餐廳菜單數量多少合適

『壹』 如何設計一個好用的餐廳菜單

其實一份精美的菜單的設計就是許多的選擇組成的，簡單舉幾個例子：
要不要設置主廚推薦或者特色菜招牌菜？
推薦。主廚推薦和特色菜招牌菜其實是一樣的，我們把一些菜品放在這個位置上可能是出於以下幾種可能：這種菜品毛利率比較高；菜品在食客當中普遍反響不錯，讓顧客在第一次來的時候減少選擇成本同時有再次光顧的理由；很多人點相同的食物的話後廚准備材料的成本也會降低。事實上，對於這方面我認為很多餐飲企業還有很大的提升空間。因為讓客人第一次進店永遠是最難的，既然如此我們為什麼不給顧客一個理由讓他在想到某種餐品或者有某種訴求的時候第一時間定位到這里呢？尤其是對於中小型的餐飲企業來說，菜品並不一定要非常豐富，占據老食客心中的一個位置是打造自己核心競爭力的關鍵。
這里要另外提到一點就是現在很多餐飲企業裡面都會提供免費的wifi介面，利弊暫且不論，如果在大眾點評網上有一定的信息量的話，完全可以把主頁定位到這里，或者我們的菜單上也可以把特色菜招牌菜改成類似「點評推薦菜」的名字，既可以消除推銷的色彩，也可以利用顧客趨向於和大多數人做同樣選擇的心理（羅伯特·西奧蒂尼「影響力」）
菜單上的字體選擇？
作為印刷品，更多的推薦襯線字體。這里僅僅給出一些建議：方正蘭亭刊黑_GBK適合菜單內文,也有種細等線的感覺,文字比劃雖然細但是整個字有向外的張力,讀起來會有流暢感.除了微軟雅黑，還有麗黑，明蘭，冬青，雅圓。Droid Sans字體會有一種黑體書法的感覺,看上去很輕松,沒有其他黑體那麼緊.繁體黑給人很重的感覺,一個個文字像一塊塊方石穩穩地立著.Vera Sans Yuanti 字體屬於幼圓,和黑體的共同處是字體比劃粗細基本一樣,都屬於無飾線體,比較適合現代的世界理念,簡約派.不同之處是,整個字體毫無稜角,給人印象會比較軟,柔柔的適合以小孩兒和女性為主題的項目,很溫和的感覺.
有興趣的童鞋推薦閱讀Simon Garfield的「字體故事」或者移步宋體字資料整集 宋體字資料整理
要不要取一些很奇怪很吉祥的讓人猜不出來是什麼的菜品？
不推薦。除非是特殊用途的菜單，例如婚宴。事實上，這種增加噱頭的方式很容易引起顧客的反感。
菜單要不要有圖？
推薦。通常情況下只有規模很小的餐飲企業的菜單上才會不配圖，通常是單頁雙麵塑封，順便吐槽一下，就算是這樣也請你在塑封臟了或者卷邊的時候清潔一下或者乾脆換一個好嗎？正因為是小店所以細節才更重要。事實上，就算是這樣也是推薦配圖的，你可能完全不需要那麼多品類的菜品，專注於其中的一部分，對菜品進行末位淘汰。樣式上來說，採取列表式而非網格式的菜單會顯得更整齊，也就是在原來的基礎上加寬行距並且配圖，這甚至不需要PS或者Coreldraw，用excel就可以方便的完成。
紙質菜單和吧台上的廣告台的選擇？
通常的規律是快餐連鎖企業以及咖啡店之類會比較多的採用吧台上的廣告台，規模非常小的家庭作坊式的餐飲企業和規模較大的飯店通常採用菜單。區別在於前者較多採用的是單頁的菜單，後者會做一份普遍意義上的菜單。我們這里更多的推薦根據實際的情況去做選擇，如果翻台率比較高的話可以採用吧台上的廣告台。請移步@衛斯里
的回答大學校園旁的奶茶店，位置還行，效益一般，如何改善？ - 衛斯里的回答

要不要選用電子菜單？
不推薦。最顯而易見的理由就是成本問題，昂貴且難以管理。優點在於可以給食客以新鮮感，和後廚對接方便，菜品更新時修改方便。實際運用上在管理和後廚系統里採用電子方式已經非常常見，但是在面對顧客的時候很少採用電子菜單。事實上，從用戶體驗來講，電子菜單的加成非常有限。
最後還有幾點想強調的：根據自己的經營品類和定位選擇簡潔且一致的主題；用對待UI的熱情對待菜單；圖文並茂，務求留白。

