饅頭生坯醒發溫度多少合適

1. 饅頭醒發溫度

發酵保溫方法：
酵母最佳生長溫度是28-30℃，40℃酵母細胞開始受到抑制和破壞。
----使用專業的恆溫醒發箱。
----可將面團容器放在冰箱上散熱器旁.暖氣旁。
----可用毛毯或電熱毯包裹面團發酵容器。
----可將面團放入溫水蒸籠，冬天降溫過快可開火加溫(20秒)。
----烤箱預熱到40℃後，開燈保溫。
----烤箱加熱後關火開門，溫度下降接近體溫後，放入面團。
----或者將面團放入烤箱或保溫箱，再放一大鍋開水。
----可把發酵容器漂浮於溫水鍋盆中，水盆加蓋平板玻璃。

2. 請問醒饅頭醒箱需要多，度合適

三四十度就可以了，一般上是30多度是最好最好。這樣省出來的面是最好時間上也不會太久。

3. 二次醒發怎樣才算成功

二次醒發看成沒成功，主要看包子的柔軟程度，可用手捏包子的底部，若是有明顯的回彈，沒有凹陷，且包子外觀完好，證明二次醒發較成功。

二次醒發是因為面團經過揉搓之後，產生了較強的筋力，醒發一段時間，能夠使酵母菌產生較多的二氧化痰，從而使面團有所回軟，恢復延伸性，增加面團的柔軟度。

二次醒發也稱最後醒發，是將面團第一次醒發後，放入蒸籠中繼續醒發的一種方法，而二次醒發與溫度、時間、濕度有很大的關系，一般建議醒發溫度在35℃-40℃左右，時間一般為30-60分鍾，相對濕度80 -90%。而在醒發過程中若是因為這些因素不達標，導致二次醒發後的面團發干、口感較硬等，都是無法挽回的，只能重新製作，因此，在二次醒發階段應該小心注意。

(3)饅頭生坯醒發溫度多少合適擴展閱讀

包子二次醒發不起來有以下原因：

1、包子在製作面團時，比例不對，導致面團不夠有彈性，蓬鬆度不夠，一般建議准備一千克麵粉，加入8克酵母和4克泡打粉即可。

2、在包子醒面時，溫度不夠，導致面團不能夠完全釋放二氧化碳，使面團完全回軟，一般建議醒面溫度在35-40℃之間。

3、醒面時，濕度不達標，醒面濕度過高，包子表面可能會出現水泡，使包子有所塌陷，而醒面濕度較低，會使饅頭表面乾燥，出現干癟情況。

4. 天冷時在家裡乾酵母做包子饅頭成型後在什麼場所醒發最理想

當然是放在溫度比較高的地方醒發最理想，所以可以放在暖氣設備附近。
醒面時，30℃的環境醒發大約需要20分鍾；若是氣溫高時，面團醒發得快，時間也可縮短些；遇上天氣寒冷時，和面時可用50℃以下的溫水，醒發時，先把蒸鍋里的水加熱至60℃-70℃，然後關火，再把切好的饅頭放在蒸鍋上，利用鍋里熱水的溫度，達到醒發的目的。
而且，要使做出來的包子饅頭松軟，就要醒兩次。做法是：將揉好的面團放在桌子上，用濕毛巾蓋住，這個過程稱之為醒面，目的是為了讓做出來的饅頭更松軟；醒面5分鍾左右，就可把毛巾拿開。然後可將面團拿出再揉一揉，接著用擀麵杖擀成扁平的長方形，用手沾一些水擦在長方形的表面上，然後捲成長條狀，用菜刀切成一個個小方形的面坯，切面對著切面，再放入蒸鍋中，蓋好蓋子，繼續醒面。當發現小方形面坯的體積變大，切面鼓起，切口變得圓潤時，就算是醒好了。同時，也可用手指按壓一下，如果馬上恢復原狀，則證明已醒好面團。

5. 饅頭用發酵箱的濕度和溫度調到多少最好

昌華牌發酵箱醒發饅頭最佳溫度35-38度，濕度60

6. 第一次醒饅頭多少溫度

饅頭用酵母粉發酵的話，溫度不可以超過40°C，在發酵的過程中如果溫度比較高的話會使酵母菌失去活性，發酵時間在1—2小時左右就可以了。如果溫度在20度左右的話，發酵3-4小時即可。如果溫度比較低大約在10度左右的話，發酵5—6小時左右即可

7. 饅頭醒發，是不是放在烤箱調30度溫度呀！蓋上保鮮膜！

一般說來，酵母的最適生存溫度為30℃，但由於酵母在38℃時產氣能力最強，為了防止醒發時間過長而使生坯軟塌，一般採用產氣最快的38-40℃作為醒發溫度。溫度過低，酵母產氣能力差，醒發慢，延長了生產周期，且使產品不夠挺立。
醒發溫度過高，發酵過於劇烈，可能會造成包子表而有裂紋，而且醒發時間過短，醒發設備沒有足夠的緩沖時間，容易出現醒發過度的情況。若溫度超過50℃，酵母死亡，不能達到醒發的目的。

8. 饅頭發酵溫度和時間是什麼

饅頭發酵最佳溫度在28-35℃之間，一般2-3個小時即可發酵完成。製作饅頭時，發酵是非常重要的一個環節。影響饅頭發酵的因素最重要的就是溫度，酵母比較適宜生長的溫度在25到35度之間，35度時表現最為活躍。

溫度是影響饅頭發酵的關鍵因素，面團發酵的過程中一定要營造出最舒適的環境，使其發酵和繁殖得更快。一般酵母在低於4攝氏度時會進行休眠狀態，在40攝氏度以上活性也會降低，溫度達到60攝氏度以上就會死亡。

冬天做饅頭發酵注意事項

1、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。

2、冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1到2小時。 和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分。

3、和好的面團要保持一定的溫度以30度為宜。 溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩定。

9. 用發酵箱發饅頭濕度和溫度調到多少最合適

有些問題很簡單，非要給弄復雜了
什麼高質量答案，凈弄些沒用的
那我就啰嗦兩句，其實就兩個數字
饅頭最佳醒發溫度是38度，溫度高了會把酵母燙死，溫度低了發酵慢
最佳醒發濕度是60度，濕度大了饅頭會起泡，濕度小了饅頭皮厚
就跟人一樣春秋季節的溫濕度是最舒服的，冬夏人就不舒服
酵母也一樣，溫濕度合適了就會發酵的快，不合適的就會發酵的慢，甚至不發

10. 饅頭發酵最佳溫度

饅頭用酵母粉發酵的話，溫度不可以超過40°C，在發酵的過程中如果溫度比較高的話會使酵母菌失去活性，發酵時間在1—2小時左右就可以了。如果溫度在20度左右的話，發酵3-4小時即可。如果溫度比較低大約在10度左右的話，發酵5—6小時左右即可。