一年四季都吃泡菜有多少种

❶ 中国有多少种泡菜

数不清，一个省就有近百种。
东北酸菜
酸菜是东北的特色食物，东北人家里有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。农村地区甚至还有存放制作酸菜的地窖。东北酸菜通常在冬季制作，用当地大白菜填满酸菜缸，中间加入食盐，浇上热水隔绝空气，自然发酵一个月后而成。口感脆嫩.色泽鲜亮，含有丰富的乳酸，能增进食欲，促进消化。
重庆涪陵榨菜
涪陵榨菜创始于1898年，1970年，在法国举行的世界酱香菜评比会上，中国涪陵榨菜与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜。涪陵榨菜原料采用长江沿岸固定地区的青菜头，晾干后用盐、辣椒和辅助香料经过10道繁杂工序加工而成，口感脆爽，鲜美可口。
江苏韩式泡菜
对于江苏这边的泡菜来说，相信大家觉得并不出名，但这边加上山东那边每年有大量的韩式风味泡菜销往韩国，韩国泡菜以大白菜为主，最主要的是乳酸菌发酵，时间不能太长，也不能太短，太长口味偏酸，太短有异味，里面的辣椒酱调料也是非常关键的，据小编在南京这边吃的最好吃的泡菜当属于在大润发超市买的散装泡菜，口味比起在韩国吃过的，有它独特的风味。
四川泡菜
四川泡菜又叫泡酸菜，分为调料菜和下饭菜两类。调料菜用辣椒、姜、蒜等配菜制作，下饭菜多采用萝卜、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限于蔬菜，鸡爪、猪耳等荤菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，制作泡菜水的材料为：泡菜盐、花椒、水，还可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜苔提味。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，开胃提神，醒酒去腻，一年四季都可以制作。2010年，四川泡菜成功申报为国家地理标志保护产品。保护区域涵盖四川21个市(州)144个县，保护面积2000万公顷。
广西腌酸
广西人爱吃酸，螺丝粉、桂林米粉等传统美食中总能找到腌酸的身影。广西腌酸的原料多种多样，黄瓜、萝卜、豆角、姜等等凡是纤维含量较高的蔬菜都可以制作。腌酸的制作多用陶制的坛子，放入盐、糖、酒、水等作为酸水，再加入萝卜、竹笋等主料，放至半天即可食用，，如果酸水不够酸，还可以继续加入黄糖、酒、盐等调味料。

❷ 泡菜有几种泡菜

重庆涪陵榨菜

榨菜是很多人都比较喜欢的小菜，特别是吃粥时的好伴侣，榨菜的种类有很多，重庆涪陵榨菜最为有名。涪陵榨菜创始于1898年，1970年，在法国举行的世界酱香菜评比会上，中国涪陵榨菜与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜。涪陵榨菜原料采用长江沿岸固定地区的青菜头，晾干后用盐、辣椒和辅助香料经过10道繁杂工序加工而成，口感脆爽，鲜美可口。
四川泡菜

四川泡菜又叫泡酸菜，分为调料菜和下饭菜两类。调料菜用辣椒、姜、蒜等配菜制作，下饭菜多采用萝卜、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限于蔬菜，鸡爪、猪耳等荤菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，制作泡菜水的材料为：泡菜盐、花椒、水，还可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜苔提味。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，开胃提神，醒酒去腻，一年四季都可以制作。
东北酸菜

酸菜是东北最有特色的食物之一，东北人家里有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。农村地区甚至还有存放制作酸菜的地窖。东北酸菜通常在冬季制作，用当地大白菜填满酸菜缸，中间加入食盐，浇上热水隔绝空气，自然发酵一个月后而成。口感脆嫩.色泽鲜亮，含有丰富的乳酸，能增进食欲，促进消化。

❸ 泡菜的种类

泡菜，只是一个大类，还可以将泡菜分为很多种。
①：洗澡泡菜（24小时以内）。洗澡泡菜也就是我们常见的“四川泡菜”，非常形象的形容了这种泡菜腌制的时间非常短，随泡随吃，如果泡制的时间长了会变酸，泡菜种类繁多。
②：下饭菜（3—10天）。最好的例子就是从朝鲜流传过来的辣白菜。

