餐飲坪效多少比較合適

Ⅰ 餐飲行業的凈利潤率達到多少才算是正常的

1、餐飲業凈利潤率一般為8－10％算是正常值。

2、餐飲業凈利潤率的計算方法：

凈利潤＝毛利率69．35％－人事成本18％－水電成本5％－租賃成本25％－攤銷成本8％－其他成本5％＝8．35％。

3、餐飲業食材成本為20％－30％。

4、人事成本一般占營業額的18％。

5、水電成本一般占營業額的5％。

6、攤銷成本，裝修及設備投入費用按5年攤銷，即占營業額的8％。

7、租賃成本一般占營業額的25％以內。

8、其他成本，物流費用及廣宣費用，占營業額的5％。

9、餐飲營業稅為5．65％，即：毛利率＝營業額－食材成本－營業稅＝69．35％。

(1)餐飲坪效多少比較合適擴展閱讀：

餐飲行業食品成本率的計算：

1、成本率＝成本量÷營業額×100％

2、毛利率＝毛利÷營業額×100％＝1－成本率毛利率＋成本率＝100％＝1毛利率毛利與營業額（銷售額）之間的比率，表示實現一定量的銷售額可以延伸出多少比例的費用覆蓋和利潤釋放區間。

3、銷售毛利率＝（營業收入－營業成本）÷營業收入×100％成本毛利率＝（營業收入－營業成本）÷營業成本×100％一般只進行銷售毛利率計算，成本毛利率只是用來計算每單位成本產生的營業利潤。

Ⅱ 坪效的計算公式

餐廳坪效=營業額÷門店營業面積。在餐飲行業，很多從業者都在講，如果能將坪效做到5000元-6000元/平方米，那就是佼佼者了。

※ 當然，純外賣餐飲店並不適用這個公式。

坪效是遵循邊際收益遞減規律的。也就是說如果你200平方米的餐廳，營業額能做到40萬元；擴充到250平米，營業額能做到50萬元。但在將面積擴充到300平米時，營業額卻只能做到52萬元。那擴充到300平米，大可不必！

雖然坪效與營業額直接相關，但營業額高低的影響因素也有很多，並非單一指標即可改善盈虧，還需要經營者更了解自身的經營情況。

Ⅲ 如何提升店面經營的坪效、人效

坪效是指每坪貢獻的銷售額，1坪 = 3.3057平方米 ，其實也就是指賣場中單位面積所創造的效益（一般是指銷售），所以我們現在常常用每平米銷售額來替代，這樣在統計分析時也更方便、更符合我們的習慣。

由於坪效可以用每平米的銷售額來代替，而每平米的銷售額也就意味著賣場內經營區域的平均單位貢獻度，這對於零售企業的門店來說是一個非常關鍵的指標，雖然門店的最核心指標當然是利潤，但能夠代表門店競爭力的指標卻不是利潤額的高低，而應該是一個強度指標，那就是坪效和人效，也就是每平米的貢獻與人均貢獻，這是一個可以在各門店之間相互比較的指標，是能夠更全面地體現門店的基本競爭力的關鍵指標。

