售卖月饼糖浆每瓶标准误差多少

A. 月饼烘焙专用糖浆用法

广式饼皮配方
月饼糖浆：400克；酸性材料 月饼枧水 10克；碱性材料 中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软；花生油：150克（液态油，最好是花生油或月饼专用油）；吉士粉：30克（CPT吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉）；低粉：500克左右（为了加强筋度，可改为300克低粉，200克富强粉（中粉））；月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%（使饼皮更好地回油回软，没有可不放 ）

饼皮制作步骤
1、将糖浆、枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。分次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落。如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。注意不要加太多，否则会打发。
2、加入吉士粉。
3、分两次加入面粉。第一次加入一多半，搅均匀，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。余下的面粉视面团软硬程度加入。
4、在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠均匀。面可以根据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度与馅的硬度相似。

B. 10公斤糖浆能做多少月饼

800个左右。糖浆是制作月饼皮的重要原料之一，而月饼皮中面粉、糖浆、油的比例大约是10：7：3，5而月饼中皮与馅的比例一般在1：2，月饼重量在100—125克左右，因此10公斤糖浆大约做800个左右。

C. 通常做月饼的糖浆甜度多少度

温度112度；ph=3.5-4；浓度80%-82%；糖度78-80 (100克糖出120克糖浆)

D. 一个月饼的用量是多少

配方是100g的月饼，如果需要做其他克数的月饼按照以下算法就可以

50g=配方材料*0.5

63g=配方材料*0.63

75g=配方材料*0.75

【材料】：

10粒100g月饼：低筋粉100g（额外准备适量手粉）、月饼糖浆75g、食用油25g（普通食用油、色拉油、花生油最佳，不能用橄榄油）、枧水1g

【做法】

1.液体混合加入过筛的粉类，用翻拌按压法混合均匀，之后手工稍微和几下，和好的面团如耳垂般柔软，盖好保鲜膜醒面一个小时。

2.按照2:8的比例分割饼皮和馅料，操作过程盖好保鲜膜。

3.包裹馅料，用模具压好花型，放在铺好油纸的烤盘。

4.预热烤箱200℃烤制5分钟左右定型取出烤盘刷蛋液，之后送入烤箱继续烤制12分钟左右，呈现枣红色便可取出冷却。

【小贴士】

1.烤盘不能涂油，否则月饼会变形。

2.蛋液只刷顶部，要刷的均匀，切不可多刷（多余的可以用厨房纸沾掉）

3.月饼送入烤箱前可以适量喷水，有助于定型。

4.饼皮不要太厚，太厚容易走样、花纹变形。

5.烤好的月饼等彻底回油才可以包装（3-5天以饼皮变软为标准）

6.莲蓉蛋黄月饼按照3:7分割材料，蛋黄是生的需要提前烤制。

【蛋黄处理方法】

一、油浸法

蛋黄装入容器中，倒入色拉油，没过蛋黄，盖上保鲜膜，放入冰箱，浸泡1-2天。

二、酒浸法

1.烤箱预热140℃

2.蛋黄在高度白酒浸泡一下，使蛋黄表面沾满白酒。

3.放入烤箱烤制7分钟（根据个人烤箱情况调整温度，蛋黄烤到7成熟即可，不能出油）

4.蛋黄晾凉之后放进容器倒入植物油没过蛋黄，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏，浸泡一天。（泡过蛋黄的油腥味很重，不能在继续使用）

E. 熬制月饼糖浆时白糖与柠檬酸的比例是多少求各大神解

5%的柠檬或者0.15%的柠檬酸。月饼糖浆建议买现成的，自己熬制各个因素（火候、锅的材质及大小、制作量与水的比例等等）都可能导致失败，这个比例也是广式月饼教科书的上的，我也没试。自己熬制过普通蛋糕的糖浆，柠檬酸0.6%。