烘焙店一个月用多少糖粉
㈠ 100克奶油放多少克糖合适蛋糕店里一般放几克
100克淡奶油加入30克左右的砂糖即可。
一般来说淡奶油不需要加入砂糖也可以打发，但是如果有的人希望做出来的东西要甜一点，就可以加入30克左右的砂糖达到18度的甜度即可。
其实总的来说，打淡奶油加入糖最好的不是砂糖，砂糖的整个材质是带有颗粒状的，而在奶油中追求的还是丝滑的口感，所以在打发奶油时使用的糖最好还是液体的果糖或者是砂糖捻成的糖粉。淡奶油打发成功之后会膨胀到2倍左右，所以在打发过程中30克的糖不要一次性添加进去，体积越大打发越艰难，所以在打发奶油的时候先放进去一半的糖即15克的糖，然后在打发时间过半的时候在加入另一半的糖。
100克淡奶油加入30克左右的砂糖即可。
奶油也有很多个种类，比如比较常见的意式奶油法式奶油等。很多人在烘焙是比较倾向于法式奶油，法式奶油整体上会有一股酸酸的发酵的味道，这种味道很受烘焙厨师的喜欢。一般来说低速慢打会比正常打发时间长，打发奶油最害怕的就是打发过度，这个时候一定要注意打发时奶油的状态。
㈡ 蛋糕店做蛋糕用的糖粉，细砂糖和绵白糖有什么区别
细砂糖也叫幼砂糖。细砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，区别就在颗粒大小不同这点。颗粒小就好溶解，一般烘焙中都用细砂糖，因为她溶解的时间和打发什么的时间正合拍。砂糖的话，颗粒太大，经常是人家都完事了，砂糖颗粒还在那呆着呢，那入炉之后呢，不是颗颗粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖点。所以一般除非特殊强调，烘焙常用糖是细砂糖而不是砂糖。
绵白糖：绵白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上转化糖浆(=葡萄糖+果糖)的一个玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解喽，转化糖浆比砂糖要甜，所以绵白糖也比砂糖甜一些。而且因为外面裹了转化糖浆了，砂糖颗粒也碎了，所以更容易结成一块一块的。绵白糖适合做凉拌柿子之类的东东，好溶解还甜。做烘焙没有细砂糖的时候，可以用绵白糖来暂代替，但是不要用砂糖代替。效果不如用细砂糖或糖粉。
㈢ 做烘焙 用木糖醇代替砂糖 用量等量可以吗
做蛋糕不能吃糖的可以用木糖醇代替，用量可以是原来砂糖的用量，木糖醇做甜点是最近比计较流行的一种“无糖”替代品，热量低、不会引起龋齿、不会引起血糖升高，所以深受人们的欢迎。
如果想要做“无糖”的蛋糕，完全可以按照配方里面的砂糖等量换成木糖醇就可以，木糖醇的甜度跟白砂糖相似，不喜欢太甜的话也可以减量。但是需要注意的是，木糖醇终究不是糖，不具备糖的特点，用木糖醇做出来的糕点味道比糖似乎差了一点。
然后把低筋面粉过筛用刮刀上下搅拌均匀，没有干面粉颗粒就好；
把玉米油倒入搅拌均匀，然后在模具或者是纸杯中涂抹一层玉米油，方便脱模；
把面糊倒入蛋糕模或纸杯中，倒8分满就可以，然后震出气泡，放入烤箱中，烤箱要提前160度预热，上下火烤20分钟左右，不同的烤箱时间有所差异，烤制表面微黄即可拿出，放凉之后味道更好。
㈣ 烘焙新手，烘焙经常要用到细砂糖，能否用常见的白砂糖代替呢
如果是只做馅料，大部分可以用白砂糖替代。前提是你选择的白砂糖要有那种颗粒的质感！
注示：糖粉和白糖成分上没有太大区别可以的，单独用糖粉做饼干比较好，因为用白砂糖会软趴趴的。（当然做饼干，单独的用糖粉会微微发硬，这时候只需添加3%的玉米淀粉，即可防止饼干内部结块。）
㈤ 糖粉可以用白砂糖代替么比例是多少
可以用糖粉代替细砂糖。实际上，对于非专业人士，糖粉虽然成本高，但更容易获得合格的成品饼干。专业人士，对产品工艺非常在行的，用砂糖或糖粉制作，差别不大。
糖粉颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），可当做调味品或制作各种民间美味小吃，有防潮及防止糖粒纠结的作用。
(5)烘焙店一个月用多少糖粉扩展阅读：
糖粉由于晶粒细小，很容易吸水结块；传统的在糖粉里添加一定比例的淀粉，使糖粉不易凝结，但这样会破坏糖粉的风味。
把糖粉用小规格铝膜袋包装，然后再置于大的包装内密封保存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接触空气后才会结块。
㈥ 自制烘焙糖粉中的冰糖和玉米淀粉的比例是多少
糖和淀粉比例大概是100:3-100:10。也就是100g糖加入3～10g淀粉即可，另外，糖粉一般用白砂糖来制作，冰糖块大，容易留下颗粒，下面介绍做法：
准备材料：粗细砂糖300克、玉米淀粉30克
制作步骤：
1、把粗白砂糖和玉米淀粉称好。
㈦ 蛋糕店做蛋糕用的糖粉、细砂糖和绵白糖有什么区别
通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。
绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见。
那么，绵白糖在烘焙里处于什么地位呢？一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。比如用绵白糖就很难打发蛋白。
糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。规格为“10x”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6x的糖粉。
糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。