燒鴨溫度多少燒得靚
『壹』 燒鴨燒多少時間最佳
他們是如何做燒鴨的，廣式燒鴨做得色澤紅潤，光亮不凡，在明檔內泛著棗紅的顏色十分吸引人！你競爭對手的燒鴨都是做得這么漂亮的了，如果你的燒鴨還是做得很發暗、黑黑的，或是上色不均勻，不但造型上很難看了，味道也會比對手的差很多，那樣子你就留不住客人，眼看著客人都被對手搶光了，要是你不及時解決這個問題，餐館就離經營失敗不遠了！
如何做燒鴨才可以避免燒鴨的發暗呢？今天在這里給大家分享幾個要點，讓你的燒鴨外觀紅亮、紅潤飽滿，外觀吸引客人。不少新手按照我們分析的過程，把握好了製作中的工藝細節，也能將燒鴨做得比對手還好，從此拉回了不少回頭顧客，心裡可是特別高興了。
當然了，做燒鴨的過程還遠遠不止這么的簡單，要將燒鴨做好，還有選鴨、腌制、縫針、燙皮、上皮水、燒制等工藝細節。我們今天只談避免燒鴨發暗的處理方法，如果你還關心其它的問題，請關注帳號的其它相關文章，總有幫到你解決相關問題的。
做好打氣的過程。
光鴨的打氣過程，我們要注意是否打得鼓起來了，如果鼓到了一定的程度，就不能再打氣太飽了。打氣不能讓太松，也不能讓它太鼓了。打氣太松則容易導致泄氣；但是打得太鼓，又容易導致在熱脹冷縮的過程中，燒鴨出現爆皮的現象，最後就造成燒鴨表皮發暗。所以，打氣一定要適度才可以，一般打8成飽。
2、做好燙皮和上皮水。
在燙皮和上皮水的過程中，也是需要耐心的操作才可以完成的，一定要控制好燙手皮的時間，不要燙皮過久導致鴨子表皮爛皮了，後期又上不了皮水，沒有皮水粘在燒鴨表皮上，自然不能讓燒鴨上色均勻，鴨身白白的，為了上色可能燒太久，又讓燒鴨發暗、燒得黑黑的了。
3、燒制的火候控制好。
燒制火候的大小是很關鍵的，火候的大小決定了燒鴨的皮脆與否，也決定了燒鴨上色的合適溫度。紅潤不發暗是吸引顧客的一個特色，在做燒鴨的過程中，火候太大有可能會把鴨皮燒焦、發暗、發黑；火候太小，可能會把鴨子燒不熟，不上色。
作為新手學員，一定要經過更多時間的操練，不要急於求成。如果一心想要剛接觸學習馬上就投入生產中，其實這種心理是非常沒有必要的，經過了反復認真的學習才是好的，不要忘記了一些細節上的操作。
『貳』 燒鴨火候多少℃為宜
燒鴨爐溫度在150度時開始放鴨。
烤鴨做法：
一：准備好食材和調料。
二：先將烤爐預熱，溫度上升至150度左右時把鴨子掛進去烘烤
三：調制溫度200－220度左右，時間40－50分鍾（根據鴨子大小而定）烤制時要注意觀察鴨子皮色變化，控制時間和溫度。
四：判斷鴨子是否烤熟，用針刺鴨子身上肉最厚的地方，抽出鋼針如沒血絲即烤熟。
『叄』 燒鴨溫度270會怎麼樣
都太高太高了，對鴨肉有損害，所以說不宜太高。
『肆』 請問，燒鴨爐一爐炭燃燒最高溫度大概是多少，一爐炭能燃燒大概多長時
1000
10小時
『伍』 用電烤爐烤鴨，烤鴨爐溫度怎麼調節燒鴨色澤靚
我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：「用電烤爐烤鴨，烤鴨爐溫度怎麼調節燒鴨色澤靚？這一招很管用」。
還不熟悉烤鴨爐溫度怎麼控制？記住師傅這三個技巧。做燒鴨總有不完美的地方，哪怕是真正的燒臘餐廳燒制，也不可能時時刻刻守在烤爐邊照看著燒，總有一些小細節需要你去搭理，切個菜，打個水什麼的；完全不做其他就盯著烤爐做的燒臘不叫燒臘，現實中得專業燒臘戶也沒有幾個人是這樣燒鴨鵝的，因為要浪費很多時間。
