12寸刨片機可以切多少厘米

A. 手工切的肉和機器刨的肉區別

要看切的什麼新鮮肉還是冷凍肉，切冷凍肉其實沒什麼口味上的區別，機器切的更薄更好看
但是機器只能切冷凍肉，切不了新鮮肉。
肉經過冷凍後新鮮度口感會打折扣，火鍋店的上等好羊肉，肯定不會這么糟蹋的
都是新鮮的直接拿來手切的，而且老字型大小能切得很薄是賣手藝，所以手切羊肉貴。
用來給機器切的凍肉都是檔次比較一般的肉，但是機器的優點是省時省力，不需要刀工就能切的很薄很好看。
如果是剁肉餡，手工和機器的口味區別就很大。
手工剁的肉最大限度的保留了鮮肉本身含有的水份,而絞肉機在絞肉的過程中流失了許多鮮肉汁，因此在鮮味上就減了分。
另外，手工剁的肉無論剁得怎麼細，都不會將肉剁成肉糜，裡面還會有一些纖維是剁不斷的，因此在嚼肉的時候還會嚼出香味，而絞肉機已經將肉中的纖維破壞掉，您想想就明白了，肉糜會有嚼頭嗎？不能讓牙齒有快感的美食是不完美的。

B. 西洋參圓片，刨片，短枝，短粒，長枝，原枝都是什麼意思啊，想在網上網購一些買點不知哪個規格適合我啊

西洋參刨片，顧名思義是用刨片機切割出來的西洋參片，它和圓片的區別在於刨片比圓片更薄，而且是是用烘乾機進行烘乾的，圓片通常是自然乾燥的，這造成的區別就是刨片的口感更好，更加適合於直接嚼食，當然泡水或者燉湯更是沒有問題了。
西洋參短粒也叫圓短枝、泡粒，它的定義為西洋參的長度是最粗部分截面直徑的3.5倍以下，一般來說有兩個以上的側枝剪口。
西洋參短枝的定義為西洋參長度是最粗部分橫截面直徑的3.5-6倍，一般來說有2-3個剪口。
西洋參長枝的定義為西洋參長度是最粗部分橫截面直徑的6倍以上，且一般來說沒有側枝剪口。
西洋參原枝也稱原尾，它的美國標准為西洋參保留側枝，去掉參須，沒有剪口。參片，包括圓片和刨片：適合非長期食用西洋參者，或者剛開始滋補者，因為使用最簡單，直接泡水吞服或燉湯，從參片逐漸開始滋補。西洋參枝，包括長枝和短枝：適合有一段滋補經歷，或者對參的營養價值要求稍高的人群，參枝的營養價值好過參片，原因是：現成的西洋參片是大型切片機切片而成，為了減少切片時的損失（產生碎末），一般都會把參弄濕再切片，切片好再晾乾。這樣下來，葯效會有所喪失，當然味道就不如整個的參的香濃了。西洋參參粒和原枝：適合專業吃參的人士，比如運動員、長期滋補者等，或者需要拿來治療的朋友，可以考慮原支，那是西洋參中的精品，營養價值含量最高。

C. 什麼是刨片

將木段、板皮或木片刨削成具有一定幾何尺寸的工藝刨花的加工過程。刨片的目的在於能獲得一定長度和厚度並具有合適長厚比（70～120∶1）的刨花。刨片所得的刨花規格長×厚×寬（毫米）的范圍分別為：普通型刨花（18～25）×（0.2～0.6）×（3～6）；大片刨花50×（0.2～0.8）×（12.5左右）；華夫刨花（60～90）×（0.4～1.2）×（20～90）。為獲取最佳效果，需根據原料的不同，產品性能的要求，以及使用於刨花板中不同的層次，在上述范圍內選擇其合理的刨花尺寸進行刨片。如需更細的刨花或較窄的刨花，則要通過其他配套設備將上述規格的刨花進行再加工。

