飯產生細菌的溫度是多少

A. 加熱食品應使溫度達到多少度才能殺滅食品中的細菌

對於你提出的問題只能說具體問題具體分析。
根據世衛組織（WHO）推薦食品安全五大要點之一：其中三、做熟
就是說食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品；湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃。
根據《餐飲服務食品安全操作規范》需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於70℃，
所以對於即食類的產品滿足上述要求就可以了，但對於有一定保質期的產品就需要進行分析確定殺菌條件和溫度了，比如罐頭類產品，高酸罐頭，低酸罐頭的殺菌條件是不同的。低酸的肉罐頭就需要121℃保持一段時間才能殺滅肉毒梭狀芽孢桿菌。
供參考。

B. 烹調食物時,加熱溫度達到多少度以上才可能殺死致病菌

一般100度以上能殺死病菌。
高溫滅菌法， 利用高溫使微生物的蛋白質及酶發生凝固或變性而死亡。常用於醫療器械消毒。烹調食物時不能按照此方法，主要是在高溫下食物的有益成分會嚴重破壞，甚至會產生毒素。所以烹調食物時應參照水的沸點和蒸汽的溫度（100-120攝氏度）。一般加熱15分鍾以上就能殺死食物的常見病毒。

高溫能使蛋白質凝固變性，以殺滅致病微生物。滅菌效果和快慢，應取決於溫度的高低和含水量的多少。

常用的高溫滅菌法有煮沸法、高壓蒸氣法、流動蒸氣法（蒸籠）和乾熱法（燒、烤）等。

1.煮沸滅菌法
適用於金屬器械、玻璃和橡膠等。在水中煮沸至100℃後持續l5～20分鍾，一般細菌能被殺死。但殺死細菌的芽胞至少要60分鍾。若在水中加入碳酸氫鈉配成2％溶液，沸點能達到105℃，這將提高殺死細菌的效果，並可防銹去污。

2.高壓蒸氣滅菌法
常用於耐高溫的物品，如金屬器械、玻璃、布類、搪瓷、敷料和橡膠等物品的滅菌。滅菌前，將需要滅菌的器械物品用布包好，裝在高壓鍋內，進行高壓滅菌。蒸氣壓力增高，溫度也隨之增高。當蒸汽壓力達104.0～137.3kPa時，溫度可達121～126℃，持續30分鍾，能殺死所有的細菌和芽胞，達到滅菌效果，這是目前應用最普遍、效果最可靠的滅菌方法。

注意事項：

（1）各類物品分鍋滅菌，器械、敷料、瓶裝溶液需l37，3kPa，30分鍾；玻璃、橡膠手套類需104kPa，20分鍾。

（2）滅菌包大小不可超過55cm×33cm×22cm，包與包之間不可擺放過密。

（3）在包裹中心放入指示劑或留點溫度計。

（4）易燃易爆物品嚴禁高壓蒸氣滅菌。

（5）刀、剪銳利器械不宜高壓蒸氣滅菌，以免變鈍。

（6）瓶裝液體不可過滿，不用瓶塞，將瓶口用紗布包好，如用橡膠瓶塞要插入針頭。有蓋容器將蓋打開。

（7）滅菌包在未污染和乾燥的情況下，5月1日～9月30日有效期為1周，10月1日～次年4月30日有效期為2周，過期要重新滅菌。

C. 食物細菌在多少溫度可以殺死用多久

溫度不能殺死食物上的細菌。

冰箱的冷藏室其實是嗜低溫細菌的溫床，它們可以在在0～5℃甚至更低的溫度環境下存活。

冰箱里的細菌和毒素是多種多樣的，如乳類（牛奶、乳酪等）、剩飯菜、魚、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被細菌污染並產生毒素，若冰箱內食物雜亂堆放，就會大大增加食物交叉污染的概率，增加食物中毒風險。冰箱並非保鮮櫃，並不能完全殺滅細菌，食物放冰箱也會有變質和滋生細菌的可能。

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存放在冷藏室的食物，如生鮮蔬果或是肉類雞蛋等基本都是帶菌的，冰箱的溫度並不能殺滅它們，而僅僅能起到抑制繁殖速度的作用。

另外，冰箱還有不少衛生死角，如冰箱門封條，抽屜角落等，這些位置更是藏著數不清的細菌，分分鍾會污染冰箱內的食物。

電冰箱低溫只可在一定程度上抑制細菌繁殖，並不能殺滅細菌。冰箱冷藏室溫度為0~10度時，細菌在此溫度下繁殖能力受限，但未完全停止。

比如，有醫學家發現一種稱為耶爾森菌的致病菌，它可耐受低溫，在4度左右環境下仍可生長繁殖。盡管其生長繁殖速度有所減慢，但由於其他細菌生長受抑，故有利於此種小腸菌的生長。

D. 食品中大部分細菌繁殖的適宜溫度是多少

37℃ 。

細菌生長繁殖的主要條件是營養物質、濕度、氧氣、溫度。細菌生長的溫度極限為-7℃～90℃。各類細菌對溫度的要求不同：嗜冷菌，最適合生長溫度為10℃～20℃；嗜溫菌，最適合生長溫度為20℃～40℃；嗜熱菌，56℃～60℃生長最好。

病原菌基本都是嗜溫菌，最適宜溫度為人體的體溫，即37℃，所以實驗室一般採用37℃培養細菌。「也就是說，37℃左右是食品的最危險溫度，這個溫度范圍病原菌繁殖得最快。不要小看一小盤活捉萵筍，裡面的病原菌可能成千上萬。」

(4)飯產生細菌的溫度是多少擴展閱讀：

西南醫院消化科彭貴勇教授說：多數細菌繁殖速度極快，分裂一次需時僅20～30分鍾。以大腸桿菌為例，20分鍾分裂一次，在理想狀況下，1個大腸桿菌20分鍾後變成2個，40分鍾後變成4個，1小時後是8個……依次類推，4小時後的數量為4096個，8小時後的數量為驚人的16777216個。

實際上，經過一定時間後，死亡細菌逐增、活菌率逐減。即便如此，細菌的繁殖量仍然會很大。「這段時間基本都是37℃的高溫，是細菌繁殖的最佳溫度。隔夜存在冰箱里的炒菜，只要再充分加熱透是可以吃的，但隔夜涼拌菜或放了幾個小時的涼拌菜，應該毫不留情地全部扔掉。