做扣肉買五花肉是多少厘米

❶ 一斤五花肉可以做幾碗扣肉

一斤五花肉能做大品碗12個扣肉，小品碗16個兩份。

1、材料：黃花菜一把，五花肉一磅左右，蔥6段，姜5片，八角2，生抽，老抽，一點點醋，料酒，冰糖6－7顆。

2、做法：黃花菜用開水泡開，去掉多餘的味道。有喜歡吃的可以多放一點 ，五花肉一磅左右，切5－6厘米長，蔥6段，姜5片，八角2，生抽，老抽，一點點醋，料酒，冰糖6－7顆。

3、鍋裡面放水，放肉煮開後去掉血水，再重燒水燒20分鍾，裡面放蔥，姜，料酒，少許鹽。 取出塗上老抽，放20分鍾，中間可以翻個。

4、如果炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮沖下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出, 炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡，泡上15分鍾以上。

5、肉皮起泡成虎皮狀，切4毫米左右的片，碼入碗中，填滿炒好的梅乾菜，上鍋大火蒸60-70分鍾即可。肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用。

❷ 從市場上買的五花肉如何做扣肉，扣肉怎樣

帶皮豬五花肉1000克梅乾菜200克醬油20克清油100剋扣肉製作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片燙好洗凈開水中燒一滾後撈起沖洗凈浮沫在一碗中放入梅乾菜加入各種佐料將肉均勻地放在梅乾菜上放入籠中蒸30分鍾即可梅菜扣肉帶皮五花肉一大塊燒開水放進去煮至用筷子能插入取出用叉子在肉皮表面上扎小眼扎得越密越好這樣炸出來的皮才會蓬鬆趁熱在肉皮表面上抹點老抽鍋里放多多的油燒到七八成熱油麵上的青煙向四面擴散油麵平靜把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸最好用鍋蓋蓋上以免油濺出燙傷了轉小一點火把肉皮炸黃撈出瀝干油把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡泡到表皮軟軟的取出瀝干水把炸好的肉切成件每件大約0.8厘米厚皮朝下在碗里排好梅菜洗凈漂凈沙子切碎燒熱炒鍋白鍋就是不放油炒乾梅菜盛出取一小碗加南乳兩塊白糖老抽生抽米酒八角粉鹽等用少許水調均按自己口味調好味鍋里放燒熱爆蒜茸下梅菜炒將碗里的汁倒入燒開煮好後倒入裝肉的碗內把碗放在高壓鍋里上氣蒸半個鍾頭左右到肉變軟可取出取一碟子扣在碗上倒轉過來將碗里的汁倒出來燙些青菜圍邊取出碗汁下鍋再調一下味加點雞精麻油用水澱粉勾一點薄芡淋在扣肉上大功告成小注調味時汁里還可以加

❸ 五花肉做扣肉怎麼做

怎樣把五花肉做成扣肉？

扣肉是一道用豬肉製成的，扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。扣肉的關鍵在於肉的肥美，怎樣把五花肉做成扣肉呢?

將五花肉做成扣肉的方法

1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。

2、油里放多多的油，燒到七八成熱(油麵上的青煙向四周擴散，油麵平靜)，把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。

3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。

4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

5、梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋(就是不放油)炒乾梅菜，盛出。

6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半 個鍾頭左右，到肉變軟可取出。

7、取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成!

小註：

1、調味時汁里還可以加一個辣椒或酸梅(話梅亦可，要甜的)三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。

2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開胃 。

❹ 怎麼做扣肉

方法/步驟
准備好五花肉、冬菜、腐乳（紅）。
鍋內燒開水，放入整塊的五花肉。
將整塊的五花肉蒸熟（大約20分鍾）。
五花肉變硬撈出。
在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽。
鍋內燒熱油，將五花肉皮朝下，炸至金黃。
將炸好皮的五花肉切成6厘米長，1厘米寬的帶皮肉片。
將切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。
用適量的老抽、腐乳、糖調制一碗醬料。
將調制好的醬料倒入裝有肉的碗中。攪拌均勻，腌制10分鍾左右。
鍋內剩油，下冬菜翻炒熟。
將炒好的冬菜放在肉的上面。
上蒸鍋蒸2個小時後拿出，扣在用生菜墊底的盤子上面，再撒上蔥花即可。

