製作紅花椒油油溫多少度合適

⑴ 怎樣製作花椒油

主料

新鮮花椒5斤 菜油5斤

自製花椒油的做法步驟

4.個人建議關火後就這樣讓它靜置一晚，第二天裝瓶的時候在把花椒瀝出來丟掉！

⑵ 如何製作花椒油

1》花椒油 基本特點 油汁清亮，味麻香濃。 基本材料 川花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。

2》巧制花椒油 清洗：花椒籽通過篩選清理，除去花椒及其他雜質後以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。
熬油：將碾好的花椒細粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進行攪拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細粉）。同時繼續以微火加熱保溫1小時左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鍾左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。
墩油：將大部分油脂撇出後，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數分鍾促使物料內油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處。花椒籽一般出油率25%左右，為農家自產較上等調味油。
清渣：出油後的水及油渣自鍋內掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。

2》花椒油鍋內油燒熱後,投入花椒(要買質量好的),火不要太大,聞到香味立即關火,用漏勺撈出花椒,就成香噴噴的花椒油了.

3》花椒油自己做的花淑油當然好吃,先將菜油加溫80-95度這個溫度沒有生油味.等油溫降至60度左右時先少放點花淑進去試一下看花淑是否變黑.如變黑色表示油溫過高.如色正常可以將花淑全部放入就好了.涼了裝瓶有半月左右可以食用了,(注.味道濃多放點花淑.品種好的),油溫中等花淑不變黑就可以.

4》花椒油地道的四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行！），在鍋里把菜清油燒開（冒白煙），然後把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子，過10分鍾再揭開聞一聞——那叫一個香啊！澆油的時候小心別燙到！

5》一般來說，花椒油有2種做法。1。溫油做法： 就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是口感比較好。缺點就是花椒只能濾掉。2。滾油：油冒煙，開後放入花椒。好處在於味道非常香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。而且容易炸焦，起鍋速度要快。

6》花椒油原料：川花椒150克 生薑50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克 製法：1、生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。特點：油汁清亮，味麻香濃。適用范圍：熗、拌類冷盤及炒、燒類熱菜，如「溫拌腰絲」、「熗土豆絲」、「火爆腰塊」、「麻辣豆腐」等。

7》花椒油家庭做法很簡單：將辣椒面3兩，加炒熟的芝麻1兩，另外還可以加炒熟的黃豆1兩（粉碎）加在一起，放在碗中，將油在火上加到八成熱，用勺子將熱油倒入碗中，邊倒邊攪拌，做多少自己定，油可多放自然油就紅了。

8》花椒油做法:取當年的新鮮花椒粒（味道很重的那種），放在熱油鍋里炸，喜歡吃偏嘛口味的只要花椒顏色稍稍變深，就可以了。不喜歡吃嘛味的花椒粒要多炸一會兒，直至顏色變黑就不會嘛嘴了，味道很香噢。炒菜、伴菜中放進一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力。

花椒油怎麼熬才會香
1。溫油做法： 就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是口感比較好。缺點就是花椒只能濾掉。

2。滾油：油冒煙，開後放入花椒。好處在於味道非常香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。而且容易炸焦，起鍋速度要快。

⑶ 花椒油的製作方法家常

麻椒油是一個普遍的調味料，許多食材的烹調都不可或缺它，許多食材放上一點點麻椒油，味兒會十分美味可口。麻椒油的用途十分普遍，調冷盤、燒菜、清蒸的、燒煮……澆上一點點麻椒油，食材會越來越十分香、並且進味。麻椒實際上十分的好，不僅是調味料，可以通陽散寒，還能提高免疫力呢。

麻椒油的作法其實不是很難，我們能夠自製花椒油，那樣燒菜的情況下放一點，多吃麻椒油對身體有很多益處，特別是在如今春天，氣溫忽冷忽熱，各種各樣病菌滋長，麻椒對一些皮膚真菌有一定的抑制效果。
麻椒油的作法：
先鍋中放小量的油，把凍麻椒放鍋中先除掉水分，接著再給油，漸漸地熬，火開小小，漸漸地沸騰，麻椒剛開始暴開過，見到麻椒顏色變深後就熄火.不必熬得炭化了，那樣美味可口的麻椒油就搞好了。
麻椒是家中烹飪中常見的芬芳調料，不管葷素搭配菜式都離不開的它。可是它的功效與作用卻不為人知。麻椒在我國古代各種各樣草本著作均有網路收錄。麻椒在中葯材里歸於祛寒類的葯品中，它能去除里寒，扶持氣血。因此善散陰寒之氣，助元陽之不夠，利氣行水。
此外，也有除菌、消毒殺菌、止疼、消癢、消腫等功效。用麻椒煎湯熱水泡腳能具有內病外治的功效，由於在人的腳部存有著與身體各五臟六腑人體器官相對性應的腳底反射區，服葯湯侵泡或推拿這種腳底反射區，就可以使全身經絡疏通、血脈順暢，可以調整身體各一部分的功能，獲得防病生活保健的實際效果。
根據醫師內容詳細介紹，我們就知道麻椒油的作法，麻椒油的作法比較簡單，自製花椒油，那樣我們燒菜的情況下放一點，調冷盤的情況下放一點，能夠讓食材變的美味可口。特別是在夏季立刻來到，是吃涼拌菜的時節，在家裡自製花椒油，讓夏季過的更有異味。

