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發酵溫度濕度是多少

發布時間: 2022-08-15 18:55:05

『壹』 用發酵箱發饅頭濕度和溫度調到多少最合適

溫度35-38°,濕度在60°左右。用發酵箱發饅頭濕度和溫度注意事項:

1、一般發酵箱溫度要調到35-38°濕度在60°,溫度高了會把面燙壞。市面上的發酵箱也不盡相同,可以開始先調低一點,看到有霧氣就可以。做出美味的饅頭很不容易,需要掌握好他的溫度和濕度,還有時間。

蒸饅頭

3、要想蒸出好的饅頭,最好准備發酵時能用手繼續揉壓面團,將裡面的空氣擠出,然後蓋上保鮮膜或濕布,待面團再次膨脹後,再用於饅頭,包子,發面餅,豆包等的製作。融化酵母粉的水一定要用溫水,水溫不燙手為原則,調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死,溫度過低則無法激活酵母,都起不到發酵的目的。

『貳』 工廠做麵包的發酵室的溫度和濕度應該調多少合適

1、醒發的溫度范圍,一般控制在35—38度,(丹麥類除外),溫度太高,面團內外的溫差較大,使面團的醒發不均勻,到致麵包成品內部組織不一致,有的地方顆粒好,有的地方卻很粗。同時,過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過度,過快,而造成表面結皮,而溫度太低,醒發時間過長,會造成內部顆粒粗。
2、通常醒發濕度為80-85%左右,濕度太大,烤出麵包顏色深,表皮韌性過大,出現氣泡,影響外觀及食用質量,濕度太小,面團易結皮,表皮失去了彈性,影響麵包進爐膨脹且表皮色淺,欠缺光澤,有許多斑點。(但85%濕度並未到100%結水珠之程度),而是一種類似濃縮的感覺。

『叄』 麵包發酵的溫度跟濕度是多少請問一下哪個朋友知道。急謝謝

基本發酵:最佳發酵環境為28-29度,濕度為75%,約發至面團體積2-2.5倍大。
分割滾圓:依照麵包重量分割滾圓。
中間發酵:讓滾圓後的面團鬆弛和產氣,表面不可結皮,也不可發酵過度,耗時約10-15分鍾。
整形:若擀卷2次,第一次整形完,要再經過一次中間發酵,才可繼續第二次擀卷。
最後發酵:最佳發酵環境溫度為38度,濕度為85%。

『肆』 發面的最佳溫度是多少

發面的最佳環境溫度在30-35度之間,最好別超過40度。

濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的,夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。可以放在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。

(4)發酵溫度濕度是多少擴展閱讀:

發面技巧:

一、面團要揉光滑。

麵粉與酵母、清水拌勻後,要充分揉面,盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是:面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動,水量太多會沾手。

二、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間,最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦,夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。

教朋友們一個四季皆可用的方法:在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水,將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸),蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。

三、二次發酵。

從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。

應當將面團放置在面板上揉,將面團內的空氣揉出去,然後放在相對密封的容器中,讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。

四、蒸制

根據大小,麵食蒸制時間有長有短,可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了,之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋,而且關火後不要馬上開蓋,這樣麵食容易回縮,燜兩三分鍾後再開蓋取出。

『伍』 麵包發酵對 溫度和濕度有什麼要求

製作麵包需要經過兩次發酵。

1、第一次發酵一般要求溫度為28-32℃,濕度為75%。這很好辦,通常在室溫下發酵即可,即使溫度沒有達到,通過延長發酵時間也可以解決,而且此時面團沒有整形,直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。

第一次發酵,大約發至面團體積2-2.5倍大。

2、第二次發酵一般要求溫度在35℃以上,濕度80%以上。要求達到這個溫度與濕度需要藉助專業的設備。

如果缺乏專業的設備,第二次發酵的時候,可以把烤盤放入烤箱中層或者上層,在烤箱底部放上一盤熱水,關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果,底部的熱水盤會持續散發水蒸氣,在烤箱內部創造出足夠的溫度與濕度。

