殺青溫度多少

A. 殺青需要的時間和溫度是多少

殺青溫度對綠茶品質的影響
殺青的主要目的在於破壞酶的活性，溫度在殺青過程中應佔主導地位，對殺青葉含水量變化影響很大。溫度對酶有雙重作用：在低溫下酶活性微弱；隨溫度逐漸升高，酶的活性逐漸增強，當溫度升到45~55 ℃時，酶的催化作用最為激烈，繼續升溫，酶則表現出活性逐漸降低，達到80 ℃以上時酶幾乎全部變性喪失催化能力。殺青溫度愈高，酶破壞也愈快也愈充分，但溫度過高，葉綠素被破壞，易產生焦葉、焦邊，影響殺青葉質量。因此，正確掌握溫度，是保證殺青葉質量的前提，「高溫殺青、先高後低」是掌握殺青技術的首要原則，即剛開始殺青時溫度要高，使酶的活性在較短的時間內受到破壞，隨後溫度降低，促進內含物的轉化，保證殺青的理化變化程度都能達到綠茶品質的要求。
殺青時間對綠茶品質的影響
殺青時間是殺青技術的另一重要因子，殺青時間長短也影響殺青葉含水量變化，殺青時間長，鮮葉失水多。殺青時間根據殺青溫度高低、投葉多少、鮮葉質量以及含水量多少而定。在保證殺青質量前提下，殺青時間愈短，殺青質量愈好。一般說，殺青溫度高、投葉量少、鮮葉含水量少、葉質薄，殺青時間不宜太長。因此，殺青時間應掌握適當以保證殺青葉的質量。
殺青溫度和時間對綠茶色香味形成的影響
可溶性糖和氨基酸是茶葉香氣形成的主要成分，而溫度對其影響顯著，隨溫度上升，兩者含量先增加後減少；茶多酚是造成茶苦澀味的主要成分，其含量降低可以改善茶葉品質，溫度與茶多酚含量成正相關；葉綠素A是形成葉底色澤的重要成分，對綠茶品質影響很大，溫度過高或過低都會

B. 鐵觀音茶葉，殺青過程中的滾筒中溫度大約多少呢

殺青（炒青）過程中的溫度，滾筒的溫度在250-320之間，滾筒中間的溫度大概在80度左右。金坤茶業（茶農在線）

C. 大型炒茶機多少度殺青

200℃以上。

綠茶殺青溫度根據鮮葉老嫩、含水量和投葉量不同，殺青溫度掌握亦有所不同，如手工制茶（龍井），青鍋溫度為90～100℃（高檔茶）或100~140℃（中低檔茶），而6CST型滾筒殺青機殺青，一般筒溫在200℃以上，出口溫度在85℃以上。

它們之間溫度高低相距很大，但同樣達到不產生紅梗紅葉的目的，高溫殺青所指的高溫，主要是通過熱傳遞與輻射，達到足以破壞酶活性的葉溫。

綠茶殺青的其他介紹

綠茶製作的殺青過程不只是簡單利用高溫破壞酶的活性，殺青過程中同時伴隨著各種熱力化學及物理變化，對綠茶品質的形成產生重要的影響。殺青溫度過高會對葉綠素及其它內含物質造成嚴重的破壞。

比如說，殺青過程中香氣的變化。鮮葉殺青時，隨著水蒸氣大量的蒸發，帶走大量的低沸點芳香物質，較高沸點的芳香物質的氣味才得以顯露。鮮葉內帶有青草味的低沸點芳香物質均在160攝氏度以下，高沸點芳香物質主要在200攝氏度左右。過高的殺青溫度會破壞綠茶香氣品質的形成。

D. 請問普洱茶生茶如何殺青效果最好溫度和時間的要求分別是多少呢

鮮葉入鍋時大火炒制，此時翻炒速度要快以免糊了。5分鍾後中火炒制，40分鍾左右捏茶成團根折不斷時可以出鍋了……（以上炒制過程中很多細節需要自己實踐摸索）

E. 花椒殺青需要多少溫度

殺青時的溫度為370到380度。根據要求1所述的一種花椒芽茶的生產工藝，其特徵在於步驟，中殺青採用的是熱氣殺青，殺青時的溫度為370到380度，殺青設備是熱氣自動控制殺青機。

F. 玫瑰花殺青溫度是多少

殺青一般需要的時間在五到七分鍾，溫度最好控制在全部重量的百分之二十到三十，殺青後攤開涼涼即可

G. 茶葉殺青的時間，溫度是多少最適

通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成的一種制茶步驟。
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。
殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝後普及使用炒青法，世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握「高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶」等原則。蒸青則要「高溫、快速」。
鮮葉采來後，要放在地上攤晾2—3小時，然後進行殺青。
殺青宜掌握，嫩葉老殺，老葉嫩殺，殺青時間一般在5--7分鍾，減去水分到生葉原料全部重量的20%----30%左右，殺青完後將葉子抖散攤開，待涼後進行揉捻。