海胆蒸蛋多少海胆是标准

⑴ 海胆怎么蒸

毋庸置疑的是生吃海胆是一种可以完全保存海胆营养价值的吃法，但对于不习惯生吃海鲜的人群来说，还是不太能够接受生吃海胆。除了生吃海胆之外，其实蒸海胆也能够发挥出海胆特有的营养价值以及口味。只不过在蒸海胆的时候需要添加其他食材，与此同时蒸海胆需要多长时间呢?

海胆怎么蒸

一、海胆蒸蛋

1、食材准备
带壳海胆，鸡蛋一个，盐少许，麻油适量，海胆黄少许。
2、方法步骤
⑴将海胆开壳，洗净后海胆黄放入壳中;
⑵鸡蛋打散后加入蛋液五分之一的水，加盐搅匀;
⑶蒸锅中烧水，将海胆放入蒸锅中，倒入蛋液，盖锅，开水，烧开后火转小;
⑷一般来说蒸5分钟左右就可以了，整好后，放上还蛋黄，滴上香油即可。
二、芙蓉蒸海胆
1、食材原料
活海胆10只、鸡蛋4只、清水500克，精盐、味精、生抽、花生油、葱花各适量，胡椒粉少许。
2、做法
⑴将海胆上部挖开一口，成盅状，清除内脏、沙粒，保留卵膏完好。
⑵将鸡蛋去壳取液，打散，放入清水中搅拌，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀。然后平均分入10只海胆盅内，上笼旺火蒸5分钟成水蛋样取出。
⑶热锅将花生油热熟装入碗中，加生抽，葱花调匀，分别淋在10只蒸熟的海胆水蛋面上即成。
三、蒸海胆
1、食材原料
活海胆2000克，鸡蛋5只，蔬菜松200克，面粉300克，色拉油200克，奇妙酱50克，泰式辣酱50克，鲜奶100克，火腿、鸡粉、黄油、盐、葱末、绍酒、姜水各适量
2、做法
⑴海胆取肉，加盐、绍酒、黄油、葱末、姜水、火腿末、蛋清、鲜奶拌匀，上屉蒸熟。
⑵将蒸熟的海胆改刀成条，蘸调制好的糊，下入油锅内炸至浅黄色捞出，抹上奇妙酱，点缀做好的菜松，装盘即成。
四、豆腐海胆蒸蛋
1、食材准备
海蛋黄适量，鸡蛋，内酯豆腐，盐少许，香油适量。
2、方法步骤
⑴海胆剪开将黄扣出，清洗干净，内酯豆腐切成片;
⑵取容器，刷油，放入豆腐，将鸡蛋打散加水和盐拌匀;
⑶过滤蛋液后倒入容器中，没过豆腐，盖上保鲜膜;
⑷大火烧开后转为中火蒸至蛋液表面凝固;
⑸然后将还蛋黄放在蛋液上，接着蒸至蛋液和海胆黄熟即可。
五、炙烧海胆蒸蛋
1、食材准备
海胆3颗，鱼卵少许，鸡蛋3颗，高汤适量，海苔少许，酱油少许，开水适量。
2、方法步骤
⑴鸡蛋打匀后加入适量高汤拌匀待用;
⑵锅中适量水，大火烧开，放上架子;
⑶蛋液装入容器中放入蒸锅，小火蒸13分钟;
⑷将葱切花，海苔切丝，将海胆放入蒸蛋上，用喷枪将海胆

