小塊驢肉一般多少度合適

1. 驢肉火燒的驢肉怎麼製作

一、原料：

驢肉、大蔥、干辣椒、肉料包、生抽、老抽、大蒜、料酒、可加一塊腐乳

二、做法：

1.驢肉洗凈，擠一下，撇出泡沫，變色後撈出。

2. 驢肉火燒烤箱多少度合適，烤出來才好吃

烙150---180,烤我都是開到頭看看行了就關也可以200左右

3. 燉驢肉的正確方法

驢肉5000克。

調料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。

凈驢肉5000克花椒 10克清水 1500克豆蔻2克紅曲米20克山楂片10克桂皮5克冰糖 50克白芷5克草果5克鮮姜 20克醬油 750克料酒 100克大料5克精鹽 50克大蔥 30克

烹制方法

2.將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫，加入用紅曲米煮紅的水及山楂片，

將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中，加入蔥段、薑片，燒開後煮約 3分鍾，再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時。

如驢肉較老，則需煮制時間延長，以 5小時為宜，至酥爛為止，然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

工藝關鍵

1.驢肉必須是浸泡 5小時左右，以泡出血水為宜。

2.炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒。

3.紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次。

4.燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛。

1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時；

2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；

3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；

4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；

5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；

6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鍾；

7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；

8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

製作要訣：

1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；

2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；

3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；

帶皮驢肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克，姜50克，葯料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成)

製作過程

1、蔥姜、葯料，用竹運算元將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，

2、至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。

3、鍋內湯燒沸，撇凈浮油，晾涼後倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。

4. 250斤小驢多少溫度

製作主料：驢肉500克。
製作輔料：黃瓜100克、大蔥200克、生菜（團葉）200克。
製作調料：
植物油12克、醬油10克、鹽3克、味精2克、料酒10克、紅腐乳汁15克、香油10克、花椒5克、五香粉2克、姜5克、大蒜（白皮）5克。
製作方法：
1、先將大蔥、生薑、大蒜、花椒擇洗凈後拍破。
2、鍋上火放入油，燒熱後下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥椒油其餘蔥去蔥葉留用蔥白。
3、醬油、鹽、味精、料酒、五香粉、紅腐乳汁和蔥椒油調勻成汁。
3、驢肉洗凈。
4、用料汁腌漬一小時。
5、將驢肉放烤盤中，入烤爐內用中火烤十五分鍾取出。
6、最後刷一遍香油再烤五分鍾取出。
7、將驢肉與黃瓜條、蔥白條、生菜碟一起上桌。
依據以上湖北特色燒烤連鎖中的做法製作出來的烤驢肉，看得就讓人眼饞，味道鮮美，營養豐富

5. 燉驢肉涼水還是熱水下鍋

主料：鮮驢肉5斤放入涼水加入高度白酒20克浸泡幾個小時去除血水和肉腥味。

配料 ：蔥一顆，姜倆塊，辣椒數個，花椒15克，八角2個，香葉5片，白芷2片，草果一個，桂皮一小段。《將以上配料用溫水泡一會放入調料帶內備用》

調味料 ：鹽，味精，生抽，糖，料酒，香油。

五香驢肉製作步驟 ：

1把洗凈的驢肉放入湯鍋加入料酒倒入涼水進行加熱，待鍋開後打去浮沫將驢肉撈入涼水中清洗。

2另起鍋將鍋加熱倒入植物油放上冰糖進行糖色炒制。炒好糖色後加入礦泉水，驢肉，和剛才准備好的料包然後依次加鹽，生抽，料酒進行調味。

3蓋上鍋蓋大火燒開轉小火慢燉2.5小時後加入味精和香油進行二次調味，此時驢肉已經是香美可口了，待驢肉自然放涼切片擺盤放入少許蔥絲點綴一下大喊一聲菜來了這樣一盤下酒小神氣就可以完美上桌了。

6. 如何燉驢肉

主料：驢肉3斤

輔料：

• 蔥 1根

• 姜 3片

• 十三香調料 15毫升

• 醬油 3匙

• 冰糖 1匙

• 白酒 1匙

• 鹽 2匙

• 味精 1匙

1. 驢肉3斤，涼水浸泡2小時，期間換水幾次，泡干凈血水。

   

