成型的饅頭在多少溫度醒發
1. 饅頭用發酵箱的濕度和溫度調到多少最好
昌華牌發酵箱醒發饅頭最佳溫度35-38度，濕度60
2. 天冷時在家裡乾酵母做包子饅頭成型後在什麼場所醒發最理想
當然是放在溫度比較高的地方醒發最理想，所以可以放在暖氣設備附近。
醒面時，30℃的環境醒發大約需要20分鍾；若是氣溫高時，面團醒發得快，時間也可縮短些；遇上天氣寒冷時，和面時可用50℃以下的溫水，醒發時，先把蒸鍋里的水加熱至60℃-70℃，然後關火，再把切好的饅頭放在蒸鍋上，利用鍋里熱水的溫度，達到醒發的目的。
而且，要使做出來的包子饅頭松軟，就要醒兩次。做法是：將揉好的面團放在桌子上，用濕毛巾蓋住，這個過程稱之為醒面，目的是為了讓做出來的饅頭更松軟；醒面5分鍾左右，就可把毛巾拿開。然後可將面團拿出再揉一揉，接著用擀麵杖擀成扁平的長方形，用手沾一些水擦在長方形的表面上，然後捲成長條狀，用菜刀切成一個個小方形的面坯，切面對著切面，再放入蒸鍋中，蓋好蓋子，繼續醒面。當發現小方形面坯的體積變大，切面鼓起，切口變得圓潤時，就算是醒好了。同時，也可用手指按壓一下，如果馬上恢復原狀，則證明已醒好面團。
3. 在家製作饅頭時，發酵溫度和時間應該如何控制
饅頭製作技術也叫和面和面拌粉等，它的主要作用是將各種干濕強弱的原料混合攪拌均勻相互作用即如果砂水泥與水混合和面是蛋白質澱粉水的混合骨架。麵粉的吸水性小麥麵筋和谷蛋白的結合，直鏈澱粉和支鏈澱粉生成麵筋並形成網狀結構，然後拉伸最終形成面團的某種性狀有利於面團的韌性彈性可塑性延展性和延展性獲得良好的工藝可塑性。
但當水溫高於時澱粉的性質發生明顯變化即澱粉溶於水膨脹糊化。水溫越高糊化度越高吸水率越大澱粉顆粒膨脹到原來體積的幾倍。即澱粉溶於水產生黏性。水溫越高粘度越大。澱粉在時可與的水結合在時膨脹率糊化度吸水率逐級躍升，溫度高時澱粉分子顆粒膨脹到原來體積的數倍澱粉溶於水粘度更大。熱粘時，冷膠凝時吸水率增加兩三倍。
當澱粉分子裂變和面團符合實際情況時要保證足夠的強度和時間達到面團的最佳閾值狀態。面團發酵技術面團發酵具有儲氣形成網狀組織增殖酵母蠕動面團產生風味和增加營養的作用。傳統的饅頭生產工藝非常重視面團發酵，要求面團完全被引發。因此許多個體饅頭生產企業仍然採用舊的面條發酵技術。然而，過度發酵可能會使面團產生過多的酸。
4. 第一次醒饅頭多少溫度
饅頭用酵母粉發酵的話，溫度不可以超過40°C，在發酵的過程中如果溫度比較高的話會使酵母菌失去活性，發酵時間在1—2小時左右就可以了。如果溫度在20度左右的話，發酵3-4小時即可。如果溫度比較低大約在10度左右的話，發酵5—6小時左右即可
5. 用發酵箱發饅頭濕度和溫度調到多少最合適
溫度35-38°，濕度在60°左右。用發酵箱發饅頭濕度和溫度注意事項：
1、一般發酵箱溫度要調到35-38°濕度在60°，溫度高了會把面燙壞。市面上的發酵箱也不盡相同，可以開始先調低一點，看到有霧氣就可以。做出美味的饅頭很不容易，需要掌握好他的溫度和濕度，還有時間。
蒸饅頭
3、要想蒸出好的饅頭，最好准備發酵時能用手繼續揉壓面團，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待面團再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發面餅，豆包等的製作。融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的。
6. 饅頭發面的溫度是多少度純鹼饅頭
饅頭發面溫度在38度左右，濕度在85%。製作時的面團溫度在26度左右，環境溫度應在22度左右。饅頭發面將發酵面(老面)加麵粉、水和成面團，放入盆中或餳發箱發酵，北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之後，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。
7. 什麼叫饅頭醒發，大概需要多少分鍾，
饅頭醒發別稱最後醒發或最後發酵，醒發溫度掌握在35℃-40℃左右，時間一般為30-60分鍾。
饅頭醒發步驟——
註：饅頭醒發相對濕度80 -90%，醒發後的體積增至醒發前的兩倍為宜。在醒發階段，可對前幾道工序所出現的差錯進行一些補救，但若醒發時發生差錯，則再無辦法挽回，只能製作出品質極差的麵包成品。因此，對醒發階段的操作要多加小心。
用料：麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鍾；
8. 饅頭醒發溫度
發酵保溫方法：
酵母最佳生長溫度是28-30℃，40℃酵母細胞開始受到抑制和破壞。
----使用專業的恆溫醒發箱。
----可將面團容器放在冰箱上散熱器旁.暖氣旁。
----可用毛毯或電熱毯包裹面團發酵容器。
----可將面團放入溫水蒸籠，冬天降溫過快可開火加溫(20秒)。
----烤箱預熱到40℃後，開燈保溫。
----烤箱加熱後關火開門，溫度下降接近體溫後，放入面團。
----或者將面團放入烤箱或保溫箱，再放一大鍋開水。
----可把發酵容器漂浮於溫水鍋盆中，水盆加蓋平板玻璃。
9. 請問醒饅頭醒箱需要多，度合適
三四十度就可以了，一般上是30多度是最好最好。這樣省出來的面是最好時間上也不會太久。