灌臘腸的腸衣直徑是多少厘米

1. 灌臘腸一般用多少路的腸衣

一般是8路或者7路

2. 灌香腸用什麼腸衣比較好

大的方面講，腸衣分為兩類：天然腸衣和人造腸衣。樓主所說的就是天然腸衣了。天然腸衣主要來源於豬、牛、羊等動物的小腸，國內使用的天然腸衣絕大部分是豬腸衣。
在天然腸衣行業，把動物小腸分為三層: 外層的腸皮，中間的腸衣，以及內層的粘膜。通過專門的刮腸機，將粘膜擠出，腸皮剝離，剩下的就是半成品腸衣。
既然有半成品，那麼和成品又有什麼區別呢?主要區別就是口徑、破洞、外觀三個方面：首先說口徑，天然腸衣有「天然」二字，是動物肚子長出來的，因此有粗有細，以豬腸衣為例，其最大口徑差異可達到2厘米以上，因此需要熟練工人進行挑揀，將口徑相似的進行分類。第二就是破洞，在取小腸、運輸、過刮腸機等等步驟時，很容易將小腸及半成品腸衣弄破，洞小還好，不會影響灌香腸，如果大了，灌香腸時肉都流出來可怎麼辦?因此要把半成品腸衣上的破洞去除(把一根有洞腸衣在破洞處割斷，就有兩根沒有破洞的腸衣了 )，國標規定直徑2毫米以上的破洞都是要去除的。最後說外觀，影響外觀的主要有腸衣內殘留的粘膜(成品加工環節通過人工去除)、顏色(正常顏色為乳白色、淡黃色、粉白色，如果發黑或者過白，就不是好腸衣 )、麻筋和形狀(不影響食用，但影響香腸外觀)等等。
對豬、羊腸衣的挑揀是通過向腸衣內充水進行的，牛腸衣較粗，通過充氣進行。腸衣挑揀完畢後，用鹽腌漬起來，裝入專用腸衣桶即可銷售。腸衣價格很低，在香腸生產中所佔成本不多。如果自家灌腸需買零售腸衣，價格1元/米即可，一米可製作約1公斤香腸，對比下肉價，成本基本可以忽略。
人造腸衣有膠原蛋白腸衣、纖維素腸衣、塑料腸衣等，就不多說了。

3. 怎麼臘腸製作

臘腸是深受人們歡迎的腸類肉製品之一，色澤鮮艷，香味濃郁，保存時間長。臘腸在在低溫環境或陰涼通風的地方，可以貯存幾個月而不會變質。臘腸的成品一般是生製品，所以又稱為「生干腸」，製作臘腸的主要原料是豬肉，下面說說臘腸的製作方法。

製作臘腸的原材料主要有：瘦肉、肥肉、白糖、精鹽、生抽、大麴酒或山西汾酒。

首先是腌制。先將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量曲酒，和上白糖，腌制約1天，然後用刀切成細小的肉粒；第二步是將不帶皮的瘦肉直接切丁，調入精鹽、白糖、生抽、曲酒拌勻，腌約5到6個小時。

其次是灌腸。臘腸所用的腸衣以豬小腸為佳，也有用泡水後的干腸衣。將腌制後的肥瘦肉丁灌入腸衣中，每隔4到5寸，就用線繩結紮成一節，最後在每節有氣泡的地方用針刺幾個小孔，以排出氣體。

最後就可以風臘啦。傳統的做法是先用炭火將灌好後的臘腸稍稍焙乾，再放入通 風地方晾曬半個月左右，等到臘腸變硬即可。腌製成功的優質臘腸肉身乾爽結實、富有彈性，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。

4. 十斤豬肉灌香腸的比例配方

現在的天氣越來越寒冷了，在我們北方這邊有一種傳統的美食，是我家每年必須要做的。那就是冬日裡的臘腸了。每年的這個時候，我家都會買上十斤的豬肉然後自己拿回家來做灌腸吃。因為家裡的小孩子特別多，而且小孩子的嘴還特別饞。所以我家每年都會在家裡做灌腸吃。