一是不斷改進門店的布局設計的水平
我們很難找到一種一成不變的、放之四海而皆準的布局設計方案，我認為布局設計一定要跟當地的市場環境相匹配，只要合適的就是好的布局設計。但由於現在消費者的需求的變化很快，往往一家門店的布局設計在兩年內就會變得比較陳舊，所以，必須隨市場環境的變化而變，才可能找尋到本門店的合適的布局方案。
二是不斷優化門店的動線設計
門店的動線設計的最佳方案應該是既要能夠讓顧客關注到門店的每一個角落，又不要讓顧客有「被動線」的感覺，所以，現在普遍的動線設計的趨勢已不再是原先的直來直去即T型、H型、矩形，而是一些弧線狀，如U型、S型等，這樣可以有效地增加門店的動線，但同時又要增加一些便捷通道，這樣的話，顧客與每個商品的接觸機會就會增加，而那些有急事不願走長通道的顧客則可以通過便捷通道來縮短他們的購物路線，這樣的話，動線設計就比較人性化，也容易得到顧客的認可，門店的坪效也就有望得到進一步提升了。
三是不斷優化門店的品類布局設計
門店的品類布局也是需要不斷優化的，因為顧客在各品類中的消費比重是會隨著季節、隨節日、隨氣候變化、隨著消費時尚的變遷而變化的，門店的各品類布局只有有效地迎合這種變化，才可能將自己品類空間的利用最大化，也才可能把每個品類的坪效提高到一個理想的狀態，所以不斷優化門店的品類布局設計是非常重要的。
四是提高對坪效的關注度
很多門店只是一味地關注整個門店的銷售額和利潤，這樣抓工作是缺少抓手的，只有當門店靜下心來去關注每個區域、每個品類的坪效的變化，去思考如何增加每個區塊、每個品類的坪效，從優化這些區塊及品類的坪效入手，門店的總體銷售才有望真正找到提升的落腳點。
五是要分析顧客的購物行為軌跡
現在國外對於門店布局設計及動線設計的研究已經相當先進和精確化了，其中的一個重要的方向就是利用現代科技手段去跟蹤顧客在賣場內的行走、注目、選品的軌跡，然後通過這些來揭示哪些布局和動線設計比較合理，容易抓住顧客的眼球，哪些還有較大的改進提升空間，這樣堅持下去，布局和動線設計的有效性便可以大大地提升。
六是經常變換門店的布局分布
門店的布局和動線其實就像是一個人的衣服一樣，常穿一件衣服總是會讓人審美疲勞的，即便你是超級美女恐怕也不濟，在顧客的購物體驗中，需要有不斷的新鮮的刺激，門店才會讓人有常換常新的感覺，顧客才會對這樣的門店著迷，每隔一段時間一定要去看看，不看就捨不得。此外，即便是超市，一年當中，其消費的重點也是在不斷變換的，所以門店應該借著這種季節、節日、消費潮流等的變化來大改或小改微改自己的布局分布，吸引顧客不斷地重復地光臨。
七是關注貢獻坪效的關鍵點
坪效永遠是不可能所有的區塊和品類趨於一致的，他們總是會伴隨季節、節日、氣候、時尚的變化而變化的，那麼此時根據20/80法則，關注那些重點品類、重點區塊的坪效也就變得非常關鍵了。
八是注意影響坪效的因素之間的關聯作用
簡單地擴大那些坪效高的品類的面積、壓縮坪效低的品類的面積，是不夠的，因為品類之間是有關聯的，倘若我們把藤的部分因為產瓜率不高而將其舍棄，而僅僅留下瓜的部分，最後我們會發現我們一旦離開藤，我們也就得不到瓜，所以順藤摸瓜非常重要，這藤便是各品類之間的關聯，因此當我們在淘汰那些銷售力弱的品類時，還得關注其吸客能力的大小、其與其他品類的關聯度等，只有把那些不產瓜的藤去掉、而把那些產瓜的藤保留下來，我們的坪效才有望明顯提升。
九是消費者需求是影響坪效的最根本性的因素
坪效的最終決定因素還是消費者，是消費者的需求，所以在提升坪效的研究中，最最關鍵的還是要加強對於消費者需求特徵及變化的研究，只有建立於此之上的門店布局設計、動線設計、品類結構調整等才能真正發揮效力，所以，多採用一些直觀的、數據挖掘的或者現代電子設備跟蹤的研究方法來洞悉消費者行為及需求的變化才是我們提升坪效的最根本的手段和基點。

Ⅳ 坪效多少才合理

不同區域的坪效不同。

針對一個連鎖零售企業而言的，由於它們會不斷地開設新店面，在沒有更為具體的數據披露的情況下，衡量其坪效現狀是比較難的。可以用兩個指標進行權衡。

簡單坪效：按照當年的總銷售額除以當年面積去計算，

加權坪效：認為當年新開門店是在年中開設的。

加權坪效=當年總銷售額/[(年初經營面積+新增面積)/2]

