烹飪時食品的溫度要達到多少度

⑴ 炒菜的溫度為多少最佳

炒菜要讓食物變得美味，就應該要留意炒菜的溫度。一般炒菜的溫度控制多少為好?接下來我為你推薦炒菜的溫度的相關介紹。

炒菜的溫度

低油溫在85～120℃，谷稱三四成熱。中油溫120～180℃，俗稱六成熱。高油溫一般在180～240℃，俗稱八成熱。低油溫適用於軟炸、滑炒，中油溫適用於干炸、酥炸

掌握好油溫還要看原料大小而定。體積大的要用稍低的油溫，較長時間的加熱，才能使原料受熱均勻。家庭烹制菜餚限於條件，一般火力較小，放油量較少，油溫升高慢投影降低快，因此油溫掌握可以略高一二成。

一些人在做菜時，以為油燒得越熱甚至冒煙，這樣炒出來的菜才味鮮有香氣。其實不然。

烹調用的油不外是動物油和植物油，它們都是甘油和脂肪酸組成。植物油的溶點都低於37℃，動物油的溶點一般在45-50℃。當油溫高達200℃以上時，其中的甘油就會分解，產生出一種叫“丙烯醛”的氣體--油煙的主要成分。

“丙烯醛”是一種對人體呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物質，能引起流淚、嗆咳、厭食、頭暈等症狀。另外，由於“丙烯醛”的生成，還會使油產生大量的過氧化物，是一種致癌的有害物質。因此，炒菜時應將油燒到八成熱為宜。

油溫低點好,100多度即可,其中維生素C可保留60%- 70%，核黃素的胡蘿卜素保留更多。

經過多方面實驗證明，炒菜時溫度如果超過240℃，不僅會破壞大部分養分，而且還會產生許多對人體有害的物質如：“丙烯醛”等，炒菜應該把溫度控制在 240℃以下

炒菜溫度的注意事項

●炒菜溫度過高不僅會產生油煙，還會大量破壞食物中的維生素，減少和降低食物的營養。

● 相反，炒菜時候如果鍋體溫度過低，不僅浪費烹飪時間，半天也炒不熟，還使炒出的菜缺少香味。

● 任何一本中國菜譜上面，在每一種菜的製作方法上都註明“幾成熱”烹飪最好。烹飪界所說的炒菜幾成熱，翻譯成現代語言就是多少度。

烹飪界把食用油沸騰溫度叫做十成熱。不同的油沸點不完全一樣，各種油沸點大致在230度~250度左右。

1、一成熱就是大約23~25度。

2、二成熱就是大約46~50度。

3、三成熱大約就是69~75度。

4、四成熱大約就是92~100度。

5、五成熱大約就是115~120度。

6、六成熱大約就是140~150度。

7、七成熱大約就是160~175度。

8、八成熱大約就是184~200度。

9、九成熱大約就是207度~225度。

10、十成熱大約就是230~250度。

⑵ 烹調是一般認為食品中心溫度達到多少度

一般是在120度到170度之間，油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。

一般認為：三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙，五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。

七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒，不同油類，其發煙點略有差異。
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短,

專業的知識可以到專業的廚師培訓機構進行學習

⑶ 大火炒菜時鍋內溫度一般有多少度

大火炒菜時的溫度大約180到250度。

小火炒菜時的溫度大約100-150度。

家用煤氣管道是400度。

液化氣（目前比較好的丁烷）能到500度以上。

電磁爐能達到700度，穩定的。鍋里有水的話會穩定在100度。

大火也就叫旺火 它的火焰高而穩定，火光明亮，火色為黃白，站在爐邊會感到灼熱，熱氣逼人。

這種火主要用在炒制青菜、海鮮類的時候，大火快炒，才能避免蔬菜、海鮮出水，保證菜品的品相。

再有就是蒸制菜品的時候也要用大火，因為大火才能產生充足的蒸汽，讓食物快速成熟；煮制食物的時候也會用刀大火，先用大火將水燒開，再轉小火燜煮；在油炸體積較小的食物時也需要用大火，這樣才能保證炸出的食材有外酥里嫩的口感。

⑷ 食品燒熟煮透的中心溫度應不低於多少度

食品燒熟煮透的中心溫度應不低於70度。

世界衛生組織建議符合食品安全的一大要點就是，烹飪的食物需要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品，而燙、煲做法的食物要煮開以確保溫度達到70℃，保持時間15秒以上。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的。最好使用溫度計，熟食再次加熱要徹底。

燒熟煮透的注意事項

食品只有經過燒熟煮透，才能殺滅其中的致病微生物，也才可以說為安全的食品。食品燒熟煮透看上去很容易做到，但是由於各種原因導致的加工操作不當還是會引起未能將食品燒熟煮透。

為防止食品為燒熟煮透，需要制定加工操作規程，盡可能減小食品的體積，做到定期簡寫烹調設備，避免超負荷加工，確保食物的安全性。

食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全主要有三個層次的含義，即食品數量安全，食品質量安全以及食品可持續安全。

