雞燙毛的溫度是多少
1. 殺雞褪毛的水溫多少度適宜
溫度高了雞皮就會和雞毛一起掉,溫度低了雞毛拔不掉。褪雞毛的水溫是80℃為宜,用水浸泡1分鍾左右就可以褪毛了,雞翅膀和在一起用手攥住捋掉,剩下雞毛逆著生長方向捋掉。過程要快,否則涼了就不好褪毛了。如有不好掉的雞毛可以再到水裡蘸幾次就可以褪掉。手法熟練的三把左右就可以褪光雞毛。
殺雞快速拔毛的方法
1.抓到一隻雞,向後擰著他的頭,漏出脖子
2.一定要橫著割,不要豎著割,然後放血,擰著不要放手,等待2分鍾,扔在盆里讓他發羊癲瘋直至不動,這樣就成功殺死了。
3.在盆裡面不動之後就是死了,放在准備好的熱水裡泡,泡2-3分鍾取出來,這樣雞的毛就好剝了。
4.剝完毛後,一隻無毛的白雞就出現了,當然如果有點毛仔用手剝不幹凈用火槍噴或者用真火架著烤一下,烤的目的是清理毛仔,不要烤熟或烤焦。
5.一般雞脖子下面會有一個鼓起來的東西,那個就是胃,用刀取下來,隨後到了雞屁股再上一點,也要橫著割,目的是為了取出內臟,這時要注意,不要用水往裡灌,要不然會有雞屎噴出來,要用手挖出來,取出之後,裡面就空了。
6.割開脖子的皮,這時要豎著割,然後再拔那些粘住脖子黃黃的東西,那東西吃了不好,如果實在太黃了一定要拔!
7.接著就是把剛開始的胃清理干凈,然後反著出來,再剝去胃裡的黃膜,這樣就有雞什吃了。可以留住雞腳也可以斬去。
8.這樣就成功殺了一隻雞了。
2. 雞鴨燙水脫毛水溫是多少
1、給鴨子脫毛一般使用70-80℃的熱水來燙。
2、如果是用100℃的沸水燙,鴨子的皮孔會迅速收縮,導致鴨毛緊緊黏在鴨子身上。
3、如果是質老的鴨子,放在熱水中燙毛的時間應適當延長,水溫也應當略微提高,反之則適當降低水溫。
4、如果是冬季燙毛,水溫應適當提高,如果是夏季,水溫應適當降低。
(2)雞燙毛的溫度是多少擴展閱讀
脫毛機脫毛
(1)將宰殺好的鴨子放入溫水(30℃)中浸泡,打濕羽毛。
(2)撈出鴨子,放入75℃的熱水中燙,並用木棒攪動,保證燙均勻。
(3)將燙好的鴨子放入脫毛機內,打開開關。脫毛期間往鴨子身上淋熱水,讓褪下的羽毛隨著水流流出。
3. 殺雞.豬.鴨.狗.撥毛的水溫須要多少度
殺雞、豬、鴨、狗撥毛時,用80℃的熱水是最合適的。
小竅門:
把雞,鴨、狗等先用水全身的毛都弄濕,再用熱水泡,熱水就容易遍布雞的全身毛孔,毛就好拔了。
4. 毛雞脫毛水溫多少度
80度左右,溫度太高會燙壞雞的皮肉組織。簡單地講就是在5公斤開水中加1公斤常溫水就好。
5. 殺雞腿毛的水溫多少度適宜
我覺的,殺雞腿毛的水溫要有70一80度左右,水溫太高會把雞皮燙壞,水溫太低撥不下毛來,所以就用70一80度的水溫才適宜腿雞。
6. 拔雞毛的熱水大約的溫度是多少
80度左右,雞毛就很容易拔掉。
宰殺前先用酒把雞灌醉;宰殺後要立即拔毛;把雞殺掉放血後,放開水裡燙2分鍾,然後大致的把容易拔的毛拔去,然後放在大鐵鍋里煮,鐵鍋里有一種看起來像燒開了的石油的東西,煮一會後,液體就覆蓋雞的全身(煮3-5分鍾),然後拿出來涼一下,雞身上的液體就冷卻結層像疤一樣的東西,然後直接撕開,毛就跟著那黑黑的東西一起掉掉,而且超級干凈,連翅膀彎曲處都是一干二凈。
7. 退雞毛的水多少度
1、水溫
脫毛機脫雞毛的水溫控制在75-78℃比較適宜。若溫度過高,容易導致雞皮被燙熟,脫毛時容易爛,脫皮。
2、具體操作方法
(1)先檢查脫毛機的的各個部位,保證能夠正常工作。
(2)將雞宰殺,然後放入30℃的溫水中浸泡一下,打濕雞的全身羽毛。水中可以適當加入食鹽。
(3)將浸好的雞放入75-78℃左右的熱水中燙1-2分鍾左右,期間用木棒攪動,保證全身燙均勻。燙毛的過程中,保證水溫恆定。
(4)將燙好的雞放入機器內,打開機器開關。
(5)機器運作過程中,需要往雞的身上加熱水。大約1分鍾左右即可將雞毛拔除干凈。
一、活雞宰殺後有多少損耗
1、出肉率
一般的雞的出肉率約為75-85%,即1kg的雞在經過處理後剩下0.75-0.85kg。如果是專門的肉雞,出肉率會更高。
2、詳細比重
以49日齡的艾維茵肉雞為例。
(1)活體重約為2284.7±76.6g,屠宰後體重為2058.3±66.3g,屠宰率為90.1%。
(2)半凈膛重為1915.1±68.7g,半凈膛率為83.82%。全凈膛重為1450.1g±49.2g,全凈膛率為63.47%。
(3)胸肌重380.2±16.2g,胸肌率為26.22%。腿肌重366.6±11.1g,腿肌率25.28%。
(4)脂肪重125.3±16.5g,分別占活體重和全凈膛重的5.48%,8.64%。皮膚重185.8±10.3g,分別占活體重和全凈膛重的8.13%,12.81%。內臟器官總重為205.4±17.1g,分別占活體重和全凈膛重的8.99%,14.16%,骨骼總重為247.8±14.4g,分別占活體重和全凈膛重的10.85%,17.09%。肌肉重1034.3±48.6g,分別占活體重和全凈膛重的44.83%,56.55%。
(5)骨肉比為1:4.2。
8. 殺雞水溫多少度合適
水溫在80度上下,太高的水溫會燙破雞皮,拽過雞毛後雞皮表面不完整,太低的水溫不容易拔毛。
【操作步驟】
1、殺雞前給雞喂一小瓶蓋的白酒,然後在雞脖子上開刀,放出雞血。
9. 70度的水能燙雞毛嗎
實際上燙雞毛,不一定非要100度的水。七八十度的水就可以。把雞子放進去以後,勤翻身,在水裡泡一會。雞毛自然就會拔掉了。試試看!