腌酸菜室内温度多少最好

‘壹’ 腌酸菜放在什么环境好

酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南酸菜等，制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期。东北酸菜制作流程和注意要点：

主料：大白菜8~10棵（数量可以根据需要增减）。

容器：陶质广口缸1个，也可以采用带盖广口塑料桶代替。

1、白菜摘除老帮子和干枯叶子。

2、白菜用温水清洗干净备用。

3、大提锅中加容量70%的水大火烧开。

4、将白菜竖向放入大提锅开水中，使白菜茎基本淹没在水中。

5、白菜茎在开水中烫煮约2~3分钟，捞出摆放在陶质容器中。

6、白菜全部摆放在容器中后，将提前洗干净的大块石压在白菜上。

7、容器中加入提前备好的开水，容量控制在容器高度的一半即可。

8、盖好盖子，3~5天检查一次酸菜水的高度，如水偏少可添加适量开水，约25~40天酸菜大功告成（时间长短与温度有关）。

注意要点：

1、腌酸菜的环境温度宜控制在5~15度为宜，因此最好选择在秋末冬初或初春等时节。

2、白菜的品种很重要，每一种白菜腌制的酸菜口味不尽相同。

3、白菜用开水烫煮的时间要掌控好，避免过烫或烫煮不足；另外白菜叶无需烫煮。

4、为了加快发酵速度，如有酸菜老汤可以适当添加。

5、需要注意，酸菜腌制、检查过程、捞酸菜等全程禁止接触油脂、生水等。

‘贰’ 腌酸菜温度多少合适

腌酸菜温度5至15℃为宜。
腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。酸菜作为一种以白菜为原料的特色食物，制作方法不仅非常简单，而且被腌制成酸菜的大白菜，也可以长期保存。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

‘叁’ 腌酸菜适合多少温度

咨询记录 · 回答于2021-10-21

‘肆’ 东北酸菜需要多少温度的天气腌制

摘要 您好，关于您这个问题，我的答案如下，供您参考：最佳温度是10-20度，放置20天以上，温度越高发酵时间越短。 这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂的。

‘伍’ 酸菜是国民腌制食品，酸菜保存温度一般是多少度呢

酸菜是国民腌制食品，酸菜保存温度一般是在15-20°，如果高于30°，酸菜就很容易在发酵的过程中变质，所以，我们在家腌酸菜的时候，一定要注意室温，温度过高不能腌酸菜。

腌好的酸菜，可以炖五花肉、猪脊骨、猪排骨、猪血、猪肠子，它的酸味可以中和猪肉的油腻感，提升整个菜的酸味和鲜味。

‘陆’ 腌酸菜温度20度可以吗

腌酸菜温度20度不可以。腌制酸菜是用白菜腌制的酸菜，是冬季食用的美味佳肴。取用时要从上往下一层一层地拿，取完再用石头继续压住以防酸菜没有压力自然上浮变烂。如果一次拿得过多未使用完可以冰箱保存，冷藏约保存七日，冷冻可保存一年以上。
腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌发酵速度较慢并且腌制的汤水浑浊发黄，而熟腌的腌制汤水相对干净清亮发酵速度较快剩下并无差别，但是熟腌没有经验容易烂所以建议生腌。一般生腌50天左右就可以吃，熟腌30天左右就可以，腌制酸菜不怕低温，只要保证放置地点不结冰温度凉一点也没问题但是一定要保证不被阳光晒到。另外温度高很容易坏掉。

‘柒’ 腌渍酸菜的温度是多少

5-15摄氏度。

材料：大芥菜、盐适量、白砂糖适量。

1、将芥菜对半切开，然后清洗干净，晾干待用，如图所示。

‘捌’ 酸菜腌酸了以后放在多少度的环境下不会腐烂

酸菜腌酸了以后放在5到15度的环境下不会腐烂。
酸菜做法：
1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。
2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。
3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
4.次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。

‘玖’ 酸菜在20度屋里腌几天好

酸菜在20度屋里需要腌20天左右。

酸菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。一般来说腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了，此时便可以放心食用。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

关于酸菜的做法也非常简单，不需要太丰富的技巧，在制作的过程中只需要掌握三个重要的技巧就能把酸菜腌好，其中第一个技巧就是挑选的蔬菜，如果喜欢吃软绵一点的就用白菜，如果喜欢更清脆的就用芥菜；第二个就是在腌制的时候要把菜用盐水淹没，不能暴露在空气中；第三个就是把酸菜放在阴凉通风的地方保存。

‘拾’ 淹酸菜大约在多少度之间啊温度高了会怎么样，低了会怎么样

【 根据我腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。.酸菜腌制一定要超过一个月】
东北酸菜的腌渍方法（生腌）
原料：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜）粉洗盐250克 米醋一袋（250ml)
工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的） 扁平石头一块（也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净）
做法：1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。
2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。
3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
4.次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。
另一种方法前后步骤和生腌基本相同。
区别在于，修理好的白菜在装缸之前，要在开水里烫一下，晾凉后再装缸。并且可以不加盐和醋。这是传统的做法。需要注意的是烫白菜时间不要长，先烫根部再烫叶，见到菜的颜色稍微变绿就可以了，并要晾凉后再装缸。
提示：
1.在腌制过程中，不能沾油，以防白菜腐烂。现在也有加酸菜鲜（防腐剂）的，但是菜容易变硬，而且毕竟还是不加防腐剂的好一些。
报纸上还有说加维生素C的，1公斤白菜加4粒，可以防止腐烂。我今年试验一下，效果如何还有待验证。

2.要在天凉以后腌制，便于保存。根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。

3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。发酵好的酸菜尽管放心吃好了；）

4.注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。