做蒜蓉腸二斤肉放多少蒜合適

A. 蒜腸的家常做法

做法
第一種做法
主料豬肥瘦肉2.5公斤，豬小腸適量，干澱粉1公斤。
調料香油250克，鹽12克，醬油120克，蒜末、蔥末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品紅色適量。
作法(1)克絞刀把豬肉絞成細肉渥，加入各種調料拌勻製成餡。
蒜腸
(2)用870克干澱粉開後，攪成稠糊。然後將稠稀糊和食品紅色全部倒入肉餡中，攪拌均勻，使肉餡成為粉紅色。
(3)將豬小腸用米醋加花椒，反復揉搓，除去腸上粘液，用清水反復洗凈後，將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中，將腸兩頭系起來纏在一起，放在微開水鍋里煮30分鍾(不超過100℃)，取出晾涼，切片食用即可。
特點五香味濃，爽口不膩，熏制之後，便於保存。
第二種做法
主料：豬肉10斤，腸衣一袋、紅腸調料1袋，蒜100克，味精少許，鹽150克
1、豬肉肥1.5斤瘦8.5斤。
2、用絞肉機絞成肉餡，蒜用絞肉機絞
3、紅腸調料一袋，鮮蒜2兩、味素8錢、精鹽2.5-3.5兩
4、調料用少量的水先化開後再拌入肉中，將調料與肉餡拌勻，拍實放陰晾地方腌12-24小時
5、玉米粉加適量的水（不能超過一市斤），攪拌後拌入腌好的肉餡中。腸衣1袋先用流水沖去表面鹽，再用溫水泡25分鍾。
6、腸衣套在灌腸器上，立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷
7、立刻下鍋水煮，水溫92度左右下鍋，83度左右整桿撈出，煮腸時間約20-30分鍾。灌入氣體可用細針刺放氣。
8、直接扭成紅腸長短一串環繞於一根桿上，涼水沖洗外衣，懸掛陰晾處1-2小時，表皮無水珠、涼透。2小時候涼透的哈爾濱紅腸。

B. 蒜香灌腸的做法

蒜香紅腸

小貼士

生薑有人不想煮切成小小的未也行，可以拌到肉裡面，不用水煮，但是你泡大蔥的水就多一點，因為我做的時候也有直接拌進去的。
這次呢生薑我用水煮的,我建議還生薑用水煮了好！大蔥一定要用水泡！大蒜一定要切成蒜末！
水一定要微微的小泡放腸子,千萬不要煮開哦，腸子會爆（腸子爆了不關我的事哦）還有我現在要說一下，我用的紅曲是30克，我的紅曲顏色不太紅，你們用的時候一定要注意有的買回來的紅曲顏色非常紅你就少放一些，根據自己來看。

C. 東北蒜腸做法

蒜腸的做法 食材明細 豬肉1000g 蒜3頭 料酒適量 花椒粉適量 姜粉適量 胡椒粉少量 蔥適量 花椒水一小碗 澱粉視情況而定 鹽適量 蒜香口味 煮工藝 數小時耗時 普通難度 1 將肉餡用料酒、花椒粉、姜粉、胡椒粉、蔥末煨好。 2 蒜拍一下，切成末。在肉餡中分次加入花椒水，加蒜末充分攪拌，加澱粉攪勻。 3 將鹽清腸衣用清水泡一小時以上

D. 老北京蒜腸的做法步驟圖，老北京蒜腸怎麼做

做蒜腸用到的原料：豬腸衣、肥瘦豬肉1斤、鹽315克、花椒5克、玉米澱粉185克、蔥末30克、薑末25克、豆蔻面4克、蒜末150克。
蒜腸的做法：
1、把花椒倒入大碗中倒入約400克涼水泡成花椒水。
2、把豬肉切成手指甲大小的肉丁，切好之後放入盆中，然後倒入鹽、豆蔻粉、蔥末、薑末，把調料和肉末充分抓勻，然後在放入蒜末、花椒水（花椒顆粒不要倒入盆中）、玉米澱粉然後把肉料充分攪拌均勻。
3、把豬腸衣清洗干凈，在豬腸衣的一段系一個死結封口，在另一端用漏斗把肉料灌到腸衣裡面（為防止蒸的時候爆裂，肉料灌至8層滿即可），灌好後系一個死結封口。
4、蒸鍋中放入冷水，把灌好的腸放入鍋內，先用小火蒸約10分鍾的時候用牙簽在腸體上面扎一些排氣孔（即可防止腸體爆裂又便於成熟），最後蓋上鍋蓋用小火蒸約30-40分鍾，把蒸好的蒜腸取出，用干凈無油膩的刀具切成片裝盤即可。

