油熱的溫度是多少

『壹』 炒菜時的油溫，一般有多少度

一般是在120度到170度之間，油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。

一般認為：三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙，五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。

七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒，不同油類，其發煙點略有差異。
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。

(1)油熱的溫度是多少擴展閱讀：

炒菜為中國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。

通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟。

鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。

『貳』 食用油的油溫一般是多少

3-4成油溫！鑒定方法如上，還是將手掌放在離油麵5-6cm的位置，此時的感覺是熱，但不是很燙！這種油溫一般用於做一些滑炒類型的菜餚，比如滑肉絲，滑雞絲，魚片之類的。食材下鍋後，會伴有輕微的爆炸聲。
5-6成油溫！此時的油溫在150度—180度之間，這時的油溫會造成燙傷，所以就不再適合用手掌試油溫了，可以取一根大蔥放到油鍋中，大蔥周圍會出現明顯的大泡，食材下鍋後會立即變白，並伴有爆炸聲！此時的油溫應用比較廣泛，炸東西時很多食材都用這種油溫，再就是炒菜爆鍋時，大部分也是這種油溫，非常適合烹入醬油，料酒，香醋之類的調料。會很快地激發出調料的香味！
7-8成油溫！此時的油溫油麵有明顯的青煙冒出，大蔥一端插入油鍋中，不一會就會發黃，並伴有大量的爆炸聲！此時的油溫多適用於炸制類的食材，比如干炸系列，軟炸系列，酥炸系列，能讓食材快速的定型，從而鎖住食材裡面的水分，使其達到外焦里嫩的口感！

『叄』 油燒開最多能達到多少度

油燒開最高能達到的溫度大約在210度——260度。大豆油257℃，玉米油246℃，花生油226℃，芝麻油215℃。

拓展資料

1.如果沒有油，就會造成體內維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。

2.一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

3.對於血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。

4.老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

『肆』 油燒開時的溫度是多少

食用油也稱為「食油」，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。平時大家做菜的時候一般不會等到油徹底燒開，那麼我們平常食用的油燒開之後有多少度呢？
其實油的沸點不是固定的，烹調時，油脂受熱通常食用油的沸點一般都在200℃以上.其中花生油、菜子油的沸點為335℃，豆油為230℃。一般接近300℃時為其沸點時。
我們常在各種烹飪和菜譜書中看到「把油燒至幾成熱」這樣的字眼，可究竟怎樣把握好火候，並不是只有大廚才可以做到，我們居家做菜也真的要了解一下。
我們不可能用溫度計去精確的計量，但是卻可以通過一些現象來判斷當溫度達到食用油的發煙點170℃時，出現初期分解的藍煙霧，隨著溫度繼續升高，分解速度加快，當溫度達250℃時，出現大量油煙，並伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。300℃左右已經達到沸點，味道會更加刺鼻，我們在平常烹飪時可以多找找感覺，不斷試驗把控好油溫。

『伍』 炒菜時的油溫有多少度

①三四成油溫：此時的真實溫度應該在120度到140度之間，具體表現為油麵平靜、無聲響、無油煙。五指攤開手掌懸空於油麵之上，能夠感覺到熱氣。穩當一點，用筷子插入油鍋，沒有氣泡。如果有氣泡，就代表已經在向下一個層次攀升了。

此時的油溫適合溜、炒、軟炸、香煎。如溜腌好的肉絲、肉片，炒青菜，黃瓜片，土豆絲。可以炸花生、腰果，煎雞旦、軟餅等。

②五六成油溫：也叫中溫，此時的油問應該在150到160度之左。鍋邊會有微煙冒起，油麵處於緩緩流動狀態。手掌懸空與油麵上感覺有明顯的灼熱感，筷子插入鍋中，也會有些許氣泡產生。

這樣的油溫大油量適合干炸，酥炸或者經過軟炸之後的二次定型。也適合熗鍋、爆香調料、爆炒類型的菜餚。如：炸雞翅、薯條，爆炒己溜熟肉絲、肉丁等。也可以爆炒焯水之後的土豆絲、四季豆等各種時蔬。具體作用主要為保持原料形狀、酥皮增香。

③七八成油溫：也叫高油溫，此時的油溫應該在170度到180度左右。油麵會產生大量的青煙，再用肉掌來試探已經不理智了。用筷子插入油鍋，周圍會有大量的氣泡產生。

此時油溫大量適用於炸制各種魚類和含水份較大和各種掛糊上漿的食材。油量小適合煎各種魚，豆腐。如：炸帶魚、炸魚塊，炸裡脊、脆皮乳鴿、烤鴨的淋油紅等等。具有快速定型，排干水分使原材料表皮酥脆不碎的作用

『陸』 燒開的熱油有多少度

200到240攝氏度。
油溫簡介：
1、熗鍋的時候，鍋內沒有其它任何東西來降低油溫，一般是在120度到170度之間。
2、熗鍋後的溫度會立刻降低到70度到100度之間。
3、炒菜中，一般保持在90度左右。
原因分析：油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。
一般認為：
1、三四成熱的低溫油，油溫為90至120攝氏度，油麵泛白泡，但未冒煙。
2、五六成熱的中溫油，油溫為150至180攝氏度，油麵翻動，青煙微起。
3、七八成熱的高溫油，油溫為200至240攝氏度，油麵轉平靜，青煙直冒。