⑷ 花椒油怎麼做才正確

在生活中，很多人都喜歡吃冷盤，但是自己做的明顯不如外面買的，這時因為外面多加了一樣調料，那就是「花椒油」！花椒油又麻又香，增加了口感和味道，是外面拌冷盤必加的調味料之一，而很多人做花椒油，都是直接炸花椒，這樣做出的花椒油不麻不香，苦味還重，一點都不好吃，今天給大家分享花椒油正確做法，又香又麻，下面一起來看看是怎麼做的吧

所以以後我們在做花椒油的時候，一定按照上面的方法，做出來才會又麻又香，這樣在調冷盤的時候，才會更加的好吃，所以一定要注意要先蒸後炸，比直接用油炸效果會更好。這才是花椒油的正確做法，感興趣的朋友趕緊試試吧

⑸ 做新鮮花椒油油溫多少度最好

先把油燒熟要用菜籽油，大概是230°冒煙這樣，然後等油冷下來，120°這樣，然後把花椒放下去，翻炒，120°這樣

⑹ 做花椒油的方法

花椒油不用出去買了，教你家中自製方法，又香又麻，味道純正

1.花椒油的前世今生

花椒又名川椒、漢椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，花椒在唐代被列為貢品，故又叫做"貢椒"。

花椒原產地是中國，是中國特有的香料，到現在西餐還沒有用花椒做佐料。

歷史參考資料：《詩經·周頌》中曰:「有椒其馨，胡考之寧」，李時珍《本草綱目》記載:"花椒堅齒、烏發、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。

花椒原野生於秦嶺山脈海拔1000m以下地區。現分布全國各地。華北、西北南部為主要產地。歷史上又稱川椒、漢椒、巴椒、秦椒、蜀椒等。

我們常用花椒炒菜，那麼花椒有什麼好處呢？第一，花椒具有驅寒強身的作用，第二，花椒具有開胃助消化的作用。

花椒油是從花椒中提取出來的，椒香濃郁，又有厚重的麻味，花椒油芳香濃郁、醇麻爽口，一般用於川菜中，四川涼拌菜，四川重慶火鍋更是離不開花椒油。

有一個問題，花椒油和麻油，是不是同一種油？

其實不是的，它們有相似的地方，但是又有不同，有哪些不同呢？下面分別分享它們的自製方法，通過製作，我們就能分辨它們的不同了。

2.自製花椒油的方法

花椒油超市裡有賣的，但是大廚和農村大娘還是喜歡做花椒油，一是花錢少，二是味道更好，衛生又健康，讓人放心。

花椒油的製作方法有很多，比如油溶法、油浸法、油淋法，物理壓榨法等。

今天我們分享兩種大廚常用的花椒油製作方法：

第一種方法：又香又麻的花椒油製作方法

材料：乾花椒籽

第一步：准備50克乾花椒籽，花椒籽要挑那種顏色鮮艷，顆粒飽滿均勻的，這種花椒籽做出來的花椒油才夠味夠麻夠香。把花椒籽先清洗干凈，然後晾曬干。

准備200毫升熟油，什麼是熟油？就是熬熟的油，也可以是炸過魚炸過雞翅的油，

准備一個碗，花椒籽倒入，然後把熟油倒入，在上面口扣一個盤子，防止蒸汽流入，同時也能防止香氣流失，冷水上鍋，水開後蒸30分鍾。

30分鍾後取出來，蒸好的花椒油麻味十足，但是香味明顯還不夠，因為缺少高溫才有的那種香味。這個時候開始第二步，把花椒油過濾一下，把油和花椒分開。

第三步：熱鍋，把過濾的花椒籽和少許熱油一起倒入鍋里，開小火慢炸，

花椒籽炸出濃濃的香味後，把花椒籽重新倒入倒入花椒油裡面，這個時候，花椒油的香味就出來了，再次蓋上蓋子，減少香味揮發。放涼後，過濾裝入玻璃瓶裡面，密封好可以放很久。不要裝入塑料膠質瓶子里，時間久了會變味。