5. 豬腸衣和羊腸衣的規格是怎麼來定義的呢

豬腸衣規格《直徑》：26/28、28/30、30/32、32/34、34/36、36/38、38/40、40/42、42/44、44/46、46/48、48/50、50/52、52/54、54/56的蒸、煮、烤及風干腸所用的腸衣。羊腸衣 規格：14/16 16/18 18/20 20/22 22/24 24/26 26/28 26/+28/ + 標准： 2米、3米起用，22以下16節，22以上18節。 尺碼：91.5m 色澤：淺色 級別：A,B,C,AB 。豬宰後的新鮮小腸,經加工除去腸內外的各種不需要的組織,剩下一層堅韌半透明的薄膜,稱為腸衣。豬腸衣皮質堅韌、滑潤、柔軟，有彈性，是灌制各種香腸的好材料，還可加工成腸線，用於製造運動器具、樂器和外科手術用線等。
豬腸衣腌制方法：
根據加工方法的不同，腸衣可分為鹽漬腸衣和干制腸衣。用腸衣專用鹽腌制的腸衣稱為鹽漬腸衣；而用自然光或烘房等將腸衣脫水乾燥、殺菌的腸衣稱為干制腸衣。鹽漬腸衣的加工相對較容易，但鹽漬腸衣的包裝、保管、儲存和運輸難度較大。干制腸衣的包裝、保管、儲存和運輸難度較小，但干制腸衣銷路較窄。

鹽漬腸衣
腸衣腌腸時，要把腸的節頭解開，第1次腌鹽，將配把的腸衣散開，均勻撒上再制腸衣專用鹽，每把（10 副豬小腸加工1把腸衣半成品）用量為750 g；腌漬1天後，於次日第2次撒鹽（主要是打節處），每把用量250 g。這時將已腌制兩次鹽的腸衣裝入瓦缸內，壓實貯存在清潔通風處，以免腸衣損壞，溫度可保持在0～10℃，相對濕度為85%～90%。

干制腸衣
將洗滌干凈的小腸，浸入清水中漂1～2天。然後，剝去腸管外面的油脂、漿膜及筋膜，沖洗干凈。翻轉腸管，以20根為一套放入盆中，倒入5%的氫氧化鈉溶液約350 g，迅速用光滑竹棒攪拌，漂洗70 分鍾。再放入清水缸中，反復換水捋洗，徹底洗去血水、油脂及氫氧化鈉的氣味。隨後浸於清水中約24 個小時，並經常換水。瀝去水分後，將腸衣放入缸中，加鹽漬24 小時。再用水把鹽分漂洗干凈，直至不帶鹽味。
洗凈後的腸衣，用氣泵吹氣，使腸衣膨脹。置於清水中，檢查腸衣有無漏洞，最後掛在通風處晾乾。乾燥後在腸衣一頭用針刺孔使空氣排出，再均勻地噴上水，用手工或壓腸機將腸衣壓扁，包紮成把。加工後的腸衣應經常檢查，防止變質。
羊腸衣製作步驟：
1、浸漂：將原腸浸泡在28-33℃的溫水中18-24小時。浸泡時腸中應灌入溫水。
2、刮腸：將浸泡後的原腸內壁向外放在平整木板上，用竹板、無刃刮刀或刮腸機颳去腸的黏膜層和肌肉層。
3、灌洗：灌水沖洗刮後的腸衣，並割去破損部分。
4、量碼：將羊腸衣按口徑大小分為六路：一路22毫米以上，二路20-22毫米，三路18-20毫米，四路16-18毫米，五路14-16毫米，六路12-14毫米。一至五路每把不超過18節，六路每把不超過20節，每節不短於1米。
5、腌漬：分把的腸衣攤開撒上精鹽，然後扎把放入擱在木桶或缸上的竹篩內，腌漬12-13小時，瀝出鹽水。
6、浸漂洗滌：將鹽漬後的腸衣纏把，即成"光腸"半成品。將光腸浸在清水中，反復換水洗凈（水溫不應過高）。
7、分路和配碼：在洗後的光腸內灌水，檢查有無破損，按腸衣的口徑和規格分路扎把。
8、腌腸及纏把：在分路扎把的腸衣上撒上精鹽腌制。待瀝干水分後，再纏成把，即成"凈腸"成品。

