碱面的标准量是多少

Ⅰ 丨斤面粉用多少碱面

碱面是弱碱，化学名称是碳酸钠，用老面头发酵的面团需要使用碱面来中和面团里的酸性，从而使做出的成品口感不酸，松软好吃，具体的量化得根据面团的发酵程度来决定，面团发酵时间短，碱面的用量
就少，面团发酵时间长，碱面的用量就多，大概就是0.5到一克左右。

Ⅱ 做馒头食用碱规定使用量

这可不太好掌握。下碱是发酵面团的重要环节，白案的关键技术。希望以下内容能对你有帮助。要做到正碱，受到多种因素的影响，并无一定配方。1。用碱量要根据面团发酵程度而定，发酵大，多用，发酵小，少用。以大酵面为例，每500克面团用5克碱面左右就合适。但面团的发酵成度，受季节温度影响很大。热天发酵快又足，冷天发酵慢而不易发透。热天跑碱快，冷天走碱慢。夏天容易跑碱，用量就要多一些，500克面团就用7.5克左右。冬天面团不易发透，用量就要少一些，500克面团就用4克左右。春秋正常，500克面团5克就大体正碱。要说明的是：夏天用碱量多，是针对面团发的足，跑碱快做的补充，如果夏天调制的面团，发酵正常又很快使用，就不能机械的多用碱，同时冬天用碱少，是针对面团不易发足而做的调整，如果冬天调制的面团发足了，当然也不能机械的减少用碱量。要根据当时面团的发酵程度来决定用碱量，加减才能合适。用时在制作成品过程中，要随时观察面团继续发酵的程度补碱，这样自始至终都能保证成品的色味正常。2.再就是加碱不能怕麻烦，能否均匀是一个关键。3.验碱：常用的方法有：嗅’尝，看，听，抓，烤，烫几种。1.嗅：酸味，碱小。碱味，碱大。面香，正常。2.尝：同上。3.看：：切开面团，孔如绿豆且分布均匀，正碱。孔大而不均匀，碱小。孔小而长，碱大。4.听：拍打面团：手不觉疼呯呯脆响，正碱。手掌微疼，发出叭叭声，碱大。发出噗噗空音，碱小。5.：。。。。。。6。烤：取一小块面团，放于炉边烤熟，揭开内层看看，色洁白有面香，正碱。色黄，有碱味，碱大。色灰暗，酸味，碱小。详细过于复杂，总之，多实践，多琢磨，多总结经验，熟能生巧，很快就能基本掌握。希望能对你有帮助。

Ⅲ 一般做面条一斤面粉放多少食用碱

一斤面条0.5g碱。一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量。所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可。注意,碱要放在热水中融化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状;同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄

Ⅳ 食用碱的用量国家标准

碳酸氢钠做为食品添加剂，起到的是膨松剂、酸度调节剂、稳定剂的作用。

在GB2760-2001《食品添加剂使用标准》中A2表中，第97页；可以在各类产品（表A3除外）按生产需要适量使用。
生、鲜肉正好在A3中，那就是不能使用了。
其他的就对照看看是不是在A3中，不是的话，就可以用，并且是按照生产需要添加，未限量。

Ⅳ 面条和面时一斤面粉需要放多少比例碱面才能防酸

一：面条和面时一斤面粉需要放多少比例碱面才能防酸：

答：1斤面粉,加碱1.2克。注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状物。

二：和面蒸馒头碱的比例 一斤面正确的是放多少碱：

答：和面蒸馒头用干酵母的不用放碱,用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的。

三：和面放多少小苏打，放多少碱？

答：比如一斤面，五克就差不多了，还有就是要看你的面发酵的情况了，闻一下很酸的话就在稍微多放一点。

四：和面放碱的比列怎么放：

答： 一般面碱和面的比例是1000克面放20克面碱即可 ，正确方法是用少量的温水把碱稀释和在面里就行。

五：包子面用食用碱和面的比例是多少？

答：一般夏季碱的比例适当大一些。每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。

六：凉皮活面的时候加盐和面碱的比例是多少？

答：和面时啥也不加,做凉皮前面浆中加点筋力源,手工蒸凉皮制作技术资料:1.面粉10斤加35℃温水。

七：和面时加盐和碱的比例是多少?

