油炸麵食的溫度是多少

㈠ 一般情況下 油炸食品時 油溫是多少呢

一般情況下，油炸食品時，油溫是多少，這個要根據實際情況而定，一般來說油溫在150度左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎、軟炸等。油溫在200度左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上沖，這種油可適用於炸、烹、炒、汆等烹調方法。油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜象魚類就要高油溫，勾芡後馬上包住魚體，下鍋馬上就要成型，油溫低一翻魚身就爛，然後慢慢減火或沖涼油入鍋降溫。油溫還和食品數量有關系，數量多油溫就要高些，帶芡或掛糊的油溫要高油溫，另外油炸食品的體積與油溫也有關系，體積大油溫持續低些，如果是家庭作業，因為液化氣活力小，可提高油溫，油溫大小可用少量食物投入測試，進去到鍋底是低油溫，進去馬上浮起是中油溫，劇烈沸騰是中高油溫，冒青煙就是高油溫了，如果油炸好感覺口感不脆，可以先撈出食物，等油溫到高油溫再次投入復炸，注意火候 ，不要炸糊，大件可適當深改刀，增加受熱面，使之熟的更快如雞腿之類，要炸很久才能熟透。

㈡ 油炸的溫度應該控制在多少度

油炸的溫度一般能到257攝氏度。

對油的溫度習慣上分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。溫油，也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。

真空低溫油炸的基本原理：利用在減壓的條件下，食品中水分汽化溫度降低，能在短時間內迅速脫水，實現在低溫條件下對食品的油炸。熱油脂作為食品脫水供熱的介質，還能起到改善食品風味的重要作用。

純油油炸（傳統油炸）的缺點：

油炸過程中全部油處於高溫狀態，油很快變質，粘度升高，重復使用幾次即變成黑褐色，不能食用。

積存在鍋底的食物殘渣，隨著油使用時間的延長而增多，不但使油變得污濁，氧化還會生成亞硝基吡啶、烷的致癌物質。

高溫下長時間反復煎炸食品的油會生成多種形式的毒性不盡相同的油脂聚合物——環狀單聚體、二聚體及多聚體。會導致人體的神經麻痹、胃腫瘤、甚至死亡。

高溫下長時間使用的油，會產生熱氧化反應，生成不飽和脂肪酸的過氧化物，直接妨礙機體對油脂蛋白質的吸收，降低食品的營養價值。

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