刨片設備

最常用的刨片設備有盤式刨片機（又稱環式刨片機）和鼓式刨片機兩類。①盤式刨片機的刨削原理是由高速旋轉的鼓輪所產生的離心力將木片緊貼在鼓輪內壁，同時以相反方向轉動的葉輪上的壓塊推動木片前進，裝在鼓輪上刨刀就將木片刨削成刨花，刨花由刀下縫隙中排出。盤式刨片機要求進料長度在20～60毫米之間，因此在使用板皮或長大料的刨花板工廠中要有削片機或打碎機予以配套使用，先將長料、大料製成合適規格的木片後才能進行刨片。與鼓式刨片機比，它所處理的原料規格較靈活；與錘式分離機直接將大木塊打出的刨花比，盤式刨片機刨花質量較好。但由於盤式刨片機的鼓輪上的刀片數及葉輪上的壓塊數很多，又必須要有很高的精度，需要配備較好的換刀機構。②鼓式刨片機的切削原理是一個裝有一定長度的刀片的轉鼓，當轉鼓轉動時，刀片便與木料纖維平行方向切削木片成刨花。它不但能使刨花具有嚴格的等長度，並可通過改變刀鼓轉速的辦法調節刨花厚度。鼓式刨片機的刨片質量高，但需要較為整齊的小徑木作為原料。鼓式刨片機不但適於刨制普通型刨花，而且還可刨制大片及華夫刨花。欲生產普通型刨花時，還需要配以錘式分離機或打磨機以降低刨花的寬度。（見刨片機）

刨片的配套設備

①削片機：使用盤式刨片機制備刨片時，需要規格合適的木片作為原料，否則就要先對某些規格過大的原料打碎或切碎，才能由環式刨片機制出優質刨花。②錘式分離機：小徑木經鼓式刨片機所刨出的刨花一般呈方形薄片，可直接用於華夫板的生產。如需取得呈條形的大片刨花或普通型刨花，需經錘式分離機分離，以降低其寬度。錘式分離機也可直接將長於600毫米的木塊打碎成合格的刨花，因它對小木塊的規格要求不嚴，機器易於維護，用這種設備制備的刨花質量雖然遜色於刨片刨花，但由於上述優點，採用這種設備的廠家仍很多。③打磨機：為了製造具有細表面的刨花板，需要細刨花鋪在刨花板表層，其尺寸通常為長3～6毫米，厚0.10～0.25毫米，並有少部分更細的刨花。為取得這類細刨花，需要將盤式刨片機或鼓式刨片機刨出的刨花進行再加工。打磨機是刨花板工業中專門用於細刨花加工設備之一。它主要由高速旋轉的葉輪及四周帶孔篩網組成。刨花受到劇烈打磨而分離成細刨花，通過篩網而流出。

D. 半自動台式切鋁機什麼牌子比較好

半自動切鋁機DS2-450
電源：380V/50Hz
設備型號：非標定製切鋁機
鋸切高度： 137mm
設備轉數：3200r/min
電機功率：3KW
主軸精度：0.008mm
上下升降行程：400mm

1、進刀動力採用氣油雙缸推進，鋸切表面光滑無毛刺。
2、適合長料切割，方便快捷，尾料可控制在5-10MM以內。
3、配上微量潤滑裝置和鋁合金專用切削油可提高鋸片使用壽命,避免出現漏電觸電現象。
4、可選配全自動數顯定尺，切割尺寸精度可控制在10-20絲以內。
5、可選配低分貝吸塵器（80分貝以內），便於車間7S管理。

E. 英語recurrence of flaking怎麼翻譯

英語recurrence of flaking翻譯成中文是：「剝落復發」。

重點詞彙：recurrence

一、單詞音標

• recurrence單詞發音：英[rɪˈkʌrəns]美[rɪˈkɜrəns]。
  

二、單詞釋義

• n.再現；再發生；反復

三、詞形變化

• 復數:recurrences

四、短語搭配

• linear recurrence線性遞歸

• recurrence relations遞推關系

• recurrence code遞歸碼

• recurrence frequency重發頻率

• recurrence period重現周期

• recurrence method遞歸法

五、近義詞

• repetition重復

• return返回

• reappearance再現

• relapse復發

六、雙語例句

• ,breast-.