答： 水、面、油的比例: 做饼的面:油、水、面的比例是:1/3:1:3;干酵母粉2-3茶勺,盐、糖少许。

八：手擀面和面里要加多少碱？

答： 不需要放,放点盐就可以了，如果你想面久煮不烂的话,可以直接用蛋清和面可以擀很细又劲道。

九：蒸馒头用和面机和面,一次七十斤,需要放多少碱？

答： 这个碱的用量没有标准,冬天少夏天多,主要还是看面发酵的程度,一般师傅都是根据经验添加,灵活掌握。

拓展资料

一：碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较起子粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。

二：用活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬稀饭时酌量加入，可增加粘稠度，常喝对有胃酸的人有好处。如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是食疗的好方法。

Ⅵ 国家有没有规定食用碱的安全用量是多少一公斤干面的上限加多少克。知道的直接说多少克，别复制粘贴介绍

没有规定上限。

根据《食品添加剂使用卫生标准》

3.1 食品添加剂使用时应符合以下基本要求:

a) 不应对人体产生任何健康危害;

b) 不应掩盖食品腐败变质;

c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;

d) 不应降低食品本身的营养价值;

e) 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

(6)碱面的标准量是多少扩展阅读

根据《食品添加剂使用卫生标准》

3.2 在下列情况下可使用食品添加剂:

a) 保持或提高食品本身的营养价值;

b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;

c) 提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;

d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

Ⅶ 食用碱面规定量是多少

简介：食碱亦即是食用碱，是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
营养分析：
1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱中和，才能制作出美味的面食；
2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
相关人群：
一般人群均可食用
制作指导：
1. 食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可；
2. 食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。
食疗作用：
食碱性热，味苦涩；
具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。
注意：
1. 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；
2. 食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

Ⅷ 做馒头一斤面用多少食用碱,瞎扯淡的别来

这可不太好掌握。下碱是发酵面团的重要环节，白案的关键技术。希望以下内容能对你有帮助。
要做到正碱，受到多种因素的影响，并无一定配方。
1。用碱量
要根据面团发酵程度而定，发酵大，多用，发酵小，少用。
以大酵面为例，每500克面团用5克碱面左右就合适。
但面团的发酵成度，受季节温度影响很大。热天发酵快又足，冷天发酵慢而不易发透。热天跑碱快，冷天走碱慢。
夏天容易跑碱，用量就要多一些，500克面团就用7.5克左右。冬天面团不易发透，用量就要少一些，500克面团就用4克左右。春秋正常，500克面团5克就大体正碱。
要说明的是：夏天用碱量多，是针对面团发的足，跑碱快做的补充，如果夏天调制的面团，发酵正常又很快使用，就不能机械的多用碱，同时冬天用碱少，是针对面团不易发足而做的调整，如果冬天调制的面团发足了，当然也不能机械的减少用碱量。要根据当时面团的发酵程度来决定用碱量，加减才能合适。用时在制作成品过程中，要随时观察面团继续发酵的程度补碱，这样自始至终都能保证成品的色味正常。
2.再就是加碱不能怕麻烦，能否均匀是一个关键。
3.验碱：
常用的方法有：嗅’尝，看，听，抓，烤，烫几种。
1.嗅：酸味，碱小。碱味，碱大。面香，正常。
2.尝：同上。
3.看：：切开面团，孔如绿豆且分布均匀，正碱。
孔大而不均匀，碱小。
孔小而长，碱大。
4.听：拍打面团：手不觉疼呯呯脆响，正碱。
手掌微疼，发出叭叭声，碱大。
发出噗噗空音，碱小。
5.：。。。。。。
6。烤：取一小块面团，放于炉边烤熟，揭开内层看看，
色洁白有面香，正碱。
色黄，有碱味，碱大。
色灰暗，酸味，碱小。
详细过于复杂，总之，多实践，多琢磨，多总结经验，熟能生巧，很快就能基本掌握。
希望能对你有帮助。

Ⅸ 碱面一斤面加多少碱

要根据面团发酵程度而定，发酵大，多用，发酵小，少用。 以大酵面为例，每500克面团用5克碱面左右就合适。 但面团的发酵成度，受季节温度影响很大。热天发酵快又足，冷天发酵慢而不易发透。热天跑碱快，冷天走碱慢。 夏天容易跑碱，用量就要多一些，500克面团就用7.5克左右。冬天面团不易发透，用量就要少一些，500克面团就用4克左右。春秋正常，500克面团5克就大体正碱

Ⅹ 做拉面，1斤面，需要多少盐，多少碱，多少水和多少蓬灰

拉面是很多人都比较喜欢吃的，而且它是汉族的一种传统面食，我们所比较熟悉的有兰州拉面，山西拉面，河南拉面，龙须面，拉面还有其他的名称，叫做甩面，扯面，拉面是北方地区比较喜欢吃的，无论是炒杂还是煮还是闷，都是各有各的味道，那我们怎样做出好吃又有嚼劲的拉面呢？首先我们要准备2500克的精粉，然后1500克的水，25克的碱面，这些都是按照一定的比例所要准备的，然后还要准备一些盐，

其实你可以到兰州吃上一碗兰州拉面，那个面又有嚼劲又好吃，而且他们的汤特别的好喝，汤汁很浓郁，而且很便宜，他们不仅有兰州拉面，还有各种的炒面，比如大盘鸡炒面，这些都是非常好吃的面食，