6. 灌臘腸的配方是什麼

※ 特製武漢臘腸的配方和灌制

1、選料及處理：選用新鮮豬後腿及前夾純瘦肉70斤及色白質硬的脊膘30斤。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4—0.6斤生蝗小塊；肥膘去掉皮、瘦肉、軟脂肪，切在懷厘米見方的小丁。
2、配料：白砂糖6斤，精鹽、汾酒各2.5斤，味精、生薑粉各0.3斤，白鬍椒粉0.2斤，硝酸鈉0.05斤。
3、胯制和拌料：交瘦肉志人加入精鹽及硝酸風俗進行腌制，溫度在30℃左右時腌制24小時。腌好的瘦肉呈鮮紅色。將腌好的瘦肉放在30℃以下的溫水中清洗後瀝干水，投入攪餡機內攪碎，然後按瘦肥比例投入容光煥發器內攪拌3—5分鍾。把除酒以外的配料加適量熱水化勻，倒入裝肉餡的容器內，再攪拌2—3分鍾，最後加酒攪拌均勻即可灌制。
4、灌腸、掛晾和烘製：將腸衣洗凈泡脹，進行灌腸，灌後每隔15厘米分另用麻繩和草繩各扎一道。腸衣頂端先打一個扎完一根後再將腸尾端打一個結。紮好的腸要經排氣，然後用40℃溫水洗凈後上桿，放和烘車內掛晾一個小時，滴干水後推入烘房。烘房溫度要保持在45—50℃，歷時約15個小時，以烘乾縮身為適度。把扎腸的草結剪去，使其成為對形。
成品特點：醇馥醉人，色澤鮮濃，味道香甜可口，富於貯藏性。

★ 遼源龍山香腸製作法

遼源龍山香腸在北方及京津地區飲譽很高，其製作方法嚴格，系用羊腸衣灌制而成，別具風味。
1、選料及整理：選新豬臀尖、裡脊的瘦肉80%，肥肉20%及腸衣。用絞肉機將瘦肉絞成肉餡，肥肉切成1厘米大的肉丁。
2、配料（按100斤料肉計算）：白糖10斤，精鹽1.5斤，鮮薑汁適量，肉桂、丁香、砂仁等適量（用龍泉酒浸泡）。
3、原料的腌制：攪拌後的料肉先用白糖、精鹽、味精和薑汁進行腌制，攪拌後加入用酒浸泡過7天的肉桂等配料，再攪拌至半粥狀，靜置約10分鍾後灌腸，用直徑為1.6厘米的羊腸衣，加工成近27厘米長的半成品。
4、烘烤及乾燥：將灌好的腸送入木炭烘烤室進行烘烤，溫度控制在90℃，4小時後開始降溫，每小時降10℃，待降至50℃時即可出爐。出爐後送進自然風室通風乾燥5天，讓香腸回轉定型。
5、水煮：將已定型的腸用90℃熱水煮12分鍾即為成品。
成品特點：色呈棗紅，形如蠟燭，飽而不脹，味美芳香，久食不膩。