坪效計算注意：

由於坪效其著眼點是效，所以，在現今商店頻繁送券打折的情況下，把營業額作為計算公式的分子，不能真實反映經營面積的效益，從而產生了而把毛利額因素考慮進去的做法。

大陸也在講究坪效，但是這個是約定俗成的「坪」，1坪約等於3.3平方米，所以容易造成誤會，如果在相當時間都堅持使用「平效」，就避免了這個歷史時期的產物。

Ⅳ 從選址看人氣爆棚的餐飲店生命力

核心提示：連鎖餐廳選址，需要建立開店的邏輯思路，也是很多企業的執行方式。思路為：首先，選擇城市進入的先後次序；其次，評估城市內滿足品牌定位和品牌投資回報的商圈，並將這些商圈，按照強弱排序；最後，在商圈內選擇合適店址進入順序。

餐飲行業一直以來都有著一句話影響著千千萬萬的餐飲人，那就是開業最重要的就是：「選址！選址！選址！」重要的話要說三遍！那麼我們今天來看看選址與餐飲店的相互影響關系。

人氣請進來

從2010年開始，一二線城市各種餐飲品牌如雨後春筍般涌現，全面鋪開在大街小巷，而隨著購物中心的興起，餐飲品牌又從街邊轉戰至購物中心。

近幾年，由於電商的沖擊，百貨零售業態的走弱，又使得餐飲業成為購物中心吸客的法寶。餐飲業的蓬勃發展，也造就了不少外資和民營餐飲成為餐飲業的帶頭大哥。

在餐飲業大發展的前期，人氣爆棚的餐廳比比皆是。為什麼？

因為，餐飲品牌不多，競爭少，只要是口味好，消費者對餐飲品牌、裝修環境和服務的要求也不是那麼高，消費者都會心甘情願地排隊。此時，這樣的餐廳老闆是大賺特賺的。

在2012年底政府出台相關政策後，大眾餐飲成為消費的趨勢，而餐飲消費者的主力又偏年輕化。我們同樣可以看到很多人氣火爆的餐廳，往往很多餐廳在開業時，門口的隊將通道堵得水泄不通，正所謂人氣爆棚。人氣爆棚對業主或購物中心而言或許是好餐廳，因為帶來巨大的人流量。對餐廳的老闆來講，是好是壞，或許要由時間去檢驗。餐廳是否能滿足自己的投資回報要求，是否能合理的、持續健康的發展？老闆冷暖自知。

人氣爆棚的餐廳的共性

人氣爆棚的餐廳，基本都有很多共性：

1或許區域內，更多的是城市內，只有這么第一家店；

2餐廳沒有第二個同質化的競爭對手；

3餐廳裝修設計獨具一格，另類、新穎；

4並非價格不菲；

5產品不是很難吃；

6尚處新店蜜月期。

以上6個，如果少了一個條件，都不會是家人氣爆棚的餐廳。生意旺的餐廳背後更多的是：為了增加體驗性，吸引消費者眼球，需要付出高額的設計裝修成本營造獨特的設計風格，更多的用工數量導致不斷上漲的人力成本，層次不齊的服務員無法達到服務標准，越來越多的客戶抱怨如等位過久，上菜慢；弱化了的品質管理，不合理的翻台率等等。