⑸ 烹飪食物多少度比較安全超過65度損傷食道

冬天寒冷，這時候讓寶寶們多喝熱水或者吃比較熱的食物，能讓他們身體更健康，同時還能更暖和。這樣理解比較片面，因為人們的對熱度的承受度比孩子更強一些，有時候無法更好的去把控合適的溫度，有時候家長覺得合適的溫度對他們而言就比較燙了。而嬌嫩的孩子對熱比較敏感，他們覺得合適的溫度又可能讓爸爸媽媽覺得比較涼了。而他們吃到合適溫度的食物，才能更利於健康，吃的也更舒適。

生活中幾類食物健康烹飪的安全溫度

肉類

肉類食品在70-75攝氏度時最為香美鮮嫩。整隻家禽加熱要達到82攝氏度，最厚的肉才會熟透。而像牛肉、鹿肉等鹵過放冷再食用的味道也相當不錯，溫度的下降令肉質更加緊實，也沒有了冒熱氣時帶出的腥氣，只不過鹵制熟食不宜擱放過長時間，避免發生變質。碎肉在處理的過程中細菌最容易散布，所以，至少要到71攝氏度才安全。

牛奶

不宜高溫久煮，一般60-70攝氏度時，就能達到殺茵消毒的目的，且味道鮮美。如果溫度再高、時間延長，牛奶中富含的蛋白質就會發生較大的變化，會起到事倍功半的效果。

蔬菜

從保留營養素的角度來看，生食、快炒、蒸、燉、微波等烹調法較佳，相對的煎、煮、炭烤、油炸等均不適宜。蔬菜在60-80攝氏度時易引起部分維生素破壞。煲燙時，湯中蔬菜不宜燙太久，只等湯沸時放入蔬菜，立即關火即可，這樣燙熟蔬菜的維生素C可以得到最好的保護。食用蔬菜以50-60攝氏度，口感最好。

食物的溫度是大家不常探討的話題，其實在生活中有很多溫度細節都被我們所忽視，在身體中留下了隱患。

烹飪食物多少度比較安全？想要健康，就要知道自己的身體需要什麼樣的安全溫度。吃五穀雜糧的亞洲人，是以植物性食物為主，身體熱量不是很高，適合攝入與我們的體溫接近或稍低的30-35攝氏度左右的溫熱食物和水；而歐洲人是以肉食為主，身體儲備熱量高，因此喝冰水、吃冷食，甚至生食，胃腸可以很快把“寒”化解，不會給身體帶來太大的影響。所以，盲目去學習西方的生活方式，喝冰水、吃冷食、生食是會傷害自己身體的。

⑹ 烹調食物在多少度以上有助於確保安全使用

烹調食物時一定要確認溫度在200度以上，能夠保證食物的安全。

⑺ 烹調時一般認為物品的中心溫度達到多少安全

一般都是在150度左右，這樣子比較好一點。這要看你烹飪什麼食物，如果烹飪的食物硬一點一般都是在200度~170度時間。

⑻ 烹調食物時，加熱溫度達到多少度以上才可

一般100度以上能殺死病菌。
高溫滅菌法， 利用高溫使微生物的蛋白質及酶發生凝固或變性而死亡。常用於醫療器械消毒。烹調食物時不能按照此方法，主要是在高溫下食物的有益成分會嚴重破壞，甚至會產生毒素。所以烹調食物時應參照水的沸點和蒸汽的溫度（100-120攝氏度）。一般加熱15分鍾以上就能殺死食物的常見病毒。

高溫能使蛋白質凝固變性，以殺滅致病微生物。滅菌效果和快慢，應取決於溫度的高低和含水量的多少。

常用的高溫滅菌法有煮沸法、高壓蒸氣法、流動蒸氣法（蒸籠）和乾熱法（燒、烤）等。

1.煮沸滅菌法
適用於金屬器械、玻璃和橡膠等。在水中煮沸至100℃後持續l5～20分鍾，一般細菌能被殺死。但殺死細菌的芽胞至少要60分鍾。若在水中加入碳酸氫鈉配成2％溶液，沸點能達到105℃，這將提高殺死細菌的效果，並可防銹去污。

2.高壓蒸氣滅菌法
常用於耐高溫的物品，如金屬器械、玻璃、布類、搪瓷、敷料和橡膠等物品的滅菌。滅菌前，將需要滅菌的器械物品用布包好，裝在高壓鍋內，進行高壓滅菌。蒸氣壓力增高，溫度也隨之增高。當蒸汽壓力達104.0～137.3kPa時，溫度可達121～126℃，持續30分鍾，能殺死所有的細菌和芽胞，達到滅菌效果，這是目前應用最普遍、效果最可靠的滅菌方法。