E. 蒜味腸的製做方法及配方

一．原料 豬瘦肉:七斤 肥膘：三斤 豬八路腸衣：十五米
配料 1.卡拉膠：五錢
2.鹽：二兩
3.糖：一兩
4.I+G:適量
5.玉米澱粉:八兩半
6.變性澱粉:八兩半
7.大豆分離蛋白:三兩
8.護色素:三錢
9.水:五斤
10.乳化劑:二兩
11.大蒜：一斤.
12.香精:兩錢
13.紅曲紅：適量
14.增脆劑：五錢
15.乙基麥蚜粉:適量
16.肉寶王:三錢
17.大料:四粒
18.桂皮:一兩
19.丁香:四粒
20.草寇:四粒
22.肉蔻:兩粒
23.砂仁:兩粒

二. 製作過程：
1.把大料,桂皮,丁香,草寇,肉蔻,砂仁熬成二斤半調料水,晾涼備用.
2.將料水與卡拉膠完全溶解放置二十分鍾.
3.把精肉剔掉脂肪和韌帶切成二厘米左右菱形肉丁，其餘剔下來的精肉，肥膘一起絞碎,加入與卡拉膠溶解的調料水，乳化劑,鹽,倒入肉餡中抓拌成均勻,腌制6—12小時.
4.把剩餘的所有配料與二斤半水和勻,到入腌制好的肉餡中抓拌成均勻.
5.將腸衣用溫水洗凈.泡軟, ,一端套入灌腸機(或大漏斗)灌制,不要過松也不要過緊,有氣泡的地方用針放氣，每300MM反向旋轉,用繩系成串.
6.水溫達到80℃時下鍋(大火),85℃記時(中火),水溫保持在83℃--86℃之間,中間加冷水控溫,20分鍾即熟，掛在竹竿上晾涼.

F. 蒜味腸做法 蒜味腸怎麼做

1、准備黑豬肉600公克，蒜頭50公克，腸衣1條，鹽1小匙，糖1大匙，高梁酒1大匙，醬油1大匙，五香粉少許，胡椒粉少許。

2、把豬肉瀝干水份，順著紋路剁成肉末備用。

3、將蒜頭拍打並切成蒜末備用。

4、將豬肉末放入大小適中的容器，加入蒜末及所有調味料一起攪拌均勻。

5、調好的肉餡攪拌至肉餡成黏稠後蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鍾讓其保持材料新鮮並腌漬至入味，成內餡備用。

6、將腸衣浸泡冷水30分鍾，讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。

7、取出腸衣，並用手由上往下瀝干，再放上紙巾將多餘的水份吸干。

8、取腸衣開口套在漏鬥上，並用筷子將作法4的內餡灌入，並一邊用手將其往下推，重復此動作至材料用畢。

9、灌好的香腸取每一段平均長度，並再香腸之間留約5-10公分空隙轉起成節，並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。

10、將香腸高掛通風的地方，讓其風干約2小時以去除香腸表面的水份即可。

G. 蒜蓉香腸的製作方法

主料：五花肉400克，澱粉40克

輔料：香油25克，蚝油10克，精鹽10克，白糖5克，五香粉1克，大蒜20克，姜15克

1、首先將五花肉剁碎或者放到碎肉機裡面攪碎。

H. 哈爾濱紅腸一斤肉放多少蒜

紅腸是有地方標準的，標准紅腸是不放蒜的（因某種原因現在大部分廠家多少都會放點蒜）。非標紅腸中有一種叫蒜味腸的，除有濃烈的蒜味外其外觀及其它口味和紅腸基本一樣。

蒜味腸放蒜的量一般是5%左右的水侵蒜蓉，根據個人口味可以適當增減，並無標准。

再者家庭製作紅腸是很難實現的，現在市場上出的紅腸調味包是模擬紅腸，包裝上有詳細的自備配料說明（蒜的用量是2.3%左右，1斤肉配12克左右的蒜），最好根據他的說明進行匹配，因為用化學香精進行模擬和常規生產的物理及化學變化不同。

常規製作程序：配料——灌腸——懸掛——低溫烘烤——低溫水煮——雨林——低溫煙熏。
模擬料包程序：配料——腌制（12~24小時）——灌腸——低溫水煮——晾曬。

低溫烘烤和低溫煙熏是決定紅腸口味的關鍵，一般在家很難實現，所以市場上的配料是使用香精來模仿這兩步產生的味道。