烤哈爾濱紅腸要多少溫度

1. 哈爾濱紅腸怎麼做

哈爾濱紅腸，原產於東歐的立陶宛。中東鐵路修建後，外國人大量進入哈爾濱，也將紅腸工藝帶到了哈爾濱。這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。主要原料有肉、腸衣（動物腸衣，以豬或牛的小腸腸衣為最佳）、澱粉（馬鈴薯澱粉最佳），大蒜，鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉，大約三分之一的肥豬肉，有的也加瘦牛肉，其餘為澱粉和調料。紅腸，原產於東歐立陶宛，後廣為傳播至歐洲其他國家，尤其是俄羅斯，屬中溫風干腸類型。由於該國瀕臨波羅地海，氣候濕潤，不便於風干，且森林資源豐富，為加速該產品的風干，當地用木屑熏烤。木材燃燒過程產成一種富含羰基（>C=0）的混合氣體，可大量殺傷微生物，大大延長了其保質期，久而久之形成了一種具有熏烤的芳香之味的特色香腸。該民族家家有壁爐，飲食麵包、香腸為自食自烤。
哈爾濱紅腸原本來自俄羅斯，在1913年由一個叫做「愛金賓斯」的技師傳到中國，最早生產紅腸的企業是「哈爾濱肉類聯合加工廠」，也就是現在著名的「哈肉聯」。

2. 哈爾濱紅腸的做法和配方竅門

紅腸選擇優質豬肉作為原料肉餡（也可使用牛肉、兔肉或其它肉類），腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加澱粉和多種調味料，經過腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序製成。
紅腸肉餡的配方及製作技術如下：
原料配方
紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：
1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、澱粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米。
2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、澱粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。
加工設備
製作紅腸的設備較簡單，只需絞肉機、灌腸機、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。
加工工藝
紅腸
紅腸
1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻後，置於3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。 [2]
2、絞拌。將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為准。
3、灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔20厘米左右為一節，節間用細繩扎牢。
4、烘烤。將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤標准以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色為佳。
5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鍾。豬腸20～30分鍾，牛腸0.5～1.0小時。水煮標準是腸體發硬，有彈性即成。
哈爾濱紅腸為哈爾濱特產的代表。哈爾濱紅腸做法精良，產品光澤起皺，熏煙芳香，味美質干，肥而不膩，蛋白質含量高，營養豐富，是酒宴、冷飲的上等佳餚，已成為各階層消費者不可缺少的饋贈禮品和消費食品。哈爾濱紅腸已經有近百年的歷史，成為東北特產、黑龍江特產、哈爾濱特產的標志。哈爾濱紅腸主要可分為哈爾濱秋林食品紅腸、哈爾濱秋林里道斯紅腸、哈肉聯紅腸、哈爾濱商委紅腸，哈爾濱農大紅腸，各自都具有不同的特色。2013年12月，哈爾濱紅腸地方標准徵求意見，含肉量擬加大 [1] ，也就是說，未來的哈爾濱紅腸，口感和品質將會更加優良。

3. 哈爾濱紅腸製作配方是什麼，配料比是多少

哈爾濱紅腸最普遍的吃法是「生」啃。就是拿起一根直接幹掉。最豪放也是小編記憶中最香的吃法。小時候一到春遊，標配就是一手紅腸一手麵包。邊玩邊吃......您也可以紅腸炒飯、紅腸炒青菜、紅腸披薩。怎麼吃都隨意，怎麼吃都好吃！

烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤標准以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色為佳。（最原始的是用明火烤制，就是用木頭像北京烤鴨一樣烤制）

5、水煮：將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鍾。豬腸20～30分鍾，牛腸0.5～1.0小時。水煮標準是腸體發硬，有彈性即成。