③：深水菜（10—30天）。深水菜很容易理解，就是适合在泡菜水里面长时间浸泡的。例如：酸黄瓜、榨菜丝。
④：糖蒜（40天）。大蒜属于辛热食物，用白醋加白糖的方式浸泡，蒜的辣味会减轻，辛热之性也变得柔和。

今天介绍一种详细的、深受大众喜欢的泡菜：韩式萝卜泡菜，腌制时间在3天左右。技巧：放入冰箱后悔更加脆嫩。
韩式萝卜泡菜

【原料】：
白萝卜 / 绿萝卜 / 胡萝卜 / 韭菜 / 梨 / 糯米粉 / 盐 / 鱼露 / 韩式辣椒粉 / 白糖 / 姜 / 蒜适量。
【做法】：
1. 白萝卜去皮切2厘米左右的小方块，加入1.5大勺的盐搅拌均匀腌制1小时以上。

2. 绿萝卜去皮切2厘米左右的小方块，加入1.5大勺的盐搅拌均匀腌制1小时以上。

3. 一个中等大小的梨去皮去核切小块，用手持料理棒打成泥，一头大蒜去皮和一小块姜也处理成茸，全部混合在一起。

4. 小锅内加入3大勺的糯米粉，5倍的水量，小火煮沸并不停搅拌成糊，晾凉待用。

5. 将糯米粉和刚刚处理好的梨、姜蒜混合物混合。

6. 加入2大勺鱼露、1大勺白糖、1大勺盐、8大勺韩式辣椒粉搅拌均匀成辣椒酱。

7. 半根胡萝卜切成丝，一小把韭菜切小段。

8. 这时候看萝卜会腌制出很多水分。

9. 将白萝卜和绿萝卜过一下凉开水。

10. 攥干萝卜水分放入较大的容器中。

11. 放入韭菜、胡萝卜丝、将搅拌好的辣椒酱倒入其中，戴上一次性手套抓拌均匀。盖上保鲜膜，室温下放置24小时，再放入冰箱冷藏1~2天便可食用。

12. 我这个是放入冰箱第3天拍的成品图，味道很不错。

❹ 泡菜有哪些

常见的泡菜有重庆涪陵榨菜、四川泡菜、东北酸菜等等。
1、重庆涪陵榨菜是很多人都比较喜欢的小菜，特别是吃粥时的好伴侣，榨菜的种类有很多，重庆涪陵榨菜最为有名。涪陵榨菜创始于1898年，1970年，在法国举行的世界酱香菜评比会上，中国涪陵榨菜与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜。涪陵榨菜原料采用长江沿岸固定地区的青菜头，晾干后用盐、辣椒和辅助香料经过10道繁杂工序加工而成，口感脆爽，鲜美可口。
2、四川泡菜又叫泡酸菜，分为调料菜和下饭菜两类。调料菜用辣椒、姜、蒜等配菜制作，下饭菜多采用萝卜、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限于蔬菜，鸡爪、猪耳等荤菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，制作泡菜水的材料为：泡菜盐、花椒、水，还可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜苔提味。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，开胃提神，醒酒去腻，一年四季都可以制作。2010年，四川泡菜成功申报为国家地理标志保护产品。保护区域涵盖四川21个市(州)144个县，保护面积2000万公顷。
3、东北酸菜是东北最有特色的食物之一，东北人家里有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。农村地区甚至还有存放制作酸菜的地窖。东北酸菜通常在冬季制作，用当地大白菜填满酸菜缸，中间加入食盐，浇上热水隔绝空气，自然发酵一个月后而成。口感脆嫩.色泽鲜亮，含有丰富的乳酸，能增进食欲，促进消化。

❺ 泡菜的种类有多少

泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。
泡菜按泡制时间又可分：滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等；至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。
但以上分法有时有些模糊，而界限最分明的分类，是泡菜里的荤和素。不光素菜能泡，鸡爪、猪耳、百叶也是能用来泡的。四川家常泡菜制作方法

一、器皿：陶瓷罐或者玻璃瓶均可，大小不拘，原则是必须密封，无
油。（我们目前用老干妈的瓶子）

二、起盐水：自来水或者冷开水均可，放入容器中，大概一半体积，
加入盐（尝，需很咸），干花椒、干辣椒、糖、姜、蒜。

上班族可
以从超市买小瓶野山椒放入其中，以便快速入味。这样“母水”就准
备好了，
想吃什么菜往里头加什么菜就可以，
“种瓜得瓜种豆得豆”
。
（不过还是有些小限制，如下）

