明矾和小苏打的标准比例是多少

Ⅰ 谁知道明矾加小苏打生成二氧化碳的最佳配比

配比一般是：小苏打：明矾=3：1；另外加等量的水。
2KAL(SO4)2+3NAHCO3+3H2O=NA2SO4+KNASO4+2AL(OH)3+3CO2

Ⅱ 明矾加小苏打能否生成co2配比是多少

可以；配比一般是：小苏打：明矾=3：1；另外加等量的水。

Ⅲ 小苏打与明砚炸油条比例

首先要把矾碱盐的比例调好，
十斤面，一两半碱，二两盐，三两矾，
用6斤半水把矾碱盐化开，
加少许色拉油，加面和匀和透，
每隔半小时要有顺着一个方向揣一次，揣三次。
不过做油条的时候不时单纯的放白矾或者碱，应该是两者结合的放在一起，
当然油条是否能炸得金黄酥脆，成败就在于矾与碱的配比。
因此炸油条的时候，白矾和碱最合理的调配比例是25:35。

Ⅳ 小苏打和明矾的配比

化学方程式2KAl(SO4)2 + 6NaHCO3 = 2Al(OH)3↓ + K2SO4 + 3Na2SO4 + 6CO2↑
十二水合硫酸铝钾，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体，外表常呈八面体，或与立方体、菱形十二面体形成聚形，有时以{111}面附于容器壁上而形似六方板状，属于α型明矾类复盐，有玻璃光泽。密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。92.5℃时失去9个分子结晶水，200℃时失去12个分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，还可用于食品添加剂。在我们的生活中常用于净水，和做食用膨胀剂，像炸麻圆、油条里都可能含有。

小苏打一般指碳酸氢钠。碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

Ⅳ 明矾和小苏打发面的比例是多少

1.88比1前提是好纯度的。小苏打是干粉末状态。明矾是块状。压碎的也行。多数是2比1，明矾稍微过量点。还要加入百分之0.1左右的臭粉跟明矾反应苏打多了面发黄

Ⅵ 通常情况下油条放矾，比例多少合适

俗话说得好，早餐一定要吃得好一些，种类可以丰富一些，比如说牛奶、鸡蛋，都是应该被人们食用的。如果家庭不富裕，或者是早上起来太匆忙没有时间，那么也是一定要吃东西的，可以再去学校的路上买一些油条、豆浆之类的早餐，也是很合适的。但是考虑到外面的商家可能在制作油条的过程当中，不注意卫生，比如说用发霉或者是不干净的面粉，或者是往里面放了很多的明矾，那么都是很容易危害健康的，尤其是对于小朋友而言，影响还是非常恶劣的，所以还是建议家长们在家里面制作油条，这样不仅卫生，保证了孩子的饮食安全，其实还可以增加亲子之间的关系，让父母更有存在感。