6、用豬腸衣做出來的就是傳統意義上紅腸

7、用牛腸衣做出來的叫「拐頭」或是 叫「茶腸」

4. 哈爾濱紅腸的做法，自製哈爾濱紅腸怎麼做好

用料
食材：肥瘦豬肉3斤 2：8肥2瘦8
腸衣 4米左右
大蒜頭 120克
玉米，土豆澱粉 40克
鹽 36克
植物油 10克
涼水 300克
紅曲 2克
黑胡椒粉，五香粉 各5克
白糖 6克
味精 2克
自製哈爾濱紅腸的做法
先把瘦豬肉剁碎，肥肉切丁單放碗里。剁碎的肉里加入黑胡椒粉，五香粉，鹽，白糖，紅曲，味精，攪拌均勻需要5分鍾，然後放入冰箱冷藏20小時左右。自製哈爾濱紅腸的做法 步驟1
把剩下的配料水，澱粉，植物油攪拌均勻，把蒜切未放入肉未上，倒入調好的水澱粉等溶液和腌好的肉未一起攪拌，要按同一方向攪，工具最好用叉子，感覺澱粉溶液已被肉未吸收了，這時的狀態應該是比較不幹也不太稀，乾的話可少量加水。最後加入肥肉丁攪拌餡料就算調好了。自製哈爾濱紅腸的做法 步驟2
開始灌制，灌制不要太滿，腸內肉未7到8分滿就可以了，用針扎腸衣把裡面的空氣放掉，然後接腸子的長度均勻分段扎牢。自製哈爾濱紅腸的做法 步驟3
這步是關建，不要水煮，看到各位朋友用水煮的方法易爆，我使用蒸的方法，小火，用溫水蒸不能超100度，上蒸氣後每隔5分鍾掀蓋，共用50分鍾，這時腸基本熟了。等涼後放烤箱110度烤20分鍾。拿出放涼，我是放了一晚上，今天早上來薰，按著下廚房裡的薰制方法，不行味道太苦，我改用不放茶葉只放糖，稍微薰制有點上色就好了，有點煙味，然後放烤箱150度再烤10分鍾，這樣腸會有咬勁，拿出後掛起了就好了

5. 哈爾濱紅腸的製作方法

• 主料

• 豬肉

  5000g

• 腸衣

  1袋

• 紅腸調料

  1袋

• 輔料

• 鮮蒜

  100g

• 味素

  適量

• 精鹽

  150g

• 步驟

• 1.豬肉肥1.5斤瘦8.5斤。

• 2.用絞肉機絞成肉餡。

• 3.絞好的肉餡。

• 4.蒜用絞肉機絞。

• 5.絞好後的蒜。

• 6.紅腸調料一袋。

• 7.鮮蒜2兩、味素8錢、精鹽2.5-3.5兩。

• 8.調料用少量的水先化開後再拌入肉中。

• 9.將調料與肉餡拌勻。拍實放陰晾地方腌12-24小時。

• 10.12小時後，玉米粉加適量的水（不能超過一市斤），攪拌後拌入腌好的肉餡中。

• 11.腸衣1袋先用流水沖去表面鹽，再用溫水泡25分鍾。
  

• 12.腸衣套在灌腸器上。

• 13.立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷。

• 14.製作好哈爾濱紅腸。

• 15.立刻下鍋水煮，水溫92度左右下鍋，83度左右整桿撈出，煮腸時間約20-30分鍾。

• 16.灌入氣體可用細針刺放氣。

• 17.直接扭成紅腸長短一串環繞於一根桿上，涼水沖洗外衣，懸掛陰晾處1-2小時，表皮無水珠、涼透。
  

6. 哈爾濱紅腸，製作方法有哪些

引言：很多人都知道哈爾濱的紅腸特別好吃，所以我們想自己在家裡製作哈爾濱紅腸製作的方法有什麼呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。

當我們完成上一道工序之後，就可以拿出我們的腸衣，把我們准備好的一些餡料灌入腸衣裡面，而且我們把它做成紅腸的樣子，然後每隔一段距離就需要把它用繩子紮起來比較好。最後我們就可以把它烤一下，這個時候放進烤箱裡面，溫度最好調在80度左右，這個時候根據紅腸的粗細決定時間，所以製作起來也是比較簡便的。當我們考完之後就可以直接吃，可以蘸一些辣椒面，也可以把它切成片炒菜，其實紅腸炒一些蒜苗是非常下飯的，所以在家裡的時候我們可以嘗試這樣的新吃飯。

7. 哈爾濱紅腸的製作方法什麼你喜歡吃嗎

哈爾濱紅腸已經有近百年的歷史，成為東北特產、黑龍江特產、哈爾濱特產的標志。哈爾濱紅腸主要可分為哈爾濱秋林食品紅腸、哈爾濱秋林里道斯紅腸、哈肉聯紅腸、哈爾濱商委紅腸，哈爾濱農大紅腸，各自都具有不同的特色。我從小非常喜歡吃哈爾濱紅腸，下面給大家分享一下哈爾濱紅腸的製作方法。