7. 好吃的香腸配方有哪些

主料：香腸1根；輔料：蘆筍200克，紅甜椒半個，油10毫升，鹽2克，生抽5毫升，姜2片。

1、蘆筍洗凈切段；香腸切細段；紅甜椒去籽切細條。

每100克香腸營養成分：

能量508千卡，蛋白質24.1克，脂肪40.7克，碳水化合物11.2克，膽固醇82毫克，硫胺素0.48毫克，核黃素0.11毫克，煙酸4.4毫克，維生素E1.05毫克，鈣14毫克，磷198毫克，鉀453毫克，鈉2309.2毫克，鎂52毫克，鐵5.8毫克，鋅7.61毫克，硒8.77微克，銅0.31毫克，錳0.36毫克。

8. 臘腸怎樣做

廣式一級臘腸的製作

廣式一級臘腸色澤鮮明，入口爽適，回味濃郁，在海外及南方各地，京津滬皆受歡迎。其製作方法如下：

1、選料及處理：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直徑28—30毫米的干腸衣2—2.4斤，食用色素和小麻繩，去凈肉的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊乾爽。

2、配料（按100斤原料肉計算）：一級淺色醬油2—3斤，精鹽2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上粉酒3—4斤，硝酸鈉（土硝）25克、清水15—20斤。

3、拌料及灌腸：將准備好的肉塊按比例加入配料和清水，攪拌均勻即可灌制。灌制前將腸衣洗凈，灌滿一條腸衣後，約於7寸為一截（每對臘腸的長度），用水草繩扎住，然後用麻繩系住兩個水草結的中間處（剪斷水草後，腸使成對狀）。再用針刺排出腸內氣體和多餘的水分。用清水洗凈體表面的油膩、余液，使腸體保持清潔明凈。

4、涼曬及烘烤：腸灌好後，用竹桿掛起，架在曬棚上，利用陽光暴曬3個小時後，用50—52℃烘烤24小時，如果腸衣過粗，可適當延長烘烤時間。

特製武漢臘腸的配方和灌制

1、選料及處理：選用新鮮豬後腿及前夾純瘦肉70斤及色白質硬的脊膘30斤。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4—0.6斤生蝗小塊；肥膘去掉皮、瘦肉、軟脂肪，切在懷厘米見方的小丁。

2、配料：白砂糖6斤，精鹽、汾酒各2.5斤，味精、生薑粉各0.3斤，白鬍椒粉0.2斤，硝酸鈉0.05斤。

3、胯制和拌料：交瘦肉志人加入精鹽及硝酸風俗進行腌制，溫度在30℃左右時腌制24小時。腌好的瘦肉呈鮮紅色。將腌好的瘦肉放在30℃以下的溫水中清洗後瀝干水，投入攪餡機內攪碎，然後按瘦肥比例投入容光煥發器內攪拌3—5分鍾。把除酒以外的配料加適量熱水化勻，倒入裝肉餡的容器內，再攪拌2—3分鍾，最後加酒攪拌均勻即可灌制。

4、灌腸、掛晾和烘製：將腸衣洗凈泡脹，進行灌腸，灌後每隔15厘米分另用麻繩和草繩各扎一道。腸衣頂端先打一個扎完一根後再將腸尾端打一個結。紮好的腸要經排氣，然後用40℃溫水洗凈後上桿，放和烘車內掛晾一個小時，滴干水後推入烘房。烘房溫度要保持在45—50℃，歷時約15個小時，以烘乾縮身為適度。把扎腸的草結剪去，使其成為對形。

成品特點：醇馥醉人，色澤鮮濃，味道香甜可口，富於貯藏性。

遼源龍山香腸製作法

遼源龍山香腸在北方及京津地區飲譽很高，其製作方法嚴格，系用羊腸衣灌制而成，別具風味。

1、選料及整理：選新豬臀尖、裡脊的瘦肉80%，肥肉20%及腸衣。用絞肉機將瘦肉絞成肉餡，肥肉切成1厘米大的肉丁。

2、配料（按100斤料肉計算）：白糖10斤，精鹽1.5斤，鮮薑汁適量，肉桂、丁香、砂仁等適量（用龍泉酒浸泡）。

3、原料的腌制：攪拌後的料肉先用白糖、精鹽、味精和薑汁進行腌制，攪拌後加入用酒浸泡過7天的肉桂等配料，再攪拌至半粥狀，靜置約10分鍾後灌腸，用直徑為1.6厘米的羊腸衣，加工成近27厘米長的半成品。