對餐飲而言，合理的投資規模、合理翻台率，合理的人員效率、合理租金占營業額比，不斷的產品創新才是餐廳健康持續發展的基礎，否則，都是曇花一現。

當餐飲開始連鎖化發展時，考慮到以上觀點外的建議：

1不盲目去開店，要有目的和有策略的開店；

2要開賺錢的店，而且有合理投資回報的店；

3要開可獲得持續穩定回報的店，而不是開了沒幾個月就關的店；

4要開具備提高自身品牌形象和發展並能有長期競爭力的店。

面對既忠誠又不忠誠的消費者，連鎖餐飲店應該如何選址？

說消費者忠誠又不忠誠，確實非常貼切，連鎖餐飲選址應該更多的從如何更方便自己的消費者來店用餐才是根本。

連鎖餐廳選址，需要建立開店的邏輯思路，也是很多企業的執行方式。思路為：首先，選擇城市進入的先後次序；其次，評估城市內滿足品牌定位和品牌投資回報的商圈，並將這些商圈，按照強弱排序；最後，在商圈內選擇合適店址進入順序。

城市各種類型商圈的輻射范圍，也就是強弱排序是：

1市級商圈>區域商圈>社區商圈

2成熟商圈>計劃商圈>衰退商圈

3人流量大的商圈>人流量小的商圈

4消費水平高的商圈>消費水平低的商圈

5多主力店商圈>單一主力店商圈

現在購物中心興起，購物中心也是一個商圈，購物中心被分為市級購物中心、區域型購物中心、社區購物中心。

每個商圈內，我們都要分析商圈內商業狀況及競爭對手或同類餐飲信息，要了解：

1主要道路及障礙(如高架、馬路、河流、鐵路等)

2調查商圈內聚客點數據，如客流量、營業額等

3調查商圈輻射的人口數量、人口品質等。

餐飲企業在選址時可以根據上述價值排序來確定自己進入各種類型商圈的優先順序。

最優先進入的應該是：成熟的、人流量大的、消費水平高的市級商圈。

最後，確認商圈最佳店址，並將潛在的機會店址，按優劣順序排序，根據實際談判策略或自身企業狀態逐步妥協店址。

評估店址除了看地段，看客流，還要評估店址的位置能貢獻多少你所需要的顧客數量，是否能滿足餐廳運營的要求，給你帶來滿意的營業額和利潤。當然，這需要做很多調查和測算工作。如果你能掌握這些數字，就不怕店址租金高。只要是能貢獻足夠的有價值的與租金相匹配的客源，租金再貴也可以承受。

如何評估店址的優劣，從三個方面著手

1、可視度

選擇的店址在人流方向上能被看到。你能做的招牌有多大？店址門前或招牌有沒有被其他障礙物遮擋，如有無樹木、崗亭、被隔壁租戶擋住，即是否內退隔壁租戶。在購物中心內的商鋪，門前是否有柱子、隔牆等。

2、便利度

在消費者能夠看到你招牌或門店的基礎上，消費者是否能方便地到達店址，即要研究，店址門前是否有障礙即是否有很寬的馬路、馬路中間是否有隔離欄，是否有高架、河流、綠化、攤位等。

店址是否處於通往商業聚客點、交通站點、居民區的主動線上：對於購物中心店的店址所在的動線位置是否在主入口、次入口、中庭、主力店旁；店址門前是否有停車位或非機動車位，停車位數量有多少？店址是否有獨立的門面和出入口，能開設的獨立大門是否在主要人流動線上。

3、親近度

店址的主門是否朝向主人流動線？主門是否與外面道路或通道有高差？

點餐櫃台(快餐)，迎賓台(大中餐)，顧客是否可以從主門直接看到點餐櫃台或迎賓台？

店址沿街面或沿主要人流方向是否可以做成落地通透玻璃？

開在購物中心、社區還是成為獨立門店？

購物中心內的餐飲是沒有獨立門店，其生意的好壞要依託於購物中心本身的成功與否。社區和獨立門店，主要依託於大量的居民區和大量的人流量，對位置的選擇尤其重要。

購物中心店一般不具備自己創造客源的能力，除部分品牌餐飲具有較強的品牌號召力。通常需要依靠其所附著的主力店及其周邊的客流來給餐廳帶來顧客。目前各商場通常會把大面積餐飲放在地下一層或二層以上的高樓層，一、二層較少有餐飲。

