脆皮麵包烘烤溫度是多少

1. 電烤箱烤麵包需要溫度，時間是什麼

烤箱烤麵包的溫度為180度左右，時間是18-20分鍾。烤箱製作蛋糕的溫度為150度左右，時間是根據蛋糕的大小來定的，大的需要40幾分鍾，小的20幾分鍾就可以了。
下面向你推薦一種麵包和蛋糕的簡單製作方法吧。
一、麵包製作方法：
原料：高粉300克，雞蛋液30克，白砂糖35克，鹽3克，酵母5克，水165克，黃油30克。
准備：除了黃油外，把所有的原料放在一起，揉成面團。一直將面團揉到能拉出膜時加入黃油再繼續揉，至到出筋膜後，將面團放在溫暖處進行基礎發酵。
做法：
1、看到面團發酵至2.5倍大時，分成8份，揉圓後松馳15分鍾，這就是麵包坯了。
2、把麵包坯擺入烤盤，放烤箱里，底部放一盤開水。等麵包坯最後發酵至2倍大時，在表面刷一層蛋液，最後在麵包坯的表面撒些白芝麻以增加香味。
3、烤箱預熱180度，中層上下火烤20分鍾即可出爐。
說明：揉面是個體力活，但麵包口感的好壞與揉面是否成功有一定的關系，一定要揉出筋膜才好吃。
二、蛋糕製作方法：
原料：低筋麵粉：120克 ；糖：45克 ；塔塔粉：2克 ；泡達粉：2克；食用油：75ML；鮮奶：90ml；雞蛋四隻。
做法：
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使命攪勻了
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7．將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先150度預熱烤箱喔
10．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就OK了。

2. 烤麵包溫度和時間多少

烤箱烤麵包的溫度和時間

烤箱烤麵包的溫度可以設定在160℃～220℃之間，時間為20～35分鍾之間，這樣烤出來的麵包會十分的松軟。在烤麵包的過程中需要加蓋錫紙，避免麵包表皮上色過深，若是麵包上色比較淺，可以適當的調高溫度。烤麵包所設定的溫度會直接影響麵包的口感，若是上火的溫度過高，會使麵包的表面提前硬化，阻礙麵包的擴大，從而使麵包最終的體積偏小，若是設置的溫度過低，會使麵包內部的結構比較粗糙。

普通麵包放入220度預熱的烤箱烤25-35分鍾即可。大土司需要時間長一些，一般用180°C烤45分鍾。中土司30分鍾，丹麥和大型麵包25分鍾，小料理麵包在12--15分鍾左右。烤麵包的溫度一般不低，比蛋糕要高。因為麵包在入爐後前5-6分鍾還會繼續發酵，如果溫度過低，麵包繼續發酵時間延長，那麼麵包會因表皮硬結撐裂。

在完成最後發酵的面團上，刷上一層均勻的全蛋液。刷蛋液時不可過於用力，發酵好的面團會消氣塌陷。將烤盤放到烤箱中間偏上的位置（若烤箱可以分上下火，則上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分鍾。

烤出松軟的麵包的做法

1、先將湯種材料混合均勻，用小火加熱，一邊用手動打蛋器攪拌到成糊狀後倒入保鮮盒馬上蓋上蓋子以防水份流失，涼到常溫後放入冰箱冷藏17-24小時。

2、拿出湯種與主面團混合揉面到表面光滑後再加入黃油和鹽繼續揉，麵包機揉面程序2次（約揉了60分鍾），揉好面後蓋好保鮮膜進行第一次發酵到2.5倍大（約60分鍾）。

3、第一次發酵好後拿出粉團再手工揉面10-15分鍾排氣，揉到面團細膩沒氣孔。

4、排氣後將粉團分成6等份滾圓，蓋上保鮮膜松馳15分鍾後進行造形，造形後進行第二次發酵到2倍大（約30分鍾）。

5、在麵包上塗一層蛋液，放烤箱中層180度18-20分鍾就可以了。

6、烤的時間一定要按這個18-20分鍾，不能加長，因加長烤的時間，麵包的水份會流失，麵包立即會變硬，發酵和烘烤的時間要控製得剛剛好，過了一點都會影響口感 。

麵包製作注意事項

不要攪拌過度

面團攪拌過度，因麵筋已經打斷，導致麵包在發酵產氣時很難保住氣體，麵包體積偏小。在攪拌時形成了過於濕粘的性質，造成在整型操作上困難，面團滾圓後也無法挺立，而向四周擴展。用此面團烤出來的麵包，同樣因無法保存空氣而使麵包體積小，內部空洞大，組織粗糙而多顆粒，品質極差。