4、烘烤及乾燥：將灌好的腸送入木炭烘烤室進行烘烤，溫度控制在90℃，4小時後開始降溫，每小時降10℃，待降至50℃時即可出爐。出爐後送進自然風室通風乾燥5天，讓香腸回轉定型。

5、水煮：將已定型的腸用90℃熱水煮12分鍾即為成品。

成品特點：色呈棗紅，形如蠟燭，飽而不脹，味美芳香，久食不膩。

太原六味齋香腸的配料和製作

1、原料及整理：選用肥瘦相間的鷳豬肉，肥肉30%，瘦肉70%。將料肉去皮骨、筋膜，用清水洗凈並瀝盡水，肥瘦分別切成1—1.5厘米薄片，再切成條，最後切成方形肉丁。

2、配料：（100斤料肉計算）：精鹽1.9斤，無色醬油、白糖各2.5斤，白酒0.6斤，味精0.2斤，花椒粉0.3斤，砂仁粉、蒔蘿籽各0.12斤，仁粉、火硝各0.1斤。

3、拌料及灌腸：將肉丁放在容器內，撒上配料，並攪拌均勻，直攪到發粘時即可灌腸，用清水洗凈獵小腸衣，將肉餡灌入腸內使其粗細勻稱。然後紮成10厘米左右的小節，用麻繩扎住兩頭。

4、晾曬及水煮：將紮好的腸掛在桿上，放在陽光下曬5—6個小時，再轉放到陰涼通風處晾乾半個月。香腸經成熟過程發出特有的香味時即可水煮，水煮時間為15—20分鍾。

成品特點：有獨特風味，香而膩，保存時間長。

如皋香腸的製作

如皋香腸是用豬的夾心和後腿的精肉，以及部分肥肉製成的。因為佐料調配得好，技術操作精，所以作出來的香腸，顏色漂亮，口味鮮美。

1、選料及整理：鮮豬肉肥為20%，瘦80%，或肥為25%，瘦75%，腸衣，直徑為32—34毫米，長約57厘米。將已選好的料肉去掉筋膜，肥瘦肉分別切成肉丁。

2、配料：（按100斤料肉計算）：醬油2斤，精鹽4斤，白糖5斤，60度曲酒0.6斤，葡萄糖適量。

3、拌料：灌腸及晾曬：將切好的瘦肉丁放入容器內，再放入肥肉丁，然後將精鹽撒慶肉面上，充分攪拌後靜置30分鍾，使鹽份充分浸入肉丁內，再加入糖、醬油、灑等配料，並充分攪拌，用清水將腸衣漂洗干凈，用手工或機械灌腸。注意使腸身粗細增均勻、肉緊實，排出腸內氣體。灌完後用花線扎牢。將灌好的腸串掛在竹桿上晾曬。冬季晾曬10—12天，夏季晾曬7—10天，曬到瘦肉乾、腸皮皺，重量為原料重量的70%左右即可。

4、入庫要通風良好，及時調節溫度，防止泄油和生霉。 成品特點：條形整齊，有韌性不空心，肥瘦均勻，色澤鮮艷，香氣濃郁，味美可口。

9. 做五斤肉的臘腸要用多少腸衣

用5米腸衣。具體做法如下：

准備材料：牛肉 5斤、洋蔥 3個、食鹽 適量、洋蔥粉 適量、黑胡椒粉 適量、甜椒粉 適量、腸衣 5米。

1、首先把准備好的牛肉使用清水清洗干凈，瀝干水分。