開在這里的餐廳既沒有像社區獨立門店的臨街展示面，也沒有臨街獨立的出入口，是名符其實的「店中之店」。

店中店的5個特性：

1、無獨立對外展示門面，無法提升品牌展示。

店中店在一定程度上已經失去了自我，這一點既有好處，也有壞處。好處是如果購物中心很聚客，且招商和運營能力很強，你會成為「開在××著名商場里的餐廳」。壞處是如果購物中心招商和運營的較差。

2、餐廳的可見度、便利性通常會下降。

除非能開在商場門口，有臨街展示面或臨街獨立的出入口，否則店中店會隱藏在商場的某個樓層的某個角落，顧客很不容易發現，也不容易找到，進出很不方便。

3、過分依賴主力店內及其周邊的客流。

店中店通常都沒有臨街的展示面，甚至沒有臨街的廣告位，顧客不進入商場或者是經過店門口，就不會發現有一家餐廳存在。如果沒有選擇好的人流動線上開店，很可能生意一落千丈。雖然大型店中店會有很多專門前來消費的顧客，可以不完全依賴商場客流，但既然付了高昂的租金卻享受不到應有的客流，顯然是吃虧的。

4、特殊的客源類型和消費規律。

開在商場里的店中店的客源主要來自商場內外的逛街購物者，如果周邊有寫字樓或居民區，還會有上班族和居民客源。不同類型、檔次的商場貢獻的逛街購物者的年齡、消費水平、消費偏好都不一樣。這些規律與街麵店大不相同。

5、經營方式受到限制。

部分商場營業時間多數是早10點到晚10點(夏季營業時間會所有延長)，而二、三線城市的商場營業時間更短一些。店中店的經營時間會受到商場限制，比社區的獨立門店營業時間要短一些。通常沒辦法24小時營業，也不能經營宵夜和早餐。

在購物中心落位需要注意哪些具體問題？

首先需要對購物中心做深入研究，不但從外部環境如交通道路、區位、人口做分析，還要分析其項目本身的招商類別，主力店構成、業態配比、停車位數量、周邊競品項目等綜合分析。

另外，最重要的就是研究外部人流如何進入該購物中心，要分析各交通方式來項目人的路線，如開車、步行、非機動車、公共交通的人如何進入該項目。然後具體分析購物中心的內部動線。選擇主動線以及各人流動線交集的位置，同時也要結合我剛說的具體位置的可視度、便利度、親近度評估。

購物中心選址一定要卡動線，或靠近大聚客點。最後，購物中心選址前、選址中、進場前，都務必要經常去現場看看，和手裡的圖紙是否一樣，往往想像中的圖紙和現場的情況，會有出人意外的變動。

第一次進入購物中心的餐飲，需要和購物中心做好配合，由於購物中心體量大、租戶多，因此，所有的進度都是有時間節點的，餐廳一定要有時間節點的概念。正常是從開業時間往後倒推所有時間節點，很多時候，因為租戶的節點跟不上項目的節點，也會鬧出很多不愉快，大致的流程為：

1雙方明確位置和租金後，需要確認工程看場時間，並核對工程條件是否滿足？

2工程看場後，需要出相關圖紙，如效果圖、規劃圖等；

3雙方確認無誤後，需要預留各自審批、簽約流程；

4簽約後，租戶需要啟動設計，包括餐廳的一整套設計圖紙；

5租戶辦理進場前相關手續：如消防報驗、名稱核准、環保立項，進場施工手續、保險辦理等；

6開業前需要辦理完成消防驗收、環保驗收、稅務登記、營業執照辦理等；

以上時間，需要根據每個企業的標准要求相應調整每一步驟時間節點。餐飲連鎖化發展的道路，建立流程和標準是必不可少的一個環節。

電商對購物中心的沖擊有多大？

餐廳會受到影響嗎？

近年來，受到電商沖擊，購物中心體驗業態走高成為趨勢，一方面是因為零售業持續低迷，加上網購對實體零售的沖擊，造成了零售店開店意欲低下，甚至調整關店，這逼得購物中心只能不斷去零售化。

