鍋盔限量多少合適

㈠ 家常鍋盔的製作方法

【食材准備】

麵粉300g、清水130g、酵母2g、鹼0.5g

【製作過程】

1、取300g麵粉，加入2g酵母，0.5g鹼面，分次加入130g清水，動手和成面團，此時的面團非常硬，很難柔光，我們將它放置20分鍾，之後再來柔光就很容易了；


2、揉好的面團，放在一旁發酵至2倍大，取出放在案板上揉搓排氣，直到揉光滑；


3、電餅鐺通電，面團擀成大小合適的大餅，我的厚度在2cm；


4、電餅鐺預熱完成後，放入餅坯開始烙制，中間翻面3次，烙制餅子鼓起來，上色均勻即可。


5、鍋盔烙好，我們炒一盤辣子雞蛋，鍋盔從中間剖開，加入炒好的辣椒，你就可以吃上西安人都愛的鍋盔辣子夾饃啦。


【烹飪小貼士】

1、麵粉中加鹼，有三個原因：一可以增加麵粉獨特的香味，二是餅的顏色更加好看，三中和麵粉由於發酵時間過長產生的酸味。如果發面手藝好，不習慣用鹼面的可以不放。但對於西安人來說，鍋盔沒有鹼似乎沒有靈魂。

2、鍋盔的面要硬，揉不動也不要加水，放一會繼續揉就可以啦。

3、正宗的鍋盔都是用鏊鍋，文火慢烙製成的，我用了電餅鐺，中途拔掉了電源。

4、鍋盔可以夾的東西很多，肉和辣椒是最常見的。

㈡ 我是做小吃店的，油煎鮮肉餅也叫成都鍋盔，是屬於現做現賣的，現在店裡天天排隊來不及有沒有什麼辦法可以

我做過印度飛餅，青稞餅，手抓餅，這個鍋盔我也吃過，一般像這種現做現賣的餅很難提前做好還保持原味的，除非像食品廠一樣放各種添加劑或真空包裝。在說顧客來買的就是你現做出來，熱騰騰，香噴噴剛出爐的餅。實在不行你可以把爐子做大點，做青稞餅的就用的一米*一米的大爐子。

㈢ 自己在家做鍋盔的時候，有哪些需要注意的地方

食材：麵粉180克酵母2克溫水1杯 紅糖80克玫瑰露酒10克清水5克熟芝麻2湯匙食用油少許溫水兌好酵母，放入麵粉里揉成光滑的面團，放到溫暖處，發酵至2倍大。備料:豬板油2斤，雞蛋4個，姜碎蔥白碎各60克，花椒面40克，鹽35克左右，味精25克左右，八角粉，小茴香各20克。

㈣ 陝西鍋盔怎麼個吃法

陝西特色鍋盔的食材和調料：
麵粉 500克 乾酵母 七、5克 五香粉 1/4茶匙 鹽 1茶匙稍多 芝麻 1大匙 溫水 300ml
教您陝西特色鍋盔的家常做法，如何做陝西特色鍋盔才好吃
一、 將乾酵母與溫水（約40度）攪拌均勻，靜置十分鍾
二、 用酵母水和面，加上五香粉、鹽揉勻放置在溫暖出進行發酵（溫度30度左右）
三、 大約2小時後，面團發至兩倍大，加芝麻揉至光滑
四、 揉好的面團擀成一個比平底鍋稍小的圓餅
五、 平底鍋中刷上一層薄油，大火燒熱平底鍋，將面餅放入鍋中，火調至最小

六、 為了防止面餅膨脹，用筷子在面餅上扎幾個眼
七、 蓋上鍋蓋，烙至兩面金黃，用筷子扎眼可順利干凈抽出即可
八、 烙好的鍋盔切塊，可以直接吃，也可以夾上各種菜或者辣椒醬來吃
家常美食小貼士：
乾酵母的用量在5克-10克之間，根據季節、溫度還有酵母存放時間的長短可以增減用量。如果酵母買回家放的時間超過一年了，可以適當的增加一下用量。冬季或者溫度低的時候，也需要適當增加用量。 發酵的時間也是根據季節有長有短的，具體判斷方法：面團要大至原來的2倍，撕開後有均勻的蜂窩出現即為發好； 和面用水量與面的軟硬度，喜歡吃餅稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家裡有老人喜歡吃軟一些的，300ml左右的加水量比較合適； 水的溫度，水的溫度在35-40°最好，即伸手進去，有微燙的感覺，夏季水溫可以稍低一些； 為什麼一開始要大火燒鍋？如果冷鍋就將面餅放入，鍋盔的皮就會比較厚，吃起來口感要稍差一些； 烙制過程中要注意翻面。