⑵ 海胆蒸蛋的做法

生剖的鲜活海胆，是有些残忍哈~~不过味道相当鲜美~~在海边吃海鲜长大，就喜欢这一口~~做法很简单，就是处理海胆比较麻烦一些，不过找到了窍门，也是很快的~~四五月份是最肥的时候。
主料:海胆2个、鸡蛋2个
辅料:牛奶适量、盐1勺、蒸鱼豉油几滴
1、处理海胆。如果要放在原壳里蒸，要从比较扁的那面中间嘴部开始。如果要倒在碗里蒸，就从比较鼓的那一面中间开始，用厨房剪刀小心撬开
2、边撬边用剪刀刮一下内壁和海胆肉之间的“系膜”，把外壳剥到整个海胆肉的五条花瓣都脱离内壁的程度。如果从鼓起的一面开始剖，海胆的肉是这样在上面，下面是肠子什么的
3、把海胆肉翻过了扣在另一只手心里，揪去肠子内脏。剖好的样子。同时将壳内冲洗干净备用。
4、鸡蛋打散，加牛奶（或水）、盐、几滴蒸鱼豉油搅匀后，过筛
5、将搅好的蛋液倒入壳内，七分满即可，加入海胆肉，入蒸锅，水沸后大火蒸5-8分钟，蛋液八成凝固即可
温馨小提示:
1、清理肠子时尽量小心不要扯破，万一扯破了，里面大部分是没消化的海藻碎片，用小勺拨去或者用细细的水流冲净即可
2、也有生吃海胆的筒子，但是我接受不了，其实这样做熟了也完全不损失鲜味
3、蛋羹不要蒸老了，水分散失太多会硬。

⑶ 海胆蒸蛋 海胆蒸蛋的做法介绍

1、材料：鸡蛋3个，水和鸡蛋同量，海胆12个，料酒1小勺，麻油1勺，寿司酱油1勺，姜汁1小勺。

2、用剪刀剪一个圆，清水冲洗一下海胆内部。用小勺把海胆挖出，只要黄色的部分，黑色部分是内脏。每挖两个海胆，碗中接点冷水，稍微涮洗一下，再放入另外一个干净的碗中备用。

3、海胆中加入一小勺的姜汁和一小勺的料酒，去腥备用。

4、先把三个蛋打散，然后加入一半的海胆，继续搅拌，接着加入等量的水，直到混合均匀。

5、上气后蒸8分钟(表面凝固就好)，然后摆上海胆，再蒸三分钟。出锅后撒上次葱花，淋点麻油和寿司酱油即可。

⑷ 海胆蒸蛋怎么做

用料

海胆1个300g左右 鸡蛋4个 高汤适量

功效：补钙铁锌硒益智补脑

调料：盐；

做法一

‍1、看看它一副不可近身的摸样，扎一下麻酥酥地‍

2、卖海胆的师傅带着手套，会撬好装到盒子里，300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋

3、鸡蛋加入等量的水，打散4、放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时

5、铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以了

6、海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去，海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间

海胆翻过来用锋利的剪刀从海胆的口器插入，沿着边剪一个小的圆，因为海胆黄是贴着壁生长的，所以圆不要剪得太大了，否则会剪到海胆黄。

剪开后，可以看到海胆内部，用一个小勺，沿着壁轻轻的刮，使海胆黄与壁脱离。

取出的海胆黄上还附着着海胆的消化器官。最后用清水冲干净海胆黄就可以了。

史云生浓醇高汤挤入容器。

冲入和鸡蛋1:1.5的温水。

鸡蛋磕入一个大一点的碗。

打散鸡蛋，倒入第5步骤的温水。

过滤蛋液到蒸蛋的器皿里。

冷水时放入蒸锅，水开蒸3分钟，放入海胆肉蒸1分钟，关火出锅。

蒸好的海胆即可食用。

做法二 海胆豆浆蒸蛋

1/7

将洗净的黄豆倒入破壁机，加适量水，启动纯豆浆程序

2/7

完成后倒出晾凉，取20克加少许水稀释。因为破壁机做的豆浆没有豆渣，特别细腻浓稠

3/7

同时，处理海胆。从鼓起的一面中间或者比较扁的那面中间嘴部开始，用厨房剪刀小心撬开

4/7

边撬边用剪刀刮一下内壁和海胆肉之间的“系膜”，把外壳剥到整个海胆肉的五条花瓣都脱离内壁的程度。

5/7

把海胆肉翻过了扣在另一只手心里，揪去肠子内脏什么的。剖好的样子。同时将壳内冲洗干净备用。

6/7

鸡蛋打散，加豆浆、盐、蒸鱼豉油搅匀后，过筛

7/7

将搅好的蛋液倒入壳内，七分满即可，加入海胆肉，入蒸锅，水沸后大火蒸5-8分钟，蛋液八成凝固即可

温馨提示

*因为海胆有咸鲜的味道，所以史云生浓醇高汤也要适当少放。*过滤蛋液是为了让蒸好的蛋羹更加细滑没有气泡。*因为我的器皿比较小，所以蒸制时间较短，大的器皿要适当延长时间