注意事項：

（1）各類物品分鍋滅菌，器械、敷料、瓶裝溶液需l37，3kPa，30分鍾；玻璃、橡膠手套類需104kPa，20分鍾。

（2）滅菌包大小不可超過55cm×33cm×22cm，包與包之間不可擺放過密。

（3）在包裹中心放入指示劑或留點溫度計。

（4）易燃易爆物品嚴禁高壓蒸氣滅菌。

（5）刀、剪銳利器械不宜高壓蒸氣滅菌，以免變鈍。

（6）瓶裝液體不可過滿，不用瓶塞，將瓶口用紗布包好，如用橡膠瓶塞要插入針頭。有蓋容器將蓋打開。

（7）滅菌包在未污染和乾燥的情況下，5月1日～9月30日有效期為1周，10月1日～次年4月30日有效期為2周，過期要重新滅菌。

⑼ 食物健康烹飪的安全溫度都是多少呢

食物的健康與否，其實，和食物製成的溫度大有關系!來看看下面： 生活中幾類食物健康烹飪的安全溫度 1.牛奶 不宜高溫久煮，一般60-70攝氏度時，就能達到殺茵消毒的目的，且味道鮮美。如果溫度再高、時間延長，牛奶中富含的蛋白質就會發生較大的變化，會起到事倍功半的效果。 2.蔬菜 從保留營養素的角度來看，生食、快炒、蒸、燉、微波等烹調法較佳，相對的煎、煮、炭烤、油炸等均不適宜。蔬菜在60-80攝氏度時易引起部分維生素破壞。煲燙時，湯中蔬菜不宜燙太久，只等湯沸時放入蔬菜，立即關火即可，這樣燙熟蔬菜的維生素C可以得到最好的保護。食用蔬菜以50-60攝氏度，口感最好。 3.肉類 肉類食品在70-75攝氏度時最為香美鮮嫩。整隻家禽加熱要達到82攝氏度，最厚的肉才會熟透。而像牛肉、鹿肉等鹵過放冷再食用的味道也相當不錯，溫度的下降令肉質更加緊實，也沒有了冒熱氣時帶出的腥氣，只不過鹵制熟食不宜擱放過長時間，避免發生變質。碎肉在處理的過程中細菌最容易散布，所以，至少要到71攝氏度才安全。 4.羊肉 羊肉是個特例，因為羊油的沸點較高，不易融化，所以端上桌的羊肉要燙燙的才能聞到羊油的香味，大概80攝氏度、快炒、蒸、燉、微波等烹調法較佳，相對的煎、煮、炭烤、油炸等均不適宜。蔬菜在60-85攝氏度，注意別燙到了嘴巴。 5.海鮮 炸海鮮的出鍋溫度應在90攝氏度左右，食用溫度應為70攝氏度，這樣既不太燙，味道又最為鮮美。煎炸海鮮的油溫過低時，未熟的海鮮不衛生，嘌呤含量高，易引起腹瀉;但溫度過高時，會凝固海鮮類所含的蛋白質，又變得不易消化。 6.蜂蜜 沖蜂蜜時的最佳溫度為50-60攝氏度，如用沸水來沖蜂蜜，不僅改變蜂蜜的甜美味道，使之變酸，還會使蜂蜜中的酶變性。 7.果汁 喝果汁的最佳口感溫度為8-10攝氏度，尤其是夏日最常見的西瓜汁在8攝氏度最好喝，低於這一溫度就嘗不出又甜又沙的味感了。如果飲用時溫度太低，果汁中的果糖將對口腔造成一定刺激，造成牙痛、牙酸、牙齦敏感，甚至長蛀牙。另有研究表明，低溫狀態下的果糖對腸胃的刺激很大。果汁最佳營養溫度是在12攝氏度，維生素在這個溫度下可以發揮到最高極限，而且口感最為溫和，也有適於牙齒的正常代謝，延長牙齒的壽命。 8.西瓜 西瓜是水果中最解暑的，也是冰食最多的，吃西瓜以8-10攝氏度為宜。低於此溫度，就嘗不出真正的又甜又沙的味道和口感，還容易引起腹瀉;高於這個溫度，不僅易變質，還不能解渴。 9.～杯溫水 水溫的確對人體很重要，研究發現，煮沸後涼至25-35攝氏度的白開水，具有特異的生物活性，它比較容易透過細胞膜，並能促進細胞的新陳代謝，增強人體的免疫功能。所以，每日清晨一杯溫水應該是一每位都要養成的好習慣。 食物的溫度決定健康 食物的溫度是大家不常探討的話題，其實在生活中有很多溫度細節都被我們所忽視，在身體中留下了隱患。 想要健康，就要知道自己的身體需要什麼樣的安全溫度。吃五穀雜糧的亞洲人，是以植物性食物為主，身體熱量不是很高，適合攝入與我們的體溫接近或稍低的30-35攝氏度左右的溫熱食物和水;而歐洲人是以肉食為主，身體儲備熱量高，因此喝冰水、吃冷食，甚至生食，胃腸可以很快把「寒」化解，不會給身體帶來太大的影響。所以，盲目去學習西方的生活方式，喝冰水、吃冷食、生食是會傷害自己身體的。你明白了嗎？