擀麵杖做包子用多少厘米

① 在家學做包子蒸__要多大

在學習階段，就不要買什麼蒸鍋了，可以在電飯鍋上試著做，現在的電飯鍋上都配有蒸格的，先用著吧。等你把和面、發面、調餡、上蒸等技術學會，你的家人也愛吃，做得多了，再考慮買個蒸鍋。不然，等你的興趣過去了，那鍋就扔一邊不用了，多浪費啊。

② 做餃子皮包子皮的擀麵杖一般長度是多少厘米

沒有擀麵杖怎麼做包子皮

1、直接用手捏

家裡面如果沒有擀麵杖可以直接用手捏包子皮，取一塊面團放在案板，雙手做手捧狀抱著面團轉幾圈(面團不離案板，轉圈加固造型，使面團更立體)用大拇指在面團中間壓出一個坑(上方的皮兒請捏薄點，封口才更容易捏)，喜歡吃皮兒薄餡厚的小夥伴就把坑壓薄些喲。

2、保溫杯或者啤酒杯

家裡沒有擀麵杖可以用保溫杯代替，或者是啤酒瓶子，只要是物品呈圓柱形，且表面光滑即可。

選擇上下一邊粗的玻璃瓶保溫杯一個，將瓶身放在面條上反復擀壓，如此重復換幾次方向後，將面片擀成需要的形狀即可。

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擀包子皮的具體做法

1、面團醒好之後，放上麵粉以防止沾手或者粘案板，用手不斷的揉搓，一邊揉搓一邊往兩邊用手擀，爭取讓一塊面團變成大長條;

2、當面團被你做成長條形狀之後，記得撒點麵粉，然後用手輕輕地揉，讓其變得圓潤一些，然後根據你想要的包子大小，用刀切成一個個的面劑子;

3、面劑子切好之後，撒上一層麵粉，然後用手壓扁，一手拿著擀麵杖，一手捏起面劑子，一邊轉一邊擀;

4、如果是發麵包子，那麼不要擀的很薄，做到中間厚四周薄 一些，如果是死麵包子的話，可以比發麵包子的包子皮再稍微薄一點點。

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擀包子皮注意事項

想要包子蒸出來松軟好吃，不硬不塌陷，那麼就要在和面的時候，做好這一點，就是在和面的時候加點油進來，只需要一點點就可以了，這樣做出來的包子絕對好吃。

在擀皮的時候，請要記住，這是包子，所以不能和餃子皮那樣薄，稍微有點厚度，要是包子皮擀的過薄的話，包子會出現塌陷的現象，所以在擀包子皮的時候，中間稍微厚點，邊緣薄點就可以了。

③ 擀麵杖的擀麵與擀麵杖

但凡要吃餃子、切面、包子、烙餅之類的麵食的時候，一道必不可少的工序就是擀麵。盡管自己動手做麵食的機會不是很多，可是擀麵的技術如同游泳一樣，一旦學會便終生不忘。
擀麵的時候，面餅擀得越園越勻越顯出擀者的功夫，擀到得意之處，還會在欣賞自己傑作之餘，一邊撒上一層乾粉一邊用擀麵杖敲打出一連串的鼓點子來，很有點兒架子鼓的效果，可惜這種情景只能在一些小城市甚至農村的飯館里才看得見了。那裡的師傅們十分鄙夷城市裡用一台壓面機就完成揉面、擀麵、成型（切面、餃子皮、餛飩皮）的「機械化」操作：「那樣的面有嚼頭嗎？」他們對麵食的傳統要求只有一個：有嚼頭。這與以前生活的艱難有關，吃的東西得耐餓，用醫學語言說就是不容易消化才好，像烙餅、揣（chuai）面饅頭不單瓷實耐嚼耐餓，保存一段時間也不容易壞。
所有擀皮兒的活兒當中，包子皮兒最好擀，皮兒厚不說，吃一次也包不了多少個，一會兒就完活兒了。就數餃子皮兒和餛飩皮兒麻煩，要擀得勻、薄，而且數量多，一個人吃20個，仨人就得60，且擀一陣子的。這兩種皮兒的要求還不一樣，餃子皮兒中間得有個臍，略略厚一點兒，以免煮的時候掉底兒。餛飩皮兒薄不說，因為撒了澱粉還忒滑溜，不好擀。麻煩歸麻煩，比起外邊兒用鐵香煙桶一個一個摁出來的強萬倍。
因了麵食的不同，就需要用不同的擀麵杖，尺寸和重量也大相徑庭。家中最常用的就一根長約30公分的直棍，擀餃子皮兒、餛飩皮兒還湊合，擀切面或烙餅就不行了，那得用50－60公分甚至更長的擀麵杖。曾在一位老北京朋友家中看到他家祖傳的紅木擀麵杖，通體暗紅油亮，有一米多長，酒杯般粗，壓在手上沉甸甸的，約莫有10多斤重，一次可以擀4、5斤面，因為重又特別的圓，擀出的面又勻又薄。輪到他們這一輩兒不大有人自己擀麵，早就束之高閣了，估計也沒什麼人掄得動這大傢伙兒。有好收藏者曾出價一萬元，被婉拒。