  在後來罹患乳腺癌的母親中，哺乳或可降低癌症復發的風險。

• Butaswithmanystudiesaboutdiet,ceisdifficult.

  然而，關於飲食的研究雖多，要證實飲用咖啡與預防癌症復發之間的關聯卻十分困難。

• .

  反復；重現這種病有可能復發。

• .

  多次復發者復發間期逐漸縮短。

F. 涼拌菜有哪些怎麼做的

素涼拌菜在我們的生活中是必不可少的，過年過節的餐桌上也應該多幾道這樣的爽口涼拌菜，下面給大家推薦12道川味素冷盤，做法快捷，營養味美，開胃下飯，做好了一點也不輸葷菜。而且在很多飯店也很熱銷，一起來看看都有哪幾道好菜呢？


薑汁豇豆

薑汁味屬於川菜二十四味型中比較獨立的一種味型，冷盤熱菜均有，薑汁味的菜品主要突出姜的味道，醋和姜的用量比較多一些，這道菜選用嫩豇豆或者嫩四季豆來作為原料，處理干凈，汆水斷生，撈出過涼控水，調香油保持翠綠，順便按照自己的方式擺入盤中。川菜好調碗汁，將薑末加入適量的醋和鹽腌漬片刻，佐基本調料增鮮，澆淋在原料上，這道菜就可以上桌使用了。簡單快捷又不失風味。薑汁濃郁，酸辣咸香。這款料汁還可以拌制其他葷素菜品，譬如薑汁肚片、薑汁肉片等等。特別適合喜歡吃薑的朋友。

材料：鮮嫩豇豆、老薑、鹽、醋、香油、味精、冷鮮湯。

1. 將鮮嫩、無蟲眼、條子均勻的豇豆去筋、洗凈後，放入旺火沸水鍋中焯至斷生時撈起，放在簸萁內著鹽入味，再用香油拌勻，保持色澤翠綠。

2. 豇豆切成5厘米長，整齊地裝入盤內。姜去皮，剁成芝麻大的顆粒。

3. 先用鹽、醋、姜粒調勻浸漬片刻，再與鮮湯、味精、香油調成姜味汁，淋在豇豆上即成。


四川泡菜

泡菜在四川家喻戶曉，幾乎家家戶戶都會做泡菜，都有一套自己做泡菜的方法，許多大小餐館都會將泡菜作為爽口小菜隨主食上桌，這道菜屬於川菜二十四味型中的泡椒味，製作四川泡菜看著並不復雜，但特別的講究，做泡菜前要處理好食材和清洗干凈容器，准備好腌制泡菜的調料，腌泡菜所需要的食材比較廣泛，最常見的有捲心菜、蘿卜、橄欖、白菜、娃娃菜、鮮辣椒、生薑等等，分別摘洗干凈，控干水份，部分食材可以提前焯一下水，切成自己喜歡的形狀，裝入無水無油無裂縫的干凈泡菜壇子中，倒入礦泉水、純凈水或者涼白開，下入泡菜鹽和提前對好的調汁和干香料，密封保存，放在稍暖和的地方隔天就可以打開食用。隨吃隨取特別的方便，可以邊吃邊往湯中加入材料，下面介紹一款飯店比較新奇的一種做法，看看和你平時用的料油有哪些區別。吃著清脆酸辣、咸鮮爽口，非常開胃。

材料：捲心菜、山椒、蒜子、生薑、胡蘿卜、綠橄欖、鹽、味精、冰糖、川紅干椒、花椒、八角、桂皮、香葉、香果、酸橙汁、礦泉水。

1.將捲心菜、山椒、蒜子、生薑、胡蘿卜處理干凈，綠橄欖扒成塊，生薑、胡蘿卜均切成片，備用。

2.將泡菜盛器內調入鹽、味精、冰糖、川紅干椒、花椒、八角、桂皮、香葉、香果、酸橙汁、礦泉水，再下入捲心菜、山椒、蒜子、生薑、胡蘿卜攪勻，封上盛器口腌制8小時，撈起裝盤即可食用。