『貳』 零點餐廳菜單一年至少調整幾次

（1）在迎賓員為顧客遞送菜單後，服務員為顧客遞送香巾服務。遞送香巾要求從顧客的右邊遞送，並用敬語;請用香巾。;，並微笑著看著顧客。
（2）服務員應征詢顧客喝什麼茶，並主動介紹餐廳的茶葉品種。在問茶的同時為顧客打開餐巾，鋪在顧客的膝蓋上，並用敬語。如顧客不在，可將餐巾一角壓在骨盤下。除去筷子套時應注意不要將筷子壓在餐台上，而是用手拿起後再操作。以上的服務均應在顧客的右邊進行。
（3）茶、調料、毛巾、茶壺、作料壺、毛巾夾一同放於托盤上，輕托送上。斟茶應在顧客的右邊進行，並用敬語;請用茶;，從主賓位順時針進行。斟茶時要小心，避免茶水滴落在顧客的身上或灑落在餐台上。為顧客斟倒醬油時，應以白色工作巾墊在醬油壺底部，在顧客的右邊操作，醬油不易斟倒太滿，以味碟的1/3為宜。最後用毛巾夾將顧客用過的毛巾逐條放上托盤拿走。遲來的客人應補上香巾和熱茶服務。
（4）視客人就餐人數，將餐台進行撤位和加位，操作時均應使用托盤，並將餐具擺在托盤上，在不違反操作規定的前提下盡量能幾件餐具一起收、擺，以減少操作次數。上述一切工作就緒後，准備好點菜單，站在適當的或方便顧客的位置，通常，服務員站在顧客的左前方或右前方幫助顧客點菜。

『叄』 餐飲菜單如何定價會比較好呢

菜單定價有何技巧？希望可以幫助到你！
最近，一個售價為2899元的茶葉蛋成了網紅。
事件的緣由是無錫太悅酒店公開銷售了限量供應100個標價2899元的茶葉蛋，該茶葉蛋如此金貴是因為它「來歷不凡」：
精選桐木關絕品金駿眉泡製，海拔1140米農家散養土雞蛋，江湖上傳說的牛欄坑肉桂，精選果碳、潮州紅泥炭爐，冬蟲夏草、鐵皮石斛等八味秘制配料，經過24小時文火慢煨，12小時靜置而成。
盡管在媒體咨詢了相關部門，官方回應稱茶葉蛋屬於市場定價，酒店明碼標價了就不違規後，廣大消費群眾依然認為「天價茶葉蛋」是漫天要價而不能接受。
酒店因為裝修、用餐環境、服務、人力等方面，可以適當提高菜品價格，但如果超出了合理的市場價格範圍，就是在挑戰消費者的接受底線了。
而對於很多餐廳老闆而言，也經常為菜品定價而煩惱。定價高了顧客望而退卻，賣不出則沒賺到；定價低了，利潤太低，也是賺不了多少錢。
那菜單要如何定價？不妨看看以下幾個小技巧（原創：紅餐加盟優選）
菜單定價小技巧
1隨行就市定價法
具體做法是，將自己與三公里輻射半徑內的餐廳進行菜品、裝修、服務、客單價等多方面的比較，並結合自身的品牌定位進行綜合分析後，擬定菜品價格。
通過與競爭對手進行了一場「以人民幣投票」的比價後，定出來的價格會更符合市場規律，避免了出現價格過高或過低的現象。
2系數定價法
餐廳老闆如果想把成本控制在一定范圍內，則可以考慮用這種方式定價。
舉個例子，一份炒飯成本為6元，如果菜品成本想控制在40%內，定價系數就是1/0.4=2.5，按照售價=食品成本×定價系數公式，那麼這份炒飯定價應該為6×2.5=15元。
如果成本漲到8元，按照公式計算，價格應定為20元。
3尾數定價法
相信很多人都曾看到超市有些商品定價以「8」或「9」結尾的，如「9.9元」「19.8元」，這樣改變尾數數字是一個普遍的定價策略。
同理，這樣的定價策略也適用於餐廳菜品定價上，不過一般會以5作為標准衡量菜品的價格。
例如，一道菜如果定價是22元或23元，顧客看到價格沒超過25元，就會覺得實惠；而如果尾數超過了5，定價為27或者28元，顧客則會感覺價格與30元差不多了，這有可能會降低他們的消費慾望。
所以，建議價格尾數不要超過5。
4套餐定價法
套餐的概念如今基本上是被市場認可的，消費者普遍認為套餐的價格都比單獨買單品更便宜。
例如，一份東坡肉飯單買是18元，可樂單賣是4元，加起來共22元。而把這兩者組合起來的套餐，售價20元的話，就會讓消費者感覺套餐價格更實惠，他們會更願意掏錢買套餐。
這對於餐廳老闆而言，雖然套餐價格售價少了2元，但銷售量卻會因此上漲。銷量上漲了，利潤自然也會上漲。
5聽聽其他老闆的建議
江蘇外賣店黃老闆
我們店有分堂食和外賣，單品價格在兩個渠道上是一樣的，而在外賣平台上有組合套餐，還設計了減滿活動，很多上班族會拼單一起點外賣，這有利於我們門店做推廣。
廣州拉麵館老闆
我們是一家拉麵館，拉麵的規模分為小中大3種型號。因為是做社區居民的生意，定價上就相對便宜些，小中大拉麵的價格分別是8元、12元和15元。
但客人點小碗和中碗時，我們會跟他們推薦中碗和大碗，他們的價格相差不大，大部分的顧客也會接受我們的推薦，那麼這無形中也就提高了利潤。
N多壽司品牌加盟商 孫老闆
在消費者心理研究中，有個叫做「凡勃倫效應」的，指的是消費者需求量與商品價格成正比，商品的價格定得越高越暢銷，反映的就是消費者揮霍性消費的心理願望。
而我們商家要為他們打造的就是符合高價值的產品，具體怎麼做呢，可以在打造品牌文化上下功夫，或者在產品上精打細鑿，給顧客營造一種越貴越買，不是「傻」而是「壕」的感覺。

