食油多少溫度變有害

A. 油炸食品油溫不宜超過多少度

油炸食品油溫不宜超過180攝氏度。

油溫過高不僅易炸過頭，如果油內面大量冒煙，容或者食物變色太快，說明溫度過高了。而且炸食物的油不要反復使用，已經使用的油再反復使用，長時間用作油炸的油會產生很多有害物質，所以要勤換油，並且及時撈出油裡面的雜質。

煎炸食物的注意事項：

煎炸的魚、肉外面掛上一層澱粉糊再煎炸，也能有效預防雜環胺和突變源的形成。煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經常過量食用。對於顏色深、太油膩，味道不好和已經發霉變質的煎炸食品，不可食用，經油炸食品後的食油要馬上過濾，以除去分解物質，以延長油脂使用壽命。

經過反復煎炸使用的食油含有大量突變源和過氧化脂質，不可食用。當油溫達到350一360攝氏度時，則會分解成大量酮類和醛類物質，同時生成多種形式的聚合物，這些物質中，有的可能揮發污染空氣，被人體吸收後會造成危害。

所以，長期從事高溫油炸食品工作的人和長期食用油炸食品的人，健康會受到不同程度的不良影響。因此經過多次高溫加熱的食用油就應丟棄。有條件時，最好是經過一次油炸食物後的油就不再食用。

B. 油炸食品時油溫不宜超過多少

油炸食品，油溫不宜超過150℃，以避免產生有害物質。

一般情況下，油溫分為五個區間：一二成熱、三四成熱、五六成熱、七八成熱、九十成熱。平時我們油炸油條，油餅，春卷，麻花，薯條，薯片時，最適合的是七八成熱的油溫。這時鍋上方冒大量的青煙，筷子周圍氣泡變得非常的密集。適用於油炸或者煎制肉類、魚類，使表皮酥脆不破碎。還可以用作油炸食物的第二次復炸，能炸成外酥里嫩的口感。

其實這個溫度倒是沒有明顯的界限，一般情況下是150度左右。因為我們平時油炸食品的時候，也極少用實際的儀器測量油溫，所以需要一些可視化參考標准。

C. 食用油（豬油或花生油）在多高的溫度下會著火

食用油（豬油或花生油）在400攝氏度以上會著火。
食用油的儲存溫度以10℃～15℃為最好，一般不應超過25℃。因此，夏季不宜過多儲存食用油，應邊購邊用，經常食用新鮮油。溫度會加速油脂氧化，一般來說，溫度每升高10℃，氧化反應速度約增加1倍，所以做飯時食用油宜遠離灶台。
食用油最好存放在避光、通風處，因為陽光中的紫外線和紅外線也會促使油脂氧化及有害物質形成。儲油位置應該保持乾燥、通風。因為水分增加會加速食用油的水解和酸敗速度。

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食用油儲存注意事項
1、避光保存
食用油最好存放在背光、通風處，因為陽光中的紫外線和紅外線也會促使油脂氧化及有害物質形成。
2、選對容器
儲存容器的材料應不滲漏、不變質，流通安全，且符合食品衛生要求，可防止塵埃、微生物及有毒有害物質污染。儲油的容器必須干凈、乾燥，封口要好。油多時，可選用陶瓷缸，盡量減小容器的口徑；
油少時，可選用透光度低的深棕色玻璃瓶，其導熱、透氣性弱，遠離污染源，是較理想的貯存容器。油裝滿後，應密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質。
3、注意防潮
儲油位置應該保持乾燥、通風，因為水分增加會加速食用油的水解和酸敗速度。
4、保持密封
食用油應採用能夠嚴格密閉的容器盛裝，不得採用敞口容器儲存。容器的蓋必須旋緊，使其嚴格密封。應盡量減少開蓋的次數，以免食用油過多地接觸空氣，發生氧化。
5、添加保護劑
在食用油中加入1～2粒維生素E，可增強其抗氧化能力。此外，還可在油中添加少許花椒、茴香、桂皮、丁香或維生素C等，以延緩或防止食用油氧化變質。
參考資料來源：
網路-食用油