配制55标准糖浆需要多少

1. 月饼皮的糖浆要怎么熬，配方是多少啊

饼糖浆（转化糖浆）

原料：清水 220克、白砂糖500克、鲜柠檬或柠檬酸5克

工具：煤气炉(忌煤炭炉.柴油炉)、铜锅(不锈钢锅也行)、温度计、PH试纸、糖度计

制作过程：

1、开大火，水开后，入糖、适当搅拌至糖全部融化

2、开大火，继续加热至糖液沸腾，入有机酸（如柠檬酸）或葡萄糖

3、一旦沸腾，停止搅动，改小火，随时撇去表面浮沫，熬制2小时

4、温度112度： ph=3.5-4 ：浓度80%-82%糖度：78-80 (100克糖出120克糖浆)

5、关火，冷却，过滤、密封静置，备用，放入桶封口15-20 天。

6、如许提前使用，煮浆时增加10克柠檬酸。

糖浆熬制技术

糖的转化与结晶糖易溶于水而形成糖溶液。常温下，2份糖可溶于1份水中，形成饱和溶液。在加热条件下，糖液中的糖量甚至可达到水量的3倍以上，即为过饱和溶液。当它受到搅动或经放置后，糖会发生结晶从溶液中析出，这种现象称为糖的重结晶作用，俗称糖的返砂。因为蔗糖的结晶颗粒较粗，所以有时需要抑制这种结晶返砂作用。

糖液在加热沸腾时，蔗糖分子会水解为1分子果糖和1分子葡萄糖。这种作用称为糖的转化，两种产物合称为转化糖。糖溶液经加热沸腾后便成为糖浆，也就是转化糖浆。糖的转化程度对糖的重结晶性质有重要影响。因为转化糖不易结晶，所以转化程度越高，能结晶的蔗糖越少，糖的结晶作用也就越低。控制转化反应的速度能在一定程度上控制糖的结晶。酸（如有机酸）可以催化糖的转化反应，葡萄糖的晶粒细小，两者均能抑制糖的结晶返砂，或得到细小结晶（微晶），使制品细腻光亮。

在制作膏类装饰料如奶油膏和蛋白膏时，通常要将糖浆熬至116～118℃，达到这种转化程度的糖浆，当加入到打发的奶油或蛋清中时，不仅可以形成光滑的糖膏，而且由于糖浆的高粘稠度，使蛋清或奶油中的泡沫更加稳定。

糖浆沸腾过程与特征

糖浆在沸腾过程中，水分不断蒸发，糖液浓度逐渐增高，变得越来越粘稠，沸腾温度（沸点）也进行性升高。糖浆浓度和沸点呈一定的对应关系。除使用量糖计测定外，还可以由糖浆的物理特征来判断糖浆的温度及浓度，从而掌握糖浆熬制是否已达到所要求的温度。

下面介绍用“手测法”来鉴别糖浆熬制的若干阶段及相应的温度。

1、开始沸腾阶段 104.5℃，糖液起泡。

2、成线阶段 107℃，用食指接触糖浆表面后，再与拇指合拢，然后分开两指，可以将糖浆拉成一条有伸缩性的细糖线。

3、珍珠阶段 110℃，方法同上；当线断裂时，在末端可形成一颗液珠。

4、吹动阶段 113℃，用一个金属丝圈伸进糖浆后再拿出来，圈中可形成一薄膜，而且薄膜能轻轻被吹动。

5、羽毛阶段 115℃，糖浆薄膜能被吹成一片羽毛状。

6、软球阶段 118℃，蘸少许糖浆，滴入冷水中，即用两手指捏住糖滴，当两手指轻轻搓动时，可感到指间的糖浆形成了一个有可塑性的软球。

7、硬球阶段 121℃，方法同上，糖浆形成坚实的硬球。

8、软壳阶段 132～138℃，糖球表面有一层薄壳，且会轻微破碎。

9、硬壳阶段 138～154℃，糖球表面结成一层厚壳，需用较大的力量才能使其破碎。

10、焦糖阶段 154～180℃，糖变成琥珀色，并随温度升高由浅变深。

糖浆熬制方法

1、将糖和适量水（约为糖的一半）放进一口干净的锅中，置小火上加热，同时不断搅拌至糖完全溶化为止。

2、将火开大，继续加热至糖液沸腾。如需加有机酸（如柠檬酸）或葡萄糖，可在此时加入。

3、一旦沸腾，停止搅动。如锅边出现糖的结晶，可用少量水将其冲洗进糖液中。在沸腾过程中，随时撇去表面浮沫。

4、迅速将糖浆烧至所需要的温度即止。

第一款：玫瑰豆沙月饼

主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
制作方法：
1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁。
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。