3. 做麵包的流程步驟

1

攪拌面團

面團攪拌就是揉面。在整個麵包製作過程中，面團的攪拌是最基本的步驟，也是決定麵包製作成敗的第二大重點。

2

基礎發酵

發酵是決定麵包成敗的第一大重點，面團在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化，使面團的延伸性更好。基礎發酵對口感、柔軟度以及形狀等都會產生很大的影響。

3

面團的排期、分割和滾圓

發酵好的面團，如果有很大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些面團發酵的很均勻就可省略這一步。分割時根據配方需要將大面團分割成小分量的面團，通常一個小麵包標准大小是60克，也可以分割成50g或40g一個。分割後的面團不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使面團外表形成一層光滑表皮，利於保留新的氣體而使面團再次膨脹。滾圓每個小面團還有利於在成型時面團的表面不會被粘連，使麵包成品表皮光滑，內部組織也更加均勻。搓圓時盡可能不用乾麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻並迅速。

4

中間鬆弛

有的配方也稱為中間發酵，其實這個時間很短，大約十分鍾。這個過程並不是要的等面團發酵，而是讓分割滾圓後的面團回復柔軟和彈性，便於接下來的整形，所以稱為鬆弛更貼切。注意鬆弛的時候可以放在室溫，但要覆蓋濕毛巾防止小面團變干表面結皮。

5

整形

整形也叫成型，就是把經過中間鬆弛的面團做成需要的形狀。圓形、橄欖形是比較常見的形狀。更復雜的整形手法也花樣繁多，但是對於初學者還需要多多聯系，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯系。

6

最後發酵

最後發酵，又稱二次餳發（以中間鬆弛不算發酵計算）或三次發酵（以中間鬆弛算做二次發酵計算）。把整形好的面團排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖濕潤處發酵至原體積的1.5-1.8倍。最後發酵的理想溫度為35度左右，濕度為75%，時間大約是30-45分鍾。

7

烘烤

一般小麵包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鍾。吐司類的大麵包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鍾。起酥麵包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鍾。脆皮麵包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鍾。具體的時間和溫度可參考配方。

4. 烤麵包要多長時間，多高的溫度烤

普通麵包放入220度預熱的烤箱烤25-35分鍾即可。
烤麵包的溫度取決於麵包的種類及烤箱的種類。大土司需要時間長一些，一般用180°C烤45分鍾。中土司30分鍾，丹麥和大型麵包25分鍾，小料理麵包在12--15分鍾左右。除大土司外，其它要在發酵後刷蛋液--裝飾表面--烘烤。具體情況還要通過實踐去掌握。

(4)脆皮麵包烘烤溫度是多少擴展閱讀

麵包的營養價值：

從熱量來說，以表皮乾脆的脆皮麵包熱量最低，因為這類麵包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙後表皮脆硬，趁熱吃非常可口。法式主食麵包和俄式「大列巴」都屬於這一類，營養價值和饅頭大體類似。硬質麵包和軟質麵包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的「吐司麵包」、「奶油麵包」和大部分花色點心麵包都屬於軟質麵包。軟質甜麵包含糖約15%，油脂約10%，吐司麵包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉，營養價值也有所增高，適合給寶貝食用。

5. 麵包的製作過程和關鍵步驟

麵包是烘焙製作中最有挑戰的一個項目，不僅比一般的點心更費時間，更要擺出一副挽起袖子打持久戰的氣勢。即便如此，也阻擋不了日益增多的麵包控們，喜歡吃更喜歡做，就為了那麵包出爐的一份期待、一陣香甜、一絲滿足和一聲喝彩。

