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鹵水點豆腐最好溫度是多少

發布時間: 2022-08-17 06:34:19

1. 鹵水豆腐點鹵水的溫度是多少

哈哈,我來告訴你吧》
鹵水的配方:1KG氯化鎂兌7-8KG純凈水(一般鹵水可先做多點塑料瓶存起來以保證點鹵質量)
點鹵技巧:先快後慢 先多後少 - 用勺子邊攪動豆漿邊下鹵水,手拿勺了力度要均勻穩當剛開始應攪快點鹵水也下多點(邊攪邊下),攪到豆漿中出現一塊塊小豆花時放慢攪動速度,輕輕攪動即可,相應的鹵水也要慢慢少少的下了。當豆花逐漸凝固且其中出像較清黃的水出來就OK了。再蹲腦8分鍾左右即可。
另:1。如果蹲腦後豆花間有渾濁的黃漿水說明鹵水不夠,再往裡面加點鹵水並攪動幾下就行了。
2。點漿溫度在87度左右為最好。

2. 做豆腐時豆漿的溫度降到多少度點鹵水呢 點鹵做豆腐時豆漿的溫度為多少為合適

1、等燒開的豆漿溫度降低到80到85度的時候開始點鹵。

2、豆漿溫度太高,蛋白質凝固速度快,蛋白質的網狀結構就會不牢固,持水性就差; 溫度太低,部分蛋白質產生惰性不參與熱變性,蛋白質的網狀結構鬆散,還會出現白漿現象,因此豆漿溫度是否合理是影響出品率的關鍵。

3. 鹵水點豆腐最佳溫度

最好90

4. 鹵水豆腐點鹵水豆漿溫度多少好

材料:
黃豆,水。
做法:
1.泡黃豆,夏季6小時,冬季12小時。
2.磨豆漿,越細越好。
3.開水燙豆漿。
4.用包袱把豆漿過濾。
5.把豆漿燒開,燒開後再煮5分鍾。
6.把豆漿盛到容器中,過5分鍾,讓溫度降到大約85度左右。
7.把少量鹵水用勺子盛著在豆漿內轉動——住2分鍾若不清湯,再放少許,一直到清湯為止。
注意千萬不要放多了,要一次次放,少量地放。剛剛凝固,豆腐嫩。
8.涼15分鍾,放到帶眼的容器(容器上蒙上包袱)內壓制即可,輕壓則嫩。

5. 點豆腐的溫度

點鹵
溫度,一定要保溫在80度左右,
加鹵水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.,鹵水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,鹵水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,

6. 鹵水豆腐可以95度點鹵水嗎

鹵水點豆腐的溫度不能太高也不能太低。鹵水的溫度在八十到九十之間就可以了。

豆腐是這么製作的,把黃豆浸在水裡,成泡脹變軟後,用磨機加工成生豆漿,再濾去豆渣,煮開。這時候,黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動,聚不到一塊兒,形成了「膠體」。

只有藉助鹵水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分,然後將包袱放到木質磨具里擠壓一段時間這就形成了豆腐。鹵水有鹽水鹵、石膏鹵等。

反應原理

要使膠體溶液變成豆腐,必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏,鹽鹵主要含氯化鎂,石膏是硫酸鈣,它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊,即膠體的聚沉,成了白花花的豆腐腦。再擠出水分,豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。

鹵水學名為鹽鹵,是由海水或鹽湖水制鹽後,殘留於鹽池內的母液,主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等,味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶,稱為鹵塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑,能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠,把水分析出來。

用鹽鹵做凝固劑製成的豆腐,硬度、彈性和韌性較強,稱為老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。

7. 你好,想向你請教一個問題,鹵水豆腐點漿溫度多少度合適啊

一般在90度左右 ,這個90度左右是攝氏度 ,我記得我們家的親戚,有做過豆腐的先例 ,他們是把豆漿直接逃出來之後,就可以直接用鹵水點豆腐 ,那麼這個溫度應該是在90度左右 。

8. 鹵水豆腐在多少溫度時點鹵水合適

80度左右。具體做法如下:

需要提前准備好的材料包括:黃豆 3000g、鹵水 1碗。

1、把黃豆洗好,泡一整天。

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