酵母粉溫度是多少

① 酵母粉多少溫度的水會把它燙死

40度左右的水溫可以令酵母活性失效。

② 發酵粉發面需多少溫度

麵粉發酵的溫度這個不需要控制，只要放在我們的生活環境居住環境當中，它的時間都可以以自己相應的延長溫度，低的時間長一點溫度高了那發酵時間就短一點。

③ 麵包中適合酵母活動的溫度是是什麼溫度

酵母的溫度？

酵母活動的溫度范圍是4-40度，最適宜的溫度是25-35度。如果溫度低於10度或高於45度酵母活性會大大降低，溫度達到4度以下時發酵會完全停止，酵母即使在-60度時也不會死亡，但如果超過55度，酵母會短時間內死亡。所以溶解酵母的水溫不能太高，也不能太低。

酵母的使用量？

酵母的使用量根據麵包的種類而有所不同。一般來說吐司的酵母（鮮酵母）量為2%，甜麵包為3-4%，史多倫為（德國聖誕麵包）10%。在製作麵包時還要根據當時的溫度，1做法，副材料的使用等要對酵母量做些調整。

使用即發乾酵母時要注意：

1、不能直接加入15度以下的水，加入水溫過低時先要將面胚攪拌1~2分鍾後再將酵母投入到面胚中。

2、投入後必須攪拌5分鍾左右，攪拌時間短會有殘留的酵母粒。

3、有的即發乾酵母中作為保護劑添加了維他命C，這種情況不需要再添加維他命C。

天然酵母？

現在我們在市面上買到的酵母是將特定的酵母菌培養繁殖後的酵母。天然酵母是指以果殼，穀物，蔬菜，水果等附著的多種酵母菌類和細菌為基礎培養繁殖出的酵母。天然酵母中含有多種酵母菌，每種酵母菌發酵都會產生不同的香味，因此天然酵母做出的麵包味道要明顯好於普通酵母。天然酵母中不僅含有酵母菌，還有乳酸菌，醋酸菌等多種細菌類。這些菌類活動後會產生乳酸，醋酸等有機酸，因此用天然酵母做的麵包會帶些酸味。

④ 發面時酵母粉用開水沖還可以吃嗎

酵母粉經過高溫後，酵母就會失去活性，面就不會發了。只能用么沒發的面做其他食物了，或者再發一遍面，不要再用開水沖酵母粉了。酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在發酵中所起到的作用差不多，都是為微生物提供有機氮源以及維生素、生長素等營養。酵母浸粉又稱為粉狀酵母抽提物，它營養豐富，蛋白質含量高，並且含有18種人體必須的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些類型還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖，人體不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族維生素，富含多種微量元素，是一種營養價值很高的天然調味劑。酵母粉怎麼用？用量比例：通常500g麵粉用4-5g的乾酵母粉就差不多了。如果多放了呢？沒有關系，因為酵母粉是天然物質，並不會產生不好的影響。但用少了，就會影響發酵效果。水溫：通常30度左右的溫水最為合適。水溫若太高，不宜酵母繁殖，從而影響發酵效果。使用方法：可以將酵母與麵粉混合，然後再倒入適量的溫水，和成表面光滑的面團。如果是新手，更建議將酵母粉先用溫水融化，靜置3-5分鍾後再倒入麵粉中揉勻，這樣效果更好。面團的要求面團要充分揉勻，做到表面光滑。還有，水量不宜太多或太少。太多容易讓面團粘手，不易操作。太少容易使面團過硬，影響發酵效果。另外，和面時加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。加少許牛奶，可以豐富口味，提高成品品質。加少許雞蛋液，能增加營養。加一小塊豬油，蒸出來的麵食會潔白、松軟，味道也更好。發酵環境發酵時，最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在60-75%之間。我個人比較喜歡蓋上保鮮膜，將發面盆放到有陽光的地方，通常1個小時左右就可以發好。親們，也可以在一個大蒸鍋中放入50-60度左右的熱水，然後，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋來發酵。當然，若是烤箱、微波爐有發面功能的話，也是不錯的選擇。二次發酵很關鍵當面團揉成型後，還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒。二次發酵對於成品的松軟度有很大的作用哦。所以，這一步一定不要省略了。

⑤ 麵粉發酵最適宜的溫度是多少℃

一般來說，酵母粉在三十度左右的活性是最好的，溫度太高或者是太低對於酵母的活性來說都是會產生影響的，所以大家在使用酵母粉發酵的時候一定要注意周圍的環境溫度。面團溫度溫度太高，在麵筋尚未形成之前，酵母菌提前發酵，麵包組織不佳。若溫度超過60℃，酵母菌就已經被殺死，無法發揮作用。麵包最佳發酵溫度在25-35℃之間，一發最佳溫度25-27℃，二發最佳溫度為32-35℃。因此，麵包揉和完成後，一般把面溫控制在25-27℃之間最佳。