以往購物、餐飲、娛樂「52:18:30」的業態經營「黃金比例」正在被打破，取而代之的是購物、餐飲、休閑1:1:1聯袂主演的消費模式。而餐飲業態細分以及業態組合趨勢也在面臨調整，主要歸納為「三減少，三增加」，即高端餐飲比重減少，主題休閑餐飲比重增加；高樓層餐飲比重減少，各樓層穿插的餐飲比重增加；大店面餐飲比重減少，小店面餐飲比重增加。隨著消費習慣的升級，購物中心的餐飲業態也正在向主題化、娛樂化的體驗型方面發展。

但是由於購物中心加重餐飲業態的比例，導致餐飲同質化嚴重，餐飲競爭日趨激烈，已經產生沒有嚴格意義的競爭對手，餐飲與餐飲間互相分流。若購物中心沒有大的人流量基數，餐廳的生意也無法做出來，未來越來越多的餐飲將面臨調整。同時，購物中心的不斷增加，購物中心之間又相互分流，同樣導致租戶本身的人流量減少，可見餐廳的經營狀況不容樂觀。

餐飲招商時，整體政策有否變化？又有哪些常見的針對餐廳的優惠政策？

隨著消費習慣的升級，購物中心的餐飲業態也正在向主題化、娛樂化的體驗型方面發展。除去飲品之外，最受歡迎的正餐前三強分別是中式快餐、日韓泰料理以及火鍋燜鍋。

而以往熱門的高端餐飲的市場僅列第四位。近兩年，購物中心對於高端餐飲的爭搶熱度降到最低點，一方面由於高端餐飲經營業績差，對租金貢獻值低。另一方面，因為高端餐飲進入購物中心的物業要求高，經營面積大，並需要單獨的交通組織。這對於購物中心的工程設計要求較高，而且增加了購物中心後期業態調整難度。這些因素疊加在一起，都讓購物中心望而卻步。

同時，購物中心更愛「縮小版」精品餐飲業態。隨著購物中心對於租賃回報要求的不斷提高，餐飲業態相對偏低的租金支付能力也促使其自身不斷改良，不少進入商場的餐飲為提高收益率，更多地選擇了150平米左右的精緻小店。

對於購物中心而言，租金是主要營收收入，因此，想要購物中心給餐飲業像零售大牌的待遇是少之又少，除了前幾年盛行的快時尚餐飲能給予免租甚至裝補外，現在餐飲眾多的情況下，只有一種情況可以獲取購物中心的優惠，那就是連鎖型、知名品牌首次進入該城市的第一個購物中心。

商場內的餐飲，在談店的過程中要考量以下：

1、供電量：150KW至350KW，電纜型號要滿足負荷。

2、供水：需要了解供水管徑，餐飲行業有確認是否為二次供水？

3、廚房排水：是否需要自設隔油池，廚房排水管的走向？若公用隔油池容量是否滿足自身要求。

4、衛生間：是否可以自設衛生間？

5、荷載：廚房和衛生間的荷載是否滿足自身需要，不滿足誰來加固？

6、排煙：是否有獨立的排煙井道還是使用甲方公用排煙井道，公用排煙量是否能滿足自身需要？

7、空調：是否自設空調，自設空調是否提供空調機位和空調銅管走向？若使用甲方提供的空調，冷量是否能滿足，正常為300w/㎡。用和不用甲方的中央空調，物業費是否有區別？

8、消防：二次消防是自己做還是甲方做？費用如何收取。

一、二、三線城市的租金，沒有一個嚴格意義的標准，但是會有個所謂的行情價。

目前購物中心把餐飲分為大餐飲、中餐飲和小餐飲，大餐飲全天坪效在2.3萬元，中餐飲與之相當，小餐飲在1.8萬元。從收取的租金和銷售額監控上看到，餐飲業態的承受租金最高不超過其銷售收入的18%。