紅油芹菜

紅油味的菜品近些年比較受歡迎，主要用於冷盤，紅油味型不僅可以拌葷菜，素菜也可以拌出好滋味，就拿下面這道菜來說，芹菜簡單處理干凈，焯水斷生，投涼控水再裝盤，調一個紅油味汁，淋在芹菜上美味即成。做這道菜紅油的量要給足，麻醬可以稍微來一點，但不能多，主要起到中和其他味道。類似的菜餚有口水雞、麻醬豇豆等等。紅油味調拌的材料比較廣泛，關鍵在於紅油的製作，一款好的紅油決定著菜品的優劣。過年大魚大肉何不來一款像這樣的素冷盤，別具一格，爽脆適口。

材料：芹菜、食醋、紅油、醬油、蒜泥、食鹽、麻醬、香油。

1、芹菜洗凈，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。

2、將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。


香港「鼎泰豐」值得一試

醬酥桃仁

這道菜屬於川菜中的傳統菜品，脫殼的核桃仁用沸水浸泡，扯掉外衣，下油鍋炸至泛黃酥脆，炒一個暗紅色的糖漿，加入甜醬增色增味，放入桃仁粘裹均勻即可裝盤走菜，此菜和拔絲菜品很相似，特別之處在於加入了甜面醬，面醬讓桃仁的味道富有層次感，甜中略帶鹹味，成菜的顏色介於咖啡色和板栗色之間，同樣的烹飪方法可以將桃仁換做花生仁、油條等，可以加入適量的熟芝麻增加香味和口感。這道菜既可以當饞嘴小菜也可以當甜品零食來吃，製作方法簡單快捷，省時方便，感興趣的朋友不妨嘗一下。

材料：桃仁、白糖、甜醬、清水、熟菜油。

1. 桃仁用沸水燙泡約5分鍾後，撈出用手撕去皮，鍋置中火上，放熟菜油燒至4成油溫，放入桃仁炸至色黃，酥脆時撈出。

2.鍋洗凈置小火上，放入清水、白糖加熱至糖汁中起小泡並濃稠時，加入甜醬炒出香味後，將鍋端離火口，倒入核桃仁翻炒至糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。


麻醬鳳尾

麻醬鳳尾川菜中的傳統小吃，鳳尾特指鮮嫩的萵筍尖，這道菜在很多飯店都非常受食客歡迎，筍尖的鮮嫩搭配著麻醬的濃香，加入上等醬油提鮮，加入白糖吃著有回甜感，咸中帶甜、醬香味濃、筍尖清爽脆嫩，是一款非常好的家常菜，大魚大肉中的小清新，操作簡單，經濟實惠，值得品嘗值得推薦。

材料：萵筍尖、芝麻醬、香油、鹽、味精、白糖、熟菜油、醬油。

1. 將鮮萵筍剪去老葉、皮筋，修整成13厘米長，將嫩莖一端削成青果尖形約3.3厘米長，然後從此端切開6.6厘米的四瓣形狀，長度約占筍尖長度1/2.

2. 鍋置旺火上加水燒沸，加少許菜油，再放萵筍尖焯至斷生後撈出，放入冷開水中浸涼後撈出。用鹽殺掉多餘的水分，排列整齊，再用刀修整一次，入盤擺成"一封書"形。

3. 醬油、芝麻醬、白糖、味精、香油調成味汁，淋上即可。


糟醉冬筍

這道菜特別適合這個季節食用，川人好醪糟，這款菜由此而生，所需要的食材為嫩冬筍，加入酒香四溢的甜酒釀上籠蒸制，此菜味濃為正宗，所以鹽、醪糟的用量宜多不宜少，蒸熟的冬筍切不可直接打開，需冷卻後方可開封，避免醪糟的酒香氣隨著熱氣而散發，熱菜冷吃，脆嫩爽口、略帶回甜、糟香味濃，這么獨特的山珍味道或許只有在特定的時間特定的地點才能吃到吧。如今社會的飛速發展，讓我們縮短了空間距離，買一點冬筍回來在家就能嘗嘗鮮。你覺得呢？

