炸豬皮的油溫多少度合適
『壹』 油溫控制在多少度能把大肉肉皮炸泡
要想將肉皮炸起泡，油溫應該控制在150至200度左右，就可以使大油肉皮炸起泡了。
『貳』 肉皮油炸的具體方法
肉皮油炸的具體方法如下：
用料：豬肉皮一塊，食用油適量。
步驟：1、肉皮用熱水過一下，放進高壓鍋加水壓6～8分鍾，再把豬肉上的肥肉用刀颳去，一定要刮干凈哦。
肉皮油炸注意事項
油溫分四種情況。三四成熱150℃左右，五六成熱180℃左右，九到十成熱300℃左右。油的溫度通常被稱為幾成熱每成熱約為35℃左右。對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。溫油，也稱為三四成熱。
油溫在150℃左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。溫熱油，也稱為五六成熱，油溫在180℃左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎、軟炸等。
熱油，也稱為七八成熱，油溫在200℃左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上沖，這種油可適用於炸、烹、炒、汆等烹調方法。烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300℃左右，即將到燃點，僅適用於爆炒等。
『叄』 生炸豬皮的方法
生炸豬皮的方法：
主料：豬皮適量、鹼20克。
步驟：
1、准備所有新鮮的生肉皮。
『肆』 炸豬扒最好要多少溫度
150°~180°（就是我們俗稱的3~4成的油溫）左右低溫慢炸最為事宜，具體就是你撿幾粒麵包糠放入油鍋看到冒小泡就差不多了，不要過高超過5成的油溫容易把肉炸糊影響口感！
『伍』 炸豬皮前干豬皮是不是要溫一下 誰會炸豬皮 並不是干豬皮直接就炸了 好像要提前用溫油煮一下 怎麼弄的
干豬皮和冷油一起下鍋，油量要多出豬皮數倍，豬皮會在70度左右收縮，見收縮立即轉小火，油溫超過100度就可以關火焐著了，直到豬皮呈通透膠狀即可拿去高油溫油鍋去炸發了，如果只用一口油鍋，油焐的油溫可適當高出10度左右，避免油鍋升溫過程豬皮冷卻。
炸發之後還要用溫水浸泡回軟，回軟後還要加適量純鹼，反復幾次漂洗去油脂，再反復幾次用清水漂洗去鹼味，最後用清水浸泡。
『陸』 油炸豬皮用冷水泡還是熱水泡
油炸豬皮用冷水泡。
將新鮮豬皮內側的油脂完全刮凈，晾在通風處風干以備用，一般7天左右豬皮即可乾燥。製作時用小火將豬皮放在油里炸至金黃色，將油炸後的豬皮放在水中煮至酥軟，隨後再用冷水浸泡6個小時直到豬皮變得爽滑有彈性，即泡發成功。
油炸豬皮注意事項
1、肥肉要剔除干凈：在處理豬皮的時候要把挨著豬皮的白色脂肪、肥肉剔除，這樣處理干凈的豬皮炸出來才不會膩，吃起來也會比較酥脆。
2、加些食用鹼：在泡豬皮的會後可以在冷水裡面加上一小把小蘇打或者食用鹼，這樣炸出來的豬皮就會比較容易起泡。
3、油溫不宜太高：炸豬皮要小火，油溫不要高否則炸出的豬皮孔隙大，太高火易炸黑也不能法到起泡的效果。最好和油溫在180-200度之間,也就是油鍋剛起油煙之際將豬皮下鍋炸。
以上內容參考網路-油炸豬皮
『柒』 炸豬皮要用豬油還是香油
炸制豬皮可以使用豬油或者香油。但是，使用香油的成本會更加的貴一些。
在炸制豬皮的時候，採用哪種油，會對於豬皮的成色產生決定性的影響，如果在不經過漂白的情況下，建議使用豬油比較劃算，因為豬油的成本低，來源廣，炸制出來的肉皮質地堅硬，成色白亮，起泡的效果很好，在後期食用的時候，進行發泡處理的時間相對要比香油炸制出來的時間短。
使用香油，具有油溫不宜掌握，炸制後的油中，維生素的破壞性大，營養成分基本喪失，失去了回收再次利用的價值，而同樣一斤豬油，成本價不過7元左右，可以反復多次炸制豬皮，炸制出來的產品色澤亮麗好看，對於後期的烹飪也是極有好處的。而香油的成本會很高，如果是使用芝麻油或者花生油，成本會有十幾元到30多元一斤，經過炸制後，色澤沒有豬油炸制的好看，對於後期的烹飪還是存在發泡時間長，並且不容易保存的缺點。
如果使用大豆油，也是可以的，大豆油的使用成本相對於豬油而言，兩者不相上下，但是大豆油炸制的肉皮色澤發黃，易於焦糊味，所以，專業的炸制肉皮，一般是使用豬油炸制的好。
在炸制肉皮的時候，豬皮需要經過脫水處理的，水分脫去的越是徹底，炸制的肉皮則會越是色澤亮麗，發泡的效果也會更加的大而多，對於後期烹飪後食用的口味也會更加的有彈性。
炸制好肉皮，需要有一定的技巧，首先是需要靈活掌握好油溫，油溫不可以過高，以略微冒出青煙就可以進行炸制了。過高的油溫會把豬皮炸成僵硬的鐵板狀肉皮，一般以油溫260度為宜，其次是靈活掌握好炸制的時間，不可以炸制太長的時間，否則也會造成肉皮僵硬而發泡率很低的結果。在炸制肉皮的過程中，要及時靈活調整火候，掌握好時間，油溫，豬皮的水分後，就可以炸制出來彈性十足，發泡充分，色澤亮麗的肉皮了。
