餐飲留樣櫃的溫度要求是多少

1. 餐飲留樣相關規定

根據國家的《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規范》的相關法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，採取有效的救治 措施 ，實行食品留樣制度。下面是我為大家整理的關於：餐飲留樣相關規定。歡迎閱讀!

餐飲留樣相關規定

凡屬下列情況時，應對食品進行留樣。

(一)黨和國家領導人的視察活動;

(二)外國政府代表團的訪問活動;

(三)市級以上政府部門組織的大型會議;

(四)配送的集體用餐;

(五)經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動;

(六)婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人者。

對餐飲、廚房、食堂等行業食品留樣制度要求：

1、大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣;

2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;

3、留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染;

4、留樣食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;

5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽後,必須立即存入專用留樣冰箱內;

6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便於檢查;

7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿後方可倒掉;

8、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品

9、留樣的採集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。

10、留樣的食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊製作。對於餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染;留樣容器應專用並經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。對於配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中採集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少於100g，最好達到250g。

11、專用留樣冰箱：留樣樣品，採集完成後應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上.不得冷凍保存。

12、原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，並做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。 其它 情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。

13、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。

食品留樣要求

根據《餐飲服務食品安全操作規范》第三十六條，規定食品留樣要求如下：

(1)學校食堂(含托幼機構食堂)、超過100人的建築工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐、每餐次的食品成品應留樣。

(2)留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，並放置在專用的冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少於100g，並記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

注意事項：

1、最佳冷藏溫度為0-5℃，最佳留樣量為100-200g;

2、每餐次的所有食品成品品種必須留樣，包括粥、米飯、水果;

3、每個留樣容器必須貼上標簽，標簽的內容為：留樣食品名稱、留樣時間。標簽不能重復使用，不能更改;

4、設專用留樣記錄冊子，詳細記錄每餐次的留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

2. 食堂留樣冰箱的溫度應該調到多少度

一般4度，但是很多地方調到5-6度，也可以

3. 食堂留樣保存溫度是多少

-4度。即冰箱的保鮮櫃內即可。

一般留樣時間為48小時，留樣份量每隻菜品不少於100克，分隔留樣不混淆；48小時後，將所留的菜樣倒入垃圾桶，留樣盒徹底清洗和消毒，避免交叉污染。

還要注意必須等留樣盒中的菜冷卻下來，才能蓋好進入冰箱，不能熱菜進冰箱，一方面會提高冰箱內的溫度，另一方面，會加速留樣菜餚的腐敗變質，達不到預期的效果。

(3)餐飲留樣櫃的溫度要求是多少擴展閱讀：

食堂管理制度：

一、留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。

二、留取當餐供應所有菜餚，每份留樣不少於100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。

三、配備專用留樣冷藏櫃。溫度設置為0～10℃。

四、食品留樣盛器採用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。

五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

六、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。

4. 食品留樣櫃溫度標准

留樣樣品，採集完成後應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上．不得冷凍保存。
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5. 分餐間溫度標準是多少度

分餐間溫度標准根據功能不同而不同，具體如下：

1.干藏：溫度10°左右，濕度50%～60%。

2.肉類及乳製品冷藏：溫度：0°C～2°C，濕度：75%～85%。

3.水果和蔬菜冷藏：溫度2°C～4°C，濕度：85%～95%。

4.魚的最佳冷藏溫度：0°C左右，濕度：75%～85%。

5.冷凍的溫度一般須保持在-18°C～-24°C，濕度：85%～95%。

6、普通的化學實驗一般只控制溫度，實驗室溫度控制在20-25℃，濕度一般在80%以下就可以了。 常溫留樣室溫度是10℃-30℃。

分餐間衛生制度如下：

一、安排分餐間與食堂操作間及消毒間相臨，設有非手動式水龍頭洗手池及其消毒用品。

二、分餐間設有30瓦紫外線燈一支，每日分餐前要把分餐間內的空氣及物體表面進行消毒，消毒時間為35分鍾。

三、配有固定的分餐員，分餐員分餐前必須換分餐服，再進行有效的洗手、消毒（用免洗手消毒劑消毒）。分餐時需戴口罩。

四、設有與分餐量相適應的分餐台，待分的食品不得摞放在分餐台上或直接放在地上。

五、分餐間設有可開合的食品輸送窗口，每餐食品都要通過分餐員經過分餐窗口取餐。

六、非分餐人員一律不得進入分餐間取放餐具或食品。

6. 食品留樣冰箱溫度應控制在多少度

－4度。即冰箱的保鮮櫃內即可。

一般留樣時間為48小時，留樣份量每隻菜品不少於100克，分隔留樣不混淆；48小時後，將所留的菜樣倒入垃圾桶，留樣盒徹底清洗和消毒，避免交叉污染。

還要注意必須等留樣盒中的菜冷卻下來，才能蓋好進入冰箱，不能熱菜進冰箱，一方面會提高冰箱內的溫度，另一方面，會加速留樣菜餚的腐敗變質，達不到預期的效果。

(6)餐飲留樣櫃的溫度要求是多少擴展閱讀：

1、在廚房選址時，要考慮以下兩個因素:一是要注意防止周邊企業對廚房環境的污染，盡量避免企業的「三廢」(廢水、廢渣、廢氣)的排放。二是廚房最好不要設在地下室，因為地下室不利於通風、採光、排煙除塵和防潮，食物也極易發霉腐爛。

2、廚房應採取消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲和孳生條件的措施。

3、每個廚房必須按照衛生規定處理垃圾和廢物。室外垃圾桶應便於清潔，防止昆蟲和老鼠進入，防止污水泄漏，並及時處理，以保護環境免受氣味、昆蟲和細菌的污染。

廚房裡的垃圾箱(盒子)必須蓋上蓋子，有足夠的容量裝垃圾。必須按照衛生要求進行袋裝和管理，並及時進行清潔清潔。桶和盒子應用熱水和洗滌劑清洗內外。這項工作應該在適當的時候做。

7. 最新食品留樣溫度標准

食品留樣控制溫度的范圍是0攝氏度到4攝氏度之間。

國家食品葯品安全監督局要求各個酒店、餐廳、學校、企事業單位必須制定食品留樣保留制度。不僅是為了保障人民的生命安全，更是分清飲食安全中的責任，為突發性食物中毒事件分析原因提供有效的證據。其中飯菜留樣要求必須使用恆溫冷藏的專業冰箱保存，不能溫度過高或者過低，防止樣品因為溫度原因而導致變質發霉。

學校食堂留樣樣品採集完成後應及時存放在5攝氏度左右的冷藏條件下，保存48小時以上．不得冷凍保存。

需要食品留樣的情況：

1、重要接待活動；

2、配送的集體用餐；

3、經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動；

4、婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，包括學校、職工食堂，超過100人者。