說麵包難，除了製作時間長，也指操作步驟繁瑣。其實基礎的麵包製作流程都是相似的，只要記住了這7個標準的麵包步驟，不管面團怎麼變化，配料和造型怎麼豐富，道理都是一樣的。所以，一起來了解下麵包的7個製作步驟吧！

1

攪拌面團

面團攪拌就是揉面。在整個麵包製作過程中，面團的攪拌是最基本的步驟，也是決定麵包製作成敗的第二大重點。

2

基礎發酵

發酵是決定麵包成敗的第一大重點，面團在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化，使面團的延伸性更好。基礎發酵對口感、柔軟度以及形狀等都會產生很大的影響。

3

面團的排期、分割和滾圓

發酵好的面團，如果有很大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些面團發酵的很均勻就可省略這一步。分割時根據配方需要將大面團分割成小分量的面團，通常一個小麵包標准大小是60克，也可以分割成50g或40g一個。分割後的面團不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使面團外表形成一層光滑表皮，利於保留新的氣體而使面團再次膨脹。滾圓每個小面團還有利於在成型時面團的表面不會被粘連，使麵包成品表皮光滑，內部組織也更加均勻。搓圓時盡可能不用乾麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻並迅速。

4

中間鬆弛

有的配方也稱為中間發酵，其實這個時間很短，大約十分鍾。這個過程並不是要的等面團發酵，而是讓分割滾圓後的面團回復柔軟和彈性，便於接下來的整形，所以稱為鬆弛更貼切。注意鬆弛的時候可以放在室溫，但要覆蓋濕毛巾防止小面團變干表面結皮。

5

整形

整形也叫成型，就是把經過中間鬆弛的面團做成需要的形狀。圓形、橄欖形是比較常見的形狀。更復雜的整形手法也花樣繁多，但是對於初學者還需要多多聯系，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯系。

6

最後發酵

最後發酵，又稱二次餳發（以中間鬆弛不算發酵計算）或三次發酵（以中間鬆弛算做二次發酵計算）。把整形好的面團排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖濕潤處發酵至原體積的1.5-1.8倍。最後發酵的理想溫度為35度左右，濕度為75%，時間大約是30-45分鍾。

7

烘烤

一般小麵包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鍾。吐司類的大麵包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鍾。起酥麵包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鍾。脆皮麵包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鍾。具體的時間和溫度可參考配方。

6. 麵包什麼溫度吃比較可口

1麵包的製作方法有什麼
相信大家肯定都看過和吃過麵包吧，麵包不但外形很好看而且吃起來味道也相當的不錯，很多朋友在品嘗到美味的麵包時總是希望自己也是可以在家裡面自製出麵包來，其實麵包的做法並不是那麼復雜，我們只要有麵包的做法教程，按照教程一步一步去做，那麼我們自己也是可以在家裡面自製出麵包來的。下文我們給大家介紹一下麵包的製作方法。



麵包製作第一步：攪拌面團。

面團攪拌就是揉面。在整個麵包製作過程中，面團的攪拌是最基本的步驟，也是決定麵包製作成敗的第二大重點。具體內容參見前帖：麵包面團怎麼揉。

第二步：基礎發酵

發酵是決定麵包成敗的第一大重點，面團在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化，使面團的延伸性更好。基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。具體內容參見前帖：麵包發酵那點事。

第三步：面團的排氣、分割和滾圓

發酵的好的面團，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些面團發酵的很均勻就可省略這一步。分割是根據配方需要將大面團分割成小分量的面團，通常一個小麵包標准大小是60克，也可以分割成50克或40克一個。分割後的面團不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使面團外表形成一層光滑表皮，利於保留新的氣體而使面團再次膨脹。滾圓每個小面團還有利於在成型時面團的表面不會被粘連，使麵包成品表皮光滑，內部組織也更加均勻。搓圓時盡可能不用乾麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻並迅速。

第四步：中間鬆弛

有的配方也稱為中間發酵，其實這個時間很短，大約十分鍾。這個過程並不是要等面團發酵，而是讓分割滾圓後的面團恢復柔軟和彈性，便於接下來的整形，所以稱為鬆弛更貼切。注意鬆弛的時可以放在室溫，但要覆蓋濕毛巾防止小面團變干表面結皮。