(5)發酵溫度濕度是多少擴展閱讀:

麵包的製作:

1、面團的攪拌:面團的攪拌主要是麵粉等乾性物質得到完全的水化,加速麵筋的形成的過程。

『陸』 麵粉發酵最適宜的溫度是多少℃

一般來說,酵母粉在三十度左右的活性是最好的,溫度太高或者是太低對於酵母的活性來說都是會產生影響的,所以大家在使用酵母粉發酵的時候一定要注意周圍的環境溫度。面團溫度溫度太高,在麵筋尚未形成之前,酵母菌提前發酵,麵包組織不佳。若溫度超過60℃,酵母菌就已經被殺死,無法發揮作用。麵包最佳發酵溫度在25-35℃之間,一發最佳溫度25-27℃,二發最佳溫度為32-35℃。因此,麵包揉和完成後,一般把面溫控制在25-27℃之間最佳。

一般30一35度,需要加一點白糖進去,攪拌後放30分鍾再拌入麵粉。

用35°C左右的溫水溶解酵母加入麵粉置於溫暖處(溫度35°C左右,空氣濕度為80%左右)發酵;饅頭需發酵40-60分鍾,麵包需發酵90-120分鍾,面坯內出現蜂窩狀即可上籠屜蒸或烤箱烤制。

酵母粉多少度發的最好 酵母粉的最佳發酵溫度

酵母粉可以用開水發嗎
不能。

用酵母發面的原理是酵母在生長繁殖的過程中,會產生大量的二氧化碳,使面團發泡,要酵母大量繁殖你用的酵母就必須是活的酵母,你用開水,酵母被你燙死了,面當然就發不起來了。市場上售的不論是乾酵母還是鮮酵母(塊狀)都是活的酵母,而活酵母含量越多質量越好,發面越快。所以不管你用乾酵母還是用鮮酵母都不能用開水,用溫水(不燙手)效果最好。

『柒』 發酵的最佳溫度是多少

發酵的最佳溫度應該在20-45℃都可以,一般酵母的活性溫度在30-45℃,但是冬季的時候面團發酵一般溫度很難達到這個范圍,所以在20℃以上也可以發起來,只是需要的時間更久。發酵時候除了溫度以外,濕度和恆溫這兩個因素也很重要。

『捌』 麵包發酵箱溫度濕度調到多少最合適

麵包發酵箱溫度調到35-38°,濕度在60°左右最合適。
溫度太高,面團內外的溫差較大,使面團的醒發不均勻,導致麵包成品內部組織不一致,有的地方會顆粒好,有的地方卻很粗。同時,過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過快,而造成表面結皮,而溫度太低,醒發時間過長,會造成內部顆粒粗。
醒發時間,是以達到成品的80%-90%為准,通常是60-90分鍾,醒發過度,麵包內部組織不好,顆粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放時間減短,如果是用新磨的麵粉則面團體積會在烤爐內收縮。醒發不足,麵包體積小,頂部形成一層蓋,表皮呈紅褐色,邊皮有燃焦現象。而每個品種麵包的正確醒發時間,只能通過實際試驗來確定。

『玖』 麵包發酵的溫度跟濕度是多少

製作麵包需要經過兩次發酵,第一次發酵要求溫度為28-32℃,濕度沒有要求,第二次發酵要求溫度在35℃以上,濕度80%以上。

而且第一次發酵,是麵包製作過程中最重要的,面團在基礎醒發的過程中,麵筋得到充分的氧化面團的延伸性更好,發酵的正確與否影響到百麵包品質的75%,其他則佔5%。 對麵包的保鮮,麵包的口感,柔軟度度和形狀等等,都會產生很大的影響。基礎醒發的理想的濕度知為27C相對濕度75%,時間最少也要30分鍾以上。當麵包體積膨脹到2到2.5倍大的時候說明第一次發酵完成。

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