，如果有很多大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50克或40克一个。分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。

第四步：中间松弛

有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟。这个过程并不是要等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性，便于接下来的整形，所以称为松弛更贴切。注意松弛的时可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。

第五步：成型

成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多。

第六步：最后发酵

最后发酵，也叫三次发酵。把整型好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右，湿度为75%。时间大约是30-45分钟。

第七步：放入烤箱

一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟左右。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。