炒豬肉榨油溫度多少

1. 炸豬排幾成油溫

香香酥酥的炸豬排--附油溫進行掌握及盤飾

主料

豬大排2片 雞蛋1個

生粉20克 麵包糠30克

輔料

鹽1克 黑胡椒粉少許

香香酥酥炸豬排附油溫掌握及盤飾做法.必須要做的：用刀背兩面均勻細致的在大排輕輕交叉敲打，使之變薄變大許多

2.均勻地撒上少量的鹽和黑胡椒在兩邊都被擊中的大排上。

3. 將大排依次先均勻可以兩面粘一層一個薄薄的生粉

4.雞蛋分散成蛋液時，大量排出好的生粉進入蛋液..

5.再均勻的兩面滾上麵包糠，多粘幾次用手輕輕壓牢麵包糠可防止脫落

6.7鍋中放足量油燒至五成熱，放入大排，中火炸至微黃撈出。

7.8鍋中的油繼續加熱到八成熱，放入大排復炸到顏色金黃撈出。

8. 切塊或整片裝盤，配上生菜絲可以解膩。

9. 撰寫製作步驟

10. 附：油溫的掌控

油溫的判斷及處理

掌握學生正確的油溫對於企業做好人民一道菜無異於是重中之重，而家庭進行烹飪常用到油溫有以下幾種：

1，三四成熱（90度-120度）：此時鍋面的油表面比較平靜，手掌置油上方感覺微熱，食材放入油鍋中迅速沉底，

以後慢慢浮起。這種油適用於薄滑更嫩炒的食物，如油炸等的施膠魚，雞，蝦，豬肉和滑蓋後。

2，五六成熱（150度-180度）：油麵有細微的晃動，掌心感覺較熱,如果將筷子放入鍋底會迅速集聚起小汽泡，

在這食品中基本不會沉底，但很快聚攏了小油泡。這下幾個菜後油炸掛糊，如蝦，炒豬肉，

炸雞肉等。

3,七八成熱(210度-240度):比較高的溫度,油麵微微波動,偶見幾絲青煙。放入一個筷子插底會迅速冒大汽泡

和雜訊，溫度攪拌的菜餚一般范疇，同時也為復要求快速炸酥口感持有的成分，如需要復大排炒蝦仁或

排骨類，具有較高的油溫不會使食品香酥原因悠長的歷史。

四，九成以上：油麵晃動嚴重，會冒出很多青煙，只適合做蔥油魚或煮魚等上面放蔥蒜粉需要燒油增加菜品風味..

此時如果放入任何食材立馬炸焦,也會產生很多***,不宜健康。

對於油鍋的處理能力也有幾點需要我們注意：

1，鍋子一定要擦乾凈燒熱再放油，不能有水份，否則油會爆開。

2，需要煎制或炸制的食材一定要通過盡量進行擦乾表面水份，不要濕嗒嗒的放入，會引發問題嚴重的爆油。

3，含水量比較多的食材油炸或煎炒時，