做臘腸風干時溫度多少合適

① 臘腸放在多少溫下風干

臘腸放在36—40度的情況下風干。

在這種溫度的情況下，一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天後就可以了。但不要曬得太干，否則口感就差了。等到臘腸變暗紅色，腸衣變皺，就可以食用了。

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中國的臘腸有著悠久的歷史，中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」，其法流傳至今。中國灌腸臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。

臘腸的類型也有很多，主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的，而湖南地區則有鹹味而非辣味的臘腸。在湖南省張家界地區，臘腸的製作是准備年貨的一項重大工程。

逢年冬至，土家族人民便殺掉自家養的土豬，製作臘肉和臘腸好在年夜飯上一家人吃著臘腸、血腸火鍋，喝著米酒話著家常，臘腸其獨特風味尤以湘小伍家出名。

在以前臘腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到臘腸了。但是過年吃自製的臘腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。

② 家用烤箱烘乾臘腸溫度和時間是多少

烤箱烘乾臘腸的正確方法是讓烤箱的溫度為180度～120度，提前預熱十分鍾到15分鍾。用一個小繩子把香腸一分為二，要不然就一分為撒，把香腸分的越短越好啊，放在微波爐中，香腸與香腸，中間要間隔2cm的長度，時間為兩個小時到一個小時。上火，下火同時打開。

1、預熱處理

歷時5到6個小時，在捆綁好的臘腸裝入熱泵烘乾房後兩小時內，溫度快速升到60到65度，不用排濕。這一過程主要是起到一個發酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們說的預熱階段。

預熱時間後，調節溫度到45到50度，濕度控制在50%到55%的范圍之內。注意事項：臘腸烘乾時溫度不能過高，高於65度時臘腸會出現滴油現象。而且臘腸烘乾時如果長時間溫度高於68度，臘腸會漚爛。

2、定型

掌握發色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度，濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現，可以進行冷熱交替使用，效果好。

3、強化乾燥

這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化乾燥速度，溫度要升高到60到62度，烘乾時間控制在10到12個小時，相對濕度控制在38%左右。臘腸最終烘乾濕度控制在17%以下。

③ 臘腸烘乾溫度多少

香腸風干最適合的溫度，是日平均二至三攝氏度，灌好的香腸不會由於氣溫的高低壞掉。灌好的香腸要一節一節的將肉擠緊，邊擠邊用細針刺孔通氣(擠肉時千萬不能將腸擠斷裂)，再用細線分節扎牢，灌好後掛在陰涼通風處一周後再曬冬天的太陽。

熱泵烘乾臘腸工藝主要三個階段：

1、等速乾燥階段

歷時5到6個小時，在物料裝入烘乾房後兩小時內，溫度快速升到60到65度，不用排濕。這一過程主要是起到一個發酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們說的預熱階段。預熱時間後，調節溫度到45到50度，濕度控制在50%到55%的范圍之內。

2、減速乾燥階段

發色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度，濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現，可以進行冷熱交替使用，效果好。

3、快速乾燥階段

這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化乾燥速度，溫度要升高到60到62度，烘乾時間控制在10到12個小時，相對濕度控制在38%左右。臘腸烘乾最終濕度控制在17%一下。

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在自製腌臘肉製品的時候，需要注意以下幾點：

1、應在正規商場和超市購買具有檢疫合格證明、包裝完好、標簽和標識清晰、色澤和氣味正常、在保質期內的原料肉，避免購買脹袋、包裝破損、外觀發生變化或產品表面有菌斑的原料肉。

2、盡量在秋冬季節製作腌臘肉製品，因為秋冬季節氣溫普遍較低，空氣濕度較小，這不僅有利於水分的散發及風味的形成，而且能夠抑制微生物的生長。

3、要做好防護措施，避免鼠蟲污染。

④ 風干腸需要什麼溫度嗮

臘腸放在36—40度的情況下風干。在這種溫度的情況下一般7-10天。

方法如下：准備材料：豬肉 9斤、腸衣 9米、食鹽 適量、芝麻油 適量、十三香 5g、白鬍椒粉 3g、白酒 適量。

1、首先把肉切好，放一旁備用。

⑤ 做臘腸的溫度是多少

自製臘腸的天氣溫度通常在0度到10度之間為宜，溫度越低越好。臘腸需要在溫度很低的環境下才能不變質，冬季正常的風干即可。在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則臘腸變酸，另外，在晾曬的過程中一定要注意通風，臘腸怕捂不怕凍。

自製臘腸的天氣溫度通常在0度到10度之間為宜，溫度越低越好。臘腸需要在溫度很低的環境下才能不變質，冬季正常的風干即可。在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則臘腸變酸，另外，在晾曬的過程中一定要注意通風，臘腸怕捂不怕凍。

⑥ 烘乾機烘乾香腸設置在多少溫度比較合適

臘腸烘乾除濕有關鍵的三步工藝：
1、高溫烘乾溫度達到65-68度之間烘乾3-4個小時讓物料發酵過程，保證臘味香味。
2、減速乾燥階段發色期和收縮定型期的控制，溫度控制在50-55度之間，濕度控制在45%左右，時間為4-5個小 時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現，可以進行冷熱交替使用，效果更好。
3、快速乾燥階段，這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化乾燥速度，溫度要升高到58-60度，烘乾時間控制在10-12個小時，相對濕度控制在38%左右，臘腸終烘乾濕度在17%左右。
熱泵烘乾機是一種新型高效率節能烘乾機，其工作原理是根據逆卡諾循環原理，採用少量的電能，利用壓縮機，將工質經過膨脹閥後在蒸發器內蒸發為氣態，並大量吸收空氣中的熱能，氣態的工質被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的氣體，然後進入冷凝器放熱，把乾燥介質加熱，如此不斷循環加熱，可以把乾燥介質加熱至40℃～85℃。相對於電熱烘乾機而言，節約了三分之二的電能。