又香又麻的花椒油就做好了。

3，麻油的自製方法：

原材料：花椒20克，麻椒20克

第一步：把花椒和麻椒放入一個碗中，加入適量的溫水浸泡10分鍾，

浸泡的目的一是去除花椒麻椒的灰塵雜質和異味，二是激發它們的香味，同時能避免炸的時候炸黑炸糊。

准備一把香菜清洗干凈，

半個洋蔥切圈，

生薑切片

第二步：熱鍋，加入三勺農家菜籽油，把菜籽油燒老然後關火，讓油溫將至5成熱時，把生薑，洋蔥，香菜放入，開小火炒出香味，用勺子翻動，讓香料受熱均勻，激出裡面的香味，

當香菜變軟，洋蔥炸至金黃色的時候，就差不多了，我們用漏勺把它們撈出來不要，

這一步的目的是提取姜，洋蔥，香菜中的植物油，為花椒油增香。一定要把殘留的雜質撈干凈，這樣做出來的花椒油才會清澈，顏值好看，口感更好。

把泡好的麻椒花椒瀝干水分備用。

開火，把油溫升至4成熱，油溫平靜不冒煙，把麻椒花椒倒入，不停的攪動，炸1分鍾，

炸至花椒麻椒變色後關火，控油撈出，這一步的目的是有效去除花椒的水分。

麻椒加花椒，青紅輝映，是不是很漂亮，四川人又稱之為龍鳳花椒。

開火，把油溫升至6成熱，開始冒青煙的時候，開中小火，把麻椒花椒復炸一次，這一步的目的是把他們炸干，方便釋放出香味，炸2分鍾左右關火，花椒麻椒表面已經變脆，控油撈出。

再次開火，把油溫升至5成熱，油的表面輕微冒煙，再次把麻椒花椒放入鍋里炸，

小火炸大約3分鍾，這個時候濃郁的香味撲鼻而來，我們就可以關火了。加入幾蓋子高度白酒，高度白酒能激發出花椒麻椒的香味。把炸好的麻椒花椒倒入盆中晾涼。

又香又麻的花椒油就做好了。然後就是用濾網過濾，把花椒油裝瓶。

總結一下：

1.花椒油和麻油是不同的，花椒油只用一種原材料花椒製作而成，而麻油用麻椒和花椒為原材料製作而成。

2.麻油的製作比較麻煩，需要掌握油溫，炸的時候要注意火候，防止把花椒麻椒炸過度，破壞麻油的香味和顏值。

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花椒油
花椒油一種是從花椒中提取出呈香、呈味物質於食用植物油中的產品。麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化 漢源花椒歷史悠久，唐代列為貢品，故名「貢椒」。以其色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口，正宗的漢源花椒，取名清溪花椒。

⑺ 想要製作出來的花椒油更麻更香需要注意什麼細節

為大家講一講花椒油的做法，為什麼要自己做花椒油？因為買的實在是太貴了，但是自己做的花椒油，有時候卻只有香味沒有麻味，究竟該怎麼做呢？

一般普通的蒸鍋里的最高溫度在105度到120度之間，這個方法就是利用這一有利的溫度，讓花椒的麻味釋放溶解在油脂中，然後再通過油炸的方式釋放出花椒的香味，炸的時候要注意不要將所有的花椒油都倒入鍋中油炸哦，否則製作出的“麻味”就會隨著高溫而揮發，而且兩個步驟不可以顛倒的。

⑻ 花椒油的正確製作方法

• 1.准備好一兩花椒，擇去不要的部分。有些人認為要把花椒拿到水裡浸泡後瀝干再製作，其實沒有必要。如果拿到水中去浸泡，製作的時候如果沒有完全瀝干會濺起油花燙傷人。花椒本身就是長在樹上的，又沒有誰打農葯，也沒有什麼臟東西浸染過，完全是純天然綠色食品，況且還要拿到油中炸，經過高溫是沒有什麼可擔憂的。

  

⑼ 花椒油油溫

一般花椒油是將乾花椒取出過篩，剔除塵埃雜物，用箥箕分離出花椒仔不要，將乾花椒殼放好待用。
准備好瀝干水份的老薑片待用。

鍋上灶，開火燒至鍋體溫熱、鍋的內壁干透。
主要為了防止油在升溫過程中遇水珠而四處飛賤，造成操作者被燙傷。

倒入菜仔油或調合油，將火調小，慢慢的等待油麵冒泡、輕微有點冒煙時，加入乾花椒，注意不要在油溫到80或90度、開始冒大煙或黑煙時，才加入花椒，那樣花椒入油即焦糊，出來的花椒油不麻不香還有苦味。
所以，適度提前加入花椒，任其伴隨油溫升高而釋放香味並融入油中。
乾薑片也是隨花椒同步放入熱油。

待油在鍋內冒大泡、有翻滾和冒大煙時，尤其是花椒有點發黑時，要立即關火。
油溫在鍋內徐徐降低後，用漏勺瀝盡花椒、薑片棄之，將熬制好的花椒油。
最後將它盛入容器裡面這樣就好了。

⑽ 花椒油如何製作

花椒油的製作方法如下
1、碗里加入白酒把青紅花椒先稀釋一下,浸泡15分鍾左右,這樣花椒的麻香味才能激發出來;
2、開火取鍋,先把菜籽油炸香,再把薑片下進去炸黃之後撈出來,這時候油的溫度在220度左右,然後把大豆油加進去,接著加入紅花椒、青花椒最後放入鮮花椒；
3、待油溫180度的,花椒完全被炸干水分的時候就可以關火了,把炸好的油倒在缸內,並覆蓋一層保鮮膜密封一下;
4、待油晾涼之後,再上火燒熱至160度,最後自然晾涼即可完成。