第五步：整形

整形也叫成型，就是把經過中間鬆弛的面團做成需要的形狀。圓形、橄欖型是比較常見的形狀。更復雜的整形手法也花樣繁多，但是對於初學者還需要多多練習，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯系。

第六步：最後發酵

最後發酵，又稱二次餳發(以中間鬆弛不算發酵計算)，或三次發酵(以中間鬆弛算做二次發酵計算)。把整型好的面團排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖濕潤處發酵至原體積的1.5-1.8倍。最後發酵的理想溫度為35度左右，濕度為75%。時間大約是30-45分鍾。

第七步：最後發酵

一般小麵包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鍾。吐司類的大麵包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鍾。起酥麵包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鍾左右。脆皮麵包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鍾。具體的時間和溫度可參考配方。

在上面的文章裡面我們介紹了一種常見的食物，那就是麵包，我們知道麵包不但好看而且還非常好吃，經常吃麵包可以起到補充營養等作用，麵包的做法其實非常的簡單，上文為我們詳細介紹了麵包的製作方法，相信大家都已經掌握了吧。

2​如何選擇麵包的餡料
相信很多人都在早飯的時候吃過麵包，美好的清晨，來一塊美味可口的麵包，人生大概沒有比這更讓人享受的事情了。而麵包以其豐富的種類，良好的口感，和方便使用的特性也越來越收到人們的喜愛，尤其是現在的年輕人，可是單獨吃麵包又會吃膩，於是人們就在麵包里添加餡料，那麼究竟哪些材料適合做麵包的餡料呢？



1.奶椰餡配方 椰蓉 1000克 白砂糖 500克 麥淇淋 400克 雞蛋 400克 奶粉 100克 鹽 8克

製法:將麥淇淋稍許加溫軟化後與所有其它原料一起混合均勻即成

2.芝麻餡配方 黑芝麻1000克 白砂糖700 麥淇淋300~400克 雞蛋300克 奶粉150克

製法:將所有原料混合均勻即可

3.花生餡 花生(粉或碎)700克 麵包屑(或蛋糕渣)300克 糖粉700克 麥淇淋600~700克 鹽5克

製法:將所有原料一起混合均勻即可

4.奶酥餡 奶粉1000克 麥淇淋700克 糖粉350克 鹽5克 雞蛋1個

製法:將所有原料混合均勻即可

附:也可在奶酥餡中加入適量提子乾或葡萄乾

3麵包都有哪些吃法呢
大家都知道美好的一天一定要從早餐開始，營養豐盛的早餐可以給我們的胃提供非常好的營養。每天吃早餐是養胃最好的辦法，所以千萬不要小看早餐。如果大家早晨沒有時間也不用擔心，推薦大家可以吃麵包切片麵包就是很好的選擇。那麼麵包都有哪些吃法呢？今天就給教給大家。



1． 最最簡單的吃法，切片麵包塗 黃油，蜂蜜，果醬，花生醬，巧克力醬，芝麻醬...............各種配醬可以根據你的喜好選擇。

2． 塗上一層冰激凌吃，建議用甜味的切片麵包，適合夏天吃哦~

3． 麵包片塗上乳狀乳酪，加上時令的水果切成的片，很不錯，很方便

4． 放上一片乳酪之後再放入烤箱中加熱，乳酪就會融化在吐司麵包上。

5． 和午餐肉一起吃。

6． 買現成的烤豆子罐頭，放到鍋里加熱後，鋪在加熱後的吐司麵包上吃，喜歡的話再放上一片煎火腿，有點英式的味道。

7． 在加熱後的吐司麵包片上均勻地撒上一點點鹽。可以了

8． 和肉桂葡萄乾醬一起吃。肉桂葡萄乾醬製作方法：1茶杯半乳狀乳酪，2茶勺白糖，1茶勺肉桂粉，攪拌均勻，撒上葡萄乾，蓋上蓋子放入冰箱，吃的時候拿出來塗在吐司麵包上。