一般30一35度,需要加一點白糖進去,攪拌後放30分鍾再拌入麵粉。

用35°C左右的溫水溶解酵母加入麵粉置於溫暖處(溫度35°C左右，空氣濕度為80%左右)發酵;饅頭需發酵40-60分鍾，麵包需發酵90-120分鍾，面坯內出現蜂窩狀即可上籠屜蒸或烤箱烤制。

酵母粉多少度發的最好 酵母粉的最佳發酵溫度

酵母粉可以用開水發嗎
不能。

用酵母發面的原理是酵母在生長繁殖的過程中，會產生大量的二氧化碳，使面團發泡，要酵母大量繁殖你用的酵母就必須是活的酵母，你用開水，酵母被你燙死了，面當然就發不起來了。市場上售的不論是乾酵母還是鮮酵母(塊狀)都是活的酵母，而活酵母含量越多質量越好，發面越快。所以不管你用乾酵母還是用鮮酵母都不能用開水，用溫水(不燙手)效果最好。

⑥ 做饅頭里放酵母粉水的溫度大約是幾度

30-35度。

饅頭的做法，准備材料：麵粉：200克、酵母粉：2克、溫水：適量。

1、酵母粉放到容器里，然後倒入30-35度溫水化開備用。

⑦ 發面的最佳溫度是多少

發面的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。

濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。可以放在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。

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發面技巧：

一、面團要揉光滑。

麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

二、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。

教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。

三、二次發酵。

從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。

應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。

四、蒸制

根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鍾後再開蓋取出。

⑧ 泡酵母粉的水溫是多少

摘要 親，您好，泡酵母粉的水溫是20～30℃。

⑨ 酵母菌發酵的最適溫度

酵母最適合發酵的溫度是40-42℃，最適合生長的溫度是20℃~30℃。如果溫度低於10度或者超過溫度45度，酵母的活性會大大降低溫暖到4度以下發酵就會停止。溫度超過55度，酵母會在短時間內死亡。
酵母是天然的有益微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素以及膳食纖維。一般發酵用的酵母粉，主要成分多數為活性乾酵母，是將活的酵母乾燥後製成的。
因此用酵母發酵麵食，比用泡打粉來得更加安全，且更有營養。所以，應盡量避免使用含有明礬的泡打粉來發酵麵食。酵母在使用的時候一定要注意溫度，酵母最適合發酵的溫度是40-42℃，最適合生長的溫度是20℃~30℃。

⑩ 做麵包和饅頭，酵母要在多少溫度下才能發酵需要多少時間

酵母的發酵原理的生物發酵，所以合適的溫度才能夠保證酵母菌活化，酵母最佳的發酵溫度應保持在28－35度為好，高於或者低於這個溫度的都會使酵母的活性變低甚至死亡。

所以在家中和面的時候要根據室溫來採取相應的措施，比如冬季要用溫水（水溫30度左右）和面，發酵的時候要保溫，升溫發酵，可以在鍋中燒水至冒小泡，再將面盆置於鍋中發酵，或者用電熱毯保溫發酵都可以；夏季的時候室溫發酵就可以。

發酵需要充足的時間，在室溫保持在28度－35度的時候，一般2到3個小時的時間就會發酵好，但是這里有牽扯到酵母加多少的問題。

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影響發酵速度的因素

1、酵母的數量

這是個很淺顯易懂的道理，參與面團發酵的酵母數量越多，分解葡萄糖產生的氣體也會越多。但是酵母也不是越多越好，就像農作物不能密集種植一個道理，過量的酵母會爭搶面團中僅有的一點資源，導致部分酵母食不裹腹，同樣會影響發酵速度。

2、面團溫度

溫度是影響酵母發酵速度的關鍵因素，酵母比較適宜生長的溫度在25到35度之間，在35度時酵母的表現最為活躍。因此我們通過控制面團發酵的溫度，營造出酵母最舒適的環境，就能讓它們繁殖和發酵得更快。酵母在溫度低於4度時停止活動進入休眠狀態，而在40度以上活性會降低，當溫度達到60度以上時會死亡。

3、庶糖的含量

我們都知道往面團中加入蔗糖能為酵母提供營養物質，這就是加糖的營養麵包比無糖的簡約麵包發酵時間短的原因。蔗糖經過轉化酶分解成葡萄糖就能直接被酵母利用了，但並不是砂糖越多發酵越快，因為砂糖含量高會導致面團的滲透壓升高，抑制酵母的生長發育。