材料：凈冬筍、醪糟汁、鹽、味精、鮮湯、生雞油。

1. 冬筍入開水鍋中煮熟，撈出切0.7厘米厚的片，再改成筷子條，將改好了的筍條裝入碗內。

2.加上醪糟汁、鹽、鮮湯、雞油拌勻放入籠中蒸10分鍾。

3.取出晾涼後裝入盤內，淋上加有味精的原汁即成。


爽口木耳

木耳屬於真菌類綠色食物，營養成分高，既可以素吃還可以葷吃，既可以熱炒也可以涼拌，木耳經過泡發之後入口十分的綿軟爽滑，所以廣泛地應用於烹飪當中，其中這道爽口木耳就特別受食客好評，鮮辣味突出，木耳脆嫩爽口，做法簡單快捷，很適合下飯下酒，做這款爽口木耳所用到的木耳最好選用片張小，皮薄肉嫩的雲耳，冷水清洗泡發，溫水清洗，加入小米辣是此菜味道的一大特點，小米辣切圈，可以加入食鹽稍微的腌漬一下，鮮辣味會更突出，可以稍微加點食用醋，但不宜過多，這么簡單又高營養的涼拌菜你怎能就此錯過。

材料：雲耳、紅小米辣、香菜節、蒜米、鹽、一品鮮醬油、香油、色拉油。

1. 小米椒切段或馬耳朵形狀，香菜去葉，切小節。

2. 木耳泡發洗凈、瀝水。

3. 盆中放小米辣、鹽少許、味精、一品鮮醬油、香油、蒜米、可加點醋，下入木耳拌勻。

4. 加香菜節拌勻，裝盤，可加點香菜點綴。


燒椒茄子

燒椒的方法在南方很多菜系中都有體現，川菜中的燒椒味更加的鮮香獨特，尤其這款燒椒茄子，雖為冷盤，但深受大眾喜愛，製作燒椒茄子的方法有很多，譬如這一款，主要將茄子和辣椒分別的煸香，烤熟。茄子烤熟去外皮手撕成條，碼入盤中。辣椒燒至虎皮，去籽剝皮，搗碎成泥，調入基本味，澆在茄條上面，即可走菜。這道菜燒椒味濃、鮮辣爽口，茄子耙軟入味，特別適合下飯。

材料：茄子、青、紅辣椒，青紅椒米、蒜米、姜米各少許、白糖、味精、香醋、鮮味汁、香油各適量。

1、茄子洗凈，切成長條待用。

2、青、紅辣椒洗凈晾乾，燒熱平底鍋，鍋內不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均勻地出現黑點及變軟，盛出待用。

3、繼續放入茄子條，中火把茄子煎軟、煎香，倒出與辣椒一起晾涼。

4、把辣椒和茄子外皮燒黑的部分剝去，去掉辣椒籽，然後將茄子撕成條，辣椒剁碎或者也撕成條，再加入味精、白糖、香醋、鮮味汁、香油、青紅椒米、爆香過的蒜米和姜米拌勻即可裝盤。


燈影苕片

此菜是川菜里比較難的一道炸收菜品，大飯店一般作為觀賞菜，小餐館作為小吃上桌，難度在於刀工，要想做出好吃的燈影苕片必須要片得很薄才行，片的時候片刀要快，穩、平、薄而不穿、薄厚均勻、不起梯形，最好可以透過苕片可以看到燈的影子，炸制的火候和時間也是關鍵，做這道菜要稍微的加點明礬，但不能過多，有時候做一道菜的成敗只在一瞬間。類似菜品有燈影牛肉、燈影薯片等。這道菜特別考驗廚師的刀工和火候，刀工勸退的朋友可以用刨片機代替，做出來也非常不錯。