第二款：黄金杏仁莲蓉月饼

主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和纯正莲蓉是最重要最基本的原料。另外再加上面粉、麦芽糖浆、鸡蛋、果酱等。
制作方法：
1、精心配料。(配料分月饼皮的配料、月饼馅的配料)
2、拌月饼皮，经过一个半小时—两个小时的醒发。
3、根据皮少馅多进行配比。
4、在皮包裹馅芯时要注意不能露馅，皮子要均匀。
5、放入模具，压制成型。压制成型的月饼纹路要清晰。
6、装盘。
7、喷水：这是为了把月饼表面的面粉去除，然后放置3—5分钟。
8、烘烤：第一次烘烤约7—8分钟，成金黄色取出。然后进行刷蛋。第二次烘烤15分钟左右。
9、经15—20分钟冷却即可。

第三款酥皮月饼

基本原料：面粉，肉糜，糖，酱油，盐、料酒，姜末，鸡精
特殊原料： 酥油，英文名是shortening，它一种白色的固体油，包装纸上印有刻度。如果能买到猪油，可用猪油代替。
做法：
1. 先将肉糜加入盐、糖、鸡精、酱油、料酒、姜末，然后顺一个方向搅匀。如果太干，可适量加入一点清水，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2. 水油面：1.5cup面粉, 4 tablespoon酥油，1tablespoon糖, 70cc热水，把这几样东西揉成一个光滑面团，如果偏干，可再加一点热水。
3. 油酥：1 cup面粉，4 tablespoon酥油，揉成一团。要有耐心，一开始很散，揉一会就粘在一起了。
4. 将油酥包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成1厘米厚的酥皮。[cchere.com 西西河 GraceUSA]
5．把酥皮卷成一个长条，切成剂子。
6．将剂子直接按扁（我的意思是剂子的切口仍然朝着左右，这样饼皮才会分层），包入肉馅，封口，做成月饼。
7．将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，小火烘烤，待两面均成金黄色后，改用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。

第四款冰皮月饼

第1种做法：
冰皮月饼是不需要烤的。
皮：玉米粉60公克、水150公克、糖粉200公克、熟糯米粉60公克（超市买的糯米粉放在微波炉里“叮”2分钟。实际用量要多于60克，所以最好一次多“叮”一些）、白油（酥油）20公克。
馅：豆沙适量。因为这种月饼的皮很软，粘度又不高，超市卖的那种豆沙软软的搓不成团，包的时候有点费劲；我是用稻香村卖的自制豆沙来做馅的。
做法：
1.玉米粉加入水中拌匀，中火加热至半透明糊状。
2.(1)隔水降温至完全冷却。
3.糖粉加入(2)混匀，再加热糯米粉拌匀。这时如果面团太稀，可以多加些糯米粉，揉成不太粘手的面团。
4.白油倒入，拌成面团。
5.放入冰箱冷藏30分钟。
6.面皮揉捏至耳垂硬度，整型成长条后切开为每个30公克。
7.将小面团压成皮，包入馅，搓圆，在熟糯米粉中沾一下。
8.月饼模内撒熟糥米粉当薄粉，把（7）放入月饼模压成型，然后月饼模向左敲一下，再向右敲一下，最后向下敲一下，磕出月饼即可。
特点：颜色非常雪白，口感很滑腻，入口即化，非常可爱的月饼！

第2种做法：
材料:
面粉10克,糯米粉20 克,粘米粉20 克，鲜奶 75 克，炼奶2 汤匙，糖粉20克，熟糯米粉适量（做薄粉用）
馅料： 豆沙、枣泥均可。这种冰皮月饼的皮有一点的韧度，所以用超市买的豆沙馅也可以包得住。
1．将面粉、糯米粉、粘米粉一同筛好，加入糖、鲜奶、炼奶及油混合搅成糊状，再以大火蒸30分钟，取出待凉，搓成软滑的粉团。
2．粉团分8小粒，将粉粒搓薄，包入馅料，放入已洒上熟糯米粉的月饼模中按平，再左、右敲出月饼即成。
特点：外皮呈浅奶油色半透明状，口感滑爽细腻，又有一点点嚼头，不象上面那种入口即化。但是口感也是非常好的！

