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一斤魚茸放多少泡打粉合適

發布時間: 2023-08-31 16:00:41

❶ 泡打粉的標准用量是多少

含明礬的泡打粉的使用量一般都在1-2%,無鋁泡打粉則不含任何鋁成分,一般使用量在2%-5%,受熱分解產物對人體基本沒有危害。

一般含有明礬的泡打粉其中明礬的含量大都在40%左右,而鋁含量在4%左右,此類含明礬的泡打粉的使用量一般都在1-2%,以此推算,加工糕點、桃酥、油條等只要使用含明礬的泡打粉鋁含量都會達到400-800 mg/kg,高的可達1000 mg/kg以上,超過國家標准規定4-8倍,乃至10倍以上。由於傳統的泡打粉含有明礬,使用此類泡打粉常常會造成鋁超標現象,所以選用無鋁泡打粉系列產品能有效避免食品中的鋁超標!

泡打粉主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。泡打粉產品現執行國家標准GB25591-2010《食品添加劑復合膨鬆劑》。

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泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳(CO),同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。

快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用,而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用,其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶鹼物質,但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

❷ 國家標准一斤面放多少泡打粉

泡打粉用量國家標准一般是百分之二到百分之三。

按500克,即1斤的麵粉,用百分之二到百分之三泡打粉的比例計算,大約是10克到15克,可以使用家庭的白瓷調羹,湯匙來取,一般一調羹滿大約8克左右,10克到15克使用一調羹半即可。

使用泡打粉的注意事項:

1、在用泡打粉製作蛋糕等甜品時,建議先將泡打粉和乾麵粉混合均勻,再加水,這樣對泡打粉的發酵率有所提高。

2、泡打粉在使用之前需檢查是否過期,一般建議將泡打粉放置在陰涼、乾燥處,可適當的預防發霉、異味等變質情況。

3、泡打粉不宜使用過量,這主要是因為泡打粉中的明礬使用過量,會對人體健康有所影響,建議按照適宜比例加入。


❸ 做魚丸放泡打粉的比例

花鰱尾巴來製作的

成品魚丸

一:花鰱,又稱為「胖頭魚」,花蓮的肉質細膩,1.6斤的毛重,可以下凈魚肉9兩左右,所以我選擇用它來製作,簡單又方便,用刀片開魚身,去魚骨和魚肚上的大刺,再用平刀去除魚皮,最後用直刀下去,切到看見魚紅的地方,再改斜刀片去魚紅,魚丸一定要去除魚紅,這樣才白而不腥

二:最後將下下來的魚肉,改刀成小塊,放入碗中,最後放止水龍頭下沖制15分鍾,沖去血水後,這樣做出的魚丸會更白,沖洗好後,我們碗中加點啤酒,大薑片、小蔥來腌制下,用手揉捏,將蔥薑汁給吸附在魚身上即可,最後腌制10分鍾,10分鍾後,撿去小蔥和薑片丟棄不要然後加入清水沖洗,撈出放入碗中備用

三:最後將魚肉放在機器中,,沒有機器的可以用刀口直接刮,但是那種肉質比較粗了一點放好後,再加入適量的清水,蓋上蓋子,將其攪成魚蓉即可,這種機器一定要加水攪,不然容易發熱燒壞魚漿,其實用破冰機攪出的魚更加的細膩

奧克斯機器

魚肉

四:將攪好魚肉加鹽,攪拌上勁,上勁後再加入適量的清水,再次的攪拌均勻,做魚丸要想上勁快,可以多加點鹽,不用擔心咸了,因為可以用水來沖洗,酒店都是這么操作的准備雞蛋幾個,最後將蛋白和蛋黃分離,將蛋白打制泡沫狀,加入雞蛋清做出的魚丸會更加彭松,有蜂窩狀

魚漿

五:攪打上勁後,在加入干澱粉,加水將澱粉化開,倒入其中,將其攪拌均勻,攪拌均勻後,再下入豬油少許,增加口感,再下午剛才攪拌的雞蛋清,再次的攪拌均勻即可,魚丸做得好不好,就看它能不能在冷水中漂浮起來,用虎口,大拇指往下壓,食指往上推的方式來擠魚丸,最後用勺子粘點清水即可

製作魚丸

六:將全部的魚丸擠好後,放在爐子上開小火,小火慢煮,最後用勺子推動,煮魚丸火不能太大,水也不能全部燒開,這樣煮出的魚丸才嫩

煮制的魚丸

七:也是最重要的一步,將魚丸煮好後,放入冷水中浸泡沖涼即可,草魚一斤可以下凈肉3兩左右,花鰱尾巴一斤可以下六兩左右

魚丸的比例為,凈魚肉1斤:水1斤:干澱粉80克:鹽20克:雞蛋清3個

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