材料：紅薯、鹽、明礬、白糖、味精、花椒油、香油、熟菜油、辣椒油。

1. 紅薯洗凈去皮，切成6.6厘米長、4厘米寬、4厘米厚的塊，放入鹽水中泡15分鍾後撈出，片成約0.1厘米不穿花的薄片，再放入明礬鹽水浸泡20分鍾後，用清水漂洗干凈，撈出瀝干水分。

2. 鍋置火上，放熟菜油燒至五成油溫時，將薯片分次放入，炸至呈棕紅色酥脆時撈出瀝干油。

3. 將辣椒油、鹽、花椒油、白糖、香油、味精放在碗內調勻，與薯片拌勻盛盤即成。


川式米豆腐

米豆腐主要是由大米製作而成的豆腐，在川、粵、湘、貴、鄂等地區比較常見，川式米豆腐為四川南充最為知名，米豆腐主要是冷吃，做好的米豆腐切成條裝盤，調味以鹹菜、酥豆、辣椒油等來增加香味和口感。將鹹菜丁爆香煸香，增加香味和脆感，炒香的熱汁直接澆淋在清爽的米豆腐上，酸辣可口、鮮嫩潤滑，味道和口感比涼粉都好吃。過年可以做一做，當一款特色菜也非常不錯，你覺得呢？

材料：米豆腐、鹹菜、熟芝麻、酥黃豆或者熟花生米、鹽、味精、蔥花、薑末、蒜末、辣椒油、植物油各適量。

1.米豆腐洗凈，切條，入沸水汆燙，撈出瀝水，裝盤；鹹菜切末。

2.炒鍋放植物油燒熱，放入薑末、蒜末爆香，加入鹹菜末、鹽、味精、辣椒油、酥黃豆翻炒片刻，倒在米豆腐上，撒上蔥花和熟芝麻，拌勻即可。


川北涼粉

川北涼粉的製作主要講究四關、八部、二十四道工序，為川北人民百年來智慧的結晶，川北涼粉主要材料用當地的麻皮豌豆，經過推磨、沉澱、過濾、調糊、攪漿，冷卻凝固、改刀、調汁水，從一款農家小食變成了現在的中華名小吃，做這款涼粉，調汁是味道的關鍵，下面一款比較家常的烹調方法非常適合家庭操作，炒香的豆豉辣油，澆淋在涼粉上，很有川北特色。

材料：涼粉、熟芝麻、植物油、鹽、味精、醬油、蔥花、豆豉、辣椒油。

1. 涼粉切條，入沸水焯燙，撈出瀝水，放冷，裝盤。

2. 炒鍋放植物油燒熱，放入豆豉、鹽、味精、醬油、辣椒油炒成味汁，淋在涼粉上攪拌均勻，撒上熟芝麻、蔥花即可。


皮蛋豆腐

皮蛋豆腐這道冷盤在幾個菜系中都有，皮蛋能增進食慾，刺激消化。豆腐有「植物肉」的美稱，二者相配更是一道有特殊風味的家常涼拌菜，拌制這道菜豆腐要選用石膏嫩豆腐，提前裝入盤中用刀或者棉線切塊，皮蛋可以切瓣切丁或者剁碎均可。味道和口感上要突出蔥、姜、蒜、咸、辣、香、嫩、鮮、咸、酥、甜。是一道非常有特點又家常的下酒小菜，吃著特別利口。

材料：嫩豆腐、生抽、皮蛋、糖、鹽、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、油炸花生。

做法；

1、將豆腐倒扣入深盤內。將炸花生去皮壓碎，將准備的調味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中。

2、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。

3、切塊的皮蛋倒入盤中，放醋，即成

G. 刨片機如何製造

將木段、板皮或木片刨削成具有一定幾何尺寸的工藝刨花的機械。是刨花板備料工段中的必備設備。刨片機上切削出的刨花其厚度應基本一致，厚度規格均勻的刨花愈多，說明刨片機的性能愈好。