『捌』 炸肉皮怎麼發泡
樂哈健康
怎麼樣才能把肉皮炸泡起來 豬皮有什麼營養
靠婪75c
發布於 2018-12-2510:13:20
豬 肉是我們比較常食用的一種食物，但是很多人不吃豬皮，其實豬皮炸著吃營養功效同樣很多，味道也好。那麼怎麼樣才能把肉皮炸泡起來呢
豬皮
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怎麼樣才能把肉皮炸泡起來
1、選擇肉皮厚點的五花為原料,肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。
2、要趁熱在皮上台階塗抹上色的料子,上色有兩種方法,一種是用醬油,另一種是用糯米酒汁,兩種都要用水稀釋,太濃炸出來的肉皮發黑,太淡又墳不到色戲紅的要求。
3、上色的料子要均勻並要吹乾後才能入油鍋炸。
4、炸時的油溫要比較高,但也不能太高,太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油溫在180——200度之間,也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。
5、炸時肉皮朝下,注意防止熱油爆濺,(可適時加蓋炸)防止肉皮搭鍋,可在鍋底加一篾,肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。
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豬皮有什麼營養
豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B,具有軟化血管、抗凝血,促進造血功能和皮膚損傷癒合及保健美容作用,其膠質的造血功能優於阿膠,常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成,除此之外,豬皮凍還富含膠原蛋白,吃多了還可以除皺美容。
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怎麼挑選新鮮豬肉皮
1、觀形
優質豬皮下鍋久煮不爛,下鍋前後其形狀不變且有彈性,則為佳品,相反,下鍋後如爛面條,形狀盡失者,則為劣品。
2、品嘗
優質豬皮入口有嚼勁,酥中帶香、回味無窮。劣質皮肚食之索然無味,且有害健康。
3、厚度
採用油發工藝的肉皮,厚度在4~10mm為宜,燒成湯後膨脹到6~12mm。過厚過薄都不是最理想的選擇,目前市場符合這種厚度且口感出色的豬皮,也是目前認可度較高的,就是草包豬。
4、色澤
一般有白色、黃色、紅色、黃紅色。水發肉皮和鹽發肉皮以白色為主;油發肉皮以黃色、紅色、黃紅色為主,這三種略有差異的顏色只是代表肉皮的嚼勁程度,一般黃紅色較為理想。
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在炸制豬皮的時候，採用哪種油，會對於豬皮的成色產生決定性的影響，如果在不經過漂白的情況下，建議使用豬油比較劃算，因為豬油的成本低，來源廣，炸制出來的肉皮質地堅硬，成色白亮，起泡的效果很好，在後期食用的時候，進行發泡處理的時間相對要比香油炸制出來的時間短。
使用香油，具有油溫不宜掌握，炸制後的油中，維生素的破壞性大，營養成分基本喪失，失去了回收再次利用的價值，而同樣一斤豬油，成本價不過7元左右，可以反復多次炸制豬皮，炸制出來的產品色澤亮麗好看，對於後期的烹飪也是極有好處的。而香油的成本會很高，如果是使用芝麻油或者花生油，成本會有十幾元到30多元一斤，經過炸制後，色澤沒有豬油炸制的好看，對於後期的烹飪還是存在發泡時間長，並且不容易保存的缺點。
如果使用大豆油，也是可以的，大豆油的使用成本相對於豬油而言，兩者不相上下，但是大豆油炸制的肉皮色澤發黃，易於焦糊味，所以，專業的炸制肉皮，一般是使用豬油炸制的好。
在炸制肉皮的時候，豬皮需要經過脫水處理的，水分脫去的越是徹底，炸制的肉皮則會越是色澤亮麗，發泡的效果也會更加的大而多，對於後期烹飪後食用的口味也會更加的有彈性。
炸制好肉皮，需要有一定的技巧，首先是需要靈活掌握好油溫，油溫不可以過高，以略微冒出青煙就可以進行炸制了。過高的油溫會把豬皮炸成僵硬的鐵板狀肉皮，一般以油溫260度為宜，其次是靈活掌握好炸制的時間，不可以炸制太長的時間，否則也會造成肉皮僵硬而發泡率很低的結果。在炸制肉皮的過程中，要及時靈活調整火候，掌握好時間，油溫，豬皮的水分後，就可以炸制出來彈性十足，發泡充分，色澤亮麗的肉皮了。
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