花生多少溫度能脆

㈠ 為什麼炒花生涼了才脆

為什麼炒花生涼了之後才會脆？

花生裡面含有的蛋白質，碳水化合物，纖維素都是天然高分子。說到高分子不得不提高分子的特性：玻璃化轉變，玻璃化轉變是高分子材料的一個重要物理性質，一般來說，高分子材料在不同溫度下有三種力學狀態，它們是玻璃態、高彈態和粘流態。

在溫度較低時，材料為剛性固體狀，與玻璃相似，在外力作用下只會發生非常小的形變，此狀態即為玻璃態。當溫度繼續升高到一定范圍後，材料的形變明顯地增加，並在隨後的一定溫度區間形變相對穩定，此狀態即為高彈態。溫度繼續升高形變數又逐漸增大，材料逐漸變成粘性的流體，此時形變不可能恢復，此狀態即為粘流態。我們把玻璃態與高彈態之間的轉變，稱為玻璃化轉變，它所對應的轉變溫度即是玻璃化轉變溫度（Tg）。

材料在其玻璃化轉變溫度以上是韌性斷裂，溫度降到玻璃化轉變溫度以下是脆性斷裂。

在這里我們可以理解為當溫度在Tg以上（炸花生米剛出鍋的時候），高分子鏈段間可以移動，顯韌性（嚼起來不脆）；在Tg以下（炸花生米放涼後），高分子鏈段間不可以自由移動，顯脆性（吃起來酥脆）。

所以剛炸好的花生米撈出以後要立即平攤到盤子里，盡快散熱，放一會再吃才更加酥脆美味。

另外，油炸過程最明顯的變化是水分的流失，食物烹炸是高溫除水的過程。

剛出鍋的時候水是以高溫水或水蒸氣狀態在花生里，在油炸時水分浸在油里很難大量跑出來，只有等撈出來控了油以後，花生基本上全暴露在空氣中，其中的水大量揮發走，失水量達到一定程度後花生就變酥脆了。

㈡ 熱扎花生時溫度能到多少度

熱扎花生時溫度一般要控制在40度左右，這樣效果比較好。

㈢ 烤箱烤花生米需要多少時間多少溫度

烤箱200度烤20分鍾，中途需要翻拌。

主料：花生米1000g。

輔料：海鹽20g、白糖20g、丁香適量、小茴香適量、八角適量。

1、先把花生米挑揀一下，把發芽和癟的去掉。

㈣ 花生炒的溫度是多少

花生炒的溫度一般在80度。到90度之間。這樣的花生炒出來才最好吃。

㈤ 烤箱烤帶皮花生需要多高溫度、多長時間在線等

調至200度15-20分鍾即可。
具體用烤箱烤花生的方法如下：
1、【帶殼烤花生】將帶殼的生花生約250克放入烤盤。放進預熱好的烤箱200度15-20分鍾，表面微黃即可。（聞到香味就可以拿出試吃）中間可稍翻動幾次使其烘烤均勻。晾涼後去殼食用。（不會粘底，可以不鋪烘焙紙的）

2、【去殼烤花生】將已去殼的生花生200克左右，倒入烤盤。放進預熱好的烤箱180度10分鍾。中間可稍翻動幾次使其烘烤均勻。晾涼後食用。 （不會粘底，鋪紙只是為烤好後方便提起）

3、什麼調料都不放原味也香脆好吃。不必擔心烤不熟而加長時間，會烤焦的。

㈥ 油炸花生米的時候，油溫幾成最合適呢

一直到花生變成金黃色，等到國內沒有冒小泡之後撈出，這個時候花生大約七八成熟。不要等到花生全熟之後才撈出，如果真的等到這個時候撈出的話，那麼花生出鍋之後就已經糊了。起鍋熱油30－40度左右下花生，小火慢攪不能停，油溫過高則關火，油溫不夠再開火，不能炸太干因為炸花生本身還帶有熱氣，炸幹了出鍋就糊了。炸花生米油溫是非常重要的，因為稍不留神就會把花生米炸糊了，炸糊以後花生米的顏色變為深褐色，特別難吃。在炸花生米的時候一定要涼油下鍋，熱鍋涼油下入花生米炸花生米不用太多油，鍋熱後倒入跟炒菜用量差不多的油！涼油花生米下鍋小火要不停翻炒，大概十幾分鍾，這期間不可以離開，要不停的翻，保證每顆花生米受熱均勻。