7. 怎麼炒驢肉好吃

蔥爆驢肉
用料 驢肉 適量 大蔥 2根 生抽 2勺 鹽 1勺 蒜 4瓣 料酒 4勺 尖椒 2個 孜然粉 1勺 姜 8片 干紅椒 4個 油 適量
蔥爆驢肉的做法
提前把驢肉切片腌上，用料就是料酒、生抽、姜4片、蒜1瓣、蔥6片
配料，基本都是家裡有的
起鍋熱油，六成熱下腌好的驢肉，大火爆炒，人不要離開，勤翻炒，多炒一會，畢竟是自己家吃，不好看不要緊熟透了最重要，炒熟後盛出來。
鍋刷一下，我覺得如果不刷鍋，鍋里會殘留炒驢肉的料酒等味道，還很油，對之後爆炒不好。
重新起鍋熱油，油溫八成熱下干辣椒、薑片、蒜片，最後下大蔥，中火炒一分鍾，一邊炒一邊攪拌。然後下炒好的驢肉，大火爆炒2分鍾，會顛勺的一直顛勺，不會的多攪拌。
下鹽、孜然粉，我家不吃味精和雞精，吃的可以放一點，再爆炒半分鍾出鍋。
紅燜驢肉
用料 八角茴香 驢肉 馬蹄 冬菇 薑片 蔥 香葉 花椒 料酒 老抽 鹽 糖
紅燜驢肉的做法
驢肉切塊，放入鍋中燒開的水中煮熟，撈出漂洗干凈
冬菇清水泡發，洗干凈；馬蹄去皮，洗干凈；大蔥切段
燒熱鍋加入少許油，將蔥、姜爆香，下驢肉用大火爆炒，烹入料酒、老抽，加入剩下的所有材料，注入清水(沒過驢肉即可），大火燒開，轉小火燜至驢肉酥爛，醬汁濃稠即可
養生驢肉火鍋
用料 驢肉 500克 驢龍骨 200g 配菜 自己喜歡的任何菜
養生驢肉火鍋的做法
准備好自己喜歡的配菜。。我這里有油炸腐竹，麵筋，油條，油豆腐，自製油炸藕肉丸，茼蒿，菠菜，金針菇，香菇，湖南衡陽特色草魚丸，魷魚片，芝士魚丸，牛筋丸，黃瓜，白蘿卜，羅氏蝦，鵪鶉蛋。買多的剩下的放在冰箱，蔬菜零度保鮮冷藏，肉類丸子冷凍。
這個是新鮮的羊血喲。。吃什麼補什麼。
天上龍肉，地上驢肉。新鮮的驢肉切片，這個是驢裡脊肉。
驢肉火燒
用料 中筋麵粉 500克 水 280克 鹽 2.5克 白鬍椒粉 適量 五香粉 適量 油 75克 小蔥 2或3根 青椒（大柿子椒不辣的） 1個（根據自家口味） 青辣椒 小半個（根據自家口味）驢肉 適量（提前醬好的驢肉） 香菜 5根（根據自家口味）
驢肉火燒的做法
25克麵粉，五香粉，白鬍椒粉，鹽
75克油，把蔥熬制出香味，我沒炸太胡！做蔥油小面需炸黑變干！
分兩次倒入，攪拌均勻！
我是用麵包機和面，醒發20後，擀成皮抹油捲起來！分成一個78克的小段！
豎起來擀開，開口兩邊，開口在兩邊，折疊起來，再豎過來擀開
照片是橫向拍的！（喜歡吃脆的面少的，擀薄一點）我這個比較薄，喜歡吃厚點，面口感多點的，擀厚一點！
烤箱上下火200度預熱（根據自家烤箱情況調理溫度）烤10分鍾就可以（可以拿出一部分），我喜歡吃更酥脆的，烤的12分鍾（留幾個）！如果鍋里煎一下再烤顏色更好看！
這個是沒煎直接烤的！薄薄的烤出來脆脆！一次能吃不完，可以做一半薄的一半厚的！
驢肉切好，菜切好，再把菜和肉一起切一切，味道中和一下！最好有點肥肉，吃著不幹！
煎過烤的！顏色特別漂亮！
涼拌驢肉
用料 驢肉 200克 醋 2勺 香菜 1根 白糖 少許 生抽 1勺 蒜末 根據自己口味加入 蔥絲 少許 花椒 少許 油 少許
涼拌驢肉的做法
熟驢肉切片，放盆里備用、
蔥絲，蒜末，香菜切段，放置驢肉上、
熱油炸香花椒澆在菜上，放入醋，生抽，糖，攪拌均勻……開吃吧！
干鍋驢肉
用料 驢腿肉 600克 朝天椒 50克 茶油 50克 薑片 50克 美極鮮 10克 味精 5克 蒜片 15克 紅油 100克
干鍋驢肉的做法
驢肉切0.3厘米厚的片
鍋下茶油，六成熱時下薑片炒香，下驢肉片猛火生炒，約2分鍾至炒干水分並發黃時下朝天椒、美極鮮、味精、蒜片炒勻，淋紅油，入干鍋，帶火上桌即可

8. 怎麼做燉驢肉

主料：

驢肉：1kg

調料：食鹽：適量；醬油：4湯匙；蔥：1根；姜：5片；蒜：5瓣；花椒：20粒；八角：5個；干辣椒：5個；料酒：1湯匙；黃醬：4湯匙；白糖：5克；水：適量。

燉驢肉的步驟：

1、將驢肉斬大塊後放入鍋中，注入沒過肉的清水，大火煮沸後撇去浮沫。