現實中燒鴨有很多不完美的地方，很多人燒制時雖然爐溫穩定，但是尾火過高，導致燒鴨過干不香，這樣的燒鴨不算合格；控制烤爐溫度時盡量給自己一個提示，前期鴨生時可以大火猛燒，但要定好時間，隨時減小火力；後期尾火，不宜過大，否則因為燒熟的鴨子不耐火而容易變干！
要做好烤鴨，火大了容易燒黑；火小了又不熟，那麼烤鴨爐溫度怎麼控制才能烤出色香味俱全的鴨子呢？
首先，我們要知道，不同大小烤爐有不同的因素影響爐溫，如果沒有一定的烤鴨技巧，很容易出現一龍生九子，同一烤爐燒制出來的廣東烤鴨，色澤各不一樣的狀況；今天有位朋友也在論壇上問了師傅：想燒九個鴨，用90的烤鴨爐溫度怎麼控制火力？溫度大概多少左右，前期後期又要怎樣控制？
關於烤鴨爐溫度怎麼控制火力？師傅是這樣回復的：前期炭可多些燒制，滿爐碳，炭著透了再放鴨子進去，燒制的溫度恆溫200度左右，這樣到了後期還有足夠的火力；燒制前期注意別太過大火，以免早早把鴨子燒黑，燒時控制火力，中後期看著色和生熟來燒制就可以，通過上下風口控制爐內溫度，鴨身顏色淡，開大風口，顏色深則關小。
溫度表在爐子的位置不同，溫度也不一樣，有時還要根據皮水濃度能承受的溫度來調整爐溫，雖然皮水都是千篇一律，但燒制的火候還是略不同，皮水淡可恆溫加長時間燒，皮水濃一味地大火猛燒，就容易燒成「非洲鴨」，注意鴨子上色情況調整火力！
有的人說我做的燒鴨很漂亮啊，但你要看看你是如何燒的？是不是真實的生產環境下燒制。所謂真實的生產環境，就是放鴨入爐，蓋上蓋子，然後進廚房幹活，時間到烤鴨出爐，這樣才是真正的在做生意，總不能站在烤爐邊，緊盯著烤鴨爐溫度怎麼調整，常常開爐蓋轉呀轉，如果你是這樣燒的，鴨子火候可以控製得很好，甚至不會燒過火，但這樣燒得再漂亮也不是在真正做燒鴨！
本文摘自《粵港燒臘論壇》官網，原創文章未經允許，請勿轉載！
『陸』 燒鴨為什麼燒好有些地方不起色
經常有人問到，自己製作出來的燒鵝它為何腿部卻白白的？廣式脆皮燒鴨腿部顏色泛白，就會影響整隻鴨子的顏色呈現，有損美觀至於為什麼燒鴨的顏色有些地方會泛白呢？是因為燒鴨的顏色上不了，上不了顏色的地方是因為皮水上不了。皮水上色原理怎樣的呢？皮水中的糖在高溫下發生了分解成單糖所以形成了棗紅色。
首先，廣式脆皮燒鴨在上皮水的過程中，如果在製作的過程中鴨子的腿部容易漏上皮水，燒鴨的腿部表皮比較平滑的，而且皮很薄，沒有脂肪。在上皮水的時侯，比較難上。即使是均勻的上皮水，操作過程中也是非常有難度的，腿部的表皮由於鴨子本身的劣勢導致難以上色，在燒制的過程中也就自然會出現同樣的問題，這也就是為什麼很多鴨子腿部和身體其他部位呈現不同顏色的原因。
其次，廣式脆皮燒鴨腿部顏色不同，還有可能是燒鴨的腳部是處於燒爐的下方，溫度比較低。在燒制的過程中鴨子的各個部位沒有在相同的溫度下燒制，接觸溫度高的地方顏色會相對深些，而溫度低的地方顏色則會較淺。因此廣式脆皮燒鴨上色是皮水與恆定高爐溫相搭配才能完美呈現的。只有均勻的上皮水，與此同時爐內接觸燒鴨的地方都是恆溫，這樣出爐的鴨子顏色最均勻最純正，也更能引起食慾。
『柒』 燒鴨正確的溫度燒法
主料
鴨子一隻 五香粉一茶匙
豆瓣醬兩大勺 姜蔥蒜末各一大勺
八角兩顆 橙醬一大勺
生抽一大勺 脆皮水：麥芽糖或蜂蜜半杯