一線城市餐飲的保底租金約為人民幣8-12元/平方米/天，是二線市場的兩倍，三線城市的租金水平的三倍。二線城市則為人民幣3-6.5元/平方米/天，三線城市為人民幣2.5- 4.5元/平方米/天。餐飲業態租期較零售業態長，一般為5-8年，且合同期內租金增長緩慢，一般為每年增長2-3%(根據面積大小的不同)。

然而，在一、二、三線城市區域型購物中心內的餐飲業態的坪效，差別並沒有保底租金那麼明顯。

●一線城市的平均坪效約為每月1300-1900元/平方米，

●二線城市約為每月1000-1500元/平方米，

●三線則約為700-1200 元/ 平方米。

二、三線城市餐飲業態的租金及坪效水平尚有一定的提升空間。隨著高坪效的餐飲商家在二、三線城市的拓展，餐飲在二、三線市場的坪效將會得到一定的提高。在二、三線城市的餐飲品牌坪效，有可能創造出比一線城市同品牌店更高的業績水平，更有可能收取提成租金。

Ⅵ 10元/餐的快餐，菜品控製成本佔百分之多少比較合理，能做幾葷

快餐十塊錢，只能一葷一素加半葷，現在物價上漲，所有的食材都在漲價，只能挑一下便宜的食材來做了，葷菜，比如肉沫蒸水蛋，半葷干鍋土豆，在來一個青菜，在店面偏僻店租低，所有的食材只能在批發市場拿貨的情況下，成本控制在百分之五十，比打工強點，畢竟也是薄利多銷嘛，僅供參考[害羞]

公司外面的很多快餐店。有幾家店的生意特別好，有一家特別的客人特別多。

12元一位的快餐，葷素不限，吃多少拿多少，放在餐台上的菜大概4葷4素左右，看客量，菜沒有了後廚會炒好續上。再搭配著炒菜和面條這些。

每天生意都很好。最開始一條街就他們家在賣這個，後來一條街好幾家，但是他家味道好，菜色也不錯，生意也沒淡。

米飯1塊，菜每個人成本4塊，再加租金什麼的，這個就靠走量了。長期的話最好找個供應菜的供應商，這樣成本會低很多。

這是成都這邊的有些快餐店的做法。

在深圳還看到過，快餐自選，然後排隊稱菜。不過稍微貴一點，每個人選擇的量不一樣。

按照餐飲基本的利潤點都是在50%、十塊錢的快餐看你做什麼的：小炒、自選、燒臘、豬腳飯等等。基本以豬腳飯為例子、一份白飯成本0.8元左右、一份豬腳的大概3-3.5元、配菜酸菜0.5元，湯可以忽略不計、飯盒0.3元，算起來5-6塊錢成本，走的是薄利多銷的流水，餐飲行業賺的都是辛苦錢、希望對你有幫助

菜品成本控制在40%是比較合理的，你還有煤氣人工鋪租成本，快餐主要靠量，薄利多銷。

我認為菜品可以控制1葷1素。

假設有300塊，菜品成本就120元要做30個快菜，只能說以現在的物價，買菜的太難了！

以上是個人見解，僅供參考！謝謝！

10元的快餐一般利潤都是40%-60%左右，建議一葷一素或者兩素一葷。受到很多因素牽制，每個地方都有所不同（店鋪地段，人流量，人力成本等等）

十元盒飯的利潤高達五元甚至是五元以上。肉0.8兩=1.8元，素菜=1元，大米3兩=0.6元，調料0.3元，油0.3元，即一份盒飯原材料成本=1.8+1+0.6+0.3+0.3=4元，行業一般標准原材料成本為售賣價格的60%左右。