三、选料：可选用品种很多，一般要求嫩、干净、晾干水气即可。例
如：白萝卜（萝卜皮最好）、紫甘蓝、胡萝卜、芹菜茎、白菜梆、嫩
豇豆、青菜、辣椒、土耳瓜、竹笋、黄瓜（整条）、莲花白、蒜薹、
蒜等。
（往外捞泡菜或者往里加泡菜的时候，注意不要混进去油哈
)
，
泡菜罐子用一段时间，只要往里补充盐及糖即可。

四、吃法：
1
泡入味即可直接食用，所谓“洗澡泡菜”即今天泡，明
天吃，这样一般不会酸，如果泡久了可能变酸，可加入盐、糖缓解。

2
把泡菜捞出切碎，挤干水分，油锅放花椒、辣椒炸后，将泡菜放入
其中炒
1-2min
即可。

❻ 知道韩国的泡菜到底有多少种吗

泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩国人中流行的说法是“没有金齐（韩语：泡菜）的饭不是给韩国人准备的。”足见其重要性。每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜；夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种泡菜。
泡菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同，制作出泡菜的味道和香味及其营养也各不相同。 在韩国，每个家庭都有其独特的制作方法和味道。
泡菜的主材料有白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、 比目鱼、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、尤鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、葱盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。
泡菜的种类按材料分共有187种：白菜泡菜25种、 萝卜泡菜62种、黄瓜泡菜10种、海藻类泡菜5种、其他蔬菜泡菜54种。
泡菜含有维生素A、B1、B2、C、钙、磷、铁、胡萝卜素、辣椒素、纤维素、蛋白质等多种丰富的营养成分。其中的绿色蔬菜和辣椒里含有的大量维生素C和胡萝卜素，能起抗癌作用。蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效。泡菜的纤维素可降低胆固醇，对预防高血压，动脉硬化等成人循环系统病症有疗效。泡菜中的辣椒、蒜、姜、葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。

❼ 夏天5种适合做泡菜的时令蔬菜，做好后秋冬不愁没菜吃，炒肉特香

导语：夏天5种适合做泡菜的时令蔬菜，做好后，秋冬不愁没菜吃，炒肉特香。

7月，是瓜果飘香的季节。进入7月后，很多蔬菜都长得特别快。因为温度高，很多蔬菜也迎来了成熟期。可能很多人都不知道，像秋冬这种季节，除了大棚菜几乎什么品种的菜都有。但是常温下，秋冬的蔬菜长得特别慢，特别是冬天，很多蔬菜能不能存活都是个问题。这都是因为天气得原因所导致。所以7月，因为天气高，有很多时令蔬菜。7月，最有代表性的时令蔬菜就有：黄瓜、茄子、豆角、冬瓜、竹笋、芥菜、通心菜、辣椒等等。而很多时令蔬菜，都可以用来晒菜干或者做泡菜。 夏天，5种适合做泡菜的时令蔬菜，做好后，秋冬不愁没菜吃，炒肉特香！

第一种泡菜：泡酸笋

现在这个季节，雨水特别多，本来是晴天的，但是偶尔会突然就下起雨来。正因为夏天雨水充足，所以自家种的竹笋都拔地而起。 最近在超市，都能看到新鲜的竹笋，而且价格也还算亲民，只要3-4元一斤。懂吃的人都知道，在市场买的酸笋，吃着都没自家泡的那么香。所以趁着竹笋成熟的季节，喜欢吃酸笋的朋友，大家不妨也学着做泡酸笋吧。

泡酸笋

泡酸笋的详细制作步骤：

1，泡酸笋的做法很简单，把笋壳去掉，然后削掉老的部分不要。冲洗干净，放在筛子上沥干水分备用。

2，提前烧好一大盆白开水，放入适量的盐水，煮至融化。水开后把开水放凉。

3，重起锅，锅内再烧半锅清水，水开后放入竹笋焯水，大约煮5分钟即可捞出。

4，把竹笋捞出放凉后，再放入干净的坛子中，接着倒入凉白开（盐水），盖上盖子密封好，腌制1个月后，酸笋即可大功告成。（如果喜欢味道更好的，还可以加辣椒和蒜头，辣椒和蒜头一同放入坛子中，接着把盖子密封好，腌制1个月左右即可看到酸笋就做好了。）

