老面多少溫度燙死

❶ 老面發面的時間流程

【發面的詳細步驟】
第一步：准備2個同樣大小的飯碗，碗里都倒入130毫升，30度左右的溫水。因為30度的溫度正適合酵母的發酵反應，能夠使酵母活性更高；而水溫超過40度，酵母會失去活性，也就是俗話說的被燙死了。如果是這樣的話，酵母就起不到發酵的作用，自然也就無法發面，面團最終成為死面團是肯定的。

第二步：在其中一個碗里倒入5克酵母（500克麵粉里加5克酵母量剛合適），8克白糖，用筷子攪融化。為什麼要攪成酵母水呢？這樣能夠更好地激發出酵母的活性，發出的面更加彭松暄軟又好吃。

第三步：在溶解的酵母水裡加一勺豬油，如果沒有豬油就用沒有味道的熟油或者玉米油代替，但是沒有豬油香哦。為什麼要加豬油呢？因為加了豬油後，面會變得又光滑又香。繼續用筷子攪勻。

第四步：在另一個碗里倒入5毫升白醋。為什麼要加白醋，因為加白醋可以使面團更好的膨脹產生小氣泡，這樣可以使面更加的快速發酵起來，節省發面的時間。

第五步：大碗里倒入500克麵粉，用酵母水和面，水邊倒邊攪，再把白醋水也同樣邊倒邊攪，攪成大棉絮狀，再用手揉成面團。剛開始揉很難揉到光滑，把面團簡單揉好，放在案板上，蓋上碗醒8分鍾。

第六步：面醒了8分鍾後，就好揉多了，為了面團更有筋性，需要我們拿出體力，多揉一會兒。將面團的「筋」揉出來。

第七步：面團揉好後，封上保鮮膜，把它放進裝有40度左右溫水的盆里，發酵10分鍾。

第八步：10分鍾到了，看！滿滿的一碗面發好了。特別成功！

第九步：把發好的面取出，撕去保鮮膜，裡面全是滿滿的蜂窩狀。

❷ 老面發酵溫度控制到多少度最合適

1、面團發酵的最適宜溫度是25～28℃（這是酵母繁殖最適溫度）。酵母系無性芽生繁殖。當繁殖時，由母細胞核空胞產生出一小管，此謂中間連溝，這種管狀物升長至細胞表面，通過細胞壁而產生粗隆突起，即出芽痕。出芽痕漸漸長大，充滿由母細胞分送來的細胞質及細胞核，當此核長大至與母細胞一樣大小時，母細胞核分成兩部，兩個細胞完全定位。細胞的中心體遠遠分離，此時母細胞與子細胞已完全分離，至各自再產生新芽痕。當溫度為4℃時，酵母20個小時繁殖一代。隨著溫度升高，其世代期越短，當溫度為23℃時，酵母世代期僅6小時，到60℃，酵母就死亡了。

2、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵發酵的最佳環境溫度在20-30度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。有一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。

3、面團發酵溫度一般要求為28～30℃，為使面團溫度控制在這個溫度范圍內，一般採用提高或降低水溫來調節，加水溫度隨室溫和麵粉溫度等因素而定。春天，室溫20℃左右，水溫以35～40℃為宜。夏季室溫在30℃以上時，水溫一般為13～15℃。

小貼士：在不同的季度，麵粉發酵溫度又有點不一樣，但是大家可以用一個四季皆可用的方法，這樣就可以不用考慮溫度的問題了。

❸ 老面化開用冷水還是用溫水呢

怕揉不均勻的親們，可以用溫水化開，倒在面團里揉均勻，聞著面團不酸就可以了

❹ 天氣13度到8度做老面饅頭水溫是多少

你好，做老面饅頭的水溫和天氣的溫度沒有很大關系。這個呢，我們的主要目的是讓老面能夠產生發酵。和面時通過水溫的變化來控制醒發，這是一個誤區。一般我們和面的時候常用的水溫一般是45度左右的溫水最好。和好以後靜止一段時間，一般5分鍾具體是面團的多少而定，這個時間呢不是發酵時間，而是為了讓面團中沒有吸足水分的乾粉，充分的吸收水分，這是為了更好的生成麵筋，提升面條的彈性，在靜止好時最好保持面條的溫度和濕度，上面蓋上濕布，以免面團表皮風干。用溫水和面以後面團要反復的壓面，直到面團光滑為止，壓面是面團中麵筋形成的重要環節。

❺ 做老麵包子發酵給加點溫行嗎

太行了呀。老面發酵的溫度最好在25-28度之間，太涼了發酵長時間過長。太高了，會燙死菌群，發不起來。