一般十元的快餐利潤都在50%左右，一葷兩素。

60%，一葷三素

成本佔百分之60左右，可以有一個葷菜！

百分之30合適

Ⅶ 飯店房租占營業額多少較為合適

最好不超過一成。
房租太高，導致成本太高，長期來看，還不如自己置業買個鋪面。
30%左右
房租水電占利潤的30％，人工佔30％。收入是利潤的40％，租金占營業額的比例應該是以利潤大小來衍量、有季節性、利潤大時間短、利潤小時間長。
具體如下：
1、簡介
營業額是指為納稅人提供應稅勞務、轉讓無形資產或者銷售不動產向對方收取的全部價款和價外費用。常用營業額公式有:營業額/交易次數=平均交易單價，營業額/銷售數量=產品平均單價。
2、建築工程
建築安裝工程中的營業額是指從事建築、安裝、修繕、裝飾及其他工程作業收取的全部收入，還包括建築、修繕、裝飾工程所用原材料及其他物資和動力的價款，當安裝設備的價值作為安裝工程的產值時，也包括安裝設備的價款。但建築業總承包人將工程分包或轉包給他人的，其營業額不包括付給分包或轉包人的價款。
3、營業額
就是只有你的產品或是商品在交易中的總量金額，這個指標是不除去如進貨或是原材料等費用的。
既然是個體工商戶，買賣的地方也可以住宿，30%~35%還是合理的，當然低了的話，這個地方可能不適合做商業
飯店房租占營業額多少較為合適_****** 1、盈利主要是看成本率和營業額,單純一個成本率怎麼能指導盈利?2、至於你說的這些所佔的比例多少為合適,建議是參照消費能力調查和周邊餐飲店的毛利率去考量.大概情況:菜品的成本率大概低於45%,而房租單算,你這樣核算起來好合算. 這個成本率沒有一個既定的標准,舉個例子,你定45%,別人都是50%--55%,價格上你沒優勢,而中式快餐很難做到菜品優勢格外突出.拋開其他的影響因素不考慮,這時候你的營業額肯定不行,就談不上盈利了. 建議:1房租不要納入單款菜品毛利率的核算上,單獨核算房租. 2、成本按售價做適當浮動和調整,而售價同樣放過來根據成本和目標市場消費水平來核算. 希望能幫上忙
餐廳租金占營業額的比例多少合適_****** 10%-15%左右吧..這個數額是租方可以接受的..
開餐廳,租金占營業額的百分比多少最合適?****** 2%以下

Ⅷ 餐飲店一般多大面積合適

1. 餐飲主要考慮坪效，不是考慮大小

2. 一般小餐飲坪效達到1000，大餐飲需要達到2000，不然負擔的人工水電都是虧本。
   

Ⅸ 開飯店一般多大比較合適投資多少

現在飯店以中小型為主，太大的壓力大，很難做，大飯店都在轉型開小的了，200平米以內
預算80萬以下。就算做好了，還是已開分店為主
盡量別擴大
因為一家店的人流也就這點除非天天爆滿，還有店開好以後還有很多問題要處理
沒那麼簡單的
你去
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看看
就知道開個飯店需要的東西了
很齊全

Ⅹ 如何計算餐廳的坪效

坪效，顧名思義，坪效就是每平方米的效益，即每平方米面積可以產出多少營業額。
其公式為： 餐廳坪效=營業額÷門店營業面積

勺子課堂曾采訪過新派北京菜連鎖餐廳印象小館為例，印象小館的魏公村店在選址前按照人均消費60元、餐位數50個、店員9人、面積150平，中午上座率為100%（滿座），晚間上座率為200%（翻台一遍）來計算坪效，得出的數據為1800元。

月營業額=（60x50+60x50x2）x30=27 0000元
坪效=270000÷150=1800元

同一餐飲品牌在不同地段的門店坪效會存在差異，比如印象小館燕莎店的坪效為3000元左右，西單大悅城的坪效為4500元左右（星巴克的坪效大致為6000元）。坪效縱然是衡量店面經營效益的重要指標，但地理位置也是坪效高低的決定性因素之一。