哈爾濱紅腸的製作方法：

1.原料

豬肉肥瘦比為3∶7。

2.用具

切肉刀，案板，線繩，搪瓷盆，絞肉機，斬拌機，灌腸機，台秤，天平，烘烤和熏煙設備，真空包裝機等。

5.灌制

腸衣要提前洗凈瀝干。將腸衣套在灌腸機的灌嘴上，使肉餡均勻地灌入腸衣中。要掌握松緊度，不能過緊或過松。每隔15～20cm打一個結。

6.烘烤

烘烤溫度為65～70℃，40min，表面乾燥、透明，腸餡顯露淡紅色即為烤好。

7.煮制

通常採用水浴煮製法，煮制和染色同時進行。鍋內水溫達到90～95℃，放入色素攪和均勻，隨即將腸體放入，保持水溫80～83℃，腸體中心部溫度達到72℃，恆溫35～40min後出鍋。煮熟的標志是，用手掐腸體感到挺硬有彈性。

8.煙熏

煙熏設備溫度控制在50～70℃，用硬木進行熏制2～6h。待腸體表面光滑，內部肉餡紅色，表面稍有皺紋時，即為熏製成熟。出煙熏爐自然冷卻，即為成品。

8. 哈爾濱紅腸可以如何製作呢

哈爾濱紅腸既可以直接吃也可以用來爆炒，煲湯、甚至做成甜品，製作的方法多種多樣，每一種都是好吃的美味。哈爾濱紅腸是大家非常熟悉的一款美食，可能很多人的第一反應都是直接切成片之後裝盤，就可以開吃了，但是卻從來沒有想過，哈爾濱紅腸還能夠延伸出很多其他的美食。

三、羅宋湯

把洋蔥和牛心菜切成絲，土豆胡蘿卜切成小塊兒，鍋中倒油，油熱後把洋蔥放進去炒出香味兒，之後加入幾大勺番茄醬炒勻。加入少許清水，和鍋內的番茄醬完全融合，最後下入牛心菜、胡蘿卜、土豆、清水，大火燒開之後小火煮半小時，這時候蔬菜已經完全軟爛了，我們再往裡面倒入切片的哈爾濱紅腸，加入鹽和糖調味，好喝的哈爾濱紅腸羅宋湯就製作完成了。

9. 哈爾濱紅腸怎麼做

哈爾濱紅腸:最正宗的是哈爾濱肉聯廠產的和秋林公司的,兩者味道不同 各有特色 ,圖片里是肉聯的 兩種的工藝歷史幾乎都有百年左右,切成薄片兒吃著最香,是夏天喝啤酒必備之物,好吃不用說!建議兩種口味都嘗嘗

哈爾濱紅腸，原產於東歐的立陶宛。中東鐵路修建後，外國人大量進入哈爾濱，也將紅腸工藝帶到了哈爾濱。

這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。因為腸的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱之為紅腸。生產紅腸用的主要原料有肉、腸衣(動物腸衣，以豬或牛的小腸腸衣為最佳)、澱粉(馬鈴薯澱粉最佳)，大蒜，鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉，大約三分之一的肥豬肉，有的也加瘦牛肉，其餘為澱粉和調料。

配方一
精瘦肉90公斤、五花肉20公斤、豬肥膘肉2公斤、牛肉20公斤、澱粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，胡椒粉（八角、香葉、肉桂、肉豆蔻）250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米。
配方二
精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、澱粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，胡椒粒50克、腸衣用牛大腸。

1、腌制：將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的2～3%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻後，置於3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。
2、絞拌：將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為准。
3、灌腸：用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔18厘米左右為一節，按順時針擰成節。用木製桿或是鋁制桿穿起。
4、熏烤：將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤標准以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色為佳。（最原始的是用明火烤制，就是用木頭像北京烤鴨一樣烤制）
5、水煮：將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鍾。豬腸20～30分鍾，牛腸0.5～1.0小時。水煮標準是腸體發硬，有彈性即成。
6、用豬腸衣做出來的就是傳統意義上紅腸紅腸(2張)
7、用牛腸衣做出來的叫「拐頭」或是叫「茶腸」哈爾濱茶腸(2張)