炒菜油的溫度多少可以炒

㈠ 我們炒菜時，油溫加熱到多少度比較合適呢

我們炒菜時，油溫加熱到多少度比較合適呢？

㈡ 炒菜油溫多少度

炒菜油溫一般是在120度到170度之間，油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。
炒菜，中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具「鍋鏟」翻動將菜炒熟的烹飪過程。炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關系，中國青銅器時代出土有青銅炊具，但是由於其價格，很明顯不可能得到普及，中國特有的鑄鐵的發明，在戰國時代普及了農具，而後逐漸向炊具擴展。在西漢的鹽鐵論中已有客店裡販賣韭菜雞蛋的記載。隨後南北朝時期的《齊民要術》中的詳細記載了炒菜的炒作過程。

㈢ 做菜時，油溫幾成熱就行呢怎麼把握這個度

做菜時油溫控制在六七成熱就可以了，也就是180度左右。可以選擇用一根筷子進行測試，將筷子放入到燒熱的油中，如果氣泡緊密的話就大概是六七成熱。

社會經濟發展越來越快，人們的生活質量也在不斷的提高，很多人在生活中也會以不同的方式來烹制美食。對於油溫的控制，卻難倒了很多人，眾所周知，不同的菜品需要的油溫是不同的，一般來說家常炒菜只需要將油溫控制在六七成熱就可以了，如果是油炸菜品的話，則需要將油溫控制在八九成熱，溫度在200度左右。

平常做菜還有哪些事情需要注意？

一般來說平常做菜的時候油溫7成熱就足夠了，這樣炒出來的菜品不僅味道好，而且還更加健康一些，如果長時間攝入一些高油高鹽高脂肪的食物，對我們的身體也會造成極大的負荷，希望每個人在生活中都能夠做到健康飲食。

㈣ 炒菜時油溫多少度合適，

炒菜油溫適合約為120°C~180°C，也稱中油溫。此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙升起，細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油後，周圍有大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。

適用於炒、熗等烹調方法，待油溫五六成熱，將蔥姜蒜等輔料倒入熗鍋，然後放入肉、青菜，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快，原料不易碎爛。用這個油溫炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養流失少，油溫過高可能造成原料受熱不均勻，油溫過低蔬菜容易出水。

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另外，需要注意的是，家庭烹調時，油的溫度最好控制在中油溫，即120℃～180℃的五六成熱油，如果超過該溫度，油脂易產生過氧化物以及其他有害物質，還可能導致油著火，帶來安全隱患。油溫在70℃以上時，蔬菜中的水溶性維生素就會被破壞；

油溫達到180℃~200℃，人體所需的各種脂肪酸也會被氧化破壞，使食用油的營養價值降低；如果油溫繼續升高，油脂會氧化產生過氧化脂質，這種物質在腸道內會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收。

如果在飲食中長期攝入過氧化脂質並在體內積蓄，會加快人體的衰老速度，甚至還會誘發癌症；油溫達到150℃～200℃時，油煙中的致癌物濃度較高。因此，平時家中烹調，應少用高溫油。

㈤ 炒菜時油溫達到多少

炒菜時油的溫度不是越高越好，而是以不超過200度為極限，為樣不僅可以減輕「油煙綜合症」，菜中的維生素也可得到有效保存。 一 鍋里的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待其沉入鍋底，再浮上油麵時，這時的油溫大約是160℃。如果做拔絲菜，如拔絲山葯、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適。
這時鍋下的火力應控制住，以能保持油溫即可。 二 油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間，再浮上油麵，這時油的溫度大約是170℃左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦里嫩。注意炸時，鍋下的火也要控制住。 三 如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的溫度大約達190℃，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，如干炸帶魚、干炸黃魚、干炸裡脊等。
四 做飯最有代表性的莫過於油熱了以後，扔進蔥花"噝噝"爆響，同時油煙四起，其實是許多人印象里都以為的只有油大量冒煙才是適合炒菜的溫度，這是一種誤解。過去所使用的沒有經過精煉的油在120℃開始就冒煙，只有到冒煙較多的時候才達到180℃至200℃的炒菜油溫。
如今的色拉油和調和油去除了雜質，等到大量冒煙的時候已經達到250℃左右，此時不僅導致油發生高溫劣變，也會損失菜餚原料當中的維生素等營養物質。正確的做法是在油剛剛有一點煙影子的時候便放入菜餚，或者往油里扔進一塊蔥皮，四周大量冒泡但顏色不馬上變黃，證明油溫適當。

㈥ 我們經常吃的油也怕熱，炒菜油溫多少合適

當油燃燒成煙時，溫度約為150-200度，根據油的溫度不同，溫度可能會更高。此時，油本身和菜的營養素將被完全破壞。維生素C在70攝氏度以上被完全氧化。高油溫還會產生大量甲醛、苯並芘、過氧化物等有害致癌物。許多老年人說這種油又熱又香，但事實上這種香味是苯並芘的味道。一般油炸或油炸三到五個油溫就足夠了，油炸鍋放入干油加熱即可直接油炸（俗稱火鍋冷油，三個油溫）。筷子里會有很多泡泡，沒有煙，油炸的東西就夠了。

此時，實際溫度應在120攝氏度至140攝氏度之間，其特點是油麵平靜，無油煙，五指伸開，手掌放在油麵上感受熱量，將筷子插入油底殼內，不要有氣泡。意思是他升到了下一級。熱量從三升到四：據報道，油溫在120-140攝氏度之間；，它的特點是無煙、無音，油溫平穩，手放在油麵上有輕微發熱，把筷子放在油鍋上，周圍基本沒有氣泡，這個油溫適合輕輕煎炸。

㈦ 炒菜時油溫應控制在多少是不是真的「油多不壞菜」

炒菜時油溫應控制在150度以下，“油多不壞菜”這種說法是不正確的。

炒菜的時候，油溫一定不能太高了，油溫太高會對人體的健康產生不利的影響。而“油多不壞菜”的這種說法也是完全不正確的，出於健康的角度來說油多就是不對的。

一、為什麼要將油溫控制在150度以下？

炒菜時的油溫一般在120度到140度之間，炒菜時的油溫不要等到冒油煙，油溫低點是相對比較好的，因為裡面的核黃素的胡蘿卜素保留更多，高溫烹調不僅會破壞食用油的營養價值，而且還會對身體產生不利的影響。

㈧ 炒菜時的油溫，一般有多少度

一般是在120度到170度之間，油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。

一般認為：三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙，五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。

七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒，不同油類，其發煙點略有差異。
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。

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炒菜為中國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。

通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟。

鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。