④ 做包子過程，還有包子的配方

一、「狗不理」包子配方及做法主料：麵粉６００克「狗不理」包子配料：豬肉（肥３瘦７）４２５克，酵面３７５克調料：蔥末５５克，鹼面５克，味精５克，芝麻油６０克，薑末５克，醬油８５克，骨頭湯適量「狗不理」包子用料：
豬肉300克、酒30毫升、醋30毫升、發面150克、蔥姜水45毫升、淡色醬油30毫升、麻油15毫升、豬油15毫升、切碎的皮凍150克、鹽5克、嫩姜絲100克、水面150克、醬油15毫升「狗不理」包子做法：
1）在豬肉中加蔥、姜水、淡色醬油、鹽、麻油、豬油、酒用力攪拌均勻，再將皮凍切成小粒放入，仔細調勻，放並行冷凍1小時。
2）將水面和發面混合揉好，分成50粒（份），每個擀成薄皮，包進肉餡少許，擺在小籠屜內，上過大火開蒸二、下面這個配方據說是完整的製作配方與工藝「狗不理」包子主料配方 麵粉750克 凈豬肉500克 生薑5克 醬油125克 水422毫升 凈蔥62.5克 香油60克製作方法：「狗不理」包子製作步驟之1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。「狗不理」包子製作步驟之2.和面時面與水的比例是2∶1，用老肥和鹼的比例成正比。一般說麵粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，鹼面190克，春秋兩季用老肥10公斤左右，鹼面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，鹼面130克。和面後要揉均勻，避免出現花鹼現象。放劑子時要揉出光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重18.75克。「狗不理」包子製作步驟之3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.5厘米的圓皮。「狗不理」包子製作步驟之4.左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有麵疙瘩。「狗不理」包子製作步驟之5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鍾；用煙煤蒸灶需5分鍾；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鍾，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。此面點採用水打餡，半發面。面嫩，味香。且不說這配方是不是真的，因為真的配方阿將不可能見到。先假設一下，這兩個配方有一個真的，但你根據配方來做，也做出來那麼好吃的包子！這是為什麼？業內知情者說：大家有沒有注意到，「狗不理」包子配方只是說加入酵面，而省略了如何發酵這個步驟嗎．不信的話，你做做看，因為你就算從別人那兒要到酵面，但你一開始就會遇到了不會對鹼的麻煩的！還有天津的狗不理包子是加皮凍的，該加多少，才正確，而不會遇到蒸後，包子因為凍融化，而使包子形狀變形！等等太多了！通常你們看到什麼加入少許，在這兒就是蒙你了，有比例的！還有就是制餡，怎樣讓豬肉沒有那股怪味，也沒說！所以沒有人教，你肯定是學不會的，因為這裡面都是訣竅經驗比例的結果！首先告訴大家就是，網上的配方其實只是做包的表面方法，訣竅是沒有說出來的，首先你得懂得怎麼發酵，發酵到什麼樣的程度才行，你也不知道，還有沒有說明怎樣讓你蒸出來的包子更白，色澤好！需加入什麼才能讓你的包子更好看，也沒告訴你，所以你懂得這個配方是沒有用的，就好像你的電腦少了個ＣＰＵ，配件給你裝錯，讓你動不了！誤導你走入如何做好包子的歧途！還有蒸的訣竅，也沒有說，大家不要以為放鍋里一放，一開火就行了，不是這樣的，這是訣竅，告訴你，你就會搶他的生意！所以，要多做一下實驗，多品嘗一下！從中找到一個好的配方！以上只做參考，要試做一下！如果只靠一個配方就可以做出美味的小吃來，那技術就不值錢了。所以說，配方很重要，但更重要的是我們怎麼去做。即使是同樣一個老師教，不同的徒弟，領悟也有不同，做出來的味道都不一樣，甚至相差很大，這就全在於個人怎麼去做了。對於初入行的創業者來說，如果你一點都不懂，有一個建議，去向廚師請教一下簡單的做法。再以包子為例，我們以前沒做過包子，就先去學做普通肉餡包子、糖包子的做法，這個很多人會教的，因為這比較簡單，沒什麼技術秘密。當你把普通的包子做滿意之後，你就開始利用比如天津狗不理包子的配方來學做，然後自己體會，或者試著改些配方(比如說多加些皮凍)，或者換下方法(比如說改變面的發酵時間），不斷摸索，到最後，即使你做不出天津狗不理包子，也會做出屬於你的獨特風味的包子來。