『肆』 飯店用的菜單大小是多少

這個要看飯店的規模大小了，小的16開的就行，飯店大的菜單就越大，一張菜單上1個菜

『伍』 一般小型餐廳和中型餐廳的菜單的菜大約有多少種

小型 冷盤20 熱菜50 湯類10 鍋仔15 主食5 特色菜5 基礎的
小型 冷盤30 熱菜80 湯類20 鍋仔20 主食10 特色菜10 基礎的

『陸』 菜單的尺寸是

普通尺寸：420mm*310mm/420mm*320mm。

小尺寸 260mm*320mm/360mm*310mm。

大尺寸：460mm*375mm。

(6)餐廳菜單數量多少合適擴展閱讀：

菜譜的製作材料：普通的銅版紙在塗布塗料後又經過超級壓光機壓光，表面平滑度高、光澤度好，表面強度高，抗張強度高，印刷時網點光潔，再現性好，圖像清晰、色彩鮮艷。

商業印刷中常用來印刷彩色廣告、畫冊和包裝紙袋等。布紋銅版紙是用舊毛毯壓過的，用來印刷風景畫、年歷等可以取得特殊的質地效果。

『柒』 餐廳菜單設計很重要嗎

菜單設計是一門非常復雜的藝術，並不是誰家菜品賣得好，你拿來賣也能賣得好，如果真的偶爾能火，也只能說是運氣。

套圖

招牌菜首先要放特寫。比如剁椒魚頭，放一張大的蒸好的魚頭圖，顧客會想：這應該是個招牌，如果不是招牌，他會放這么大的頁面嗎？然後在剁椒魚頭菜圖拐角我們會放一張現場宰殺魚的圖片，第3張更小（就好像手機拼圖裡面隨意放上去似的），比如抓魚的那一瞬間。這種方式，就是套圖。我們現在盡量不跟顧客用文字交流，讓顧客看圖片，從抓魚、宰殺到蒸出來，對吃這道菜，有一種循環的聯想。顧客聯想到的肯定不是我們怎麼抓魚，而是他小時候怎麼抓魚。在這些元素融合後，顧客可能本來只有四分想點的意思，大圖一放，就是六分，再加上套圖，就是八分了。