㈦ 空氣炸鍋花生米多少度多少分鍾

空氣炸鍋炸花生米的溫度建議用190度，轉10分鍾左右即可。

在炸花生米的過程中建議勤翻面，如果花生米數量比較多可以將時間適當延長。用空氣炸鍋炸出來的花生米，比較省油、健康。

空氣炸鍋使用注意事項

1、使用前注意用熱水、洗滌劑和非研磨性海綿徹底清潔炸籃和煎鍋，然後用濕布擦拭空氣炸鍋的內部和外部。

2、注意將空氣炸鍋放在穩固、水平且平坦的表面，同時插頭插入有接地的電源插座。

3、空氣炸鍋一般需要預熱5分鍾，如果不預熱就放進食物，會影響食物的口感，甚至造成粘鍋。

4、某些食材在烹調過程中需要中途翻動，以免出現粘鍋的情況。

㈧ 烤箱烤帶皮花生需要多高溫度及多長時間

調至200度15-20分鍾即可。

具體用烤箱烤花生的方法如下：【帶殼烤花生】將帶殼的生花生約250克放入烤盤。放進預熱好的烤箱200度15-20分鍾，表面微黃即可。

（聞到香味就可以拿出試吃）中間可稍翻動幾次使其烘烤均勻。晾涼後去殼食用。（不會粘底，可以不鋪烘焙紙的）。

內外品質：

好的電烤箱，應該做到密封良好，這樣才能減少熱量散失。烤箱的開門方式大多是從上往下開，因此要仔細試驗箱門的潤滑程度。箱門不能太緊，否則用力打開時容易燙傷人；也不能太松，防止使用中不小心脫落。而電烤箱內部燒烤盤、燒烤架位越多越好。

電烤箱是溫度驟變大的電器，所以要求烤箱用料厚實安全。烤箱材料質量高的產品需要採用兩層玻璃，和行業高標准0.5mm厚冷軋板或不銹鋼面板材料。中高檔的產品至少應該有3個烤盤位置，能分別接近上火、接近下火和位於中部。此外，烤箱內部是否便於清潔也是考察的重點。

以上內容參考：網路-烤箱

㈨ 花生烤熟多少溫度和時間

烤箱烤花生米時間溫度

140度應該可以，預熱好的話，烤10分鍾就行了!要是上下加熱的那種烤箱，中間不用翻騰!您指的是家用烤箱嗎，若是的話，一平烤盤或略多點的量，用上下火。溫度170°C，烤10分鍾即可。若花生米有點潮濕，時間要略加幾分鍾。烤熟後的花生米呈淡黃色狀態，香酥可口。

烤箱烤花生做法

1、花生用水沖洗干凈，瀝干。

2、烤箱140度，3分鍾，烤乾水分。

3、放少許的食用油，花生全部裹均勻即可。

4、烤箱140度，烤10分鍾。

5、中途取出，翻拌一遍。

6、15分鍾後取出，加鹽，拌勻，涼涼後即可食用。

帶殼烤箱烤花生的方法

1、【帶殼烤花生】將帶殼的生花生約250克放入烤盤。放進預熱好的烤箱200度15-20分鍾，表面微黃即可。(聞到香味就可以拿出試吃)中間可稍翻動幾次使其烘烤均勻。晾涼後去殼食用。(不會粘底，可以不鋪烘焙紙的)

2、【去殼烤花生】將已去殼的生花生200克左右，倒入烤盤。放進預熱好的烤箱180度10分鍾。中間可稍翻動幾次使其烘烤均勻。晾涼後食用。 (不會粘底，鋪紙只是為烤好後方便提起)

3、什麼調料都不放原味也香脆好吃。不必擔心烤不熟而加長時間，會烤焦的。

㈩ 烤箱烤花生帶殼需要多少時間多少溫度

電烤箱烤帶殼花生需要200度，18分鍾。預熱好的話，烤10分鍾就行了！要是上下加熱的那種烤箱，中間不用翻騰！這個跟烤箱的容積、功率有很大關系，不能一概而論。自己逐步嘗試才行。可以根據說明書來操作。
花生200g油少許

1、花生用水沖洗干凈，瀝干。

2、烤箱200度，3分鍾，烤乾水分。

3、放少許的食用油，花生全部裹均勻即可。

4、烤箱200度，烤15分鍾。

5、中途取出，翻拌一遍。

6、15分鍾後取出，加鹽，拌勻，涼涼後即可食用。