❺ 怎樣製作扣肉

做扣肉最關鍵是選好上好的五花肉，就是那種一層肥一層精的，做扣肉有五個步驟。
第一步：把五花肉切成大塊，放沸水裡焯，焯至用筷子能把肉戳穿就行了。

第二步：把焯好的肉放在黃酒里泡一泡，黃酒我們這俗稱水酒，都是家釀的。很多人做扣肉沒這一步，做出來的扣肉就不香了。

第三步：開始油炸了，鍋上放上大半鍋油，油燒到四五成熱時，就要下五花肉，不能油溫太高，因為肉泡了酒，有水份，剛下鍋那會濺油，小心了，我就被濺了一身油，肉一下鍋，趕緊把鍋蓋蓋上，它在裡面可是辟里啪啦跳舞呢，炸一會就得給肉翻個身，炸至肉變得棕紅色就OK了。這是炸好的。

第四步：很多人以為這樣就做好了，其實不然，最關鍵的一步還在後頭，那就把炸好的肉再入沸水裡煮，這樣做的目地，能讓扣肉皮酥、肉香滑。在沸水裡煮到皮起了像PP上一樣，起了小疙瘩，那就算大功告成了。

第五步：把扣肉切成片，碼在大碗上放上少許鹽（因為梅菜上有鹽份）味精、大料、吃辣的可以灑上點辣椒粉，上面鋪上梅乾菜，用蒸鍋蒸上二十分鍾，香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌了。

❻ 做扣肉怎麼切肉

1將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2-3片薑片和適量白酒；

2大火煮開， 撈去浮沫， 再轉為小火；

3一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火；

4撈出來放入冷水中浸泡；

5涼後在廚房紙巾上控干水分， 燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裡面去炸；

6直至將五花肉表皮炸至金黃；

7撈出後放入冷水中浸泡；

8燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒；

9炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒；

10加入少許的鹽和糖等調味， 翻炒均勻；

11盛入碗中， 挑出姜蔥；

12冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片；

13放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 蔥薑片；

14抓均勻後腌制一個小時以上；

15將腌制好的肉片碼放在碗底， 上面鋪滿炒過的梅乾菜；

16菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉為小火蒸上15分鍾；

17拿出來後倒扣， 盤在下面；

18最後在表面上撒些小蔥末， 這樣色香味誘人的大年菜「梅菜扣肉」就完成了。

五花肉500g，梅菜1小碗，蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、料酒、五香粉適量。

1將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡15-25分鍾。

2鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮6-8分鍾。

3將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。

4另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。

5梅菜乾加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。

6五花肉稍放涼後切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。

7取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。

8在圓碗里，將1/3的梅菜乾盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜幹上，

每鋪一層肉塊，就塗一層調料（b，一定要均勻塗上，

最後再在碗周邊再鋪上一圈梅菜乾，再將餘下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜幹上。

9鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鍾，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗里再澆上，這樣做一次更入味。

10取汁後，將肉復扣在大盤子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。

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  燒肉、梅菜乾、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
  

1 梅菜乾用水浸泡半小時，洗干凈藏在裡面的泥沙，瀝干水切碎。

• 2燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜乾粒，用中小火慢慢逼炒出裡面的水分。
  

• 3梅菜乾炒至完全乾身後，下汁和糖調味，盛起。
  

• 4重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。
  

• 5在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。
  

• 6將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗里，每一層都要壓緊實。
  

• 7將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鍾左右。
  

• 8蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。

❼ 做扣肉需要什麼配料

主料：五花肉500克、梅乾菜100克

輔料：蔥姜適量、老抽適量、生抽適量、白鬍椒粉適量、白糖適量、食鹽適量、料酒適量

1、梅乾菜洗幾遍，然後用水泡發。

❽ 五花肉做扣肉怎麼做

取五花肉切成一厘米厚的肉片，燙好洗凈，開水中燒一滾後撈起，沖洗凈浮沫，在一碗中放入梅乾菜，加入各種佐料，將肉均勻地放在梅乾菜上，放入籠中蒸30分鍾即可.

梅菜扣肉

1．帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。

2．鍋里放多多的油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。

3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。

4．把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

5．梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒乾梅菜，盛出。

6．取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個鍾頭左右，到肉變軟可取出。

7．取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上

❾ 一碗梅菜扣肉需要多少肉

梅菜扣肉，一輩子至少做一次的菜。誇張嗎?一點也不!老家這個菜是逢酒席必有的，誰家也不見得經常吃，倒不是吃不起，而是總覺得是一道隆重的菜，等到重要時刻才會出現它的身影。

梅菜扣肉的做法

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1

五花肉700克，梅乾菜150克

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2

老抽15克、生抽45克混合、江米酒30克、黃糖20克

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所有材料混合均勻，做成一碗調料汁備用，生抽很咸了，可以不用放鹽了

❿ 如何做扣肉的做法

扣肉的做法
扣肉主料：豬肋條肉（五花肉）500克，
調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4.將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6.湯勺上火燒開，用濕澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。