6、七八分钟之后，油条基本上炸成了表面金黄的样子，这个时候就可以捞出来了。

温馨提醒：

1、面团和明矾的比例是40比1，这样制作出来的油条比较的爽口。

2、长期食用明矾油条可能会对大脑有一定的损伤，所以平时可以少吃一些，多吃一些无矾油条。

Ⅶ 食用矾和小苏打炸油条时冬季和夏季的比例是多少

1:3 ，但是要注意小苏打的质量
夏季的话少放点天气热比较容易发酵5斤面‘一勺。就好冬天天气冷发酵时间要久点所以要多6斤放点2大勺
油条面的制作方法 油条的制作方法油条的制法看起来很简单，但是实际上还是有很多的窍门的。目前，炸油条有两种方法，就是按照传统方式的碱矾油条和用新工艺制成的无矾油条，下面就把这两种油条的具体制作方法和配方写下来供大家参考。碱矾油条：这种油条是按照传统的工艺制作而成，矾是指明矾、其水溶液呈酸性，油条面团的膨松原理是在配制碱矾水溶液时明矾会发生水解，生成氢氧化铝和硫酸。然后再与小苏打发生反应生成硫酸钠、二氧化碳和水、等加入面团和匀成面团后氢氧化铝便会与面粉发生反应并产生一层膜化物，此物会将二氧化碳气体紧紧的包裹住，当面团放入油锅受热时二氧化碳气体便会膨胀进而使制品膨松！《一》：碱矾盐油条的原料和比例配方：会随季节的变化而变化，一般来说春天和秋天的比例是：面粉500克、明矾10克、小苏打11克、盐10克、水300克； 夏季的比例是：面粉500克、明矾12克、小苏打13克、盐12克、水280克； 冬天的比例是：面粉500克、明矾9克、小苏打10克、盐9克、水330克。制作关键：（1）：调矾碱盐面团；把明矾碾成粉末与小苏打和盐一起放入盆内，加清水搅拌至起泡即产生矾花，然后面粉和成团再用手把面团从四周向中间反复揉搓直至面团不沾手时取出来放在案板上搓成条形最后盖上纱布放置30分钟。（2）：成型；现在案板上撒扑粉，再把面团放于案板上一只手牵住面头另一只手抬起面团的中部，两手配合着上下抖动，以将其牵拉成长条稍后再扑上粉用刀切成长条，再将两个小面团重叠并用筷子顺长条压一下然后用双手拿住条坯的两端拉长。（3）：炸制;菜油入锅烧至220度左右放入拉长的条胚，等条胚浮上油面时用筷子翻动油条膨胀并炸成金黄色时就可以了。技术关键：（1):油条面团中碱、矾、盐的比例一定要适当，配方中的小苏打可以用食用碱来代替，但是用量就要减少一半。若是明矾过多碱过少油条就会带苦涩味，成品脆、硬、多泡，且炸制时还很耗油；若是明矾过多面团就会偏碱性，成品也会发黄和带有碱味。另外在油条面团中加盐目的主要是为了增加面团的筋力，夏季气温过高一般都需要多加一点盐以增加面筋的强度和弹性，而冬季就应该少加盐。（2）：面团软硬要适度，这就需要在调制有条面团时加水要适量。若面团过硬就不易拉伸开，另外也需要放置的时间较长，若面团过软则粘性大，两小条到时又不易炸开。另外在不同的季节加水量和水温也会稍有变化，一般夏季的加水量要少，用冷水而冬季的加水量则要多一些，而且要用温水。（3）：调制油条面团必须采用捣揉的方法，一般是在盆内完成使面筋充分形成并规则伸展，鉴别一不沾手、不沾盆、表面光滑为宜。（4）：面团调好后需要放置的时间要长些，这与面团的软硬度、气温的高低及面粉的含筋量的多少有关。若面团比较软气温又高、面粉含筋量底，那就放置的时间就需要短些了。反之时间就要长些了！（5）：扑粉不宜撒的太多，否则两条毛坯压不紧炸制时易分离还比较容易脏油。制作条型时案板上可以抹油代替扑粉。（6）：炸制时的油温要适当，如果油温过高油条就会外焦泡度差、颜色深；若油温过低油条太硬、不酥脆、颜色较浅、并且还耗油。油条下锅后要等到它自己浮起来后用筷子去翻动使之受热均匀。制作油条的优缺点:矾碱油条的优点是泡度好，酥脆度好、缺点是油条里含有对人体产生不健康的铝元素，铝是一种低毒的金属元素。虽然它不会导致人体急性中毒但是长期过量摄入会在人体里面积累而影响人体的健康！无矾油条：为了适应市场的需要现在是的食品添加剂长专家们专门针对油条研发出了一种不含铝的复合疏松剂，又叫油条精。其膨松原理是利用酸式疏松剂磷酸二氢钙与碱式疏松剂碳酸氢钠混合后，与水会产生二氧化碳气体的原理使面团膨胀！无矾油条的配方：用油条精调制面团时配方的比例也随季节的变化而发生不同的变化，一般来说夏季的比例是；油条精、盐与面粉的比例是1：0.5：50；冬季的比例是；油条精、盐与 面粉的比例是1：0.8：40；清水的用量以面粉250克加水150克为最佳。制作方法：将酸式剂25克与与碱式剂25克的包装拆开后调匀，便成无铝油条精随后加入2500克面粉和25克盐和匀，另外一次性的加入约1500克的清水揉成面团冬季放置约2个小时，夏季放置约一个小时，接下来再按制作油条的工艺程序去操作就可以了！技术关键：（1）：油条精的酸式疏松剂和碱性疏松剂应当分开来包装和放置，若疏松剂成块则需要压碎后调匀使用。需要注意的是当酸式疏松剂与碱式疏松剂混合均匀后不得在加面粉和匀之前置于水中，否则油条精就失效了。这是因为油条精属于快速复合疏松剂，先行加水会快速发生反应产生大量的二氧化碳气体从而跑气，使用油条精时需要一次性加足中途添加是起不到膨松效果的。（2）：面团和匀后放置的时间可以参照油条精上面的说明书介绍去把握，这是因为不同厂家的油条精的配方和比例略油不同。（3）：这种油条的炸制油温要比传统方式的要低一些，约为180度左右.这种方式的油条优缺点：这种油条疏松、酥脆、泡大味美、避免了用其他方法制作油条时可能有的异味和黄斑等缺陷。