⑤ 家用蒸饅頭、包子等用途的擀麵板，一般多大尺寸的合適哪個牌子的好

尺寸可以根據家庭人口確定，寧大勿小。尺寸應大於600×400（mm)。北方喜歡椴木，無味且質軟。南方可能喜歡竹製品，結實價廉。牌子不重要，實用即可。家用頻率也不會太高。

⑥ 請問擀麵杖有什麼講究嗎做包子該用什麼擀麵杖

擀麵杖有長短之分，一般我們家裡包餃子用的是小擀麵杖20厘米左右長，分為雙尖頭的和直徑一樣的，還有一種就是較長的，是擀麵條用的擀麵杖，一般70厘米以上，做包子用短的就行了

⑦ 擀麵杖買多大尺寸的好

擀麵杖選多大尺寸的，這要看你干什麼用了。
只是包餃子，包包子，就選長30厘米左右直徑2.6厘米就行。
如果是做烙餅，擀麵條，就選長得，一般選長70厘米，直徑3.6厘米的就行。

⑧ 家用擀麵杖一般什麼尺寸

家中最常用的就一根長約30公分的直棍，如果是擀切面或烙餅，就得用50－60公分甚至更長的擀麵杖。餃子皮、餛飩皮等小面積的麵皮是用兩頭尖尖的小擀麵杖，而擀麵條時用的則是又粗又長等直徑的大擀麵杖。擀麵杖木材以香椿木為上品，其他次之。

⑨ 做手擀麵一般用多大的擀麵杖

用粗細一樣的長擀麵杖。

材料

材料：普通麵粉300克、水120克（擀麵條的面要和得硬一些，所以要少加水）、鹽2克

做法

1、麵粉加鹽混合均勻，一點點加入水，用筷子攪拌成雪花狀；

2、用手和面光滑面團，蓋上保鮮膜，餳半個小時左右；

3、把面團放到面案上，再揉十幾分鍾，蓋上保鮮膜，餳一會兒；

4、面團上撒一些薄面，用擀麵杖將面團擀成大圓片，如果面案不夠大，可以把一邊捲起來再擀；

5、將擀好的面片撒上稍厚一點的麵粉防粘，兩邊捲起來；

6、用刀切成均勻的條，手拿起中間的部分向上提，把面條抖開即可。

⑩ 怎麼用擀麵杖擀麵皮

主要材料：麵粉500克，雞蛋1個，鹽2克。

1、把麵粉，雞蛋，鹽，水一起放入到盆里，和成硬一些的面團。