刨片機根據切削刀頭的形式可分為盤式刨片機和鼓式刨片機兩類。

盤式刨片機

由切削刀盤和進給系統兩大部分組成。按切削刀盤的安裝位置可分為卧式和立式圓盤刨片機；按進料方式可分為間隙進料和連續進料兩種。圖1所示為盤式刨片機的4種類型。在刀盤徑向有刀槽，在刀槽內安裝刨削刀片，刀片的伸出量是控制刨花厚度的關鍵尺寸。為使刨花的長度一致，在徑向還安裝可調割刀或梳狀刀。通常刀盤直徑較大，刮削刀片10把甚至更多。割刀數在50把左右。

圖3

H. 涮火鍋牛肉手切怎麼搞好吃

四川火鍋是較為知名的，它的火鍋火鍋底料也是較為知名的，吃起來通常口味麻辣醬香，令人招架不住，有很好的推動胃口的功效，要想自身作出純正的火鍋火鍋底料，就需要較為確立的火鍋火鍋底料的秘方，在食物層面也會比較多，在做的情況下還要自信心，不必過度心急，下邊我們來了解一下四川純正火鍋火鍋底料秘方。

四川純正火鍋火鍋底料秘方
調料:
黃奶油3斤 食用油2斤 郫縣豆瓣醬1斤 純糧酒50克 江米酒20克 滋粑油辣子1.5斤 薑片1兩 蒜頭1兩 麻椒1.5兩 水豆豉15克 宜賓市碎米牙菜15克
老冰糖1兩 上等辣椒粉2兩 小蔥1兩3寸段
調料配方:
草扣5克 砂仁5克 三奈3-5克 丁香花3-5克 白蔻5克 香果5克 孜然粉5克 八角茴香5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 茯苓5克
篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 良姜5克香茅草5克 茴香8克 百里香5克
炮製前先把香辛料裁成2寸長得節,用溫小水泡大概20分鍾,麻椒泡漲.
提前准備2口炒菜鍋,一個里邊放(豆瓣電影,小蔥,薑片,江米酒,純糧酒25克,蒜頭,碎米牙菜,水豆豉老冰糖)共9樣翻拌.
另一口鍋內添加3斤黃奶油煮化,隨後添加食用油燒到7-8成熱,用湯勺把油舀到和勻的豆瓣電影上邊,邊淋油邊拌和,以防豆瓣電影焦化廠.至到油淋完才行.隨後將豆瓣電影置火上放低火熬料10分鍾上下,豆瓣電影速干水汽當下滋粑朝天椒,改成火災炮製當油燒開時,改成文火熬料,15分鍾後添加純糧酒25克上下,再次炮製,直至各原材料水份速干時加泡漲得香辛料再次炮製,直至各原材料9分干當下泡漲得麻椒,炮製5-10分鍾就可以.
吊湯
俗話說得好無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃因此在吊制高湯時一定要留意原材料得配搭,才可以確保湯鮮香美.
其特性是:色調乳白色,味正,砂漿稠度較濃.
柴雞一隻 老娘鴨一隻 豬大骨15斤 草魚4斤
(草魚煮湯時一定要用沙布包好)
吊湯工藝流程
1 原材料氽水要氽透 2 冷水侵泡原材料1個鍾頭,使各原材料內部各營養元素疑固,熬成得湯才鮮香氣美.3 吊湯時添加蔥姜米酒,胡椒粉顆粒物.4一次性摻滿水,假如水被熬干,只有添加沸水沖到火鍋里,禁止往火鍋內添加涼水.5 勤打泡沫塑料,才可以確保料汁乳白色.大火燒開 用火災煲湯為高湯即高湯,用文火煲湯為白湯.一定要留意.
對鍋
一般強烈推薦應用4:6鍋 即4分白湯6分油.
對鍋原材料:薑片顆粒物50克 蒜頭顆粒物50克 鹽15克 雞精50克 味精50克 白鬍椒粉5克 米酒75克白砂糖15克 江米酒10克辣椒干40克 麻椒25克
火鍋老油5斤酸菜魚火鍋3斤.

記牢:先把味兒調好,再放母粒.麻椒和辣椒干把火鍋老油和母粒放了再放.