第二种泡菜：酸豆角

这个季节，豆角长得特别多，而且昨天刚摘，菜园里的豆角又能摘了。小时候看到家里种的豆角，即便只有2排，那也吃不完，感觉天天摘都吃不完似的，这多好。吃不完的豆角，我们可以用来做酸豆角。

酸豆角

酸豆角的详细制作步骤：

1，把老的豆角摘掉不要，还有看到有虫眼、腐烂的豆角也要摘掉。做酸豆角，选择最嫩的部分制作就最爽脆。把豆角洗干净，放到筛子上沥干水分备用。

2，提前烧好一壶凉白开，放入适量的食盐。接着把豆角放进锅中烫软，待白开水和豆角都放凉后，就把豆角塞进老坛，加入凉白开盐水即可。如果喜欢辣味的，还可以往老坛中扔几个辣椒一起浸泡。最后盖上盖子，往凹槽放入清水，这样做的目的是为了让老坛与外界完全隔绝，这样豆角再老坛中密封发酵才能发挥得更好。在密封的环境中，大概腌制1-2周，酸豆角就泡好了。

第二种泡菜：泡通心菜梗

上面所说的酸菜和酸笋相信很多人都经常吃。但是说到通心菜梗，相信很多人都没吃过。通心菜这种蔬菜，种一小块地都长得特别多，那边摘完后，隔几天又长出来了。所以即便只种了一小块地，通心菜也多得吃不完。小时候爷爷奶奶就喜欢把通心菜梗用来做泡菜，做出来后味道也是酸溜溜的，加点辣椒一起炒一下，配粥最开胃了。

泡通心菜梗的详细制作步骤：

1，制作通心菜，首先把最老的梗切掉，叶子我们也不要。把通心菜梗洗干净，放在筛子上沥干水分。

2，放入食盐把通心菜梗揉搓至柔软的状态，即可放入老坛，密封发酵2周左右即可做好。

第四种泡菜：酸菜

制作酸菜，可以用芥菜也制作，酸爽又好吃。酸菜的制作方法也特别简单，只需要把芥菜烫软，然后放入盐水中，密封发酵即可。

泡菜

泡菜的详细制作步骤：

芥菜尽可能保留整棵菜，用一整棵做泡菜，老嫩叶子都有，这样做出来味道很不错。先烧开几壶开水，接着放入食盐搅拌均匀。把芥菜烫至变色，马上捞出。待开水和芥菜都放凉后，就把芥菜装入坛子中，接着加入凉白开，密封发酵1 2周即可大功告成。

第五种泡菜：酱油泡椒

夏天的辣椒，长得特快。摘下最嫩的七彩椒，然后放入酱油浸泡。不管是直接吃，还是炒牛肉、做酸菜鱼，都特别开胃。

泡椒

泡椒的详细制作步骤：

挑选最嫩的七彩椒，洗干净后控干水分。接着准备一个干净的密封罐，把泡椒放进罐中，接着倒入酱油浸泡即可。如果想要做出来的泡椒味道更香，还可以加入蒜头一起浸泡。

制作泡菜小技巧：

1，不管制作哪种泡菜，所有的工具和双手都要保证 无油无生水 才行，这也是泡菜不会变质腐烂的首要条件。

2，制作泡菜，尽可能选择最嫩的蔬菜来制作，这样做好的泡菜才够爽脆。

3，如果有老坛，最好用老坛泡，而且还要在凹槽里加入清水，这样可以使得老坛内的环境完全是密封状态，这样有利于泡菜发酵，只有发酵足够顺利，这样做出来的泡菜才够酸。

7月，以上5种时令蔬菜，适合用来做泡菜，如果家里种的蔬菜多得吃不完，可以趁着夏天多做点，这样秋冬就不愁没菜吃了。做好的泡菜，不管是直接炒着吃还是加肉炒着吃，都非常下饭，开胃又消食，太好吃了！