2. 做蛋糕用的糖浆比例是多少

制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。

在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

基本信息

蛋糕几乎见证了人们生活中所有快乐的时光,生日、节日、庆典、婚礼都有美味的蛋糕锦上添花。 日常人们也喜欢以蛋糕为早餐或茶点。

蛋糕中西式均有制作，主要用蛋，糖经搅打(充入气泡)后与面粉调制成糊，浇入印模，经烘焙或蒸制而成的海绵状形体。其品种繁多，中式或西式蛋糕品种中又有不同类型和特点。

3. 配制100ml55%标准糖浆需要多少糖和水

如果忽略糖溶于水后的体积变化，100克水中加入糖x克，x/(100+x)=55%；
x=122.2g,
需要100克水，122.2克糖。

4. 一吨添加浓度为42%果葡糖浆20公斤，那么浓度为55%应该加多少公斤

指的是果葡糖浆里果糖的含量,F42为含42%果糖,F55为含55%果糖.
F55果糖因为甜度等指标与可乐要求非常吻合,因此常用来代替白砂糖添加到可乐中.其他饮料也逐渐开始尝试用F55果糖代替白砂糖.

5. 糖浆是怎么做的

糖浆是通过煮或其它技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。
制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。
由于糖浆含糖量非常高，
在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。
糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。
家里制作的水果糖浆一般是这样做的：将水果压碎后加水煮，
将果肉过滤掉，加糖，然后继续煮，直到溶液粘稠为止，
冷却后放在瓶里贮藏。
商店里卖出来的水果糖浆一般是使用浓的糖溶液配香料和色素制成的
，而不是真正的水果糖浆。
枫糖浆和蜂蜜等自然产物里含有类似糖浆的成分。
食品工业往往生产水果糖浆来节省运输时的重量和费用，
这样的糖浆在使用时或者在零销部门被加水冲开后成为果汁。
比如饭店、酒吧里卖出来的橘子汁几乎完全都是用水果糖浆冲开的。
此外在食品工业中糖浆往往是使用玉米、马铃薯或者小麦等制成的，
而不是使用比较昂贵的甘蔗等制成的。

6. 原糖浆配制方法

原糖浆的制备
原糖浆的制备方法有冷溶法和热溶法两种.
冷溶法就是在室温下,把砂糖加入到冷水中不断搅拌以达到溶解目的的方法.优质砂糖以及不需要长期贮存的饮料糖浆的制备可以采用这种方法.
热溶法又分为蒸汽加热溶解法和热水加热溶解法.

蒸汽加热溶解法是将水和砂糖按比例加入到溶糖罐内,通蒸汽加热,在高温下搅拌溶解的方法.
热水加热溶解法是边搅拌边把糖逐步加入到热水中溶解,然后加热杀菌,过滤,冷却的方法.热水加热溶解法是目前国内厂家常用的方法.具体流程如下:
(50～55℃)热水搅拌溶糖→粗过滤→(90℃)杀菌→精滤→冷却(至20℃)

7. 配制55%标准糖浆需要多少砂糖和水

每100L需要69.3kg的砂糖以及56.7L的水

8. 配制60°bx糖浆100l，需糖，水各多少kg

查得60° Bx糖浆相对密度为1.28873
糖溶液质量=100✖️1.28=128kg
糖的质量=128✖️60%=76.8kg
水的质量=128✖️40%=51.2kg

9. 柠檬酸怎么熬糖浆，比例应该是多少，一斤糖放多少合适

柠檬酸熬糖浆比例是：白糖500克、新鲜柠檬汁55克、纯净水160克

柠檬酸熬糖浆的做法：

用料：白糖500克、新鲜柠檬汁55克、纯净水160克

1、柠檬清洗干净，对半切开，挤出柠檬汁，备用。

10. 中药糖浆剂的配制方法

配制方法有两种，一种是直接法，即准确称量基准物质，溶解后定容至一定体积；另一种是标定法，即先配制成近似需要的浓度，再用基准物质或用标准溶液来进行标定。 已知准确浓度的溶液，在容量分析中用作滴定剂，以滴定被测物质。