9． 和草莓黃油醬一起吃。草莓黃油醬製作方法：1茶杯洗好摘好的新鮮草莓，2茶杯軟化的甜奶油(黃油)，三分之一茶杯白糖，放入攪拌器打勻，蓋上蓋子放入冰箱，吃的時候取出塗在吐司麵包上。

10． 還可以抹上乳酪，放上一些簡單的蔬菜（隨意搭配）和火腿腸，放微波爐轉兩圈，出來就有Pizza的感角~~~哈哈

11． 加熱後的吐司麵包掰成小塊放入碗里，倒入牛奶，加入一點白糖，偶喜歡加涼牛奶。這個叫做牛奶吐司麵包

通過以上的介紹想必大家已經對麵包的吃法有了很多了解。其實麵包的吃法遠遠不止這些，只要我們勇於發現，用心製作完全可以自己研究新的吃法，搭配各種東西都可以吃出不一樣的感覺。

7. 自己在家做麵包的詳細方法

一起來了解下自己在家做麵包的7個製作方法吧！

1

攪拌面團

面團攪拌就是揉面。在整個麵包製作過程中，面團的攪拌是最基本的步驟，也是決定麵包製作成敗的第二大重點。

2

基礎發酵

發酵是決定麵包成敗的第一大重點，面團在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化，使面團的延伸性更好。基礎發酵對口感、柔軟度以及形狀等都會產生很大的影響。

3

面團的排期、分割和滾圓

發酵好的面團，如果有很大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些面團發酵的很均勻就可省略這一步。分割時根據配方需要將大面團分割成小分量的面團，通常一個小麵包標准大小是60克，也可以分割成50g或40g一個。分割後的面團不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使面團外表形成一層光滑表皮，利於保留新的氣體而使面團再次膨脹。滾圓每個小面團還有利於在成型時面團的表面不會被粘連，使麵包成品表皮光滑，內部組織也更加均勻。搓圓時盡可能不用乾麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻並迅速。

4

中間鬆弛

有的配方也稱為中間發酵，其實這個時間很短，大約十分鍾。這個過程並不是要的等面團發酵，而是讓分割滾圓後的面團回復柔軟和彈性，便於接下來的整形，所以稱為鬆弛更貼切。注意鬆弛的時候可以放在室溫，但要覆蓋濕毛巾防止小面團變干表面結皮。

5

整形

整形也叫成型，就是把經過中間鬆弛的面團做成需要的形狀。圓形、橄欖形是比較常見的形狀。更復雜的整形手法也花樣繁多，但是對於初學者還需要多多聯系，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯系。

6

最後發酵

最後發酵，又稱二次餳發（以中間鬆弛不算發酵計算）或三次發酵（以中間鬆弛算做二次發酵計算）。把整形好的面團排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖濕潤處發酵至原體積的1.5-1.8倍。最後發酵的理想溫度為35度左右，濕度為75%，時間大約是30-45分鍾。

7

烘烤

一般小麵包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鍾。吐司類的大麵包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鍾。起酥麵包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鍾。脆皮麵包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鍾。具體的時間和溫度可參考配方。

8. 麵包的做法

碗中倒400克麵粉打三個雞蛋，加1勺白糖、5克酵母、160克溫牛奶少量多次加入，加20g食油揉成光滑面團，蓋保鮮膜醒發至2倍大。案板上撒麵粉，揉搓面團排空氣，搓成長條分等份面劑，取面劑搓圓，盆中刷油放入生胚蓋保鮮膜二次醒發後上面刷蛋液，加芝麻蓋保鮮膜，鍋中水燒開上鍋蒸40分鍾後關火燜5分鍾即可。家常小麵包
麵包作為早餐是很多人喜歡的。製作簡單口感好。用溫水和植物油，做的麵包降低烘培帶來的熱卡。吃的既健康又要不長胖。從每一天的早餐開始吧。
原料：麵包粉、雞蛋、植物油、酵母粉、溫水、綿白糖、鹽。
做法步驟：