脆皮水：白醋或果醋一杯 脆皮水：水適量，足夠淋遍鴨身
廣式燒鴨的做法步驟
1. 鴨子洗干凈，去除細毛/毛根
2. 材料圖
3. 加少許水，混合腌料
4. 腌料灌進鴨腹，用牙簽或棉線縫住開口，避免腌料漏出
5. 看，完全不會漏。放進冰箱冷藏室過夜。
6. 第二天，取出鴨子，准備脆皮水。燒開水，加入醋和麥芽糖，再次燒開。淋遍鴨身。不要忽略翅膀和腿下的皮
7. 鴨子置於通風處晾乾。我晾了一整個下午。
8. 烤箱預熱180度。給烤盤鋪層錫紙，接烤出來的鴨油，不然很難洗盤。鴨翅尖和鴨爪也包層錫紙，防止烤焦
9. 入烤箱。180度，上下火加風扇，烤1 至1.5小時。中途給鴨子翻身，使上色均勻。
10. 第一次檢查
11. 翻身，接著烤。顏色很漂亮
12. 出爐
13. 斬件
『捌』 燒鴨溫度是多少
多少度又不能測量。這些都要靠人們的經驗和眼力，爐子中的溫度一般很高接近230-250度的，沒有必要強調什麼預熱，但要不斷翻滾，以免過火或夾生。大約需要40分鍾。
『玖』 燒鴨火候多少℃為宜
番鴨四分之一，蓮藕2根，香蔥2根，生薑1塊，八角、桂皮、醬油、糖、玉米油各少許
做法 1、鴨子清洗干凈切塊。2、蓮藕去頭清洗干凈，切半再切塊。
3、香蔥沖洗干凈，切細碎，生薑拍扁。4、熱鍋，下少許油，先下生薑和蔥頭爆香。
5、下鴨子翻炒一下，再下藕塊繼續翻炒。
6、加入醬油、糖、桂皮和八角，再加入清水掩過面大火煮開，再改小火慢燉。
7、煮好的時候再撒上蔥段，起鍋。
1. 鴨翅鴨腿斬4厘米左右的塊，紅干椒洗洗備用；
2. 坐鍋燒茶油，倒鴨塊進去爆，爆到鴨皮出油，接著加薑片和紅干椒一起繼續；
3. 中途分兩次噴白酒，炒香所有材料，等鴨塊變得金黃後噴醬油上色；
4. 加熱水淹過所有材料多一點點，大火燒開轉中小火加蓋慢慢燜燒；
5. 等鍋里湯汁不多的時候調鹽，轉大火收汁，最後淋蚝油拌勻即可。
原料：鴨1500克。輔料：洋蔥（白皮）100克、柿子椒50克。
調料：料酒15克、鹽8克、雞精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒(紅、尖、干)5克、花生油75克、姜15克。
做法：1、鴨肉洗凈斬塊；
2、鴨肉加生薑末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；
3、洋蔥、青、紅椒洗凈；4、姜、洋蔥擦成細絲；
5、青（25克）、紅椒（25克）切絲；6、蒜拍碎切成末；
7、點火起油鍋，燒熱後倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油；
8、待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油；
9、繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；
10、加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續翻炒；
11、炒均後加入水沒過鴨肉；
12、然後再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；
13、大火煮開後改中火收湯汁，最後加入雞精即可盛盤。
