焯水時的溫度是多少

1. 肉焯水用冷水還是熱水

肉焯水用的是涼水。

焯水是為了排除血污和肉腥味，熱水下鍋，肉會因受熱迅速使表層蛋白質凝固，不利於排污，還有會讓會肉的變柴，吃起來很硬，導致口感不好。冷水的時候將肉放進水裡面，隨著水的溫度慢慢的增加，肉已經適應了這樣的溫度，慢慢的從外到里熟透，肉的口感很好。

冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。焯，南方也有叫飛水，用於肉類一般都是燉煮前的一個步驟，可以使肉類表層的蛋白質收縮，再燉煮時可使肉類中的營養物質保留在裡面而不會全部融入水中。

焯肉前怎麼把血水清洗的更加干凈：

焯水的時候看起來特別臟的血沫子，其實是肉類食材內部的血水形成的，主要成分則為血性的蛋白質，遇熱後凝結成絮狀物。焯水前，通過清水長時間浸泡，去除大部分的血水，則焯水時就最大程度減少血沫的生成。

這種方法需要把肉類食材放入一較大的盆中，加入足量清水，通過長時間（約2小時）浸泡，中間要換水2-3次，保持足夠的浸透壓，血水就浸潤出來。這一方法的特點是簡單易行，但是費時較長，耗時較多。

2. 做菜的時候焯水是用冷水還是熱水

做菜的時候焯水是用冷水還是熱水

做菜的時候
焯水是用熱開水
不是用冷水

做紅燒羊肉，焯水是用冷水焯還是熱水焯

用涼水要好點；
如果是用來燉，一定要先用涼水把牛羊肉中的血水 *** ，一般需1～2個小時，之後再控干水分。一定要記住不能用熱水焯，焯過的肉里仍舊會有淤血；
涼水和熱水的區別 ：
涼水燉的話羊肉中蛋白就容易釋放出來，熱水的話，原因是羊肉與熱水溫差相差太大，在就是羊肉它本身就是軟組織，一旦遇到熱水 它就會收縮，這樣就會導致 羊肉它本身的營養成分和蛋白質無法釋放出來

肉類焯水時，是用冷水還是熱水

焯水就用開水大火，快速焯過。接下來就要炒菜。只有這種，炒出來的菜才會味道鮮，肉才嫩。

紅燒排骨焯水是用冷水還是熱水

冷水下鍋焯豬小排500克輔料植物油3湯匙料酒2湯匙姜6片蔥白3段細香蔥1根香葉3片八角1顆冰糖10粒食鹽1/2茶匙白砂糖1茶匙生抽2湯匙老抽1湯匙朝天椒2個紅燒排骨的做法1.准備好所需食材

肉焯水用冷水還是熱水

• 焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。 焯水的應用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。

• 一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水。

有些菜燒之前需焯水，但是用冷水還是熱水

有些菜
燒之前需焯水，
一般用熱開水焯水，加少許油
可去除菜中的苦味和青味
並保持菜的顏色不變

弱弱地問一下，焯水是用冷水還是熱水

焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟.
所以一定會到熱水.
就算先是冷水,也會加熱才行.

焯排骨是用冷水還是熱水

不能用熱水，排骨如果用熱水焯的話，由於肌肉在高溫下迅速收縮，且蛋白質凝結。會將血水封存在肉裡面。導致腥味難除。 最後的方法也不是冷水，而是溫水，水溫與體溫相當的時候下鍋焯水，第一煮的時間不會太長，第二和體溫相當的溫度更有利於血水排除。所以溫水的前2分鍾小火，讓肉在體溫附近的溫度下多排一段時間的血水，而後大火。避免肉因為焯水時間過長，而導致柴而無味。

西蘭花要焯水嗎 西蘭花焯水用冷水還是熱水

西蘭花用開水燙一下，可以除味。
西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，維生素A含量比白菜高100多倍，西蘭花中礦物質成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，與同屬於十字花科的白菜花相同。西蘭花的平均營養價值及防病作用名列第一。每100克烹制後的西蘭花中，水分佔90.6%，含蛋白質2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的熱量。烹制後的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。此外，西蘭花還含有胡蘿卜素。西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的發病率，還有殺菌和防止感染的功效。‍

