高温面条发酸国家标准碱面用多少

‘壹’ 食用碱做面条国家标准比例多少

以500克面粉为基准，盐的食用量不超过5克，食用碱的用量保持在2.5克左右。

‘贰’ 碱面一斤面加多少碱

要根据面团发酵程度而定，发酵大，多用，发酵小，少用。 以大酵面为例，每500克面团用5克碱面左右就合适。 但面团的发酵成度，受季节温度影响很大。热天发酵快又足，冷天发酵慢而不易发透。热天跑碱快，冷天走碱慢。 夏天容易跑碱，用量就要多一些，500克面团就用7.5克左右。冬天面团不易发透，用量就要少一些，500克面团就用4克左右。春秋正常，500克面团5克就大体正碱

‘叁’ 一般做面条一斤面粉放多少食用碱

一斤面条0.5g碱。一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量。所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可。注意,碱要放在热水中融化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状;同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄

‘肆’ 做面条时1斤面粉放多少食用碱

做面条时，一斤面粉可以放五颗使用碱，也可以不放，放点儿食用盐就可以 做出的面条也挺筋道的 ，放食用碱的面条儿有点儿硬

‘伍’ 50斤发面放多少碱面，碱用水化开，还是干撒碱的作用是什么

50斤发面放多少碱面，碱用水化开，还是干撒？碱的作用是什么？一斤面粉里大概放五克食用碱面就可以。把少量的酵母菌、食用碱用大概四五十多度水融化，一定要防止水的温度过高，随后把水倒进备好小麦面粉中揉面，这时揉面不必过软，要多揉一会儿面，防止食用碱结团造成做出来的面点口味不太好，随后室内温度发醇至面糊二倍大就可以。