㈤ 製作鍋盔時，怎樣做能讓鍋盔炸出來會更脆

製作鍋盔時，怎樣做能讓鍋盔炸出來會更脆？我在重慶上學時學校的西大門就有一個賣肉鍋盔的,天天看見他做,很好做的。

鍋盔想要做出酥脆的效果，有以下幾種方法：

淡淡的麻香,濃濃的肉味卷著悠郁的香蔥的味道,再加上酥脆的口感~又把我帶回到上學的時代!哈哈~我現在都想做去了!

㈥ 烤箱裡面烤素鍋魁怎麼調時間

烤箱上有調整時間的按鈕，烤素鍋盔的話需要20分鍾左右，然後溫度為70---75度即可。
拓展：烤箱烤素鍋盔的做法：
1、用料：低筋麵粉隨意（吃多少做多少），梅乾菜隨意，梅花肉糜，蚝油1勺，生抽1勺,蝦米一把,糖適量，鹽少許，泡打粉2克。
2、麵粉加水和鹽還有泡打粉揉成團醒20分鍾，面團有濕度但不粘手為佳。
3、肉糜、蝦米、梅乾菜加生抽蚝油糖炒熟，梅乾菜喜歡的多加，餡兒可以換，按喜好走。肉糜最好肥瘦搭配好。
4、面團分成小份，像包包子一樣包成團。

5、擀薄，越薄越好，撒上芝麻和孜然，撒蔥也行。

6、烤箱上下火200度預熱後烤15分鍾即可，香脆可口。

㈦ 南充的哪家鍋盔最好吃

說起鍋盔，南充人肯定不會陌生，南充鍋盔作為南充的非物質文化遺產，一直深受大家的歡迎。新鮮出爐的鍋盔金黃蓬鬆十分香脆，再加上川北涼粉的晶瑩剔透，麻辣細滑，那叫一個爽口。在南充吃鍋盔涼粉就是一道獨特的風景。

在李家，瘸鍋魁是行業的老大，當家人饒師傅打了二十多年的鍋魁，雖然價格比其他攤位要貴一塊錢，每人還限量購買，但專門來李家吃鍋魁的大有人在。

南充的鍋盔店太多了我簡直是說不過來，如果你是鍋盔的狂熱粉絲萱妹兒推薦去南充李家鎮，那裡有一條李家鍋盔特色商業街，每家味道都不賴，保准讓你吃個過癮。

㈧ 兩千年的美味，打仗必備的干糧是什麼美食

兩千年前的美味打仗必備的干糧，就是我們所說的鍋盔。當時秦兵在作戰的時候，他們的干糧就是鍋盔，鍋盔是當時部隊裡面最常吃的干糧，也是士兵們最喜歡吃的干糧。
我們知道古代部隊行軍打仗糧草是非常重要的，如果沒有糧草的補給，那麼這支部隊就不能好好的打仗。士兵們都餓著肚子是打不贏了勝仗的。所以干糧的選擇非常的重要，我們古代的智慧先祖就發明了鍋盔這樣一種方便攜帶適合儲存並且味道好吃的鍋盔作為打仗的干糧。

首先就是每個鍋盔都有五6斤重，每個人一天發一個就可以啦。並且他們會把鍋盔背在背上，用來抵擋敵人的進攻，在搏鬥的時候也能發揮到很大的作用。所以說我們不得不佩服老祖宗的智慧。鍋盔現在一直被我們所保留下來，是我們國家的一種傳統美食，在北方的朋友家裡很多人都會做這種美食，嗯，我覺得好像這是我們應該保留下去的美味。

