一斤魚茸放多少泡打粉合適

❶ 泡打粉的標准用量是多少

含明礬的泡打粉的使用量一般都在1－2%，無鋁泡打粉則不含任何鋁成分，一般使用量在2%-5%，受熱分解產物對人體基本沒有危害。

一般含有明礬的泡打粉其中明礬的含量大都在40%左右，而鋁含量在4%左右，此類含明礬的泡打粉的使用量一般都在1－2%，以此推算，加工糕點、桃酥、油條等只要使用含明礬的泡打粉鋁含量都會達到400－800 mg/kg，高的可達1000 mg/kg以上，超過國家標准規定4－8倍，乃至10倍以上。由於傳統的泡打粉含有明礬，使用此類泡打粉常常會造成鋁超標現象，所以選用無鋁泡打粉系列產品能有效避免食品中的鋁超標！

泡打粉主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。泡打粉產品現執行國家標准GB25591-2010《食品添加劑復合膨鬆劑》。

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泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。

快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

❷ 國家標准一斤面放多少泡打粉

泡打粉用量國家標准一般是百分之二到百分之三。

按500克，即1斤的麵粉，用百分之二到百分之三泡打粉的比例計算，大約是10克到15克，可以使用家庭的白瓷調羹，湯匙來取，一般一調羹滿大約8克左右，10克到15克使用一調羹半即可。

使用泡打粉的注意事項：

1、在用泡打粉製作蛋糕等甜品時，建議先將泡打粉和乾麵粉混合均勻，再加水，這樣對泡打粉的發酵率有所提高。

2、泡打粉在使用之前需檢查是否過期，一般建議將泡打粉放置在陰涼、乾燥處，可適當的預防發霉、異味等變質情況。

3、泡打粉不宜使用過量，這主要是因為泡打粉中的明礬使用過量，會對人體健康有所影響，建議按照適宜比例加入。

❸ 做魚丸放泡打粉的比例

花鰱尾巴來製作的

成品魚丸

一：花鰱，又稱為「胖頭魚」，花蓮的肉質細膩，1.6斤的毛重，可以下凈魚肉9兩左右，所以我選擇用它來製作，簡單又方便，用刀片開魚身，去魚骨和魚肚上的大刺，再用平刀去除魚皮，最後用直刀下去，切到看見魚紅的地方，再改斜刀片去魚紅，魚丸一定要去除魚紅，這樣才白而不腥

二：最後將下下來的魚肉，改刀成小塊，放入碗中，最後放止水龍頭下沖制15分鍾，沖去血水後，這樣做出的魚丸會更白，沖洗好後，我們碗中加點啤酒，大薑片、小蔥來腌制下，用手揉捏，將蔥薑汁給吸附在魚身上即可，最後腌制10分鍾，10分鍾後，撿去小蔥和薑片丟棄不要然後加入清水沖洗，撈出放入碗中備用

三：最後將魚肉放在機器中，，沒有機器的可以用刀口直接刮，但是那種肉質比較粗了一點放好後，再加入適量的清水，蓋上蓋子，將其攪成魚蓉即可，這種機器一定要加水攪，不然容易發熱燒壞魚漿，其實用破冰機攪出的魚更加的細膩

奧克斯機器

魚肉

四：將攪好魚肉加鹽，攪拌上勁，上勁後再加入適量的清水，再次的攪拌均勻，做魚丸要想上勁快，可以多加點鹽，不用擔心咸了，因為可以用水來沖洗，酒店都是這么操作的准備雞蛋幾個，最後將蛋白和蛋黃分離，將蛋白打制泡沫狀，加入雞蛋清做出的魚丸會更加彭松，有蜂窩狀

魚漿

五：攪打上勁後，在加入干澱粉，加水將澱粉化開，倒入其中，將其攪拌均勻，攪拌均勻後，再下入豬油少許，增加口感，再下午剛才攪拌的雞蛋清，再次的攪拌均勻即可，魚丸做得好不好，就看它能不能在冷水中漂浮起來，用虎口，大拇指往下壓，食指往上推的方式來擠魚丸，最後用勺子粘點清水即可

，

製作魚丸

六：將全部的魚丸擠好後，放在爐子上開小火，小火慢煮，最後用勺子推動，煮魚丸火不能太大，水也不能全部燒開，這樣煮出的魚丸才嫩

煮制的魚丸

七：也是最重要的一步，將魚丸煮好後，放入冷水中浸泡沖涼即可，草魚一斤可以下凈肉3兩左右，花鰱尾巴一斤可以下六兩左右

魚丸的比例為，凈魚肉1斤：水1斤：干澱粉80克：鹽20克：雞蛋清3個