五花肉需要焯水嗎 五花肉焯水用冷水還是熱水

一、在紅燒五花肉的時候，一開始是要用涼水緊五花肉的，這樣可以去除五花肉里殘留的血絲，可以使肉做出來更鮮美，口感好。
二、紅燒五花肉的做法：
1、先把五花肉洗凈，把皮刮干凈。
2、切成3厘米見方的塊。
3、放到涼水裡緊五分鍾。
4、蔥切段，姜切片，蒜切碎。
5、鍋里放油，5成熱放入五花肉煸炒。
6、炒至肉塊變小。
7、放入蔥，姜，蒜，八角，桂皮煸炒。
8、新增料酒，醬油，冰糖，鹽翻炒。
9、新增足量得水，水要沒過肉。
10、火燒開撇去浮沫，轉小火燒制1小時30分鍾。
11、看到湯汁濃稠，肉質松軟即可。
12、出鍋裝盤，即可食用。

3. 焯水時，到底是冷水下鍋還是熱水

現如今，人們的生活越來越好，肉類也成為了餐桌上常見的食物。我們都知道肉類食物是非常美味的，但與此同時，肉類食物還存在一個問題，那就是肉類一般都會有一股腥味。想要把肉類做好有一個大前提，就是去除異味，否則就算再好吃，聞也難以下咽。

在日常生活中，我們常常用焯水的方法來去除異味。焯水這一步驟不僅能去除腥味，還能縮短肉類的烹飪時間，去除雜質，讓肉類變得更干凈。由此可見，焯水是做大菜必不可少的步驟。但是大家知道嗎？焯水這一步其實也是有訣竅的，如果做錯了，做出來的肉類不僅不能去除腥味，而且會又老又柴。
這一訣竅其實很簡單，那就是焯水時注意冷水下鍋。這一方面是很多人都忽略的，所以做出來的肉類才會又老又柴又腥。那麼為什麼要用冷水進行焯水呢？原理很簡單。肉類在常溫下溫度是比較低的，如果用熱水進行焯水，肉類的表面就會馬上變熟，鎖住肉的內部，血水和雜質出不來。這樣就不能夠起到去除血水和雜質的作用了，所以做出來的肉類還是會有一股腥味。

對於我們大人來說，如果用熱水焯水的話，勉勉強強還能夠接受。但是對於小孩來說，這種腥味是不能接受的。如果是腥味比較輕的肉類，可能加上一點調料還能夠掩蓋，但是如果是牛羊肉的話，那種腥味就無法接受了。

如果用冷水下鍋的話，肉的所有溫度會隨著水溫的升高而升高，在這個過程中，肉內部的血水和雜質就會慢慢被逼出，大火燒開後，撇去表面的浮沫，這樣做出來的肉類就不會有異味了。在焯水的時候，一定要把浮沫撇去，因為這就是肉中的雜質。而且用冷水焯水的時候，肉，不會出現外熟里生的現象，用這種方法頓出來的肉是非常軟爛的，吃起來不會有腥味，而且一點都不柴。
除此之外，建議大家在焯水的時候加上一點薑片和料酒，這樣也能夠去除腥味。這兩種物質都有去腥提鮮的作用，加上之後肉的味道會變得更好。

這種焯水的方法適用於牛肉，豬肉，羊肉，雞肉，只要記住用冷水下鍋，加入適量料酒和生薑，就能做出美味又好吃的肉類。大家學會如何進行焯水了嗎？以後再焯水的時候可不要再用熱水了。

4. 」焯水時，是用冷水還是熱水

焯水時，冷水和熱水都是可以的，看具體選擇。

1、開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。這種方法多用於植物性原料，如：芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。因此放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。

2、冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆、胡蘿卜等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。

有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢出，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。

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注意：

1、菜焯水的時候要加點鹽,這樣的話減少營養流失,很多營養物質可溶於水,加入食鹽以後...

2、肉類食材焯水以後要馬上烹飪,如果不能馬上烹飪會導致回生現象。立即烹飪的話也容易熟...

3、常見的豬肚、田螺、海螺、墨魚、八斗魚等焯水時間不要過長,時間長了導致裡面的纖維陡然收縮。