第1步、植物油、雞蛋、溫水、糖、鹽放麵包桶里用手動攪打混合

第2步、過篩麵包粉到麵包桶里、在麵粉上劃幾個道道、撒上酵母粉、設置麵包機揉面程序33分鍾、

第3步、揉好的面團、選擇室溫密封發酵、大約45分鍾左右、夏季發酵比較快、秋冬季節大約一個小時左右

第4步、取出面團排氣、

第5步、取出面團排氣、

第6步、分成大小一致的面劑子、大小一致利於烘培

第7步、分成大小一致的面劑子、大小一致利於烘培

第8步、烤盤鋪油紙、擺放麵包坯子

第9步、烤盤鋪油紙、擺放麵包坯子

第10步、二次發酵用烤箱、溫度40度、時間60分鍾左右發酵完畢

第11步、二次發酵用烤箱、溫度40度、時間60分鍾左右發酵完畢

第12步、可按照個人喜好、刷雞蛋液在麵包胚上、撒花生碎、

第13步、可按照個人喜好、刷雞蛋液在麵包胚上、撒花生碎、

第14步、預熱烤箱、烤盤放中層、設置烤箱溫度160度、時間25分鍾

第15步、預熱烤箱、烤盤放中層、設置烤箱溫度160度、時間25分鍾

第16步、成品圖分享，謝謝

第17步、成品圖分享，謝謝

第18步、成品圖分享，謝謝
小貼士：
1.和面的溫水溫度不宜太高、溫度一般在30度左右即可。或者手摸著是熱的、2.本菜譜糖放在比較少，喜歡吃甜在加糖3.烤箱的功率不同，時間溫度存在差別、供參考
來自 美食天下 暮色影子 的作品。

9. 做麵包的步驟

第一步 攪拌面團

通俗點講就是揉面，揉面是最基礎的步驟，也是決定成敗的基本步驟。我們把麵粉、奶粉等粉類倒入操作台，然後在麵粉中間挖一個小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在麵粉的左右兩邊，再從中間加入水、牛奶或雞蛋等濕性材料。用雙手用力揉搓3-5分鍾左右，一開始面團很粘手，處於捲起階段，一旦麵筋開始形成，面團變得不那麼粘手了，大約需要10分鍾可以達到擴展階段。將室溫軟化後的黃油，切成小塊加入到面團中，進行揉搓 7、8分鍾後可達到完成階段。整個揉面的參考時間大約為25-35分鍾，根據面團的份量、每個人力量和揉面的速度已及熟練程度時間也會減少或增加。

第二步：基礎發酵用保鮮膜把裝有面團的盤封好後發酵，第一次發酵，面團是原來的二倍大就可以，放在溫暖濕潤的環境下大概1小時左右

第三步：面團的排氣、分割和滾圓發酵的好的面團，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些面團發酵的很均勻就可省略這一步。分割是根據配方需要將大面團分割成小分量的面團，通常一個小麵包標准大小是60克，也可以分割成50克或40克一個。分割後的面團不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使面團外表形成一層光滑表皮，利於保留新的氣體而使面團再次膨脹。滾圓每個小面團還有利於在成型時面團的表面不會被粘連，使麵包成品表皮光滑，內部組織也更加均勻。搓圓時盡可能不用乾麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻並迅速。

第四步：中間鬆弛

有的配方也稱為中間發酵，其實這個時間很短，大約十分鍾。這個過程並不是要等面團發酵，而是讓分割滾圓後的面團恢復柔軟和彈性，便於接下來的整形，所以稱為鬆弛更貼切。注意鬆弛的時可以放在室溫，但要覆蓋濕毛巾防止小面團變干表面結皮。

第五步：成型

成型，就是把經過中間鬆弛的面團做成需要的形狀。圓形、橄欖型是比較常見的形狀。更復雜的整形手法也花樣繁多。

第六步：最後發酵

最後發酵，也叫三次發酵。把整型好的面團排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖濕潤處發酵至原體積的1.5-1.8倍。最後發酵的理想溫度為35度左右，濕度為75%。時間大約是30-45分鍾。

第七步：放入烤箱

一般小麵包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鍾。吐司類的大麵包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鍾。起酥麵包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鍾左右。脆皮麵包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鍾。具體的時間和溫度可參考配方。