⑸ 怎么做海胆蒸蛋 如何制作海胆蒸蛋

1、野生海胆1个、鸡蛋一个、清水30G左右、生抽适量、葱花适量。?

2、把海胆用清水冲洗干净。

3、用剪刀把海胆嘴巴那里剪开，根据造型大小剪一个圆圈。

4、用一把小刀或者小勺把海胆里面的黄膏与内脏挖出来。

5、内脏是黑红色的，膏是黄的，用清水略微冲洗下黄膏，把海胆壳清洗干净，沥干水。

6、鸡蛋打散加水搅打均匀。

7、倒入蛋液，凉水上锅蒸7分钟鸡蛋液略微有点凝固了，用勺子把黄膏慢慢放在蛋液上面。

8、加入黄膏后继续蒸18分钟，中途需要几次用筷子搅动下蛋液。

9、出锅后撒上葱花，开吃的时候淋上适量的生抽。

⑹ 日本料理的海胆蒸蛋怎么做

卖海胆的师傅带着手套，会撬好装到盒子里，300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋

鸡蛋加入等量的水，打散

放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时

铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以咯

海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的

⑺ 海胆蒸蛋做法 怎么做海胆蒸蛋

1、主料：海胆。

2、配料：鸡蛋。

3、鸡蛋加入等量的水，打散。

4、放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时。

5、铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以。

6、海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。

⑻ 我想知道海胆蒸蛋怎么做

海胆蒸蛋，千万不要把海胆打碎加到蛋中一起蒸。先将海胆清洗干净，家少量的盐和胡椒粉腌渍。蒸蛋部分可以做滑水蛋或肉糜蒸蛋，但正到五分熟（表面凝结），将海胆铺在蛋面上，再蒸五分钟，海胆吸收蛋香，蛋也被海胆熏染。是一道好吃美味菜肴。（海胆可以生吃）

⑼ 海胆蒸蛋为什么看不见海胆

1、海胆蒸蛋为什么看不见海胆

目前，尚无严格的规定，海胆蒸蛋必须含有海胆黄或必须占多少海胆黄的比重。

常识认为这种海胆蒸蛋应在海胆壳中包含所有海胆黄。但这只是常识。 如果店家说他把这块海胆黄切成30块，每块只有小米粒那么大，每块海胆蒸蛋放一块，这不是海胆吗？

这是由不完善的系统引起的，明确规定海胆蒸蛋的海胆成分必须大于或等于30％时，才能解决此问题。

2、海胆蒸蛋海胆肉去哪了

海胆蒸蛋吃起来并没有什么肉，基本都是海胆黄，和鸡蛋一起蒸熟后颜色差不多，所以你察觉不出来。

海胆蒸蛋味道一般，但价格却不便宜，吃起来是微微的鲜咸味，自己做海胆蒸蛋找不到海胆肉的话，吃肯定还是吃的出来的。

但是，现在很多店家打着海胆蒸蛋招牌却看不到海胆，很明显就是忽悠人玩的，不值这道菜的价格。

3、三亚海胆蒸蛋是真的没海胆吗

不知道是商家故意没放，还是海胆太小吃不出来，有当地网友表示海南的海胆一般都很瘦，一般海胆壳里的东西都只有一点点，基本上是少的几乎没有的膏，并不是本地人骗你们，而是本地的海胆真的没有东西，包括海南的野生的螃蟹、鱼之类的海鲜，能端上普通人餐桌的基本上都是小小瘦瘦的。