㈨ 紅糖鍋盔（詳細）怎麼做

用料
麵皮 做7個左右
普通麵粉 200克
酵母 2克
溫水 110克
餡料
紅糖 100克
普通麵粉 25克
紅糖與麵粉比例 4比1
每個餅大概是 40克面團➕16克紅糖
紅糖鍋盔（詳細）的做法
酵母粉與溫水混合放置5分鍾後，加入麵粉，揉成光滑的面團，蓋上蓋子，醒發至2倍大（35度1小時左右）手指戳下去洞無明顯反應紅糖鍋盔（詳細）的做法 步驟1
紅糖與麵粉混合紅糖鍋盔（詳細）的做法 步驟2
醒發好的面團取出來揉幾下排氣，取每個面團大約40克，搓圓按扁，擀成中間厚周圍薄的麵皮，放入15~20克的紅糖餡紅糖鍋盔（詳細）的做法 步驟3
包成包子狀，中間按扁，收口朝下，表面抹一點水，撒上芝麻紅糖鍋盔（詳細）的做法 步驟4
平底鍋小火燒熱，倒入一點點油，將面餅放入鍋中，小火烙制兩面金黃即可紅糖鍋盔（詳細）的做法 步驟5
可以加蓋悶一會兒，多翻幾次面壓平，因為中間會膨脹起來，太用力怕破，
煎的時間不可以太長，面餅會烤乾變硬的，有種鍋巴的口感紅糖鍋盔（詳細）的做法 步驟6
紅糖鍋盔一定要吃剛剛烤出來的，輕輕咬開一個小口，冒著熱氣的紅糖就流出來了，切忌大口，因為裡面的紅糖融化後非常燙！紅糖鍋盔（詳細）的做法 步驟7
小心的吹一下，感覺稍微涼了一點後，舔一下熱乎乎的紅糖，甜到心坎里，和著紅糖的白麵皮，特別的香

㈩ 乾縣油麵鍋盔怎麼做

原料：麵粉500g、乾酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、鹽1茶匙稍多、芝麻1大匙、溫水300ml。

做法：1、將乾酵母與溫水（約40度）攪拌均勻，靜置十分鍾；

2、用酵母水和面，加上五香粉、鹽揉勻放置在溫暖出進行發酵（溫度30度左右）；

3、大約2小時後，面團發至兩倍大，加芝麻揉至光滑；

4、揉好的面團擀成一個比平底鍋稍小的圓餅；

5、平底鍋中刷上一層薄油，大火燒熱平底鍋，將面餅放入鍋中，火調至最小；

6、為了防止面餅膨脹，用筷子在面餅上扎幾個眼；

7、蓋上鍋蓋，烙至兩面金黃，用筷子扎眼可順利干凈抽出即可。

8、烙好的鍋盔切塊，可以直接吃，也可以夾上各種菜或者辣椒醬來吃。

注意事項：1、乾酵母的用量在5克-10克之間，根據季節、溫度還有酵母存放時間的長短可以增減用量。如果酵母買回家放的時間超過一年了，可以適當的增加一下用量。冬季或者溫度低的時候，也需要適當增加用量。

2、發酵的時間也是根據季節有長有短的，具體判斷方法：面團要大至原來的2倍，撕開後有均勻的蜂窩出現即為發好；

3、和面用水量與面的軟硬度，喜歡吃餅稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家裡有老人喜歡吃軟一些的，300ml左右的加水量比較合適；

4、水的溫度，水的溫度在35-40°最好，即伸手進去，有微燙的感覺，夏季水溫可以稍低一些；

5、為什麼一開始要大火燒鍋？如果冷鍋就將面餅放入，鍋盔的皮就會比較厚，吃起來口感要稍差一些；

6、烙制過程中要注意翻面。

食材明細發面團：麵粉300g死面團：麵粉150g

發面團：酵母3g發面團：溫水140g死面團：雞蛋75g死面團：鹽2g

製作步驟1. 先做發面團。酵母用溫水溶解；

2. 倒入麵粉中，攪拌均勻；

3. 和成面團（做到三光：面光、手光、盆光）；

4. 放在蒸鍋里，隔水加熱一分鍾的樣子；

5. 發酵一個小時左右至兩倍大；

6. 死面團製作：麵粉加雞蛋和鹽；

7. 攪拌，揉成光滑面團；

8. 將發面團和死面團揉成一個面團，要多揉一會，可以揉一會，餳餳再揉，確保內部組織機構細膩，無氣泡；

9. 把揉好的面團擀成厚1~2cm的圓片，最好厚2cm；用牙簽扎眼；

10. 還可以用瓶蓋壓花紋；（可以省略）

11. 入鍋；

12. 往餅上灑水，撒芝麻（灑水是為了可以粘住芝麻）；

13. 瞧瞧！

14. 翻個面瞧瞧！

15. 經過三翻六轉，烤至兩面金黃；

16. 出鍋。對切成小塊。

鍋盔餅做法小貼士

1、在烙餅過中，要不停的翻轉，以免焦糊了；

2、可以灑點水，防止太幹了；

3、最好要蓋鍋烙餅，減少水分蒸發，防止太幹了；