『捌』 餐廳裡面的菜單里基本上分為幾個類別

①固定菜單。常稱為標准菜單。其特點是菜點內容標准化，不經常調整。這種菜單主 要適用於客人數量較多、流動性強的餐廳。所以被大多數飯店、餐館所採用。固定菜單的菜點內容主要以傳統菜、常年菜、不受季節性原料影響的菜點為主。其花 色品種比較穩定，菜單的內容安排以及裝幀比較審慎細致。

其設計美觀、大方、典雅。這 種菜單的優點是有利於食品原料的采購、庫房儲存控制、標准化加工切配與控製成本消 耗，也有利於廚房設備配置和勞動力的合理安排及成本核算。其缺點是不夠靈活，難於提 供多種風味的產品，容易引起廚師和服務員的厭倦。如果所需原料成本價格上漲，也要承 受因難於采購其他價格較低的食品原料的壓力。

②循環菜單。指按一定周期循環使用的菜單。主要適用於飯店團體、會議用餐和長住 客人使用。其目的是為了增加餐廳風味和花色品種，減少客人對產品產生單調乏味的感 覺，增強客人的新鮮感，提高餐飲競爭能力。循環菜單的特點是按照預訂的循環周期制定的一套菜單，其周期長短要根據客源對象 而變化。

一般團隊、會議餐廳以7天為一個周期，長住客人以30〜40天左右為一個周期。 在周期范圍內每天或幾天制定一份菜單，每份菜單的花色品種不同，需循環使用。因此， 客人每天享用的菜點是不相同的。由於菜點花色品種多，每天循環使用，因而其成本控制和標准化生產的難度也一並隨之增大。

③限定菜單。指菜點品種一般只有固定的幾個而且是常年不變的菜單。這種菜單主要 適用於特種餐館、快餐店使用，如麥當勞和肯德基。

『玖』 普通飯店的菜單

小飯店主要以家常味為主:熱菜一般有:回鍋肉:水煮魚,酸菜魚,酸菜雞,水煮肉片,家常肉絲,泡椒肝片,白油肚條,火爆肚頭,酸湯肥腸,干扁膳魚,家常膳片,蒜燒膳斷,這些都是主菜,在結合自己當地的口味,弄個特色菜就可以了

魚香肉絲 22-25元 醋溜木須 18-20元 水煮魚38-42元一斤 燒茄子15-18元 松仁玉米18-20元 熗土豆絲6-8元 醬牛肉18-22元 香菇肉絲18-20元 京醬肉絲15元 拌金針菇8元

分葷菜類、素菜類和湯類為你介紹一下職工餐廳菜譜：

一： 葷菜類：

木須肉 紅燒肉圓 椒鹽雞翅 水煮腰片

土豆燒牛肉 鹽水鴨肫 椒鹽排骨 熏魚

梅乾菜扣肉 紅燒肉 虎皮扣肉 雪菜燒黃魚

鹽水鴨 紅燒雞腿 炸雞腿 紅燒魚塊

麵筋塞肉 干切肉片 紅燒鯧魚 紅燒豬蹄

烤鴨 大白菜燒牛肉 魚香肉絲 酸菜魚

炒牛肚 咖喱雞翅 紅燒大腸 糖醋排骨

紅燒馬鮫魚 干切牛肉 夫妻肺片 紅燒魚塊

燒雜燴 紅燒雞 毛血旺

二： 素菜類

油渣青菜 炒莧菜 雪菜肉絲 開洋冬瓜

蒜香四季豆 炒茄絲 綠豆芽 青椒土豆絲

糖醋包菜 西紅柿炒雞蛋 萵筍肉片 炒豇豆

雪菜乾子 花菜肉片 青椒炒雞蛋 芹菜肉絲

麻辣豆腐 絲瓜炒蛋 糖醋藕片 香菇青菜

炒三丁 青椒肉絲 蒜香空心菜 肉末酸豇豆

紅燒素雞 青椒土豆片 涼拌海帶絲 醋熘白菜

蒜黃炒雞蛋 三鮮豆腐 水煮干絲 大蒜炒肉絲

炒菠菜 炒茼蒿 涼拌花生米 青菜豆腐果

麻辣大白菜 黃瓜炒肉片 螞蟻上樹 青椒臭豆腐

三： 湯類：

排骨冬瓜湯 蘑菇瘦肉湯 西紅柿蛋湯

雞蛋湯 魚丸子湯 排骨海帶湯

某企業員工餐廳全月菜譜：